餐饮月工作总结

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篇一：XX餐饮部月工作总结报告

XX餐饮部月工作总结报告

一、营业状况

1、3月1日~~~3月31共计营业额约为60万元

2、要紧婚宴为2场(1)3月1日18桌标准588元(2)3月24日36桌标准600元别标准计算婚宴营业额为万元左右

3、其它消费为57万元,平均日消费为2万元

4、餐饮本月要紧是单位消费为主,零点消费非常少,

5、本月未能完成酒店下达的指标,要紧缘故一是酒店下达的指标别符合实际,另外部门在营销方面和服务方面都有存在着别脚之处.

二、职员工作事情

1、职员积极性始终欠佳

2、职员工作意识别够

3、职员缺乏对用餐顾客的热情度

4、卫生工作有所改进,但别能持之以恒

三、治理调整事情

1、对治理层举行了调整,增加了一名主管人员

2、加强餐饮区域通道及公共卫生的跟进,并持速对该区域卫生定期举行清理,卫生得到了明显的改进。

3、服务目前存在的咨询题要紧是职员的服务意识欠缺,员

工情绪化较普遍，本人也采取了一些争对性的措施，比如(1)职员本性难改的咨询题采取了换人措施

(2)实行跟包服务。(3)做职员思想工作.

4、培训方面要紧是针关于礼节和礼貌在餐前举行培训,职员在此方面有所提高,其它的培训较少,要紧以治理人员现场指导为主,下月开始要加强此方面的培训.

5、活动方面部门向来没有开展,要紧是因为餐饮零点生意别是非常好,推出往后别一定有效果,目前部门正在制作一份清凉一夏活动的方案，打算在四月份出台上报审批，五月份开始操作，其中需要赞助的将上报采购员。

四、对餐厅的治理也出台了一些相关制度，然而各小组降实的非常慢而且别到位。关键咨询题检查监督与指导力量别够,部门今后应加强此方面的治理。下月工作打算

1、加强服务培训(见培训打算)。

2、制作一份清凉一夏活动的方案，争取在月底这前报总经办

3、提高职员节能意识，并做好酒店财产的保管工作

4、天气开始转热，做好灭虫灭蝇工作

5、加强职员的劳动纪律及职员的考勤制度

6、配合酒店做好淡季营销工作

篇二：餐饮业年终总结

年总总结

别知别觉，XX年已悄然向我们走来。XX年在朱书记的领导下，在餐厅张经理的带领下，在餐饮部全体职员的大力支持、配合下，我正在工作中取得了一定的成果，但也存在了诸多别脚，回首过去的一年，现将工作总结如下：

一、在履行子这及具体的工作方面

XX年我要紧负责八号楼的治理工作。工作期间，我采取各种办法使餐厅各项工作顺利开展。具体表如今以下几方面：

1、狠抓治理，强化卫生意识，大力加强队伍素质

严抓职员的考勤、服务态度、服务水平等方面，为职员树立精益求精、力争上游的价值精神，为顾客制造良好的用餐环境。（）（）（）等同事常年坚持最早到岗，这种持之以恒的精神值得我们学习。

强化职员的卫生意识，在职员个人卫生及顾客就餐前的餐具卫生检查中我实行专人专管，力争做到万无一失，排除客人进餐的卫生隐患。（）（）（）等几位老职员总能帮忙新职员，起到榜样带头作用。营造出一具积极向上，乐观进取的氛围，让职员们对自个儿的工作充满热情。

2、加强集体荣誉感，增加团队凝结力

我始终坚持以为一具好的服务团队别仅要有过硬的个人素养，也要有良好的团队协作力，因此我坚持在职员中培养“我以身为华星一员为荣”的思想观念。

3、服从领导安排，克服个人困难

作为一名治理人员，我深知肩上担子的沉重，也深知同事们的别易。我们的工作时刻别固定，加班加点也是家常便饭，但我和同事们都毫无怨言。在这个地方特殊表扬一下（）（）（）等几位已婚同事，在就餐高峰期时，经常和大伙儿一样忙到深夜。

4、接着强化班组晨会制度

由我们几个副经理轮流负责晨会，对当天发生的咨询题及时给与正确的引导，幸免重复犯错。在降实工作或职员遇到心理困境时可以得以正确的引导，帮助鼓舞职员战胜困难。

5.加强低值易耗品的治理

餐具配齐之后，我实行了“出有签字、用有去向、损有记录”的方法，制定了餐具破损记录本，加强了餐具的治理。对非正常损耗的餐具，特殊是对新餐具、贵重餐具追根溯源，严格执行了内部和外部的赔偿制度，大大减少餐具的破损。每月组织职员对现有设备、用具举行盘点和维修，在掌握设备、用具使用事情的并且，也提高了使用率和使用寿命；加强了日常消耗水、电灯消费大项的治理，在治理过程中随时发觉、随时督导、像空调、灯光的使用，在别妨碍服务质量的事情下力行节省。

二、思想学习方面

俗话讲“活到老，学到老”，对我们餐饮业来讲学习尤其重要。作为餐饮部经理，我深知惟独加强自身的专业水平

和职业素质才干真正成为部门经理的得力助手，成为下属职员的“贴心人、主心骨”。我要紧从以下几个方面充实提高自个儿：

1、学习理论联系实际

将培训学习的新观念、新办法大胆用于工作实践，做到学以致用，并对方式办法举行总结完善，形成职员“看得知道、易执行”的材料和制度。

2、严抓培训促质量

（）（）（）等几位老职员，在新职员的培训上能起到榜样带头作用，把多年积存下来的工作经验毫无保留的传授给新职员，让他们更早的融入到工作中。针对日常服务中遇到的咨询题，我们整理了客人的喜好记录，提高职员处理咨询题的能力；增强了比、学、赶、帮、超的良好氛围，也为往后部门开展培训，积存了经验。

3、加强并且交流合作，群策群力为单位加油

我经常和同事交流在服务时遇到的各种咨询题或和制度的别完善之处，并第一时刻和相关领导反映解决，在同事中形成良好的向心力。在团队协作方面，我要特殊谢谢其他部门同事的大力帮助。比如在摆桌子、卸餐具等劳动中，伙房、客房和后勤的同事都给了我们极大的支持。很谢谢大伙儿对餐饮部的支持和帮助！

三、存在的差距和努力的方向

尽管在过去的一年我取得了一些成绩，但我仍存在诸多别脚，要紧表如今：

1、专业知识别够全面，妨碍了治理水平的提升。

2、制度下达后的执行力别够坚定，治理工作处于被动。

3、对职员业务培训抓的别够，整体服务水平提高别明显。

4、对忧患意识的明白还别够。

今后努力方向：

1、强化个人求学、注重实践，别断完善知识内涵，提高自身的综合素养和驾驭工作的治理能力，当好部门经理的参谋和助手，当好下属职员的带头人。

2、加大制度执行的力度，充分调动自个儿的主观能动性，动脑筋想方法，坚定把上级领导的意图和想法，别折别扣的降实到工作中去。

3、经过各种渠道了解餐饮酒店业的进展趋势，吸取不人家的好经验好做法，结合本部门的实际事情，开创性的完成工作。

四、具体工作设想

1、突出餐饮文化氛围，体现人文主义情怀。让顾客别再满脚于吃饱吃好，而是享受美食的并且还能感觉到我们酒店的文化内涵。

2、定期组织岗位大练兵。经过各种形式的考核技能竞

赛，提高职员主动学习、主动进步的热情，进而别断提高部门整体服务水平。

3、要提倡部门全员参与治理，树立大伙儿基本上酒店的主人的观念，关于我们餐饮部甚至是宾馆提高经济效益、提高服务质量、提高社会知名度、杜绝白费等方面的建议，一经采用并取得明显成效的，立刻予以奖励。

4、要强化职员思想道德教育。在经常性的开展知识培训的并且，也别能忽略职员思想道德教育，表扬并宣传肯吃苦、顾大局的职员。

5、要经常的学习交流。在别断的学习过程中完善自身专业素质，并且即时的运用到为宾馆进展中来。

最终，引用一句名言，世上无难事只怕有心人，新的一年希翼大伙儿一如既往的满怀热情接着为更美好的华星努力奋斗。

篇三：餐厅治理工作总结

食堂工作总结

为了提高治理技能，提升治理水平，从以往的工作中吸取教训，幸免往后工作失误，对半年来的工作举行如下总结：

一、餐厅治理

在领导的大力支持下，对餐厅人员举行改制变动，由往常的6人减少为如今的4人，在承包工资别变的事情下，提高个人工资，提高其服务积极性。在人员治理方面采取分区

责任制，个人对自个儿的责任区负责，做到“个人任务先完成，团结协作共出力”。较之于往常餐厅的服务质量有了较大的提高，餐厅环境有了显著地改善。餐厅工作人员关于餐厅的工作认同感、责任心有了非常大的提升。

二、餐厅采购

在餐厅食材采购方面，改变往常“送菜制”，采取“自主选购，批发为主”，改变往常采购成本高的缺点。并且增加菜品种类，提高菜品质量，机关餐厅就餐人员由以往别脚40%到如今为90%以上，就餐人员关于餐厅的中意程度由以往的30%到如今的80%。餐厅都是每月都处于盈余状态，节省了治理处总体开支。

三、小餐厅接待

在小餐厅接待方面，首先，注重接待餐厅的卫生，营造一具良好的就餐环境；其次，增加菜品的种类花样；最终，注重对餐厅工作人员的接待培训，提升其餐厅接待礼节，小餐厅接待也得到了领导的认可。

四、采购公示、账目明细

实行验菜制，每天关于采购的食材，验菜负责人举行价格、

分量、品质检验，并及时录入餐厅采购公示，做到“三天一公示”。在治理处水果采购与小餐厅采购方面，做到“一月一上报，一月一公示”，账目明细，单据俱全。

五、治理处烟酒使用、仓库治理

治理机关使用烟酒事情，实行“申请——批准——发放”制度，依照申请得到的批准事情，发觉烟酒，关于发觉有疑意的，及时向领导请示，做到别乱发、别错发。及时做好烟酒入库登记，并妥善保存。月月底对治理处烟酒使用事情举行盘点，妥善保存烟酒申请单，举行进出库核对，并录入治理处烟酒使用事情公示。仓库治理方面严格做到出入库及时登记，注意库房的清洁打扫，妥善保存仓库存物，月底举行盘点，制作出仓库库存明细表。在治理的并且，做到严于律己，别监守自盗。

六、合作社运营

在领导的支持和关心下，合作开始运营，各项相关制度开始建立。在别断探究中，合作社建立起三种运营模式：1、超市销售模式2、定购代购模式3、办公用品申请领用模式。

1、超市运营模式：要紧出售小食品和日常日子用品，方便职员，并且在销售时秉承“低利润，重服务”，给职员带来实实在在的实惠。销售商品价格普遍比外界商店销售价格低10%以上。

2、定购代购模式：经过将机关科室收费所用品采购纳入合作社，合作社举行低价大批量采购，再以低价格出售给机关科室收费所。如此既能够减少机关科室收费所开支，也是将治理处整体成本节省了。

3、办公用品申请领用模式：合作社依照治理处办公日子用品使用事情，统一批发采购，各机关科室依照自身需要在填写申请单得到领导批准后，可直截了当来合作社领取。如此能够做到采购价格低，节省成本，适当保有库存量，保障机关办公用品使用。

七、养殖场运营

在得到处领导批准后，办公室领导大力关心支持下，治理处养殖场开始运营。养殖场采取“自出资金，自主消费”模式，在取得良好的效应后进一步扩大规模，并将土鸡、鸡蛋作为职员的福利发放，并作为食堂采购基地。目前差不多养殖公鸡6只，母鸡44只，雁鹅2只。每天有专人举行三次加水加食，及时拾取鸡蛋，并时间注意禽畜的健康状况；并预备相关治疗药品，做好养殖场的治理和运营。

篇四：餐厅8月总结9月打算

8月工作工作总结及9月工作打算依照公司的工作任务要求，仔细降实了各项基本工作，都是完成了公司交办的各项任务，现将8月份工作总结如下：

餐厅工作

（1）经营事情

本月提早迎来平季，本月预算收入134500，是秉着上月营业额制定的预算，由于市场的别稳定，预算完成的有些艰苦，幸别辱命，最后在最终一天完成了本月预算本月营业额

134843元。

（2）职员工作事情

职员别断学习，在各岗位上有别同程度的提高。业务上由于餐厅职员文化程度的限制，职员努力学习了三个月后，终于别负众望全部学会使用瑞通系统。后厨的前期原定一人做早餐，后期发觉需要两人才行，所以人员上有所变化，早餐两人做，后厨人员有些捉襟见肘。与厨师长研究表明我们的餐厅虽小，然而菜品种类繁琐，蒸炒煮凉拌都