食品安全知识竞赛100题DOC

1.《华人民共和国食品安全法2015年24日第十二届全国人大常委会十四次会议审议通过自(B)起施行。A.201551日2015年7月1日2015年9月2015年102.在列产品的标识上，哪种产品必须注明生日期和安全使用期或失效日期？（C）．学习文具．五金制品．食品3.制定订食品安全标准，应当（B）为依据。国外食品安全标准食品安全险评估结果监督检查结果抽样检验结果4.农民个人售其自产的食用农产品，不需要取(B)的可。食品生产食品流通食品生产和流通D.餐饮服务5.食品生产营中使用的洗涤剂.消剂应当符合的标准是（C对婴幼儿无害对成人无害对人体安.无害对环境无害6.食品企业接用于食品生产加工的水必须符合（CA.泉水标准要求纯净水标准要求生活饮用卫生标准要蒸馏水标准要求7.食品生产营人员应(B)进行健康检查，取得健康明后方可参加工作。每半年每年每二年每三年8.食品检验行D)负责制。食品检验机构检验人质量监督部门D.食品检验构与检验人9.(A)有权举报食品生经营中的违法行为权向有关部门了解食品安全信息，食品安全监督管理工作提出意见和建议。任何组织个人食品生产经营者消费者食品企业10.公民发现食品店销售的食品有质量问题应当（A）部门投诉。食品药品督部门工商行政管理部门质量技术监督部门食品安全委员会11.食品安全监管门对有不良信用记录的食品生产经营者应当（增加监督查频次减少检查频次吊销许可证吊销营业执照12.食安全标准是（B）技术规范。A.愿性强制性科学性民主性13.生不符合食品安全标准的食品或者销售明知不符合食品安全标准的食品消费者除了要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者求支付价款C的赔偿金。A.倍五倍十倍十五倍14.超保质期限的食品（C可继续销售可降价销售不能销售可作处理食品销售15.对确认的不符合食品安全标准的食品，生产营者不按规定主动召回的，关监管部门应当（D当众销毁要求召回不再追究责令召回停止经营16.食生产加工企业不得使用（D原料生产工食品。过期.变质秽不洁陈化.回收非食用上述全部17.食生产企业在开工前，必须向食品药品监督理部门申请获得（A食品生产可食品流通许可餐饮服务许可以上均需要18.食生产经营者在采购食品或原料时，除需要验供货者的许可证外，还应验（A产品合格明文件健康证明培训证明出门证19.食生产企业生产的食品必须C方可出销售。A.督检验合格委托检验合格出厂检验格强制检验合格20.食生产许可.食品流通许可和饮服务许可的有效期为（B2年34521.辨真假碘盐时,将盐撒在淀粉溶液或切的马铃薯切面上，以下判断正的是(C)A、如显出色，是真碘盐如显出红色，是真碘如显出蓝，是真碘盐如显出黄色，是真碘22.食的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食冷藏贮存温度是指多少度(A)4-10℃0--29℃）0-（-10℃）0-（-18℃）23.食若由于烹饪方式不当，食用后会对人体健造成危害。烧焦了的鱼不宜再食用，因其中含（A物质对人体有极强的致作用。A、并芘B.噁英黄曲霉毒素亚硝胺下列食品中不得添加何食品添加剂的品种:(A)A.纯牛奶B.油C.奶油D.火腿在流通环节从事食品营的，应当依法取(A)A、品流通许可证餐饮服务许可证生产许可证销售许可证26.从食品批发业务的经营企业销售食品，不需记录批发食品的（A、销售日购货者名称及联系方购货单位经济性质食品的保质期27.哪食品学生不宜常吃(D)A、油炸类品膨化食品烧烤类食品以上都是28.下哪种食品是有毒食品，不宜食用(D)A、发芽的豆未彻底煮熟的四季豆发霉的花生以上都是29.为么不能过度喝饮料（D）A、多喝饮会产生饱腹感，妨碍正常食欲有的饮料用了人工合的甜味剂精素酸水等多喝对身体没好处饮料含有一定的热量多喝可能导致身体发胖以上都是30.生肉要在(C)的温度下保藏并要用保鲜膜包裹若购买量较大，需要长放臵，最好是冻藏，以确保安全。℃8℃4℃31.如吃了变质的鱼.虾等引的食物中毒，可取(B)100毫升，加水200毫升，稀释后一次下的办法解毒。A、盐水食醋白酒蒜汁32.食大蒜最好的方法是（BA、切碎捣碎成泥放臵10-15分钟炒熟吃加盐生拌33.下物质中不具有防腐功能的(D)。A、酒精苯甲酸亚硫酸苏丹红34.生乳应当冷藏。超过（）未冷藏的生鲜，不得销售。2时5小小时135.剩的保存时间以隔餐为宜尽量缩短在5-6小，我们应注意的是)。剩饭在感官上正常，可以直接食用剩饭在感上正常，也须加热后食用剩饭在感官上正常，热后也不能食用剩饭在感官上不正常加热后也可食用36.界公认的在食品中可产生的三大致物质是黄曲霉毒素并芘和硝胺中黄曲霉毒素污染主存在于下列哪一食物中（Ａ）发霉的玉炸糊了的薯条过了保质期的牛奶海鱼和贝蛤类食品37.烧焦的鸭中含有的极强致癌物质是（）苯并芘二噁英黄曲霉毒素亚硝胺38.发芽马铃薯的主要致毒成分是（Ｄ）亚麻苦苷苦杏仁苷秋水仙碱龙葵素39.煎炸食物时油温不宜过高的原因是（）油温过高容易使油产“哈喇味油温过高油产生对人有害的物质容易使被煎炸食物的感不好以上说法均正确40.七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）易感染上旋毛虫病易引起食中毒不易被人体消化以上说法都正确41.汤圆变红后不能食用的原因是（Ｃ）变红的地方不易被消，容易引起消化不良变红后汤圆的口感不变红是被米面黄杆菌染的结果，由该菌能产生素，食用引起中毒以上说法均不正确42.黄曲霉毒素具有很强的毒性于因黄霉污染而变色的稻米，处理方法正确是（Ａ）不再食用用醋浸泡一段时间后洗净即可食用用盐水浸泡一段时间，洗净即可食用用清水将表面的霉菌掉即可食用43.选购放心肉确的做法是（Ａ）A、看是否有动检疫合格证和胴体上是否红色或蓝色滚花印章禽类和牛羊肉类是否塑封标志和动物检疫合格证明购买熟肉制品，要仔查看标签以上做法都正确44.巴氏消毒法的温度范围为（Ｂ）A．75~95℃B．63~85℃C．60~90℃D．65~95℃45.下哪一物质的滥用是劣质儿童食品化学污染的主要问题）A、食品防剂B.品添加剂C.食品防冻剂D.以上均正确46.世界卫生组织曾宣布某些洋快餐中一种致癌物质存在于炸薯.脆饼猪肉.水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（Ｄ）A.丹红B.二氧化C.苯并芘烯酰胺47.食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式么食品冷藏贮存温度是指多少度Ａ)A.4-10B.0-（-29℃）C.0-（-10℃）D.0--18℃48.下列食品中不得添加任何食品添加剂品种()A.牛奶B.油C.油D.火腿长期使用铝制品作为食容器会引发下列哪种疾病？(ＡA.年痴呆症B.甲状腺大C.胃疾病D.症50.2003年安徽阜阳出现的部分因食用质奶粉而形成的“大头娃娃”的患病原因要是(ＡA、奶粉中蛋白.脂肪含量严重不足奶粉中微量元素钙.铁等含量极低产品标示的使用方法正确以上说法都正确51.防止黄曲霉素污染食品的首要措施是(ＢA．加碱水被污染的食物．食品防霉．制定食品中最高允含量．加热破坏毒素52.消费者因食品缺陷造成人身损害的）A、只可以销售者要求赔偿只可以向生产者要求偿可以向销者要求赔偿也可以向生产要求赔偿D．以上都不53.下列哪种疾病是由于缺乏维生素D引起钙磷谢紊乱引起的）A.敏症状B.佝偻病C.神经D.贫血54.用冰箱保存保藏食品不正确的做法是）．冰箱内的生熟食物须分开放置．准备放入冰箱的生食物要清洗干净冰箱内的食物都可以存放较长时间因为冰箱中度低，所以不必心食物变质．存放在冰箱内的熟在食用前要再次加热．55.粮食不宜加工过细，原因是（Ｂ）A、粮食加过细，不利于人体消化吸收粮食加工细，营养素失严重粮食加工过细，不易存粮食加工过细，不易烂56.河豚鱼中含的河豚毒素（TTX）是（Ａ）A、导致神经中及末梢麻痹毒素较稳定的，煮沸可解一种过敏性物质，可起过敏反应胃肠道毒素，引起腹食用没有煮熟的四季（扁豆）导致中毒的原因是（Ａ）A.含有皂素B.含有秋水碱C.含有龙葵素眼睑下垂.吞咽难是下列哪种食物中毒的症状（Ｄ）A.硝酸盐中毒肉毒中毒砷中毒有机磷农中毒59.下列哪种属食物中毒的范畴（Ｃ）A.寒B.甲型肝炎C.肉毒中毒D.暴暴食性胃肠炎60.下列说法中正确的是（）一种食品是否安全取于其制作食用方式否合理用数量是否适当，还决于食用者自身的一些内在条件，不应片面而论安全食品不是完全没风险的食品，是在提供最富营养和最品质的同时力求把可能存的任何风险至最低限度绝对安全性被认为是确保不可能因食用某种食品而危及健康或造成伤害的种承诺，也就是食品绝对没有风险，因此目前社会上存在绝对安全的食品过度饮酒伤身体，食摄入过量会中毒，过度偏食可能使食品中某些化学成分人体超量积累达到有害程度61.物若由于烹饪方式不当，食用后会人体健康造成危害。烧焦了的鱼不宜再食用，因其中含下列哪种物质，该物质对人体有极强致癌作用。（Ａ）A.苯并芘二噁英黄曲霉毒素亚硝胺62.正确使用冰箱是确保食品安全的重要施列关于使用冰箱的说法，错误的（ＣA.要将冰箱塞满将冰箱塞得过满会导致冰箱内温度不均B.要食用在冰箱放置较久的食品建议在食食品时才将从冰箱中取出不需要加热以直接食用至少每3个月将整个冰箱进行洁消毒。在清理过程中，将食品放在恒温袋里不要把已经化了的食品重新放入冰箱63.下列防范食采取的错误施是（Ｃ）饮用洁净的水，把水开了再喝买消毒牛奶，不食用经加工的牛奶菜刀板用前都应清干净，先切食，后切熟尽量用封闭的容器装物64.鉴别味精质量优劣时可摄少许味精放舌尖现下列哪种情况说明是劣质味？（Ｄ）不易溶化有苦咸味有粘糊感以上出现说明是劣质精65.未开启的罐头及真空包装的袋装食品果外包装发生鼓胀现象，你的判断是么？(Ｂ食品装得太多了食品已变，绝对不能食品发酵，但可以吃66.食品的储存和加工方式不当会产生有物质列属于化学保藏方法的是（Ｃ冷却保藏高压保藏烟熏保藏冻结保藏辐照保藏67.烹调过程中可能产生的有害物质不包（Ｅ油脂热聚合物过氧化物丙烯醛致癌物质还原物质68.粮谷类食品的主要卫生问题不包括（Ｂ）A农药残留病毒污染有毒有害物质的污染真菌和真菌毒素污染仓储害虫冷藏可以使鱼体温度至１０，这样鱼可以保存（Ｂ）Ａ1～4天Ｂ．5～14天Ｃ．1520鲜黄花菜中含有的毒是（Ｃ）Ａ．龙葵素Ｂ．皂素Ｃ．秋水仙碱71食品进货查验记录出厂检验记录应当真实存期限不得少于B年。A.年B.年C.年D.四年72品安全法》规定制.订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的学依据()。A.品安全调研报B.品安全风险评结果C.食品安全风险监测果D.品安全国际标准73品安全法》规定食品检验实(D)负责制。A.品检验机构检验人C.质量监督部门D.品检验机构与检人74有食品安全国家标.地标准的制企业标准。A.以可以C.当D.视情而定75.受到刑事处罚或者开除处分的食品检机构人员刑罚执行完毕或者处分决作出之日起（D）内得从事食品检验工作。年B.3年C.5年D.10年76.国家对食品生产经营实行许可制度事品生产应当依法取得食品（A.生产许可B.流通许可C.服务许可D.生许可77.《中华人民共和国食品安全法》.《中华人民共和国食品安全法实施条例》分自A)起施行。2009年6月1日2009年月20日2009年61日2009年8月1日2009年7月2009年20日2009年7月2009年口的食品.食品添加剂以及品相关产品，应当符合()。A.口国食品安全准B.我国食安全国家标准C.国际食品安全标准D.同约定的食品安全标准79.被吊销食品生产许可证的单位直接责的主管人员自处罚决定作出之日起）内不得从事食品生产经管理工作。B.3C.4D.580.生产不符合食品安全标准的食品费除要求赔偿损失外，还可以向生产者求支付价款C倍的赔偿金。B.5C.10D.2081.被吊销食品生.流或者餐饮服务许可证的位，其直接负责的主管人员自罚决定作出之日起（D内不得从事食品生产经营管理工。年年C.4年D.5年82.出口食品生产企业和出口食品原料种.养殖场应当向国家)部门备案。A.出境检验检疫B.业和信息化C.工商行政D.卫生行政83.违反《食品安全法》规定，食品检验构.品验人员出具虚假检验报告的由有关部门对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人依法给予C）处分。A.警告或记过B.记大过或降职撤职或开除D.降级或留用查看84.违《品安全法规定未经许可从食品生产经营活动或未经许可生产食添加剂，货值金额不足一万元的，可并处（）款。元以上2000元以下B.2000元以上50000元以下C.2000以上10000元以下D.50000以上《食品安全法对食品和食品添加的规定列哪些是错误的D）A.包装食品和食添加剂都应当有标签食品生产经营者对食品和食品添加剂上标签.明书上所载明的内容负责C.不得涉及疾病预防治功能D.食品和食品添加剂与其标.说明书所载明的内不符的，以标签.明书的容为准86.（A）是保证食品安全的第责任人。A.食生产者B.各级政府C.监管部门D.食品销者《食品安全法规定食品安全监部门在进行抽样检验时，应当()。A.费索要样品B.购买抽取的品C.随意抽取D.仅取检验费88.食品检测中作为食品被粪便污染的指是B）。A.菌总数B.大肠菌群C.枯杆菌D.酵母菌89.违反食品安全法规定应当承担民事赔责任和财产不足以同时支付时，承担（BA.纳罚款金B.民事赔偿责任C.随其意愿D.按金额大小确定90.实验时不小心将浓硫酸洒在皮肤上该立即采取如下措施（C）。马上用水冲洗去医院用干净布卫生纸将硫粘下后，再迅用大量凉水D.其它91