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文档简介

西餐厅厨房设计及餐区设计2008-08-1211:301、决定厨房的位置和面积房的面积比例占总面积的30%到40%。饮食店如果是不限于西餐的一先进行客席策划的方法，所以要充分考虑这个问题。重要的是由经营者和厨房业者或者是顾问先研究好，敲定其内容才行。2、决定入口和出纳员（收款台）的位置在西餐馆中，出纳员的位置安排在入口与厨房餐具区柜台之间的较多，而配置在出入口的对面，或者侧面，背对着厨房配置的情况也很多。理由是这样做可以使迎接客人，引导客人入席，接受订单，提供菜肴等一连串的动作更加顺畅，而且效率高。3、决定附带设备（卫生间、电话间、吸烟室等）的位置和面积把卫生间、电话间、香烟自动售货机等集中配置的情况比较多，但是话间最好离开收款桌和入口配置。还有卫生间的大小，客席100120席左右的店，在男厕配两个小便食店中，客席数50席配一个或两个（女性用）大便器、两个小便器卫生间的空间要充分确保。4、客席布置和咖啡店这种业态的情况下，4人席是1200毫米*1800毫米—2100毫米，2人席是500毫米—650毫米*1800毫米—2100毫米。首先配置客席之前要注意是，怎样核定来客的组合问题，一般来说，大型食堂的情况下，来客是23人为一组的情况较多，客席的构成要根据来客情况确定。客席中）空的席位，这种空席越多就说明客席组成越差，一般来说客席占席率在80%—82%的话就较为合理。A．一般客席形态有竖形、横形、横竖组合形、变形货摊形、点形，的形态。B．确定客席的尺寸客席形态决定后当然要确定客席的尺寸。自然要比较大。C，服务路线的策划根据从入口开始对客人行动路线和从厨房的员工作业路线进行配置策划，服务路线应尽量简单，步行要短，以这样的原则来充分推敲客席与厨房的位置后才能动手进行策划。通道宽度因店铺规模和业种、业态而变化，但是一般通路的宽是900毫米—1200600900理的。还有客席的道路宽400毫米—600毫米是比校妥当的尺寸，但750关系，要达到主要通道和服务路线没有障碍的目的。D，确定椅子与桌子的关系况下，座位基准点的高度在300毫米以上到400毫米以下比校恰当，与桌面的差在270毫米以上300要高一点才行）或者策划什么样的椅子的桌子等内容／2121（:)31862222于3.

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