2023年餐饮业食品安全知识培训试题

第页共页2023年餐饮业食品平安知识培训试题2023年餐饮业食品平安知识培训试题一、填空题(每题6分)1、新《食品平安法》是_________年月日施行的，由原来的__________条增加到__________条。2、卫生城市是_________年创立为国家卫生城市。2023年2月-2023年将创立全国________城市。3、被撤消答应证的食品经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处分决定作出之日起_______年内不得申请食品消费经营答应，或者从事食品消费经营管理工作、担任食品消费经营企业食品平安管理人员。因食品平安犯罪被判处xx徒刑以上刑罚的，_________不得从事食品经营管理工作，也不得担任食品消费经营企业食品平安管理人员。4、食品经营企业应当建立健全__________制度，对职工进展食品平安知识培训，加强食品检验工作，依法从事消费经营活动。5、餐饮效劳单位还应对从业人员开展每日晨检，发现有_________、__________、____________等有碍食品平安病症的，应让其立即分开工作岗位，查明原因，治愈前方可重新上岗。6、国家对食品经营实行________制度。从事食品消费、食品流通、餐饮效劳，应当依法消费答应证。7、购置食品添加剂应当依法查验供货者的答应证和产品合格证明，食品添加剂的五专是指专____________、专______________、专______________、专______________、专______________。二、选择题(单项选择题，每题2分)1、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于()。A.6个月B.1年C.2年D.5年2、消费不符合食品平安标准的食品或者销售明知是不符合食品平安标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向消费者或者销售者要求支付价款()的赔偿金A.1倍B.5倍C.10倍D.20倍3、食品经营者应当()进展一次安康检查，获得安康证明前方可参加工作。食品经营者安排未获得安康证明或患有有碍食品平安疾病的人员，将处以五千元以上五万元以下的罚款。A.每四年B.每三年C.每两年D.每年4、违背《新食品平安法》规定，构成犯罪的，依法追究()。A、道德谴责B、民事责任C、刑事责任5、食品经营者消费腐烂变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂的违法活动，将处以()A两千元以上两万元以下B两千元以上五万元以下C五万元以上十万元以下D五千元以上两万元以下6、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前未经洗净、消毒或者清洗消毒不合格，或者餐饮效劳设施、设备未按规定定期维护、清洗、校验的，食品药品监视管理部门责令改正，给予警告;拒不改正的处()罚款，情节严重的，责令停产停业，直至撤消答应证。A两千元以上两万元以下B两千元以上五万元以下C五千元以上五万元以下D五千元以上两万元以下7、食品平安监管部门对有不良信誉记录的食品消费经营者应当()A增加监视检查频次B减少检查频次C撤消答应证D撤消营业执照8、食品经营者在采购食品原料时，除需要查验供货者的答应证外，还应查验()A安康证明B培训证明C法人受权委托书D产品合格证明文件9、消费不符合食品平安标准的食品或者经营明知是不符合食品平安标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向消费者或者经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金;增加赔偿的金额缺乏一千元的，为()A、按食品的金额B、一千元C、一万元D、五仟元三、判断题(对的打“√”，错的打“x”)1、食品、食品添加剂和食品相关产品的.消费者，应当按照食品平安标准对所消费食品、食品添加剂和食品相关产品进展检验，检验合格前方可出厂或者销售。2、保质期，指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。3、只要消费的产品质量好，无需在产品的外包装上贴标签。4、经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。5、食品消费经营应当符合食品平安标准，有食品平安专业技术人员、管理人员和保证食品平安的规章制度。6、直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具。7、食品经营人员应当保持个人卫生，消费经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。8、食品平安是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体安康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。9、食品经营者应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。10、发生食品平安事故的单位应立即采取封存等控制措施。并自事故发生之时2小时内应向所在地县级餐饮环节食品平安监管部门报告。四、选择题(每题有两个或多个正确答案)1、食品经营人员在食品消费经营过程中应保持个人卫生，以下哪项做法可以导致食品污染：A.戴戒指B.戴口罩C.穿戴干净的工作服帽D.抽烟2、食品从业人员必须获得方可上岗：A.安康证B.驾驶证C.卫生知识培训合格证D.厨师证3、食品从业人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求：A.穿戴清洁的工作服、工作帽B.有腹泻、皮肤伤口或感染不得上岗C.不涂指甲油和佩戴戒指D.保持手的清洁卫生4、餐饮业食品处理区中，属于清洁操作区的有：A.食品库房B.凉菜间C.备餐间D、餐具保洁场所5、被检查出有碍食品平安的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作。这些疾病包括：A.痢疾、伤寒B.甲型病毒性肝炎C.化脓性、渗出性皮肤病D.活动期的肺结核6、餐饮单位不得设置明沟的功能间的有：A.备餐间B.烹调间C.粗加工间D.冷菜间7、根据相应卫生标准要求，餐饮店应装备哪些卫生设施：A.餐具消毒、保洁设施B.食品冷藏设施C.封闭不漏水的垃圾搜集设施D.防蝇防尘设施8、食品贮存的平安要求包括：A.食品贮存场所不得存放有毒有害物品及个人生活用品B.食品要分类分架、离地离墙存放C.要定期检查食品质量，不得使用过期和变质食品D.应遵循先进先出的原那么9、餐饮业烹调平安要求：A.发现有腐烂变质或感观性状异常的，不得进展烹调加工B.回收的食品或辅料不得经烹调加工后再次供给C.需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时的中心温度不得低于70度D.加工后的成品应与半成品、原料分开存放。10、餐用具的食品平安要求：A.不得重复使用一次性餐用具B.接触直接入口食品的餐用具使用前