餐饮经营店店长岗位职责

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责

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餐饮经营店店长岗位职责

一．职位描述

餐饮运营店店长直属公司总经办管辖，所代表的别仅是一家店的职员，而是一整个运营店或者公司的形象，是公司的代表因此店长必须站在公司的角度看待咨询题，强化治理达到公司的效益目标；这么你所治理的店面，必须有盈利才干证明你的价值，而在实现目标的过程中，你的治理和以身作则，将是极其重要的，因此，营业额目标的实现，大部分是依靠你个人的优异表现。

二．能力表现

三．店长别应有的素养

1、越级报备，自作主张（指突发性的咨询题）

2、推卸责任，躲避责任

3、私下批判公司，抱怨公司现状

4、别设立目标，别相信自个儿和手下职员能够制造营业奇迹

5、有功劳时，独自享受

6、别擅长运用店员的长处，只看到店员的短处

7、别愿训练手下，别愿手下职员超越自个儿

8、对上级或公司，报喜别报忧专挑好听的说

9、别愿严格治理店面，只想做老好人

四、店长一天的活动

1、凌晨开门的预备

A：手下职员的确认，出勤和休假的事情，以及人员的精神状况。

B：营业店面的检查：物品的陈列、店面的清洁、灯光、暂缺产品的统计、设备、零钞票等状况。

C：昨日营业额的分析：具体的数目，是落是升（找出缘故）、寻觅提高营业额的办法。

2、开店后到中午

1、今日营业额要做多少

A：今日工作重点的确认

2、今日全力促销哪些产品

B：营业咨询题的追踪（设备修理、灯光、产品等）

C：今天的营业高峰是啥时候

D：对职员举行培训和交谈、鼓励士气

E：对发觉的咨询题举行处理和上报

F：四周同行店的调查（生意和我们比较怎么）

3、傍晚

A：确认营业额的完成事情

B：检查店面的整体事情

C：指示接班人员或代理人员的注意事项

D：举行订货工作，和总部协调

3工作开展中

A：推销产品，竭力完成当日目标

B：盘点物品、收银

C：制作日报表

D：打烊工作的完成

E：作好离店的工作（保障店面晚间的安全）

五．店长的责任制度

1．仔细领略公司意图，领导全体职员积极完成经营指标。及时向公司汇报年度、季度月度的经营事情。

2．依照经营事情和顾客需求，定期或别定期与厨师长、吧台长、部长做好协议工作及监督，直截了当管好后勤工作。

3．制订服务标准和操作规程。检查部长、厨师长、吧台长的工作态度、服务规程、以及食品（饮料）质量和各项规章制度的执行事情，发觉咨询题及时纠正和处理。

4．正确的掌握毛利率，抓好成本核算，加强食品原料及各种物品的使用治理。

5．熟悉和掌握职员的思想状况，工作表现和业务水平，注重培训、考核、做好职员的调整工作。

6．抓好店内设备、设施的维修保养，使之经常处于完好状态，并得到合理的使用，防止事故发生。

7．抓好食品及店内环境的卫生。

8．特殊注重店里的营业气氛。

9．热情待客，态度谦和，妥善处理客人投诉，别断改善服务质量。10．店长须随时审核所有收支帐并监督做好市场调查。

六、店长的治理细节

1、从业人员的治理

A：出勤的治理：严禁迟到、早退、严格遵守纪律

B；服务的治理：以优质的服务吸引回头客

C：工作效率治理：别断提高每个职员的工作速度和工作的质量

D：对别合格的治理。普通分两种事情：

对别合格的职员举行再培训

对屡教别改的顽固职员举行辞退工作

2、缺货的治理

缺货是造成营业额无法提升的直截了当缘故，因此，在下订单时，必须思考营业的具体事情。每隔一段时刻，应故意识的增加订货数量，以幸免营业额原地别动或别断滑坡

3、损耗的治理

损耗分为内部损耗和外部损耗

店长必须理解损耗关于盈利的妨碍是极其严峻的，在餐饮业的经营中，每损耗1元钞票，就必须多卖出10--15元的产品才干弥补损失，因此操纵损耗，算是在增加盈利。

A：内部损耗

营业店要紧以收取现金为主，现金收入是本公司的要紧收入。假如在收银的环节上，由于人为的因素而造成损耗，将直截了当妨碍你所治理店面的营业额，其中最大的人为因素是别正常折扣免零以及偷窃现金或更为隐蔽的盗窃公司财物。

（1）当店员发生下列事情时，店长应提高警觉，观看店员是否有损耗动机

职员没有请假就擅自离开门店

店员无证据却怀疑他人别老实

收银台内零钞票过多（或当天收银未交给出纳）

店员的工作态度异常

店员抱怨报表难以和现金收支核对起来

店员抱怨收银系统有咨询题

当发生以上咨询题时，店长应及时调查，懂发觉咨询题的全然缘故，并迅速解决。

（2）店员误入歧途时，有几种表现

先进短溢，所收现金总是少于报表数额，甚至为了配合现金收入制作虚假报表。

产品短缺，所收餐饮数目或结算核查数目时总和报表数目别符和

职员自个儿购物，通常将高价物以低价方式购入

职员给顾客找零时，有意少给

店员监守自盗

开门和关门时偷窃产品

下班时，偷窃产品或现金

当发生以上事情时，第一要抓住有利证据，第二要坚定开除

（3）作业疏忽产生损耗

帐目检查错误

店门没锁好

物品物料已超过保质期

B：外部损耗

（1）供货、搬运或勾结职员造成的损耗

出货单有改过的痕迹

出货单含糊别清

在没有入库之前，产品直截了当进入各部门

搬运工快速点收自个儿送来的物品，并留下出货单别能让库管员认真点收产品进入店面时，别通知出纳

供货商快速给店员或店长免费样品，施小恩小惠

企图威胁检查他的职员

职员私自任意向仓库领货

职员对自个儿的工作别快或对公司强烈别满

职员有别寻常的财务压力

（2）订货和验收别当造成的损耗

应该采购的产品未采购，而别该采购的却采购了

没有验收品名、个数、品质、有效期、标签

不记得将验收好的产品上架

解决的方案

订货要适量，但一段时刻要故意识多订一些数目，以提高营业额订货前，要严格检查存货量和卖出量

参考往常的货单

单笔大订单，应要追踪事情

核对送货的出货单

咨询题产品一律拒收，拒收产品应写明缘故并有主管及店长的签名临时没有出货单的产品，必须记下产品的名称数目，以便日后核对

（3）退货处理别当造成的损耗

保质期已过的物料必须退货

脏、破损的产品必须退货

没有订货而送到的（除新产品及有总部通知外）必须退货

退货单要和实际数目相符，一起送到总部，别能私自处理

对由人员有意损坏而造成的退货，要追究当事人责任

（4）商品被顾客偷窃的损耗

顾客带大型的包进店

顾客携带物品离店，没有付钞票，造成跑单

顾客边走边吃，别付钞票，或过多拿我们的餐巾纸

顾客数人一起进店打包外购，掩护偷窃

顾客打包香烟然后掉包换成假的并以假货为由退掉

遇到以上事情，店员应随时注意，主动上前服务，以落低偷窃机遇（5）作业错误的损耗

对顾客的赔偿没有记录

对顾客的优惠没有记录

暂时退、换产品没有记录

各类易耗品没有记录（如扫帚、抹布等）

（6）抢劫而造成的损耗

防止抢劫是夜间营业的必知事项

店面要璀璨

收银台仅保持一定的现金

夜间灯光要开亮

保持警觉性

发生抢劫，应注意事项

听从劫匪指示

保持平复、别惊慌

认真观看劫匪特征：年龄、性不、外观、服群、衣着、高度（车子、车牌等）

事后第一时刻报警，维护保持现场，对在场的人，作好劫匪抢劫过程的笔录

并且通知上级（别要越级通知），暂停营业，爱护现场，张贴内部调整通告。

静待警方和上级的意见

（7）意外事件造成的损耗

1火灾2水灾