第45届世界技能大赛深圳选拔赛烘焙项目实施计划方案

...wd...烘焙工程实施方案一、竞赛宗旨贯彻落实?关于做好第45届世界技能大赛广东省选拔赛二、组织机构〔一〕主办、承办单位、技术指导单位。主办单位：深圳市人力资源和社会保障局深圳市教育局承办单位：深圳市第二高级技工学校深圳市职工教育和职业培训协会技术指导单位：深圳市职业技能鉴定指导办公室〔二〕成立第45届世界技能大赛深圳市选拔赛烘焙工程组委会〔以下简称组委会〕，负责指挥和协调选拔赛的各长许建领深圳市教育局党组成员、副局长罗德超深圳第二高级技工学校副校长...wd...主任：唐征勋深圳市职业技能鉴定指导办公室主任成员：凌文浩、方少钟、郑庆元、闵国光、陈宇红、。办办公室设在深圳第二高级技工学校梅林校区教学楼214室。地点为福田区上梅林越华路10号。联系人：阮鹏联系：1598937379983100616三、竞赛工程及标准竞赛工程。烘焙。赛标准。本次竞赛以第44届世界技能大赛烘培工程竞赛标准为根底，结合第45届世界技能大赛烘培工程技术文件要求，统一组织命题，采用现场个人技能操作的形式进展，具体工程模块及技术标准，见?第45届世界技能大赛深圳市选拔赛...wd...四、参赛选手条件本次选拔赛只承受单位统一报名，且每个单位报名人数具备相应职业〔专业〕扎实根本功和技能水平，具有较强学习能力、应变能力以及较好身体素质、心理素质的人员，均东省选拔赛。五、竞赛时间及地点〔二〕地点：深圳第二高级技工学校梅林校区教学楼一详细地址：深圳市福田区梅林越华路10号深圳第二高联系人：吴枞六、奖励方法〔一〕核发职业资格证书。代表我市参加省选拔赛的选手并最终入选省集训队且竞赛工程〔职业工种〕在?国家职业资格目录清单?内的，由市人力资源保障局核发相应职业〔工种〕的高级职业资格证书。组委会颁发荣誉证书。...wd...〔三〕通报表扬。组委会将对在选拔赛过程中做出突出奉献的单位和个人给予通报表扬。七、参赛程序2018年2月27日前与身份证扫描件发送至组委会指定邮2.登陆深圳市职工教育和职业培训协会网站〔〕，进入“职业技能竞赛报名系统〞填写3.各参赛选手于2018年3月10日报到时提交?第45届世界技能大赛深圳市选拔赛烘培工程选手报名表?〔加盖公章〕和身份证复印件。1.选手参赛资格审核由组委会赛务组于2018年2月282.参赛选手资格审核通过后其参赛资格才正式生效。参赛证由组委会统一印制，于参赛日下发。八、竞赛规那么1.参赛选手必须持本人身份证并携〔佩〕戴组委会签发的参赛证参加比赛。2.参赛选手必须按比赛时间，提前20分钟检录进入赛...wd...场。并按照抽签的编号(工位号)参加比赛。迟到30分钟者按自动弃权处理。离开赛场后不得在赛场周围高声谈论、逗3.参赛选手应严格遵守竞赛规那么。1.赛务人员必须统一佩戴由组委会签发的胸卡，着装整2.赛场设有监考员、平安巡视和赛场配备的工作人员。3.借鉴世界技能大赛开放式竞赛方式，在竞赛过程中，企业员工、院校师生等现场观摩、新闻媒体等进入赛场，必须听从现场工作人员的安排和管理，不得影响比赛进展。九、裁判组织参照世界技能大赛的组织形式，由各参赛单位指派一名。组委会专家组负责受理竞赛中出现的所有申诉并进展仲裁。委会专家组提出。专家组要认真负责地受理选手申诉，并将处理意见尽快反应当事人。诉弃权处理。...wd...附件：1.第45届世界技能大赛深圳市选拔赛烘焙工程技术文件2.第45届世界技能大赛深圳市选拔赛烘焙工程选手报名表烘焙工程技术文件烘焙第45届世界技能大赛深圳市选拔赛烘焙工程组委会根据?关于做好第45届世界技能大赛广东省选拔赛工届世界技能大赛深圳市选拔赛工作的通知?〔深人社发〔2018〕23号〕的要求，特制定第45届世界技能大赛深圳市选拔赛烘焙工程技术文件。一、命题依据本次竞赛以第44届世界技能大赛烘焙工程竞赛标准为根底，结合第45届世界技能大赛工程技术文件要求，参照工院校、职业院校、行业企业等实际，统一组织命题，采用...wd...个人技能操作竞赛的形式。二、竞赛内容、形式和成绩计算选拔竞赛采用个人技能操作竞赛形式，不设理论考试。操作情况按评分表进展评分。三、评判方法两种测评方法都根据明确的测评标准对各评分工程进展打比赛质量。测量〔客观分〕用于评价准确性、完成度及确切分数。评判〔主观分〕用于评价完成质量，允许裁判间评价有测量与评判给分基准为行业和企业可以承受的最低标准，最高分的评价基准来源于行业最高标准，允许有小范围四、评分标准〔共计8小时〕1.评分标准详见具体评分细那么100一...wd...2.评分表细那么模块一总分100分评分：本模块总分100分，分五项，每项总分值20分，具体评分见图表：自备原料符合国家标准，自备器具齐全整个操作流程保持卫生，制作完全后卫生符合要求按照组委会要求提供完整的流程、工艺、图片等浪费面团限制准备充分操作过程完毕卫生情况良好资料全的不够的扣分浪费15缺乏差无资料浪费超过3公斤以上面团食材器具卫生在清洁中开作业书废弃物准备良好好大致全面浪费1-2一般般有缺项浪费2-3...wd...操操作过程能按时完成作品操作熟练流畅得高分有一项延时有两项项延时有三项项延时操作流畅性模块二牛角面包本模块总分100分，客观分25分，主观分75分。具体评分见图表：模块模块共计12个，少一个扣除1分，原味牛角，成品重量60克，低于57克的下限或者高或者低过3克以上一个扣1牛角面包低于67克的下限或者高于73克的上限，每高过3克或观〔2〕主观评分表〔75分〕工程总计75分扣分内容得分度...wd...主观评织分感5分模块三编织艺术面包本模块总分100分，客观分25分，主观分75分。具体评分见图表：...wd...〔1〕客观评分表〔25分〕品种品种客观摆台不够卫生整洁干净，扣5诠释主题作品意义，无说明卡编织艺术造型扣5分；成品重量700克，面包低于600克的下限或者高于三〔2〕主观评判表〔主观分75分〕主主观...wd...评内部组分织感15分15分15分15分15分容外表皮有焦斑、点发白色泽不均匀有污染小不一外表皱缩、凹陷形态不正、欠饱满无裂纹，爆裂不清晰切面灰暗无光泽法棒质构不明显切片干硬无弹性缺乏应有的风味僵硬、口感粗糙有异味造型美观，有质感造型一般，无特色15分10分5分五、竞赛用品用具竞赛所需用品用具分为赛场提供和选手自备两个局部。1.赛场提供硬件设备和工具〔见表〕赛场赛场提供...wd...雪柜柜10批刀11各种牙吸、光吸12蛋糕转盘13文武刀14磅称15木通心槌16擀面杖〕〕〕2.每位参赛者可以自主选择携带设备、特殊工具和用六、成绩评判方式...wd...七、赛场纪律裁判客观分裁判主观分判客观分判主观分2.参赛选手提前30分钟到达比赛现场凭本人身份证和参赛者入场，迟到时间超过30分钟者，不得入场。净,不乱扔下脚料，不浪费原材料。4.严禁带入烘焙成品、半成品；制止重做或挪用他人已5.参赛选手必须服从裁判。比赛过程中或比赛后发现问题，应由领队在当天向组委会提出陈述。7.参赛选手不允许带入手机等一切电子设备，独立操作严禁进入其他工位。均计入在比赛时间内。9.因为设备自身故障致选手中断比赛的，经过裁判仲裁委会会讨论确定视情况增补修订。10.赛完毕后，参赛选手清理工位，所有器具归位，按照自备工具清单带走自带的器具。八、选手平安要求裙、帽子全部穿戴整齐方可操作。...wd...2.严格按照设备操作规程进展操作。3.烘烤时，必须使用防护手套。4.有毒有害物品的管理和限制烘焙比赛，所有的原料均符合食品平安法，所有的作品均为可食用。5.赛前需对参赛选手进展平安教育。九、开放现场要求1.比赛承办方应在不影响选手比赛和裁判员工作的前提下提供指定区域场地供参观者观摩。2.媒体记者学校师生必须经组委会同意并佩戴相应的3.允许进入赛场的人员，只可在平安