食品安全管理制度样本十一条

千里之行，始于足下。第2页/共2页精品文档推荐食品安全管理制度样本十一条一、从业人员健康检查治理制度。

1、从业人员必须有健康证明方可上岗，每年至少要举行一次健康体检。从业人员患上有碍食品安全的疾病时，应马上离开原岗位。病愈须取得健康证明后，方可重新上岗。

2、从业人员必须保持良好的个人卫生，别留指甲、别染指甲油、别戴金银首饰，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗衣服、勤洗被褥、勤换工作衣帽。

3、从业人员进入经营场所前必须清净、消毒双手，穿戴整洁的工作服、工作帽、工作鞋，工作服应当盖住外衣，头发别得露于帽外，别得吸烟及从事其他有碍食品卫生的活动。

4、应建立从业人员健康档案，档案至少保存三年

二、从业人员培训治理制度

1、本单位负责人、食品安全治理人员、食品安全专业技术人员和从业人员必须同意食品安全法律法规和食品卫生知识培训并经考核合格后，方可从事食品生产经营工作。

2、仔细制定培训打算，在有关主管行政部门的指导下，定期组织治理人员、从业人员参加食品安全、卫生知识、职业道德和法律、法规的培训以及卫生操作技能培训。

3、定期组织本单位食品从业人员学习《食品安全法》、《浙江食品流通许可实施细则(暂行)》等，及时掌握和了解国家及地点的各项食品安全法律、法规，做知法守法的榜样。

4、培训方式以集中说授与自学相结合，定期考核，别合格者离岗学习一周。

三、食品安全治理员制度

1、制定本单位食品卫生治理制度和岗位卫生责任制治理措施。

2、制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。

3、按有关发放食品流通许可证治理方法，办理领取或换发食品流通许可证，无食品流通许可证别得从事食品经营。做到亮证、亮照经营。

4、组织本单位食品从业人员举行食品安全有关法规和知识的培训，培训合格者才允许从事食品流通经营。

5、建立并执行从业人员健康治理制度。

6、对本单位贯彻执行《食品安全法》的事情举行监督检查，总结、推广经验，批判和奖励，制止违法行为。

7、执行食品安全标准。

8、协助食品安全监督治理机构实施食品安全监督、监测。

四、食品安全检查制度

1、配备专职或者兼职食品安全治理人员，负责日常食品安全监督检查。

2、食品安全治理人员坚持降实每天检查各部门、各岗位的卫生状况和岗位责任制的执行事情，并作好登记。

3、每日组织一次卫生检查，单位负责人每月组织考核食品安全治理人职员作。

4、每次检查，都必须有记录。

5、发觉咨询题，应有人跟踪改正。

6、检查内容应包括食品储存、销售过程；陈列的各种防护设施设备，冷藏、冷冻设施卫生和身边环境卫生。

7、对损坏的卫生设施、设备、工具应有维修记录，确保正常运转。

8、各类检查记录必须完整、齐全，并存档。

五、食品经营过程与操纵制度

1、经营场所与有毒、有害场因此及其他污染源保持规定的距离，并设置密闭的垃圾容器，及时清除垃圾，搞好防尘、防蝇、防鼠工作，确保环境整洁。

2、《食品流通许可证》和《营业执照》应悬挂于经营场所内醒目位置。设有食品卫生治理机构和组织结构，配有经专业培训的食品安全专职治理人员。

3、食品陈列设施*合理，划定食品经营区域，食品与非食品分开存放；别出售有毒有害、“三无”和未经检验或检验别合格的食品。保证食品外观清洁，如发觉食品超过保质期、破损、鼠咬、受潮、生霉、生锈等现象要及时处理。

4、散装食品销售必须按“生熟分离”原则，分类设置散装食品销售区。按销售品种配备脚量的容器，并符合卫生条件。直截了当入口的散装食品应有防尘材料遮盖。应在盛放食品容器的显著位置或隔离设施上设置“散装食品标识牌”，标识出食品的名称、配料表、生产日期、保质期、保存条件、食用办法、生产经营者名称及联系方式等内容，做到“一货一牌、货牌对应”。销售直截了当入口的散装食品必须由专人负责，为消费者提供分拣和包装服务，提供给消费者符合卫生要求的小包装。操作时应穿工作服，戴口罩、手套和帽子，使用专用工具取货。

5、生鲜食品应销售应配备货架、保温柜、冷藏柜和冷冻柜等陈列设施，配备符合要求的检测设备。

6、熟食制品销售间入口处应设预进间，设更衣及洗手、消毒设施，采纳非手动式的水龙头。配备有效的空气消毒设施、食品冷藏设施和专用工具，食品要有防尘材料遮盖。

六、场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度

1、配备与生产经营的食品品种、数量相习惯消毒、更衣、漱洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备及设施。要紧设施易采纳别锈钢，易于维修及清洁。

2、有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫及其孳生条件。距地面2米高度可设置灭蝇设施；采取有效“除四害”消杀措施。

3、配置方便使用的从业人员洗手设施，附近设有相应清洗、消毒用品、干手设施和洗手消毒办法标示。宜采纳足踏式、肘动式或感应式等非手动式开关或可自动关闭的开关，并宜提供温水。

4、食品经营区采纳机械排风、空调等设施，保持良好通风，及时排除潮湿和污浊空气。

5、用于贮存食品的工用具、容器或包装材料和设备应符合食品安全标准，无异味、耐腐蚀、别易发霉，食品接触面原则上别得使用木质材料（工艺要求必须使用除外），必须使用木质材料的工具，应保证不可能对食品产生污染，加工直截了当入口食品的宜采纳塑胶型切配板。

6、各功能区应分开定位存放使用，并有明显标识。7

7、贮存、运输食品，应具有符合保证食品安全所需要求的设备、设施，配备专用车辆和密闭容器，远程运输食品须用符合要求的专用封闭式冷藏（保温）车。每次使用前应举行有效的清洗消毒，别得将食品与有毒、有害物品一同运输。

8、应当定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保温、保洁、冷藏、冷冻等设备与设施，校验计量器具，及时清理清洗，必要时消毒，确保正常运转和使用。

七、食品采购治理制度

1、采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。食品进货查验记录应当真实，保存期限别得少于二年。

实行统一配送经营方式的食品经营企业，能够由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，举行食品进货查验记录。

2、采购各类食品应注意生产日期或保存期等食品标识，别应采购快到期或超期食品。

3、采购时应向销售方索取该批产品有效许可证和食品合格的证明文件。

4、禁止采购腐败、霉变、生虫、污秽别洁、混有异物或其他感官性状异常、也许对人体健康造成危害的食品。

5、禁止采购病死、毒死、死因别明或有明显致病寄生虫的禽、畜、水产品及其制品、酸败油脂、变质乳及乳制品、包装严峻污秽别洁、严峻破损或者运输工具别洁而造成污染的食品。

6、禁止采购掺假、掺杂、伪造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。

7、采购人员应记录采购食品的来源及保管好相关的资料，注意个人卫生并随时同意治理人员检查。

八、食品贮存治理制度

为规范食品、食品添加剂和食品相关产品贮存治理，保障公众餐饮安全，依照《食品安全法》、《食品经营许可治理方法》等法律、法规及规章，制定本治理制度。

1、贮存场所、容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，设置纱窗、防鼠网、

挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设施，别得存放有毒、有害物品及个人一辈子活用品。

2、食品和非食品（不可能导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房

应分开设置。同一库房内贮存别同性质食品和物品的应区分存放区域，别同区域应有明显的标识。

3、食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，使用应

遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。

4、冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标识，设可正确指示温度的温度计，定期除霜

（别得超过1cm）、清洁和保养，保证设施正常运转，符合相应的温度范围要求。

5、冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开，植物性食品、动物性食品

和水产品分类摆放。别得将食品堆积、挤压存放。

6、散装食品应盛装于容器内，在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生

产者名称及联系方式等内容。

7、除冷库外的库房应有良好的通风、防潮设施。

九、废弃物处置制度

为维护食品经营场所环境卫生，确保食品安全，依照《食品安全法》、《食品安全法实施条例》及《食品经营许可治理方法》的有关规定，制定本制度。

1、有与经营规模相习惯的封闭式垃圾容器，并做到垃圾日产日清。

2、保持室内外环境清洁，无蚊蝇、老鼠孽生。有防蝇、灭蝇、防鼠、灭鼠及灭蟑螂

措施。

3、保持地面清洁、下水道通畅（与外相通的下水道或其他洞口安装防鼠铁丝网或铁

栅），无积水。

4、保持营业场所整洁、无积灰，墙壁及天花板无霉斑，无脱降。

5、店面身边25米内无坑式厕所、垃圾堆等污染源，并保持通风、防霉、防潮。

十、别合格食品召回及处理制度

为加强对别符合食品安全标准食品的退市治理，确保食品安全，依照《食品安全法》、《食品经营许可治理方法》的规定，制定本制度。

1、建立并执行食品退市制度。一旦发觉所经营的食品有别符合食品安全标准的，立

即停止经营，下架单独存放，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知事情，将有关事情报告辖区食品药品监督治理部门。

2、对食品药品监督治理部门正式发布或通知的别符合食品安全标准的食品，迅速按

要求举行严格清查，并对清查出的别符合食品安全标准的食品马上下架、下柜，停止经营，并将清查事情及时报告辖区食品药品监督治理部门，按照要求处理。

3、对差不多停止经营的别符合食品安全标准的食品，配合食品生产者马上召回，并将

召回事情及时报告辖区食品药品监督治理部门。

十一、突发食品安全事故紧急报告及处理制度。

1、食品经营企业应当制定食品安全事故处置方案，定期检查本企业各项食品安全防范措施的降实事情，及时消