幼儿园食品从业人员培训记录

会议时间参加人员容

9语品作1、穿戴清食品业人培训录

间9员容

语品作1营业结束死角件的2墙壁发（1（3防食品业人培训录

间9员容

语品作1应到超市、大型农贸市场等规范场所进行采购，尤其要防止采购未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品、无证地下加工作坊生产的豆制品等。采购时要注意察看是有卫生许可证，肉制品检疫章，上海市豆制品送货单，上海市熟食送货单等凭证。2、购食品原料时尽量索取购货凭证，做好采购记录备一旦发生食源性疾患调查和索赔之需货凭证包括发票、收据或者其它凭证。存卫生要求3、食品贮存场所要清洁，不得接触有毒有害物质，不得与个人生活用品同场所存放。存放食品的场所要通风防潮，食品分类离墙离地存放，同一场所内不得存放有毒有害物品。、根据要求温度进行冷藏、冷冻，生、熟食品分开存放。食品业人培训录

间9员容

语品作1认真检查待加工食品腐败变质迹象或其它感官性状异常的，不得加工和使用。2各种食品原料在使用前应洗净，肉制品、蔬菜、水产品分池清洗。3易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。4切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。、切配好的食品应按照加工操作规程，在规定时间内使用。已盛装食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。6加工用容器、工具应生熟分开使用并有明显标志。食品业人培训录

间月2日员容

语品作烹调加工卫生要求1、调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。2、得将回收后的食品经烹调加工后再次供应。3需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70度。、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。5需要冷藏的熟制品应尽快冷却后再冷藏。点心加工卫生要求工前应认真检查各种食品辅料现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工。2未用完的点心馅料、半成品点心，应在柜内存放，并在规定存放期限内使用。3、奶油类原料应低温存放。水分含量较高的含奶、蛋的点心应当在以下或以上的温度条件下贮存

食品业人培训录间月09员容

语品作食品原料采购索证制度一校行政主管和现场采购人员严格把好食品的采购关采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并索取三证卫生许可证、营业执照和产品检验合格证)；应到相对固定食品采购的场所建立合同关系，以保证产品质量。二采购定型包装食品时应注意厂名址名生产日期质期限等购人员在采购时，应对食品进行必要的感官检查，不得外购熟食制品。三、禁止采购以下食品：1、腐烂变质，油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官状况异常，可能对人体健康有害的。2、含有毒、有害物质或已被有毒，有害物质污染，可能对人体健康有害的。3、含有致腐性寄生虫、微生物的，或者微生物毒素含量超过国家限定标准的。4、未经兽医卫生检验或检验不合格的肉类及其他制品。5、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物等。6、容器包装污秽不洁，严重破损或者运输工具不洁造成污染的。7、掺假、掺杂、伪造，影响营养、卫生的。8、用非食用原料加工的。9、超过保存期限的。10、为防病等特殊需要，国务院卫生行政部门或者省市人民政府专门规定禁止出售的。11、含有未经国务院卫生行政部门批准使用的添加剂、农药（残留）的。

12、其他不符合食品卫生标准、卫生规定的。四验收食品品原辅料时按食品安全法的要求向供货方索取同批产品的卫生检验合格证，在验收有定型包装食品时，应注意厂名、厂址、品名、生产日期、保质期限等。五、验收人员在验收食品时，除注意严格按照以上条款执行，同时还要填写好食品验收登记表。食品业人培训录间月16员容

语品作库房管理制度

食时食品业人培训录间月23员容

语品作

粗加工管理制度一、操作人员更衣、洗手后，方可进入操作间进行加工，防止二度污染。二、加工前认真验收加工原料是否符合质量，严禁加工不合格原料。三、待加工原料要分池、分类进行清洗，分类存放，按存放时间进行前后加工，防止交叉污染。四、加工植物类原料，应根据菜品及烹调的具体来定。对蔬菜原料进行捡摘剥削等加工处理；对容易去皮氧化的蔬菜要及时浸入水中，沥干水分，至于相应盛器内。五、水产品和肉类产品加工应除尽污秽杂质，按用途进行原料加工，加工严禁落地存放。冷冻食品应解冻后进行粗加工，加工时避免损伤鲜活水产品肉质。六、活禽类加工应放血完全、褪毛干净、取内脏彻底；肉禽类清洗后无血、无毛，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，保持清洁卫生，不同的原材料进行分开加工，防止污染。烹调加工管理制度一、操作人员更衣、洗手后，方可进入操作间进行加工，防止二度污染。二、烹制前须对烹制材料进行检查禁烹制变质食品及不符合卫生要求的食品及原材料。三、熟食品应存放在专用的经过消毒的用具、餐具中。四、剩余熟食品放入熟食箱存放，存放超过四个小时的熟食品，回锅后应彻底加热（中心温度大于70C）后供应。五、工作结束后，调料加盖，调料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、台面清洁整理干净，地面清扫拖净。六堂每日用完后的菜墩刀必须放在适量的消毒液中进行浸泡泡时间为—30分钟；不能进行浸泡的不锈钢桌、不锈钢架等用具必须定期用适量浓度消毒液进行擦拭。七、厨房管理人员下班时，应检查各功能区域的卫生状况，并做好记录。

食品业人培训录间月1日员容

语品作食品试尝、留样制度

一餐由食堂管理人员对当餐所供应的所有食品试尝份不得少于克尝后30分钟无异常反应方能向师生供应。二、学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必须由专人负责留样。三、学校每餐、每样食品必须按要求留足克,分别盛放在已消毒的餐具中。四、留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染。五、留样食品冷却后，必须用保鲜膜密封好（或盖上面标明留样时期、品名、餐次、留样人。六、食品留样必须立即密封好，贴好标签后必须立即存入专用留样冰箱内。七、每餐必须作好留样记录：留样时期、食品名称，便于检查。八、留样食品必须保留48时，时间到满后方可倒掉。九、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其他食品。食品业人培训录间月6日

员容

语品作餐具、用具清洗消毒制度一、清洗餐具、用具时，应做到“四池分开池的明显位置注明标识。二、餐具、用具在清洗消毒过程中须做到“一洗、二清、三消毒、四冲洗节。三、清洗时，在水池里放入5—10/1000洗涤剂，注入热水，将洗洁剂搅拌均匀，水温控制在40℃；在将餐具、用具内的杂物刮掉，放入水池浸泡—10分钟后进行清洗。四、洗净后，凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等，均应放入蒸车内进行消毒，蒸汽温度大于等于95℃，蒸煮时间15分钟；凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具、器皿等，须用药物浸泡进行消毒浸泡时间为分钟。五、对每餐未使用的餐具，必须收回洗碗间用清水冲洗，进行消毒后，方可再用。六、消毒后的餐具、用具、器皿干燥后，应放入保洁柜，防止细菌浸入。七、洗碗间及消毒间必须保持整洁、卫生、明亮，不得存放有毒物品、有毒气体、污物、易爆物品等。八、下班时，专职管理人员应锁好餐具间及洗碗间的门窗。

食品业人培训录间月13员容

语品作从业人员晨检及卫生健康管理制度一、每天上岗前检查从业人员衣着是否符合规范要求，个人健康状况是否良好，若发现健康状况有异样，应立即要求前往医院就诊。二、操作人员在上岗前以及上厕所、处理原料、从事与食品无关的其他活动，应清洗双手。三、操作人员工作时必须穿戴洁净的工作衣帽，接触直接入口食品时还必须戴口罩。四、不得用手直接抓取备餐食品。五、不得穿戴工作衣帽进入厕所及与生产无关的场所。六、不得在操作间内吃食物、吸烟和随地吐痰、放置与生产无关的个人物品。七、无关人员不得随意进出操作间，特别是熟食间、配餐间。八、勤洗澡、勤换衣服、勤理发、不留长指甲。九、操作食品过程中要时刻保持手的清洁卫生，不得涂指甲油和佩戴饰物，接触食品前必须洗手，出售直接入口食品时，要使用工具售货。

食品业人培训录间月21员容

语品作餐具、用具清洗消毒制度一、清洗餐具、用具时，应做到“四池分开池的明显位置注明标识。二、餐具、用具在清洗消毒过程中须做到“一洗、二清、三消毒、四冲洗节。三、清洗时，在水池里放入5—10/1000洗涤剂，注入热水，将洗洁剂搅拌均匀，水温控制在40℃；在将餐具、用具内的杂物刮掉，放入水池浸泡—10分钟后进行清洗。四、洗净后，凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等，均应放入蒸车内进行消毒，蒸汽温度大于等于95℃，蒸煮时间15分钟；凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具、器皿等，须用药物浸泡进行消毒浸泡时间为15分钟。五、对每餐未使用的餐具，必须收回洗碗间用清水冲洗，进行消毒后，方可再用。六、消毒后的餐具、用具、器皿干燥后，应放入保洁柜，防止细菌浸入。七、洗碗间及消毒间必须保持整洁、卫生、明亮，不得存放有毒物品、有毒气体、污物、易爆物品等。八、下班时，专职管理人员应锁好餐具间及洗碗间的门窗。

食品业人培训录间月27员容

语品作冠幼园品货验录度

一、指定专（兼）职人员负责食品索证及台账记录等工作。二、进行采购索证和进货验收的食品包括：①食品及食品原料（如食用油、调味品、米面及其制品等）；②食用农产品（如蔬菜、水果、豆制品、猪肉、禽肉等）；③食品添加剂（酵母、色素等）。三证照齐全的生产经营单位或市场采购进入本园食品都应当实行进货检查验收验供货方的经营资格（包括：食品流通许可证、食品生产许可证、工商营业执照等），索取并留存供货商的资质证明，验明食品合格证明和食品标识，索取相关票证。应当检验检疫的，还应当向供货方按照产品生产批次索要符合法定条件的检验机构出具的检验报告或者由供货方签字或者盖章的检验报告复印件。并现场查验产品一般卫生状况和包装、标识，购买符合国家相关法律、法规、规定的产品。四、做好食品进货查验工作，落实进货查验记录工作，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。从固定供应商采购食品时，对食品包装标识进行查验核对，内容包括：（一）中文标明的商品名称、生产厂名和厂址；（二）产品质量检验合格证明，认证认可标志；（三）商标、性能、用途、生产批号、产品标准号、定量包装商品的净含量及其标准方式；（四）根据商品的特点和使用要求，需要标明的规格、等级、所含主要成分和含量；（五）限期使用商品的生产日期、安全使用期（保质期、保鲜期、保存期）和失效日期；五、采购食用农产品时，索取销售者或市场管理者出具的购物凭证。六购生猪肉时验确认为定点屠宰企业屠宰的产品及检疫检验合格证明索取购物凭证。采购其他肉类查验检疫检验合格证明，并索取购物凭证。食品业人培训录间月1日员容

语品作从业人员晨检及卫生健康管理制度

每天上岗操作人员操作人员不得用手不得穿戴不得在操无关人员八勤甲食品业人培训录间月5日员

语品作

容

餐饮工作人工作要求食品业人培训录间月11

员容

语品作餐饮工作员一日工作序一上前备、通、各二烹操、食、拣、根、烹、按、熟三午工、按、按、深四清、理洗、清、浸、清五午准、为、根六结工、领、清食品业人培训录间月18

员容

语品作餐饮工作人专操作细则一、生、熟品清洁、通、清、经二、洗菜、菜、认、根3、淘米先三、烹调、烧2、放入适3、有指定四、炊具、具消毒、消2、分槽清3、餐具按4、采用煮分3

、若五、物品存、各2、消毒过*食品业人培训录间月25

员容

语品作“三大员午餐工作环操作细则保员、观、观、检、保、观、巡餐工人：、按、按、深保员、人2、做好个3、按顺序4、适时并5、协助教6、幼儿就食品业人培训录

间日员容

语品作食物中应预案一、成立防食物中毒领导小组，落实各部门职责1.成立由园领导孟书弘、保健人员张莎莎、食品采购员、各班级老师组成的领导小组；2.保健教师协助医疗人员负责救护工作；3.食堂师傅负责保存好食物留样。二、日常工作要求1.食品原材料要到信誉好的正规厂家或商家购买全部由食堂加工制作，不购买现成的食品；2.掌握好食品原材料库存量及存放时间善管理得出现发霉变质现象库内要做好灭鼠工作；3.原材料的贮存要分类、分架、离墙、离地。食品的存放、加工、分发要生熟分开；4.已加工完的饭菜盛锅后要及时加盖、离地，做好防蝇防尘工作；5.饭菜按量制作与分发，不得