人类重要的营养物质教学

人类重要的营养物质教学第1页/共31页蛋白质糖类内容提要12油脂3维生素4第2页/共31页1.知道营养素是指蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六类物质；2.了解蛋白质、糖类、油脂和维生素与人类健康的关系和主要食物来源。学习目标第3页/共31页六大基本营养素：蛋白质糖类油脂

维生素无机盐水新知学习第4页/共31页一、蛋白质生活中富含蛋白质的食物有哪些？新知学习第5页/共31页蛋白质的作用：（1）构成细胞的基本物质；（2）机体生长及修补受损组织的主要原料；（3）提供人体能量。注意：蛋白质的摄取量既不能不足也不能过量：不足：人体会出现发育迟缓、体重减轻等症状；过量：则加重消化道、肝脏和肾脏的负担。新知学习第6页/共31页蛋白质是由多种氨基酸（如丙氨酸、甘氨酸等）构成的极为复杂的化合物，相对分子质量从几万到几百万。新知学习第7页/共31页食物中的蛋白质酶、水分解氨基酸合成人体所需蛋白质生成肌肉、毛发、血液、激素、酶等每克蛋白质完全氧化放出热量为18kJ氧化尿素、CO2、H2O等新知学习第8页/共31页血红蛋白：由蛋白质和血红素构成的，是人体内气体交换的载体。在肺部，血红蛋白中血红素的Fe2+与氧结合成为氧合血红蛋白，随血液流到机体的各个组织器官，放出氧气，供体内氧化用。同时血红蛋白结合血液中的二氧化碳，携带到肺部呼出。新知学习第9页/共31页血红蛋白易与CO结合并且难分离，不能再与氧气结合，使人缺氧窒息死亡。香烟烟气中含有几百种有毒物质，其中就有CO。新知学习第10页/共31页蛋白质变质：蛋白质分子受到某些物理因素（如高温、紫外线、超声波、高电压）和化学因素（如酸、碱、有机溶剂、重金属盐）的影响，其结构会被破坏，失去生物活性。甲醛水溶液（福尔马林）浸泡动物标本，使标本能长期保存。新知学习第11页/共31页二、糖类糖类:（1）由C、H、O三种元素组成，也称碳水化合物；（2）主要包括：蔗糖(C12H22O11)、淀粉[(C6H10O5)n]、葡萄糖(C6H12O6)等；新知学习第12页/共31页淀粉[(C6H10O5)n]：结构复杂的糖类淀粉的检验：淀粉溶液与碘单质作用呈蓝色。用碘水（或碘液）可以检验食物中是否含有淀粉。淀粉酶催化水葡萄糖被壁肠吸收进入血液成为血糖为人体提供营养新知学习第13页/共31页葡萄糖(C6H12O6)：生物细胞进行呼吸作用的原料C6H12O6+6O2===6CO2+6H2O释放能量酶人体所需能量的主要来源注意：（1）摄入量低会造成“低血糖”；（2）摄入量高会患糖尿病—葡萄糖在人体内代谢不正常，会随尿液排出。新知学习第14页/共31页甘蔗甜菜蔗糖(C12H22O11)：储存在某些植物中的糖，如：新知学习第15页/共31页蔗糖是白糖、冰糖和红糖的主要成分，是食品中常用的甜味剂。新知学习第16页/共31页三、油脂富含油脂的物质新知学习第17页/共31页在常温下呈液态的叫油，例：花生油、豆油、菜籽油在常温下呈固态的叫脂，例：牛油、猪油新知学习第18页/共31页每克油脂在人体内完全氧化时放出约39KJ的能量，比糖类多一倍以上。脂肪：①人体质量的10%~20%；②人体的后备能源，人体摄入的能量不足时，会消耗自身脂肪来提供能量；③人体摄入过多的油脂，容易引发肥胖和心血管疾病。新知学习第19页/共31页四、维生素面包、糙米、鱼肝油、维生素片和水果蔬菜都是富含维生素的物质新知学习第20页/共31页维生素（1）人体对维生素的需要量很少，但不能缺乏；（2）人体需要的维生素大多不能在体内合成，必须从食物中获取；（3）若食物中摄入的不足，可服用维生素制剂。（4）不能给体内提供能量，也不是人体中主要组织的成分。新知学习第21页/共31页维生素缺乏导致人某种营养不良症及相应的疾病。维生素A——夜盲症、皮肤粗糙维生素B1——脚气病维生素C——坏血病

维生素D——佝偻病、血钙增高新知学习第22页/共31页油、甜食少量奶类2~3份蔬菜3~5份水果2~4份淀粉食品6~11份食品金字塔—均衡饮食2~3份肉、蛋、豆类新知学习第23页/共31页知识点1：蛋白质下列各类食物中蛋白质含量最丰富的是（）A．水果B．蔬菜C．馒头和米饭D．鱼和蛋知识点2：糖类下列物质中，不属于糖类的是（）A．蔗糖 B．淀粉 C．纤维素D．蛋白质经典例题D经典例题D第24页/共31页知识点3：油脂由于分子组成和结构上的差异，油脂在常温下有的呈固态，有的呈液态。下列生活中常见的油脂中，常温下呈固态的是（）A．花生油B．豆油C．牛油D．菜油C经典例题第25页/共31页知识点4：维生素小明到医院检查完身体后，医生建议他多吃水果和蔬菜，请你判断医生让他主要补充的是（）A、维生素B、糖类C、油脂D、蛋白质A经典例题第26页/共31页1.下面是营养专家向中学生特别推荐的一份早餐食谱：一杯酸牛奶，一个鸡蛋，适量的馒头、面条、蔬菜和水果等．下列说法错误的是（）A．馒头、面条中含有淀粉B．蔬菜、水果中含有维生素C．鸡蛋中含有蛋白质D．酸牛奶的pH＞7知能训练D知能训练第27页/共31页知能训练2.葡萄糖能给我们带来甜蜜和健康，它是生产生活中一种常见的有机物，分子式C6H12O6下列有关说法错误的是（）A．葡萄糖能给人体提供能量，其转化过程为C6H12O6+6O2→6CO2+6H2OB．除葡萄糖所属的糖类外，六大营养素还包括蛋白质、油脂、维生素、无机盐和水C．糖类俗称“碳水化合物”，说明葡萄糖就是由C和H2O组成的混合物D．葡萄糖中碳、氢、氧三种元素的质量比为：6：1：8C酶第28页/共31页知能训练3.维生素C(C6H8O6)主要存在于蔬菜和水果中，它能促进人体生长发育，增强人体对疾病的抵抗能力。下列关于维生素C的说法中正确的是（ ）A.维生素C