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文档简介

1 一、食堂管理员 (一)食堂管理员岗位职责3、认真抓好食堂的饮食、环境、炊事人员个人卫生的管理工作，贯彻执行《食2 9、指导并监督食堂保管员工作，定期检查主、副食仓库，保证存放食品的仓库备设施齐全，贮存食品的容器安全、无毒，防止食品污染。 (二)食堂管理员工作流程问题提7、每月对食堂的服务态度、操作规程、食品质量、食品卫生、用餐盈亏等进行3 二、保管员 (一)保管员岗位职责1、负责仓库主副食及其它物资的保管和验收工作，保证在库物资不变质、不霉2、主动平衡库存物资，及时向管理员提供采购物品的需求信息，防止缺货影响 (二)保管员工作流程4 7、每天上午做出昨日《食堂出库日耗表》(一式两联)(附出库单)报送食堂管三、采购员 (一)采购员岗位职责1、根据食谱及食品原材料采购计划单，对食品原材料采购计划进行审核，并向可证、质量检验合格证、出厂合格证)；生鲜菜必须采购要做到货比三家，价格合理，及时向管理员汇报市场行情；收中存5 7、根据食堂保管员进货统计和采购合同规定的付款时间，对进货单据进行审核 (二)采购员工作流程采购计划单——审核——(每日下午)下达采购计划给供应商——市场采购——验收(保管员、厨师)——单据记录——入库。四、保洁员(服务员) (一)保洁员(服务员)岗位职责6 5、在厨师的指导下，做好摘菜洗菜、切菜工作，协助面案做好面食初步成型工；，做好厨具、用具、餐具的回收，并分类送洗涮间清洗，把剩余可用水龙头及其它设备，9、做好每周五大扫除工作，主要卫生区域的售餐台、工作台、墙壁、走廊、餐五、洗涮保洁员 (一)洗涮保洁员岗位职责7 6、洗消机械内的水必须一餐一换；设备和容器一餐一清洗和消毒；清洗消毒后8、确保洗消质量的前提下，尽量降低水和消毒剂的消耗，下班后要关闭公共区9、餐后撤回的餐具一定要严格把关检查，如有破损一定要立即上报，对破碎的10、餐具洗涤过程中要始终保持洗涤间的环境卫生，对水池、地面要每20分钟 (一)核算员岗位职责8 4、每日三餐后将当日营业额、收饭菜票金额及应收餐费汇总合计出当日总营业5、每到月末认真将本月各项生产支出汇总，各项营业收入汇总；经盘点将厨房6、每月末将当月生产成本按品种分类，计算出各主副食品种的消耗、数量、单七、食堂司机 (一)食堂司机岗位职责、负责食堂用车；9 八、食堂采购管理制度货；许可证复印件和同批次产品检验(检疫)合格证明或检验报告单；产日期、感官性状异常； 九、食堂卫生检查制度特制定食堂卫生检查制度。载；4、从业人员的个人卫生：从业人员要做到"四勤"，正确穿戴工作衣帽，不戴首分发食物时戴一次性口罩和一次性手套；用；十、食堂库房管理制度 3、按原料、半成品、成品的性质将食品分类分架存放，有明显标志，有一定间距，隔墙离地10厘米以上(离地平台或层架)；5

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