食品从业人员健康管理制度和培训管理制度

.从业人员培训理制度1.食经营服务提者应依法建从业人员健康案管理制度，对从人员健康状进行日常监管理，与时组健康年检与新上岗员健康检查组织每日人晨检，督促以“五病〞人员调离2.从人员必须认学习有关法法规，掌握本位要求，养成良好卫生习惯，格规操作。经营餐饮食品时，应当将手洗净，戴清洁的工衣、帽；头梳理整齐置于后，销售无包装的接入口食品，应当使用毒、清洁的售工具、戴口罩。不用手抓取直入口食品或勺直接尝味，后的操作工具不得处乱放。3.食经营服务提者应当依照食品安全法》相关规定组织职工.食品安全知识培训学习食品安法律法规规章、标准和食安全知识，确食品安全任，并建立培档案。加强专〔兼职食品安全理人员食品全法律法规和关食品安全管理知的培训。4.从人员必须接食品安全知培训并经考核格后，方可直接从餐饮服务工。从业人员括餐饮业和集用餐配送单位中从食品采购、存、加工、餐服务等工作人员。5.建从业人员食安全知识培档案，将培训间、培训内容、考结果等有关息记录归档并明细每人培记录，以备查验。.

.食品安全管理制度1制定本单位食品全管理制度岗位安全责任管理措施。2、制定单位食品经营所卫生设施善的规划。3、按有关放食品经营许证管理办法，办理领取或换发食品经营许证无食品经营许可证不得从事食品经营做到亮证、亮照经营4、食品安管理人员应认制订培训计，定期组织有关管理人员和业人员〔含参加和临时员〕开展食品全知识、食品安全故应急与职道德培训，每名员工均能握岗位食品安全知与要求。5、培训式以集中授课自学相结合定期考核，合格者应待考试格后再上岗6、对单位贯彻执行食品安全法的情况进行监检查，总结、推经验，批评奖励，制止XX行为7、执行品安全标准。8、协助品安全监督管机构实施食安全监督、测。.

.食品安全自检查与报告制度1、建立健本单位食品安管理制度，并裱上墙贴在相应功能区建立本单位品安全管理织机构，配备职或者兼职经过培合格的食品全管理员，餐饮服务经营过程实施内部检查理并记录，实责任到人员工奖罚制度理，积极预防和控食品安全事，严格落实管部门的监管见和整改要求。2、食品安管理员须认真照职责要求，组织贯彻落实管理人员和从人员食品安知识培训、工健康管理、证索票、餐具清洗毒、综合检、设备管理环境卫生管理各项食品安全管理度，并进行关记录，备。3、制订期或不定期食安全检查计，采用全面查、抽查与自查式相结合，行层层监管主要检查各项度的贯彻落实情况4食品安全管理员天在操作加时段至少进行次食品安全检查，查各岗位是有违反制度情况，发现问，与时告.

.知改进，做好食品安检查记录备。5各岗位负责主管人员每天开展位或部门自导、督促、检员工进行日食品安全操程序和操作规X。6食品安全管理组织与食品安全管理员每周1-2次对各餐饮部位进行面现场检查同时检查各门的自查记录对发现问题与时反，并提出限改进意见，好检查记录。食品经营过程控制制度食品经营程从食品采、运输、验收贮存、销售环节以与现场工食品的场、设施、人的基本卫生要和管理准则。1、食品营卫生管理要食品经营应保证经营境、设施设、人员满足食经营卫生要求。品经营者对所经营食安全进行承。经单位应设立食品全控制管理门或配备专()职人员负责食品经营卫生管理。食品经营应当接受每一次的食品安培训。经营单位应建与食品经营关的卫生管制度。.

.2、采应建立食采购制度。括供货商的择和评价、采流程、食品验收标等内容。应立食品采购量控制部门，供应商的合法资质生产能力、工条件、卫状况、质量管水平、信用资质等行评价，并立合格供方案。

应查验供者的营业执照、产许可证和品合格等相证明文件，并档备案。采购实行品生产许可的食品应具食品生产许可QS标志。3、运应建立食运输制度。确送货人员食品运输过程对于车辆卫生、食卫生的质量全职责。食运输应采用符卫生标准的运输工，保持清洁和期消毒车厢内不良气味、异味。不得将食与有毒、有物品一同运。运输包装材或容器应完整、清、无污染、异味、无有有害物质，达相关食品卫生标准求，且应具一定的保护，在装卸、运和储存过程中能够免内部食品到机械或其损伤。散装的品应该具备符合安卫生和运输求的独立外装。冷藏食品运输可采用冷藏车、保温车冷藏列车、冷藏船、冷藏集装箱等输工具。一般情况，许冷藏温度近的多种食品箱装运.应查验索取供应商提的营业执照食品生产许可证格证明与证证书，并备案。行统一配送营方式的食经营企业，可由企业总部统一查供货者的许证和食品合证明文件，进食品进货.

.查验记录货证不符的拒收或单独放并做好标识检查标识是否清、正确，标不清楚的单应存放。4、销应建立食安全销售管制度。明确销人员在食品售过程中的质安全责任。有与经营食品种、规模相应的销售场所。营场所应布局理，与生活区域分开。应与经营食品品种、量相适应的售设施设备食品销售有温要求的应配备销售冻食品必备冷藏库(柜)、冻()柜等设施备。销售场所有照明、通、防腐、防、防蝇、防鼠防虫和消毒的设施备。照明设安装在食品正上方应使用爆型照明设备。与品表面接触设备与用具应无毒、无害无异味、耐腐蚀、易发霉、表平滑且可承重复清洗和消的材质制造。销售所应进行定卫生检查和洁，冷藏、冷库()当定期维保养清洗清除异味温度指装置应当定校验。销售冷藏冷冻食品应食品标签明的温度进行控，超出温度、湿度定应与时采措施。应当照食品标签标的警示标志、警示明或者注意项的要求，售预包装食品销售的食品应分类架摆放或垫，不应落地放。上架销售食品必须严格控制保质期内，到先进先出并为消费者预合理的存放和使用。销售预包食品不应延原有的生产日和保质期限，不应封后重新包或散装销售超过保质期限食品应以.

.破坏性方处理销毁，记录。应建食品销售台账记录销售食品的基情况。5、设备工具卫生要加工用设和工具的构应有利于保证品卫生、易清洗消毒、易检查，避免构造原因造润滑油、金属屑、污水或其他可引起污染的质滞留于设和工具中。食品容器、工具和设备食品的接触应平滑、无陷或裂缝，设内部角落部位应避有尖角，以免食品碎屑污垢等的聚积设备的摆放位置应于操作、清、维护和减交叉污染。于原料、半成品、成的工具和容，应分开并明显的区分标；原料加工中切配物性和植物食品的工具容器，宜分开有明显的区分标志场所与设施设清洗消和维修保养制度1、制定期或不期卫生检查划，将全面检与抽查、问查相结合主要检查各制度的贯彻实情况。2、卫生管理人员负责各项卫生管理制度的落实每天在营后检查一卫生，检查岗是否有违制度的情况，现问题，与时指导进，并做好生检查记录查。.

.3、各负责人应随检查、指，严格从业人卫生操作程序，逐步成良好的个卫生习惯和生操作习惯。4、单卫生管理员每周-2次全面现场检，对发现的题与时反，并提出限改进意见，好检查记录。5、建立加工操作设备与工具清洁制度各岗位相关员按规定开展清工作，使场与其内部各设施随时保持洁。用于食品加工设备与工具用后应洗净接触直接入口品的还应进行消〔推荐的所设施设备与工具的清洁划见附件5，清洗消毒应注意防止染食品、食接触面。6、应建立加工经营场所与设施维修保养制度并按规定行维护或检，以使其保良好的运行态。7、品加工经营场所内不得存放与食品加工无关的物品，各项设施也不用作与食品工无关的用。8、用化学消毒的设备与工具消毒后要彻底清洗已清洗和毒过的设和工具，应保洁设施内位存放，避免次受到污染。9食品加工作的设备与工不得用作与品加工无关用途。10、食品用具、容器、装材料应符合关卫生标准无毒无害，便洗刷、消毒保洁。.

.11、用具每天班前、班后要清洗、消毒一次，运行过程要有序、保持洁、无污垢见本色。12、用具要有专人保管、不混用不乱用。13冷藏冷冻工具应天保洁一次，每周洗刷消毒一次，专人负责专人管理。14、品用具清洗、消毒定期检查、不期抽查，对符合卫生标准求的用具与更换。.

.进货查验和查记录制度1、公司禁采购下列不合食品安全准的食品。〔一〕用食品原料生的食品或者添食品添加剂外的化学物质其他可能危人体健康物的食品，或者回收食品作为原料产的食品；〔二〕致性微生物、药残留、兽药留、重金属污染物质以与他危害人体康的物质含超过食品安全准限量的食品；〔三〕营成分不符合品安全标准的供婴幼儿和他特定人群的辅食品；〔四〕腐变质、油脂败、霉变生虫污秽不洁、有异物、掺假杂或者感官状异常的食；〔五〕病、毒死或者因不明的禽、、兽、水产物肉类与其制；〔六〕未动物卫生监机构检疫或者疫不合格的类，或者未经验或者检验合格的肉类品；〔七〕被装材料、容、运输工具等染的食品；〔八〕超保质期的食；.

.〔九〕无签的预包装品；〔十〕国为防病等特需要明令禁止营的食品；〔十一〕品的标签、明书不符合《品安全法》四十八条第三规定的食品〔十二〕有中文标签中文说明书或文标签、中说明书不符合食品安全法第六十六条定的进口的预装食品；〔十三〕他不符合食安全标准或者求的食品。2、检查包装食品包装标签是否标下列事项。〔一〕名、规格、净量、生产日期〔二〕成或者配料表〔三〕生者的名称、址、联系方式〔四〕保期；〔五〕产标准代号；〔六〕贮条件；〔七〕所用的食品添剂在国家标准的通用名称〔八〕生许可证编号〔九〕法、法规或者品安全标准规必须标明的他事项。.

.专供婴幼和其他特定群的主辅食品其标签还应标明主要营成分与其含。3采购食品应查验供货者许可证和食合格的证明件。注意生产期或保存期食品标识，不应采购快到或超期食品。禁止采购食品安全法规定的禁止购的不合格食。食品贮存管理度1场所容器工具和备安无害保持清洁，设纱、防鼠网、挡板等有效鼠、防、防、防螂设施，不得存放有毒、有害物品与个人生活用。2、食和非食品〔会导致食染的食品容器包装料工具等物品除外库房分开置。库房内贮不同性应区分存区域，不同域应有明显标识。

质食品和品的3、食应当分类分架存放，离墙壁、地面在10cm以.

上，并定

期

.检查，使用应遵循先进先出的原则，质过期食应与时清除。4、有门的食品房储存食品库房周围保证污染源。食品贮存场应当防止食污染，有良的防潮、防火防鼠、防虫、防尘设施。库房的温度、湿应符合原辅材、成品与其他物品存放要求。品与非食品原料与成品、接入口食品与非直入口食品应开贮存，整放置，防止交污染。食品存放隔、离地距离应在10厘米以上。5、建立入出库食品登制度。按入库间先后分类放，先进先出各类食品要品种分开存。冷藏、冷冻温度应分别符合冷和冷冻的温围要求。6、对存、销售食品应当定进行检查，查食品的生产日期和保期，与时清变质、超过质期与其它不合食品安全标准的品，主动将退出市场，做好相关记录7冷

藏、冷冻〔库〕应

有

明显分识，设可正

确

指

示温度的度计定期除不得超过1cm、清洁和保，保证设施常运转，符相应的温度X围要求。8、冷、冷冻贮应做到原料半成品、成品格分开，植物性食、动物性食和水产品分类放。不得将品堆积、挤压放。.

.9、散装食应盛装于容内，在贮存位标明食品的称、生产日期保质期、生者名称与联系式等内容。10、除冷库外的库房应有良好的通风、防潮设施。废弃物处置制1、与厨废弃物收集运输服务企签订餐厨废弃收集、运输经营议。2、安专人负责餐厨弃物的处置收运、台账管工作。3、餐厨弃物分类放置做到日产日。.

.4、禁止乱餐厨废弃物，禁止将餐厨废弃物直接排入公共水域或公共所和生活垃收集设施。5、废弃物当实行密闭化输，运输设备和容器应当具有餐厨废弃物识，整洁完，运输中不泄漏、撒落；6禁止将餐厨废弃交给未经相部门许可或备的餐厨废弃物收运处置单位或人处理。7、不得未经无害化处的餐厨废弃喂养畜禽。8、建立厨废弃物产生收运、处置账，详细记餐厨废弃物的种、数量、去、用途等情，并定期向餐监督部门与环保部报告。9、发现饮服务环节违规处置餐厨废弃物的，应第一时间向当地饮监督部门环保部门举。10、企业负责人应实时监测单位餐厨废弃的处置管理，并对处置行为责。食品召回与停经营制度定期检查经营的食品是否有不合格品，发现不格食品，要与退市。对保期不足一个的食品，每周查一次；对保质期足一周的食，每日检查次。.

.设立不合食品下架存专区，与时将合格食品与关部门公告的合格食品下，放入专区待处理。设立不合食品退市登台帐，对不合食品的下架期、食品名称规格、退市因、处理情等如实记录，过期食品不得更改产日期保质期要与上级批发商之间履行交接手续，由批发商者生产者在市登记台帐填写有关内容签字。食品安全突发件应急处置方案1、如生食品安全突事件要立即动应急处理工预案。.

.2、如发生品安全突发事必须在第一间〔自事故发生之时起小时之内向所在地的食药品监督管局生局报告。3、保现场，保留样〔即停止销售食用可疑食物封存造成物中毒或可导致食物中的食品与其原、工具设备和现场无关人员不进入厨房操间。病人的排物〔呕吐物、大便要留样，以有关部门采检验，为确定物中毒提供依据4.

负责组织病人送往医进行抢救，确在第一时间证病人的命安全；并取有效措施病人控制在最的X围5、如实反情况〔食品药品监督管理局和卫生局执法人员到达后立即取42小时的留样并配食品药品