食品质量管理试题库资料

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《食品质量管理》试题A

一、单项挑选题（共10小题，每题1分，共计10分）

1．全面质量管理的英文缩写为（）。

A．QCB．TQMC．PDCAD．QS

2．企业在举行市场调研时，首先应提出调研方案的是（）部门。

A．营销B．生产C．质量管理D．技术3．以提高产品质量、降低消耗为目的，通过分析诊断，制订改进的目标，确定达到这

些目标的详细措施和法，这是PDCA循环的（）。A．Plan阶段B．Do阶段C．Check阶段D．Action阶段

4．质量管理的核心是建立（）并使之运转。

A．质量检验方案B．质量改进方案C．质量体系D．质量针

5．将消费者需求转化为设计语言的综合策划技术是（）。

A．田口法B．FMEAC．QFDD．稳健设计6．我国GB/T19000系列标准（）采纳ISO9000族标准。

A．等同采纳B．参照采纳C．部分采纳

D．修改采纳

7．某段时光不合格人员上岗，设备不正常时的直图外形是（）。

A．平顶型B．孤岛型C．锯齿型D．双峰型8．食品中存在致病菌属于质量特性的（）。

A．A级关键缺陷B．B级重要缺陷C．C级普通缺陷D．D级轻微缺陷

9．按照控制图判定工序正常，这时（）。

A．只可能犯第一类错误（弃真）B．只可能犯其次类错误（取伪）

C．第一类和其次类错误都可能犯D．不会错判10．工序能力指数表示为：Cp=T/B，其中T表示（）。

A．标准偏差B．工序能力C．不合格品率D．产品的公差围

二、填空题（共10小题，每题1分，共计10分）1．组织是指职责、权限和互相关系得到支配的一组及设施。

2．适当增强成本，使、外损失成本大幅度降低，是以最经济的手段生

产出用户最惬意的产品的需要。

3．寻觅可控因素的一组水平组合，使不行控因素不要太敏感，把外部变量设计效果的

影响减至最小，称为设计技术。

4．合格质量水平AQL是指抽样检验中供需双认定的合格批的上限，即

p，凡是p≤AQL的检验批应以不低于1-α的高概率接受。

5．新QC7种工具着重用来解决全面质量管理中PDCA循环的阶段的有关

问题，基本是收拾、分析语言文字资料的法。

6．认证是指由认证机构证实产品、服务、管理体系符合相关技术规、相关技术规

的强制性要求或者标准的活动。

7．质量检验“三检制”必需以为主导。

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8．质量改进是消退的问题，对现有的质量水平在控制的基础上加以提高。

9．质量体系要求的四大要素是，资源管理，产品实现，测量、分析和改

进。

10．检验人员工作质量考核的检验评价指标有检验结果精确     性百分率、和

误检率。

三、推断题（共10小题，每题1分，共计10分，正确在括号中划√，错误划×）

1．食品的全部质量特性都是可以直接定量的。（）2．质量管理就是为了达到所设定的质量目标而实行的监督手段。（）

3．创造合格产品的费用（生产成本）不属于质量成本。（）

4．统计就是有目的地收集数据，并举行制图、列表及数据分析的过程。（）

5．质量信息来源主要依赖用户的意见和反映。（）6．将不合格批评为合格而接收，犯其次种错误的概率称为称为生产者风险概率。（）

7．按计数标准型1次抽样检验案（66，4）检验某批食品，结果有4件食品不合格，

故拒收该批食品。（）

8．中国合格评定认可XXX会（CNAS）统一负责对认证机构、试验室和检查机构等

相关机构的认可工作。（）

9．ISO9000质量管理体系采纳了以过程管理为基础的

PDCA循环模式，体现预防为主和

不断改进的思想。（）

10．企业食品生产可证标志以“企业食品生产可”的拼音“Qiyeshipin

ShenXXXhanxuke”的缩写“QS”表示，并标注“生产可”中文字样。（）

四、简答题（共5小题，每题8分，共计40分）1．扩展的质量三角形的竞争六要素是什么？

2．田口博士提出的三次设计法的主要容是什么？3．罗列图（主次图）把质量问题分为哪三类？4．质量检验的基本职能是什么？

5．HACCP的7个基本原则是什么？

五、论述题（共2小题，每题15分，共计30分）1．结合企业标准体系，阐述标准化与质量管理的关系？

2．比较第一、其次和第三质量审核的联系和区分？

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《食品质量管理》试题B

一、单项挑选题（共10小题，每题1分，共计10

分）

1．最先提出全面质量管理概念的学者是（）。

A．兰B．戴明C．菲根堡姆D．田口玄一2．质量信息工作中比较、判别的标准属于（）。A．动态信息B．指令信息C．反馈信息D．厂外信息

3．PDCA循环的关键阶段是在（）。

A．P阶段B．D阶段C．C阶段D．A阶段4．找出质量问题中的主要问题的统计工具是（）。A．因果图B．直图C．散布图D．罗列图5．标准化最基本的形式是（）。

A．统一化B．通用化C．简化D．系列化6．新QC7种工具用一定的式来收拾思路，找出解决问题新途径的法是（）。

A．KJ法B．PDPC法C．关联图法D．系统图法

7．将不合格批评为合格而接收，犯其次种错误的概率称为（）。

A．生产者风险概率αB．生产者风险概率β

C．消费者风险概率βD．消费者风险概率α8．下列食品质量特性属于D级（轻微）缺陷的是（）。

A．存在致病菌B．有异味C．外包装划破D．蛋白质含量低

9．由组织的相关（如顾客）或由其他人员以相关的名

义举行的审核称为（）。

A．其次审核B．联合审核C．跟踪审核D．过程审核

10．下列认证在我国属于强制性监督管理的是（）。

A．产品平安认证B．质量体系认证C．产品合格认证D．ISO9001认证

二、填空题（共10小题，每题1分，共计10分）1．外在质量特性包括生产系统特性、和市场特性。

2．质量成本包括预防成本、、部故障成本和外部故障成本。

3．影响产品质量的主要因素可概括为4M1E等几个面，4M指、机器、

材料和法。

4．影响质量波动变化的两类因素中可以避开(如机器磨损)的因素是。

5．新QC7种工具中适用于日程方案和时光进度管理的法是。

6．全面质量管理是以质量为XXX，以为基础的

全过程的质量管理。

7．检验工作中有两类差错，把合格品当成了不合格品是。

8．质量审核包括、有效性和达标性三个层次。9．我国质量认证工作的政府主管部门是。10．认可是指由认可机构对认证机构、检查机构、试验室以及从事评审、审核等认证活

动人员的能力和执业资历，予以承认的活动。

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三、