五星级酒店餐饮部管理制度大全

(一)餐饮部主导性管理制度1.工作守时，每一位员工提前十分钟到岗。2.绝对服从上级管理，不能与上级、同事、特别是客人发生争吵。3.在工作时间严禁接见亲友、闲谈。4.工作时间严禁打私人电话，手机要调至震动状态。5.工作时间绝对不能靠在墙上或家俱上。6.严禁搔头发和咬手指甲。7.在公共场合不能聚众聊天。8.不要打断客人的谈话。9.不要在客人面前咳嗽、打喷嚏、随地吐痰。10.不要在客人视野范围内喝水吃东西。11.不能私自收取客人的钱物、拾到客人遗失的物品立即交于主管。12.工作时不用粗话，不吃口香糖、烟等。13.不允许傲慢，要做到热情大方，不卑不亢。15.不允许与客人过分亲热，不允许用手搭肩膀。16.不允许跟客人说“不”。17.对同事要有信用，与同事合作解决事情，未完成的事情交待清楚。18.不允许擅自离开工作岗位，不得到其它部门闲逛、聊天。19.小费一律上交部门主管指定之财物人员统一管理，如私自收藏一经发现按违纪处理。21.请假，必须通知你的直属上级，经同意后以书面形式提出申请。在时，才可以越级申请，不可委托同事代申请。23.事假，必须提前一星期写书面申请，经部门主管批准后方可填写休假单，特殊情况亦要提前一天申请，擅自休假按旷工处理。1.每天保持餐厅地面的清洁，每天清扫并抹布擦试木地板地面。2.保持餐厅墙面的卫生清洁明亮。3.定期清理餐厅通风口及灯饰的卫生。4.每餐后保持餐厅、餐台、餐桌、餐椅等各种服务用具的清洁。5.保持传菜部的卫生，每天整理和擦试餐柜。6.保持花瓶和各调料的卫生，每天更换花瓶水及调料瓶中的各种调料。7.保持餐厅的环境卫生及摆放植物的卫生。1.厨房工作人员有责任和义务制作出品符合食品卫生要求的各类菜品，保证就餐客人的健康和安全。2.厨房购进原料，在进行质量检验的同时，首先要对其卫生状况进行检查，确保进入厨房使用的原料新鲜卫生，并在有效的保持期以内。3.厨房在对原料进行加工生产的过程中，必须严格按生产规程、厨房食品原料保藏制度和厨房卫生制度的规定要求进行，准确把握菜点的成熟度，保证各类出品符合杀菌标准及其他质量要求。4.品尝菜品要用勺、筷，不得用手拿取；冷菜制作、装配必须严格按冷菜厨房卫生要求进行。以防止生熟交叉污染，确保客人食用的菜点营养卫生。2.不丢弃余渣于暗处、水沟及门缝。3.凡已腐蚀的食物，不留置或丢在地上。4.厨师尽量避免使用手拿食物，餐厅人员亦切勿用手拿食物。5.在地上捡拾东西，搬运桌椅后，得先洗手后再服务客人。6.不随地吐痰。7.随时保持工作区域内的整洁。8.感冒、生病时立即请医师医治。9.餐厅内须经常保持清洁整齐。10.各类客人使用的餐具务必清洁。11.服务人员除有自己的卫生观念外，对于客人的卫生讲求，更应特别注意。12.上菜前，务必先行检视菜肴的分类，热类则得以热盘服务，冷类则以冷盘服务。4.餐厅工作台，随时保持清洁，不得留置任何食品，以防止细菌传入。15.发现有苍蝇或其他昆虫的出现，立即报告，并做彻底的扑灭消毒。1.所有设备、餐具都应洗涤之后再经消毒处理。2.加工食物原料用的设备、厨具，由于它们与生料直接接触，消毒应更加仔细。3.烹调设备和工具，如不注意清理油垢和残渣，往往影响烹调效果并会缩短设备的寿命。4.餐厅内冷藏设备的清洁卫生工作，应派专人负责。5.清洁消毒设备保证清洁卫生，才能确保被洗涤食具的清洁卫生。6.储藏和输送设备要经常进行消毒，清理。7.制订设备卫生计划和各种设备洗涤操作规程，并教育训练职工。8.所有工作人员，身体健康，讲究个人清洁卫生，养成良好的个人卫生习惯。1.工作人员上班不准带戒指、手表等，不准留长头发、长指甲，要保持良好的仪容仪表；2.保鲜柜、雪柜、油烟罩、下水道等应每日清洗，墙面必须保持干净；3.蔬菜用流动清水漂洗的时间不少于20分钟，海鲜类与肉类必须分别清洗、分别加工、分别存放；到领导的明确意见前不准擅自处理；5.凡从餐厅带出食品、用具、调料的工作人员一律按偷窃论处；1.由一名主管统一负责。2.布草出库时分类登记入帐。3.要求员工不能用于他用(如擦鞋等)减少破损。5.收回洗布巾时，必须认真盘数登记。8．餐具的管理制度1.分派一名主任主抓餐具控制。2.开业前所有领取的餐具、杯具等登记入帐。3.正确的使用托盘，要求所有员工轻拿轻放。4.每日餐厅开始营业前，每个区的领班根据前一天收尾时间记录，核对餐具用是否齐全。7.每日由餐厅主任负责盘点一次。9．餐厅服务制度1.在餐厅中不准大声讲话，不准有不雅之举，如用手触摸头脸或置于口袋中等。⑴客人的预订；2.在服务中不准背对客人，不准斜触靠墙或服务台，不准跑步或行动迟缓，不准突然转身或停顿。3.要预先了解客人的需要，避免聆听客人的闲聊，在不影响服务的状况下才能与客人聊天、联络感情。4.搞好工作场所的清洁，避免在客人面前做清洁工作；勿将制服当抹布，保持制服的整洁；勿置任何东西在干净的桌布上，以避免造成污损，溢泼出来的食物、饮料应马上清理；上冷餐用冷盘，上热餐用热盘；不可用手接触任何食物；餐厅中所有餐具，需要用盘子盛装拿走，盘上需加餐巾；避免餐具碰撞发出声响。5.不准堆积过多的盘碟在服务台上，不准空手离开餐厅到厨房，不准拿超负荷的餐具。6.客人进入餐厅就餐时，以微笑迎接客人，根据年龄及阶层先服务女士，但主人或女主人留在最后者服务；在服务时避免靠在客人身上。8.在最后一位客人用完餐之后，不要马上清理杯盘，除非是客人要求才进行处理。9.所有掉在地上的餐具均需更换，但需先送上干净的餐具，然后再拿走弄脏的刀叉。10.所有的食物、饮料均需由右边上。11.客人入座时，主动上前协助拉开椅子；用过的烟灰缸一定要换掉；在餐厅中避免与同事说笑打闹。12.在上菜服务时，先将菜式呈给客人过目，然后询问客人要何种配菜；确定每道菜需要用的调味酱及佐料；需要13.保持良好仪表仪容，有礼貌地接待客人，尽量记住常客的习惯与喜好的菜式。14.熟悉菜单并仔细研究；口袋中随时携带开罐器、打火机及笔；清除所有不必要的餐器，但如有需要则需补齐；确定所有的玻璃器皿与陶瓷器皿没有缺口。15.将配菜的调味料备妥；倒满酒杯(红酒半满，白酒3／4满)；面包与奶油的供应充分；询问客人是否满意；在没经客人同意之前，不可送上账单。化妆。17.工作时，不得双手叉抱胸或搔痒；不得在客人面前打呵欠；忍不住打喷嚏或咳嗽时要使用用帕或面纸，并事后马上洗手；不得在客人面前看手表。18.不得与客人争吵，不得批评客人或强迫推销；对待小孩必须有耐心，不得抱怨或不理睬；如果小孩影响到别桌的客人，应请他的父母加以劝导。1.接班人员必须准点到岗，认真查看值班日志，有不清楚之处必须及时问清情况。2.交班人员对需交接的事宜要有详细文字记录，并口头交代清楚。3.接班人员在认真核对交接班记录后要确认签字，并立即着手处理有关事宜。4.交接时应对下列事项特别注意：⑵重要客人的姓名；⑶客人的投诉；⑷未办完的准备工作；⑸客人的特别要求；⑹部门工作上的变化情况；⑺各分部负责人交办的其它工作。1．正确使用各种电器用品和设施。把不需长期用的电源关掉。3．用完水龙头后把它关好，如发现漏水应马上通知维修。4．有菜汁、油等倒在地面，应马上处理别让它扩散。5．禁用客用毛巾、餐巾、台布擦脏东西擦自己的鞋子。6．禁把菜单、酒水单和印刷品，作别的用途用具。7．定期清理菜牌、酒水牌、备餐间的用具。8．把餐具放好，摆位时应把餐具轻放桌上。10．不要把大菜盘、沙窝等放在一起后送去清洗。13．下班前应检查所有包间内和各处有没有剩下的烟火未灭。15．由于员工工作失误造成的餐具破损均由员工按成本价赔偿。所有门锁、箱、抽屉之钥匙需一式两条，一条由操作部门主管负责每天结束营业后上锁，并将钥匙交至前台主管领取钥匙后需负责小心保管钥匙直至营业后交回前台。部门主管保管期间严禁带钥匙外出的酒店或配制。火灾。2.炒菜时切勿随便离开或分神处理其他厨务或与人聊天。3.油锅起火时，立即用锅盖紧闭，使之缺氧而熄，锅盖不密时，就近用酵粉或食盐倾入，使火焰熄灭，并除去热源，关闭炉火。4.工作时切勿吸烟或随便放置未熄烟蒂。5.烟囱顶端应装不锈钢的防护器，以防火星飞散。6.易燃、易爆危险物品，例如酒精、汽油、煤气钢瓶、火柴等，不可放置于炉具或电源插座附近，更不可靠近火7.马达动力机器使用过久，常会生热起火，应切实注意检修。8.用电烹煮食物，须防水分烧干起火，用电切勿利用分叉或多口插座同时使用多个电器。9.插座头损坏或电线外部绝缘体破裂应立即更换或修理；发现电线走火时，迅速切断电源，切勿用水泼覆其上。10.使用煤气炉、煤气管线勿靠近电气线路或电源插座装置，炉具及钢瓶未经检验合格者，不可采用。11.使用煤气钢瓶不可横放，管线及开关不可有漏气现象；遵照点火及熄火方法，点火之前忌多量煤气喷出，熄火时关闭管制龙头，不可用口吹熄，以免忘记关闭管制阀门，使煤气泄溢室内，引起火灾或中毒等事故。12.煤气火灾灭火的方法：(1)用泡沫灭火器械灭火。(2)断绝煤气之源。(3)降低周围温度。(4)断绝空气供给。13.每日工作结束时，必须清理厨房，检查电源及煤气、热源火种等开关是否确实关闭。14.如果发生火灾，应立即求援消防中心，在消防队未到前，自己要先抢救。油类起火最好用消防沙或灭火器扑灭。15.平时注意对员工进行消防宣传，灌输救灾常识，实施救灾编组，训练正确地使用消防器材。灭火器及消防水栓 (二)餐饮部运营规范部门：餐部门：餐饮部/总监职位：餐饮部总监行政级别：经理级1、餐饮部总监直接向酒店总经理负责。3、制定并组织实施餐饮经营的所有计划。4、制定和推行本部门的各项管理制度。5、考核部门各级管理人员的业绩并实施激励和培训。7、参加酒店的各种会议。9、检查本部门中各分部的经营情况、产品质量等。10、经常制订和改善各项经营与管理的新计划、新措施。主要职责11、11、熟悉目标市场，了解顾客需求，与行政总厨一起筹划和设计菜单，及时开发符合地和当地所需求的餐饮产品。共同健全厨房组织，控制菜肴的质量。12、加强原材料的采购，验收和储存的管理。13、严格控制餐饮成本，减少餐饮经营中的各项浪费。15、制定餐饮推销计划，扩大餐饮销售渠道，提高餐饮的销售量。17、加强本部门的安全及防火工作，并进行及时的检查。19、拟订部门预算方案和营业指标，审阅每天的营业报表，进行营业分析，作出经营决策。21、完成上级交给的其他任务。1、基本素质：品德端正,精通中西日餐饮经营策划和培训管理,具有良好的协调沟通能力和团队建设能力。4、工作经验：五年以上五星级酒店餐饮总监工作经验。1、业务实施：熟悉所辖范围业务知识并有教强的餐饮战略规划能力2、判断能力：有很好的判断能力及作出有效的最佳解决方案；；2、对下属的培训能力：能对下属进行有效的业务知识培训。1、直接上级：总经理2、直接下级：餐饮总监助理、行政总厨、所属各分部部门经理在编制范围内，由总经理根据工作需要、个人素质、工作业绩考评等情况对本职位提出任免。任职条件能力要求培训要求各级关系班次职位任免说明书部门：餐饮部/总监助理职位：餐饮部总监助理行政级别：经理级主要职责任职条件能力要求培训要求各级关系班次职位任免1、协助餐饮部总监开展餐饮经营及销售活动，完成计划指标。2、每日提供销售统计，每月拟写经营报告。参与执行年度预算及菜单的成本、价格的制定。4、检查餐饮部的各个餐厅、酒吧等，确保服务质量；做好开餐前的准备工作；开餐高峰时，亲临现场指挥和督导下级，确保服务质量。5、实施餐饮部的各项规章制度，解决人事问题；不断地创造部门内良好、和谐的工作气氛和划，提高服务质量。销活动顺利进行。7、加强本部门的安全及防火工作，并要进行及时的检查。储存的管理。11、加强餐厅及宴会的业务管理，提高服务质量。12、完成上级交给的其他任务。1、基本素质：品德端正,熟悉中西日餐饮经营策划和培训管理,具有良好的协调沟通能力和团队建设能力。4、工作经验：五年以上五星级酒店餐饮总监助理工作经验。1、业务实施：熟悉所辖范围业务知识并有教强的餐饮战略规划能力2、判断能力：有很好的判断能力及作出有效的最佳解决方案；；2、对下属的培训能力：能对下属进行有效的业务知识培训。1、直接上级：餐饮总监2、直接下级：行政总厨、所属各分部部门经理在编制范围内，由餐饮总监根据工作需要、个人素质、工作业绩考评等情况对本职位提出任免申请，报请行政人力资源部批准后实施。明书部门：餐饮部/行政总厨部门：餐饮部/行政总厨职位：行政总厨行政级别：经理级3、根据各厨房原料使用情况和库存货数量,制订原料订购计划,控制原料的进货质量。5、确保合理使用原材料,控制菜的式样、规格和数量,把好质量关,减少损耗,降低成本。6、巡视检查各厨房工作情况,合理安排人力及技术力量,统筹各个工作环节。主要职责7、7、检查各厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况,制订年度订购计划。8、根据不同季节和重大节日,组织特色食品节,推出时令菜式,增加花式品种,以促进销售。9、听取客人意见,了解销售情况,不断改进、提高食品质量。10、每日检查厨房卫生,把好食品卫生关,贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生制度。11、定期实施厨师技术培训。组织厨师学习新技术和先进经验.定期或不定期对厨师技术进行考核。制定值班表,评估厨师工作,对厨师的晋升调动提出意见。种相关会议。13、对部属管理人员进行督导，帮助他们不断提高业务能力。15、亲自组织和指挥大型宴会的重要接待活动。16、完成上级交给的其他任务。沟通能力和团队建设能力。4、工作经验：五年以上五星级酒店行政总厨工作经验。2、判断能力：有很好的判断能力及作出有效的解决方案；；2、对下属的培训能力：能对下属进行有效的业务知识培训。1、直接上级：餐饮总监2、直接下级：各厨房总厨在编制范围内，由餐饮总监根据工作需要、个人素质、工作业绩考评等情况对本职位提出任免申请，报请行政人力资源部批准后实施。任职条件能力要求培训要求各级关系班次职位任免说明书部门：餐饮部/各餐厅经理职位：餐饮部餐厅经理行政级别：经理级主要职责任职条件能力要求培训要求各级关系班次职位任免1、对餐饮部总监负责，全权该负责餐厅的一切事物，务必使餐厅在有效的情况下营运，且随时提供良好的有礼貌高效率的高级餐饮服务。2、负责管理所有餐厅工作人员，并根据员工之行为给予恰当的奖励或处罚。3、保证餐厅一切符合酒店的服务规则。4、根据各项营业资料来预测及安排员工的工作时间表，与营业主任商讨协调核定当日每一个宴5、保证顾客得到最满意的服务，聆听并处理顾客投诉及意见并作出记录汇报。6、保证餐厅及一切用具符合卫生规定标准。7、预测销售量，营运计划的制订与业务推广。8、建立有效率的顶席系统，使主厨便于控制安排菜单。10、参加餐饮部会议，处理本部门一切文件。12、制定员工培训计划，并根据此对员工进行训练，使服务工作达到高水准。13、合理控制餐厅用品之使用供应。助员工解决生活和工作上的各种困难。16、做好财产管理，对财产的品类、数量、质量、分布和使用情况，做到心中有数，严格控制财产的领用手续，登记账目要清楚，严防丢失，教育全体员工要爱护餐具，对影响餐厅水准的餐具要及时更换。17、与酒店其他部门建立良好的关系，加强沟通与合作，保障餐厅工作的顺利进行。18、有责任为员工提供一个良好的工作环境，执行纪律时要公证严明，解决问题时，要保持一贯性，以树威望。要坚持填写每日工作日记。19、完成上级交给的其他任务。1、基本素质：品德端正,熟悉本餐厅的操作程序和培训管理,具有良好的协调沟通能力和团队建设能力。4、工作经验：五年以上五星级酒店餐厅经理工作经验。1、业务实施：熟悉所辖范围业务知识并有教强的管理能力；2、判断能力：有很好的判断能力及作出有效的解决方案；；2、对下属的培训能力：能对下属进行有效的业务知识培训。领班在编制范围内，由餐饮总监根据工作需要、个人素质、工作业绩考评等情况对本职位提出任免申请，报请行政人力资源部批准后实施。说明书部门：餐饮部/管事部经理职位：管事部经理行政级别：经理级主要职责任职条件能力要求培训要求各级关系班次职位任免1、熟悉和掌握餐厅各种设备设施的特点，技术性能，及技术状况，善于策划管事部的工作。2、对部属的素质、技术水平、业务能力、工作技巧负有培训提高的作用。3、每月、季或年将餐饮各部耗用物资报表及破损率呈报餐饮总监，以便更好的控制费用。4、督促和检查员工做好自己的本职工作，讲究效率和质量。5、负责餐厅餐具的清洗、消毒和保养工作，使之符合卫生标准。6、负责请工程技术人员给使用设备的人员上安全操作课、维护保养课，自觉爱惜设备设施。7、要建立设备、设施、餐厅所用物资的档案，并要有明细帐。8、对于一些大型餐饮活动要提前做好准备，使用过后，要及时建立设备、设施、餐厅所用物资的档案，并要有明细帐。9、对于一些大型餐饮活动要提前做好准备，使用过后，要及时将其清洁并入库。10、完成上级交给的其他任务。1、基本素质：品德端正,熟悉管事部操作程序和培训管理,具有良好的协调沟通能力和团队建设能2、自然条件：身体健康。4、工作经验：五年以上五星级酒店餐饮管事部经理工作经验。1、业务实施：熟悉所辖范围业务知识并有教强的管理能力；2、判断能力：有很好的判断能力及作出有效的解决方案；；2、对下属的培训能力：能对下属进行有效的业务知识培训。1、直接上级：餐饮总监2、直接下级：管事部领班请，报请行政人力资源部批准后实施。主要职责主要职责部门：餐饮部/酒水部经理职位：餐饮酒水部经理行政级别：经理级1、根据各餐厅的特点和要求，拟定酒水销售品种及销售价格。2、制定各种酒水的服务方式。3、制定本部门的工作规程。4、熟悉酒水的货源、牌子及规格，控制酒水的进货、领取、保管和销售。5、控制酒水出品的份量和数量，检查出品的质量，减少损耗降低成本。6、检查和督促部属严格履行职责，提高工作效率，按质按量按时完成工作任务。7、培训本部门的领班及员工的管理意识、服务技能和调酒技术。8、合理安排人力，检查各项任务的落实情况，对重要宴会、酒会要到现场指挥和督导。9、定期举办、策划酒水促销活动，促进餐饮销售。养。13、完成上级所交给的其他工作。任职条件能力要求培训要求各级关系班次职位任免1、基本素质：品德端正,熟悉酒水经营市场和酒水知识的培训管理,具有良好的协调沟通能力和团4、工作经验：五年以上五星级酒店餐饮酒水部经理工作经验。1、业务实施：熟悉所辖范围业务知识并有教强的管理能力；2、判断能力：有很好的判断能力及作出有效的解决方案；业培训：酒店管理知识及部门业务知识；2、对下属的培训能力：能对下属进行有效的业务知识培训。1、直接上级：餐饮总监2、直接下级：酒水部领班人力资源部批准后实施。。说明书部门：餐饮部各厨房总厨部门：餐饮部各厨房总厨职位：厨房总厨行政级别：经理级1、在行政总厨的督导下,全面负责厨房的组织、指挥和烹饪工作;2、了解掌握各岗人员技术水平和工作特点,根据各人专长,合理安排技术岗位;主要职责任职条件能力要求培训要求各级关系班次职位任免3、组织厨房执行完成月、季、年度工作计划;4、组织调度、指挥大型宴会、酒会的菜品制作;5、熟悉各种原材料种类、产地、特点、价格、淡旺季。熟悉掌握货源供应情况,与采购部保持良好的联系,保证货源供应及时,质量良好,遇有重要宴会,需亲自与采购部协商做好货源的采购工作,同时亲自检查，落实货源购进的验收和储存;6、定期与餐厅经理了解市场行情,竞争形势,以及宾客的意见。不断地研制、创新菜式。在保留餐厅传统菜式、保持特色不变的基础上,推陈出新,原则上每周出品一至两个新菜式;7、与餐厅楼面保持良好联系,在做到稳定和不断提高出品质量的基础上,通过改进和提高技术水8、经常与采购部调查了解市场货源进出、其它酒店的出品价格,做好菜谱的合理定价，以掌握良好的毛利率;9、控制食品成本、合理使用各种原材料,减少浪费;10、做好每月的工作计划、材料领用以及月工作总结;11、抓好厨师的管理和技术培训工作，保持酒店的餐饮特色,提高厨师技术水平;13、严格执行消防操作规程,预防火灾事故发生。14、完成上级交给的其他任务。1、基本素质：品德端正,熟悉本厨房的菜式，熟悉餐饮市场动态和厨房的培训管理,具有良好的协调沟通能力和团队建设能力。2、自然条件：身体健康。4、工作经验：五年以上五星级酒店厨房总厨工作经验。2、判断能力：有很好的判断能力及作出有效的解决方案；；2、对下属的培训能力：能对下属进行有效的业务知识培训。请，报请行政人力资源部批准后实施。部门：餐饮部/中餐厅主任职位：中餐厅主任行政级别：主任级主要职责任职条件能力要求培训要求各级关系班次职位任免1、日常经营中，通过督导和管理保持本餐厅服务水准。2、按照培训内容，每周至少给员工培训二次。3、纠正下属人员的陋习和不规范行为，审阅每日的工作报告。4、检查上班的服务员，引导他们要守时专用。5、经常巡视前台服务区域，检查工作室，家具及后台服务区。6、和部门领导一起制定出增加销售，减低成本，提高工作效率的好办法。7、要与每个客人联系，这样可以从客人那里得到许多宝贵意见，从而与客人建立良好关系。8、要用婉转的态度处理客人投诉及服务员之间的问题。9、制定的工作表要和工作负荷相吻合。做好员工的考勤工作。10、记下客人的投诉问题轻重，并及时向领导汇报。11、上下级之间要沟通，以便更好的激发他们。12、客人步入餐厅时，要主动问候，给客人入座订餐，随时查巡餐桌的服务。14、每日检查设备、家具、餐具、摆设及其完好情况，检查服务用品及清洁卫生、检查库存物资、15、主持每日餐前例会，安排当天的服务工作，从厨房了解当天出菜情况，布置重点菜式推销等。服务好的差的，效率高低都要进行登记，在收市前或收市后要进行点的其他任务。1、基本素质：品德端正,熟悉中餐厅的服务操作程序,具有良好的协调沟通能力。4、工作经验：二年以上五星级酒店中餐厅主任工作经验。1、业务实施：熟悉所辖范围业务知识并有一定的管理能力；2、判断能力：有正确的判断能力及作出有效的解决方案；；2、对下属的培训能力：能对下属进行有效的业务知识培训。1、直接上级：中餐厅经理2、直接下级：中餐厅领班在编制范围内，由部门经理根据工作需要、个人素质、工作业绩考评等情况对本职位提出任免申请，报请行政人力资源部批准后实施。。明书部部门：餐饮部/茶艺、康体主任行政级别：主任级主要职责任职条件能力要求培训要求各级关系班次职位任免1、根据营业任务的需要和每日客流量的变化，合理安排和调配人员，保证各部位正常营业，满足客人的需要；2、负责管区内的清洁卫生、服务质量、服务态度、服务项目的实施工作，保证各岗位的标准化、程序化、制度化服务；加强营业现场巡视，认真对待客人对服务的意见，及时处理客人的意见和投诉，营业高峰期和必须现场迎宾和指挥，保证接待工作有条不紊的进行；4、负责营业场所的安全工作，对防火、防盗、防止事斗殴、防捣乱破坏做到心中有数，万无一失；5、负责管区的财产设备管理工作，严格控制账务手续，控制低耗用品的使用，做到账物相符，监督交6、负责管区内人员思想工作，调动员工积极性，增强团队意识，增强员工的凝聚力；7、负责员工的业务技术培训，对服务项目、茶叶品种、营业时间的改进提出建议；9、完成上级所交给的其他工作。1、基本素质：品德端正,熟悉茶艺、康体的服务操作程序,具有良好的协调沟通能力。4、工作经验：二年以上五星级酒店茶艺、康体主任工作经验。1、业务实施：熟悉所辖范围业务知识并有一定的管理能力；2、判断能力：有正确的判断能力及作出有效的解决方案；业培训：酒店管理知识及部门业务知识；2、对下属的培训能力：能对下属进行有效的业务知识培训。上级：餐饮总监2、直接下级：茶艺、康体领班在编制范围内，由餐饮总监根据工作需要、个人素质、工作业绩考评等情况对本职位提出任免申请，报请行政人力资源部批准后实施。部部门：餐饮部/餐厅领班主要职责任职条件能力要求培训要求各级关系班次职位任免1、认识管理阶层制定的概念和服务标准，懂得售出的菜式。2、训练督促服务员、实习生，公平合理的分配工作。负责本班员工的考勤工作。3、向下属下达简单明了的指示。掌握适当的时间去催菜。4、上班时要了解全餐厅及本区域的位置的订座，订餐的情况。5、营业时间要每时每刻注意客人情况，并安排服务员服务。6、营业时间要随时与上级联系，并及时解决工作中的问题。7、根据每天的工作情况和接待任务带领服务员做好准备工作，检查员工仪容仪表及摆台，卫生是否符合标准，餐具布草是否充足，要与各区域同事充分合作，互相帮助。8、全面控制本区域内的客人用餐情况，及时解决客人问题，并适当处理客人的投诉。9、了解客人姓名与特殊要求，与客人建立良好的关系。时，可适当督导，但紧记不要当着客人或众员工的面指责，这样不但影。要善于利用交班登记本。13、填写每日工作日志，定期对员工进行培训，积极提高本班的员工素质。确保员工按照服务程序和标准为客人提供服务。14、了解当日厨师推荐及厨房供应的菜肴，与传菜部协调合作。级交派的其他任务。1、基本素质：品德端正,熟悉中餐厅的服务操作程序,具有协调沟通能力。4、工作经验：一年以上五星级酒店中餐厅领班工作经验。1、业务实施：熟悉所辖范围业务知识并有一定的管理能力；2、判断能力：有正确的判断能力及作出解决方案；；2、对下属的培训能力：能对下属进行有效的业务知识培训。报请行政人力资源部批准后实施。明书主要职责任职条件能力要求培训要求各级关系班次职位任免1、协助主任工作，负责工作的安排，执行主任工作指令；2、检查员工的仪表仪容、服务流程、遵守纪律等情况；3、检查督促营业前后的工作，完成当班服务工作；4、负责当班员工的服务质量、清洁卫生和服务态度；5、处理领用、补充材料、低耗品及工作用具的工作；6、负责每天的营业记录和盘点交接工作；7、做好员工的考勤工作，合理调配人员；8、负责保管所有用具、设备、电器及财产；9、保证现场营业安全；10、每天召集员工营业前例会，合理安排工作，并对技术性总是给予示范和指导；11、完成上级所交给的其他工作。1、基本素质：品德端正,熟悉茶艺、康体的服务操作程序,具有协调沟通能力。4、工作经验：一年以上五星级酒店茶艺、康体领班工作经验。1、业务实施：熟悉所辖范围业务知识并有一定的管理能力；2、判断能力：有正确的判断能力及作出解决方案；；2、对下属的培训能力：能对下属进行有效的业务知识培训。申请，报请行政人力资源部批准后实施。部门部门：餐饮部/酒水部领班主要职责任职条件能力要求培训要求各级关系班次职位任免1、贯彻执行和传达部门经理布置的工作任务、指令，做好沟通工作。2、现场督导，检查酒水员的出品质量和工作效率，负督导责吧台清洁工作。检查员工的纪律执3、控制酒水的损耗，力求做到降低成本。4、做好岗位培训工作并作定期检查。5、控制酒水仓存平衡数，使其合理化。6、定期检查财产设备，有问题及时作维修保养。7、与楼面服务人员保持良好的合作，互相协调，做好酒水的供应服务工作。8、核对酒吧营业账目、报表的检查。9、应经常注意下属员工的行为，防止其作弊以增加成本的开支。10、完成上级所交给的其他工作。1、基本素质：品德端正,熟悉酒水部的服务操作程序,具有协调沟通能力。3、文化程度：中专以上学历；4、工作经验：一年以上五星级酒店酒水部领班工作经验。1、业务实施：熟悉所辖范围业务知识并有一定的管理能力；2、判断能力：有正确的判断能力及作出解决方案；。；2、对下属的培训能力：能对下属进行有效的业务知识培训。在编制范围内，由部门经理根据工作需要、个人素质、工作业绩考评等情况对本职位提出任免申请，报请行政人力资源部批准后实施。部门部门：餐饮部/管事部领班1、检查厨房、洗碗间和员工食堂的清洁卫生，必须达到规定标准，厨房设备的运转正常。2、监督银器的洗刷、擦亮、抛光工作，检查工作质量。3、申领所需清洁用品。指导混合肥皂、化碱和酸清洗液的配制。4、定期盘点瓷器、银器、玻璃器皿和其他设备，报告损坏和短缺情况，并申补设备。5、评估和培训员工，做好本班组的员工考勤工作。6、负责带领班组成员完成各项清洁卫生的工作。7、督促员工并参与各项计划卫生，保持工作区域的整齐清洁。主要职责8、督导员工做好餐具、用具的洗涤，用具、物品摆放等的工作。9、负责清洁员的工作任务的分派和检查完成情况。育和督导员工爱护各项清洁设备和用具，按照设备的操作规程进行操作和维护。11、完成上级所交给的其他工作。任职条件能力要求培训要求各级关系班次职位任免1、基本素质：品德端正,熟悉管事部的服务操作程序,具有协调沟通能力。3、文化程度：中专以上学历；4、工作经验：一年以上五星级酒店管事部领班工作经验。1、业务实施：熟悉所辖范围业务知识并有一定的管理能力；2、判断能力：有正确的判断能力及作出解决方案；；2、对下属的培训能力：能对下属进行有效的业务知识培训。1、直接上级：管事部经理2、直接下级：管事部服务员要、个人素质、工作业绩考评等情况对本职位提出任免申请，报请行政人力资源部批准后实施。2、熟悉菜谱及价钱，易便向客人推销菜式，提高销售额。3、做好餐前的各项准备工作，及时为客人提供良好的服务。4、按照主任、领班人员指示，负责家具及摆设。5、负责餐厅所有餐具，布草的更换与补充。主要职责任职条件能力要求培训要求各级关系班次职位任免6、注意对客人所点的菜品进行跟催，尽量帮助客人解决就餐过程中遇到的各类问题，若自己不能解决的要及时上报上级解决。7、要尽量避免餐具破损，轻拿轻放，自己在工作中要尽职尽则。8、负责好餐后的各项收市工作，清洁好卫生，做好交接工作。9、上班时要保持良好的心态，控制自己的情绪。要热情、耐心有礼貌的为客人提供服务。10、服从分配到不同岗位及轮换的工作。上级交派的其他任务。1、责任感和基本的职业道德及良好的纪律素养；3、有一年餐厅工作经验，熟悉餐厅服务程序。1、餐厅工作一年以上，具务熟练的服务技巧；2、良好的判断能力与服从能力；1、接受过酒店的入职培训；直接下级：无在编制范围内，由部门经理根据个人表现，工作需要等对本职位进行任免申请，报请人事部批后实施部门：餐饮部/餐厅职位：传菜员行政级别：员工级主要职责任职条件能力要求培训要求各级关系班次职位任免1、本岗工作程序和标准做好开餐前准备工作；2、通知餐厅领班当日厨师长推荐菜和不能供应菜；3、根据订单和传菜领班的布置，将菜准确无误传递到餐厅内并向服务员报上台号与菜名；4、做好厨房与餐厅的沟通工作；5、传菜过程中检查菜的质量、温度、份量；6、用餐结束后，关闭热水器等电源，将剩余的饭菜送回厨房，收回托盘，做好收尾工作。1、责任感和基本的职业道德及良好的纪律素养；2、身体健康，仪表端庄大方，性情温和，情绪稳定；3、有一年餐厅工作经验，熟悉餐厅服务程序。2、良好的判断能力与服从能力；1、接受过酒店的入职培训；直接上级：部门领班在编制范围内，由部门经理根据个人表现，工作需要等对本职位进行任免申请，报请人事部批后实施部门：餐饮部/酒水职位：调酒师行政级别：员工级主要职责任职条件能力要求培训要求各级关系班次职位任免1、要保持酒吧周围的清洁及酒吧各项用具的清洁。2、每日按时领取货物，并要存放妥当。3、开餐前准备充足各项用具及酒水、香烟等物品，并整理搞好酒水展示台。熟悉各类酒水的名称、价格、产地、喝法及一般的保管知识。4、对团餐和宴会所用的酒水，要提前做好准备，吧员根据酒水单来发出酒水，酒水单要保留，以便财务部核查。5、每市后要做好清洁与补充物品的工作，做好销售报表。6、勤劳诚实、熟练工作、服从上司、加强业务培训，使自己的业务水准和素质不断提高。7、完成上级所交给的其他工作。1、责任感和基本的职业道德及良好的纪律素养；3、有一年酒水工作经验，熟悉酒水服务程序。1、酒水工作一年以上，具务熟练的服务技巧；1、接受过酒店的入职培训；直接下级：无在编制范围内，由部门经理根据个人表现，工作需要等对本职位进行任免申请，报请人事部批后实施职位：救生员1、严格执行游泳规定，礼貌劝阻泳客勿在池边跳水、追逐、打闹或非泳客进入游泳池范围2、坚守岗位，人不离池，思想集中，反应灵活，密切注意池内泳客的情况，发现险情及时抢救，保证泳客的生命安全。主要职责33、有熟练的水中救生和陆地人工呼吸抢救等技术，对本人的工作职责应有高度的认识。44、热情为泳客主要职责5、完成上级所交给的其他工作。1、责任感和基本的职业道德及良好的纪律素养；3、有救生员上岗证。1、具备熟练的救生技巧；能力要求培训要求各级关系班次职位任免2、良好的判断能力与服从能力；1、接受过酒店的入职培训；接上级：部门领班直接下级：无在编制范围内，由部门经理根据个人表现，工作需要等对本职位进行任免申请，报请人事部批后实施部/各厨房行政级别：员工级职位主要职责任职条件能力要求培训要求各级关系班次职位任免1、在总厨的领导下，严格按照菜式规定，烹制各种菜肴，保证出品质量；2、掌握各种菜式的烹制特点和技术要求；3、熟悉各种原材料名称、产地、特点、价格、起成率、淡旺季。协助总厨检查收购进的货源的鲜活、质量、数量是否符合要求，并负责原材料的保管；4、遇到货源变化、时令交替时，协助总厨更换菜式；5、根据总厨的要求设计、创新烹制新菜肴；6、协助管理和爱护本岗位各项设备用品，有损坏及时补充及报修；7、服从总厨的工作调配。安排调配厨师工作，并尽可能地帮助和指导其他同事完成各项工作；8、协助总厨做好年终、月终所有设备用品的盘点工作；9、严格执行卫生工作制度，做好锅头各项清洁工作；10、完成上级交办的各项任务。1、责任感和基本的职业道德及良好的纪律素养；3、有三年以上五星级酒店厨师工作经验，熟悉厨房操作程序。1、具备熟练的烹制技巧；1、接受过酒店的入职培训；接上级：各厨房总厨直接下级：无0在编制范围内，由部门经理根据个人表现，工作需要等对本职位进行任免申请，报请人事部批后实施总经理总经理反馈总监反馈总监助理反馈各餐厅经理反馈餐厅主任、领班反馈行政总厨反馈各厨房总厨反馈各厨房主管反馈茶艺、康体主任反馈茶艺、康体领班反馈酒水部经理反馈酒水部领班协调协调反馈协调协调反馈协调协调管事部经理反馈管事部领班每日每周每季每年工作内容2、检查员工仪容仪表、礼节礼貌和行为举止。餐饮部文员工作情况。4、检查各餐饮营业点的秩序，检查员工的操作规范。5、解决经理反映的问题和处理经理解决不了的投诉。6、经常征求宾客对服务及食品质量的意见。8、审查日常用品的下单、采购事宜。9、随时与其它部门沟通协调好关系，以便工作顺利开展。10、检查各分部的成本控制，节约能源情况。11、安排好当天突发的其它工作任务。、组织部门例会，传达行政例会会议精神。2、检查每周计划卫生的进展情况。3、制定下周工作计划和工作目标。4、检查每周工程维修项目的进展情况。1、审查各分部经理上交的月工作总结。2、检查每月计划卫生表和培训计划表的完成情况。3、制定下季度的工作计划和工作目标。4、组织召开月底员工总结会。6、审查月度优秀员工的人选并上报。7、审核员工绩效考核的成绩。8、审核月度部门的资产盘点。9、检查仓库存货情况及采购情况。1、总结本年度部门的工作情况。2、制定下半年部门的工作计划及工作目标。3、控制好部门的人手，做好补充工作。4、检查年度部门的资产盘点工作。检表每日每周每季每年工作内容1、检查员工仪容仪表、礼节礼貌和行为举止。文员工作情况。3、检查各餐饮营业点的秩序，检查员工的操作规范。4、解决经理反映的问题和处理经理解决不了的投诉。5、经常征求宾客对服务及食品质量的意见。7、审查日常用品的下单、采购事宜。8、随时与其它部门沟通协调好关系，以便工作顺利开展。9、检查各分部的成本控制，节约能源情况。1、检查每周计划卫生的进展情况。2、制定下周工作计划和工作目标。3、检查每周工程维修项目的进展情况。1、审查各分部经理上交的月工作总结。2、检查每月计划卫生表和培训计划表的完成情况。3、协助总监制定下季度的工作计划和工作目标。4、协助总监审查月度优秀员工的人选并上报。7、协助总监审核员工绩效考核的成绩。8、协助总监审核月度部门的资产盘点。9、检查仓库存货情况及采购情况。1、协助总监制定下半年部门的工作计划及工作目标。2、协助总监控制好部门的人手，做好补充工作。3、跟进年度部门的资产盘点工作。工工作内容每日每周每季每年1、检查厨房员工仪容仪表、礼节礼貌和行为举止。工的操作规范。3、解决各厨房总厨反映的问题。5、审查食品原材料的下单、采购事宜。6、随时与其它部门沟通协调好关系，以便工作顺利开展。7、检查厨房的成本控制，节约能源情况。8、安排好当天突发的其它工作任务。1、检查每周厨房计划卫生的进展情况。2、审查各厨房的下周工作计划和工作目标。3、检查每周厨房工程维修项目的进展情况。1、审查各厨房总厨上交的月工作总结。2、检查厨房每月计划卫生表和培训计划表的完成情况。3、审查制定下季度厨房的工作计划和工作目标。4、组织召开月底厨房员工总结会。6、审查月度优秀厨房员工的人选并上报。7、审核厨房员工绩效考核的成绩。8、审核月度各厨房的资产盘点。9、检查厨房仓库存货情况及采购情况。1、总结本年度厨房的工作情况。2、制定下半年厨房的工作计划及工作目标。3、控制好部门的人手，做好补充工作。4、检查年度部门的资产盘点工作。工工作内容每日每周每季每年2、检查员工仪容仪表、礼节礼貌和行为举止。3、检查所属区域的秩序，检查员工的操作规范。4、检查包房、宴会厅及区域的卫生处理，解决主管、领班、员工反映的问题和日常投诉。5、跟进日常用品的下单、采购事宜。6、随时与其它部门沟通协调好关系，以便工作顺利开展。控制，节约能源。8、安排好当天突发的其它工作任务。1、审查领班、主管上交的月工作总结。2、检查每周计划卫生的进展情况。3、制定下周工作计划和工作目标。4、检查每周工程维修项目工作的进展。6、参加部门的每周例会并及时准确的传达到每个员工。1、审查领班、主管上交的月工作总结。2、检查每月计划卫生表和培训计划表的完成情况。3、制定下季度的工作计划和工作目标。4、与主管共同制定出下季度工程整改的项目。5、组织召开月底员工总结会。6、查月度优秀员工的人选并上报。7、审核员工绩效考核的成绩。8、跟进月度部门的资产盘点。9、控制成本，检查仓库存货情况及采购情况。1、总结本年度部门的工作情况。2、制定下半年部门的工作计划及工作目标。3、控制好部门的人手，做好补充工作。4、跟进年度部门的资产盘点工作。工工作内容每日每周每季每年2、检查员工仪容仪表、礼节礼貌和行为举止。3、检查所属区域的秩序，检查员工的操作规范。4、检区域的卫生处理，解决领班、员工反映的问题和日常投诉。5、跟进酒水、饮料的下单、采购事宜。6、随时与其它部门沟通协调好关系，以便工作顺利开展。控制，节约能源。8、安排好当天突发的其它工作任务。审查领班上交的月工作总结。2、检查每周计划卫生的进展情况。3、制定下周工作计划和工作目标。4、检查每周工程维修项目工作的进展。5、控制易耗品的申领、存货及采购情况。6、参加部门的每周例会并及时准确的传达到每个员工。2、检查每月计划卫生表和培训计划表的完成情况。3、制定下季度的工作计划和工作目标。4、与领班共同制定出下季度工程整改的项目。5、组织召开月底员工总结会。6、查月度优秀员工的人选并上报。7、审核员工绩效考核的成绩。8、跟进月度部门的资产盘点。9、控制成本，检查仓库存货情况及采购情况。1、总结本年度部门的工作情况。2、制定下半年部门的工作计划及工作目标。3、控制好部门的人手，做好补充工作。4、跟进年度部门的资产盘点工作。工工作内容每日每周每季每年2、检查员工仪容仪表、礼节礼貌和行为举止。3、检查所属区域的秩序，检查员工的操作规范。4、检查区域的卫生处理，解决领班、员工反映的问题和日常投诉。5、跟进清洁用品的下单、采购事宜。6、随时与其它部门沟通协调好关系，以便工作顺利开展。控制，节约能源。8、安排好当天突发的其它工作任务。审查领班上交的月工作总结。2、检查每周计划卫生的进展情况。3、制定下周工作计划和工作目标。4、检查每周工程维修项目工作的进展。5、控制易耗品的申领、存货及采购情况。6、参加部门的每周例会并及时准确的传达到每个员工。2、检查每月计划卫生表和培训计划表的完成情况。3、制定下季度的工作计划和工作目标。4、与领班共同制定出下季度工程整改的项目。5、组织召开月底员工总结会。6、查月度优秀员工的人选并上报。7、审核员工绩效考核的成绩。8、跟进月度部门的资产盘点。9、控制成本，检查仓库存货情况及采购情况。1、总结本年度部门的工作情况。2、制定下半年部门的工作计划及工作目标。3、控制好部门的人手，做好补充工作。4、跟进年度部门的资产盘点工作。工工作内容每日每周每季每年2、检查员工仪容仪表、礼节礼貌和行为举止。3、检查所属区域的秩序，检查厨房员工的操作规范。4、检查区域的卫生处理，解决领班、员工反映的问题和日常投诉。5、跟进食品原材料的下单、采购事宜。6、随时与其它部门沟通协调好关系，以便工作顺利开展。控制，节约能源。8、安排好当天突发的其它工作任务。审查领班上交的月工作总结。2、检查每周计划卫生的进展情况。3、制定下周工作计划和工作目标。4、检查每周工程维修项目工作的进展。6、参加部门的每周例会并及时准确的传达到每个员工。1、审查领班、主管上交的月工作总结。2、检查每月计划卫生表和培训计划表的完成情况。3、制定下季度的工作计划和工作目标。4、与领班共同制定出下季度工程整改的项目。5、组织召开月底员工总结会。6、查月度优秀员工的人选并上报。7、审核员工绩效考核的成绩。8、跟进月度部门的资产盘点。9、控制成本，检查仓库存货情况及采购情况。1、总结本年度部门的工作情况。2、制定下半年部门的工作计划及工作目标。3、控制好部门的人手，做好补充工作。4、跟进年度部门的资产盘点工作。工工作内容每日每周每季每年2、检查员工仪容仪表、礼节礼貌和行为举止。3、检查所属区域的秩序，检查员工的操作规范。4、检查包房、宴会厅及区域的卫生处理，解决领班、员工反映的问题和日常投诉。5、日常用品的下单、建议采购事宜。6、随时与其它部门沟通协调好关系，以便工作顺利开展。控制，节约能源。8、安排好当天突发的其它工作任务。审查领班上交的月工作总结。2、检查每周计划卫生的进展情况。3、拟定下周工作计划和工作目标。4、检查每周工程维修项目工作的进展并向部门经理汇报。2、检查每月计划卫生表和培训计划表的完成情况。3、协助部门经理制定出下季度工程维修整改的项目。4、组织员工民主评议月度优秀员工的人选并上报。5、协助跟进月度部门的资产盘点。6、控制成本，检查仓库存货情况及采购情况。1、协助部门经理控制好部门的人手，做好补充工作。2、协助部门经理跟进年度部门的资产盘点工作。核检表工工作内容每日每周每季每年1、检查员工仪容仪表、礼节礼貌和行为举止。2、检查所属区域的秩序，检查员工的操作规范。3、检查棋牌室及其他公共区域的卫生处理，解决领班、员工反映的问题和日常投诉。4、日常用品的下单、采购事宜。5、随时与其它部门沟通协调好关系，以便工作顺利开展。，节约能源。7、安排好当天突发的其它工作任务。审查领班上交的月工作总结。2、检查每周计划卫生的进展情况。3、制定下周工作计划和工作目标。4、检查每周工程维修项目工作的进展并向上级领导汇报。2、检查每月计划卫生表和培训计划表的完成情况。3、制定出下季度工程维修整改的项目。4、组织员工民主评议月度优秀员工的人选并上报。5、协助跟进月度部门的资产盘点。6、控制成本，检查仓库存货情况及采购情况。1、控制好部门的人手，做好补充工作。2、跟进年度部门的资产盘点工作。时时期工作内容1、检查员工仪容仪表、礼节礼貌和行为举止。2、检查所属区域的秩序，检查员工的操作规范。4、检查包房、宴会厅及区域的卫生处理，解决或向上级领导反映员工反映的问题。每日5、建议采购事宜。6、随时与其它部门沟通协调好关系，以便工作顺利开展。控制，节约能源。8、安排好当天突发的其它工作任务。2、检查每周计划卫生的进展情况。2、检查每月计划卫生表和培训计划表的完成情况。3、参加员工民主评议月度优秀员工的人选。4、协助跟进月度部门的资产盘点。5、控制成本，检查仓库存货情况及采购情况。1、协助部门经理控制好部门的人手。2、协助部门经理跟进年度部门的资产盘点工作。每周每季每年工工作内容1、检查员工仪容仪表、礼节礼貌和行为举止。2、检查所属区域的秩序，检查员工的操作规范。4、检查大堂吧、酒吧及所属其他区域的卫生处理，解决或向上级领导反映员工反映的问题。6、随时与其它部门沟通协调好关系，以便工作顺利开展。7、注意成本控制，节约能源。8、安排好当天突发的其它工作任务。2、检查每周计划卫生的进展情况。2、检查每月计划卫生表和培训计划表的完成情况。3、组织员工民主评议月度优秀员工的人选。4、协助部门经理跟进月度部门的资产盘点。5、控制成本，检查仓库存货情况及采购情况。1、协助部门经理控制好部门的人手。2、协助部门经理跟进年度部门的资产盘点工作。日每周每季每年工工作内容1、检查员工仪容仪表、礼节礼貌和行为举止。2、检查所属区域的秩序，检查员工的操作规范。4、检查所属区域的卫生处理，解决或向上级领导反映员工反映的问题。7、注意成本控制，节约能源。8、安排好当天突发的其它工作任务。2、检查每周计划卫生的进展情况。2、检查每月计划卫生表和培训计划表的完成情况。3、组织员工民主评议月度优秀员工的人选。4、协助部门经理跟进月度部门的资产盘点。5、控制成本，检查仓库存货情况及采购情况。1、协助部门经理控制好部门的人手。2、协助部门经理跟进年度部门的资产盘点工作。日每周每季每年 (三)餐饮部服务项目、程序与标准说明书 (一)标准：1、开餐前20分钟召开餐前会,时间控制在15分钟之内。2、所有餐厅的人员应准时出席并站立整齐。 (二)程序：1、检查出勤情况和服务人员的仪容仪表；2、按客情通知单和零点分配工作；3、培训新出的菜单,是否向客人提供特殊的餐具和新的服务程序；4、强调当天的开餐注意事项和贵宾接待工作；5、传达餐饮部例会的主要精神和有关事项；若有客人吸烟,送上烟盅若有客人吸烟,送上烟盅从下单到第一道点心出来不得超过15分钟9上菜\点心要求报名称、介绍特点，做手势请客人用菜上齐了菜要告诉客人，并进行第二次推销10撤餐具加茶水换烟盅及时主动，烟盅内烟头不得超过3个11上毛巾温度适中12结账不能催促客人,要使用敬语,准确快捷拉一拉客人的椅子示意，向客人致谢，检查有无客人13拉椅子送客物品遗留14恢复台面按收台要求清台面并重新摆台,准备迎接下一批客人序号序号程序标准1问候客人拉椅子入座2引座员递呈菜单3上毛巾4打开口布撤筷套5点饮料询问客人要何种饮料，后下单至酒吧6上饮料7接受点菜点菜标准同早餐8报菜名，介绍菜肴特点，用手示意客人用餐菜广东菜汤先上,米饭何时上应征求客人意见9上菜顺序:冷热饭汤点心同早餐茶甜10品水果11巡服务12开牙签盅打开牙签盅把牙签放在桌子上13上毛巾同早餐14结账同早餐送客送客收口布，收下器具，收瓷器，收金属餐具，清洁台面，恢复台面重整台面，动作轻巧,不影响其他客人序号1234程序标准要求厨房在接订单后10分钟之内出品菜肴上桌要报菜名上冷菜摆放时荤素\颜色搭配开来菜肴要及时上桌,保证温度应先上荤菜,后上素菜报菜名,简单介绍菜肴特色上菜前应先将摆放菜肴的空位留好,然后上菜，不得将上热菜菜盘重叠中份和大份的菜肴应放公用餐具，要及时保证温度达到规定的要求上汤报名称,简单介绍特点上主食温度要达到规定的要求序号1程序标程序接受服务员所下的订单,检查订单是否按规定填写,是否加盖收款台付讫章沟通,并向传菜员交代清楚接受食品订单根据订单上的菜肴品种在订单上放有数量相等的木夹,同时将走菜联订单夹入与台号相对应的划单上接受食品订单根据出品要求下单,将订单上夹上数量相等的木夹，同时将菜单连同订单夹入与台号相应的划单夹上根据出品要求下单,将单下到厨房相应的各点，应向接单的厨师说明特殊要求根据每桌所点的菜肴品种数量和厨房的忙闲程度控制下单2下订单到厨房对于规定时间内末及时出品的要查找原因，并及时2下订单到厨房传菜员联系,对于出菜速度过快的应立即通知厨师长调整速度检查出品的规格、数量、装盘是否符合要求发现问题立即解决3出品控制3随时与前台服务员和走菜沟通,了解出菜速度和客人的要求并做出相应的处理及时通知有关菜肴售缺的信息及及时通知有关菜肴售缺的信息4理或领班通知服务员序号程序1从吧台取出饮料2向客人提供饮料服务3值台服务4送客人标准取出饮料必须使用托盘配备杯垫等服务用品出品的酒品符合标准所有酒水饮料需按标准斟倒服务中始终保持微笑询问客人是否满意 (一)准备工作1、检查空调、照明等电器设备是否正常及营业区域的卫生情况。台布，布置好台面摆设。3、与出品部做好沟通，了解当日饮品、食品情况，如特别介绍和无货的品种，并知会当班4、检查服务员仪容仪表，分配好工作岗位。 (二)服务程序：2、客人来到，迎送员主动迎上，先向客人问好，表示欢迎，再询问客人人数，走在客人左前方一米处，将客人带到合适的座位旁，为客人拉椅、让座，并递上餐牌及饮品牌。3、服务员主动迎上，协助迎送员安排好客人就座，并送上茶水或冰水。 (1)招呼客人的顺序为：先女宾后男宾，先年长者后年轻者。 (2)站在客人右手边，上半身稍向前倾。 (3)根据客人的特点推荐相应的饮品、菜肴。 (4)听完单后将客人所点的品种、数量重复一便，以免错漏。 (5)记清每一位客人各自所点，并在开单时写明台迹。5、服务员根据客人所点的饮料、食品，开单送给出品部及收银处，并按规定为客人摆好相应的餐具。6、餐间服务注意事项： (1)为客人送上食品、饮料时，要报上品名。 (3)服务操作要使用托盘，上撤餐具、用具时，注意卫生，出菜时用保温盖。 (4)饮品服务：右上右撤；食品服务：左上右撤。客人用完食品、饮品后，要征求客人意见后撤走餐具、杯具，并及时征询客人是否还有其它需要。 (5)服务员要勤巡台，及时清理台面和补充饮料。帐后要向客人表示感谢。 (1)客人离开餐厅时，服务员要帮客人拉椅，和客人道别，并检查客人有无遗留物品。 (2)清理好台面，等待其他客人的到来。 (一)接受预订：2、问清客人的房号、要求送餐时间、所要的菜点以及饮料的名称和数量，并复述一便，避免出现错漏。3、告诉客人送餐大致所需的时间(现时本酒店一般菜肴、饮品的送餐时间约2030分钟)。订餐完毕，要向客人表示感谢。4、开好订单，并在订单上打上接订时间。 (二)准备工作：根据客人的订单开出取菜单。2、根据各种菜式，准备各类餐具、布件。3、按订单要求在餐车上摆好餐具。 (三)检查核对：1、主管或领班认真核对菜肴和订单是否相符。2、检查餐具、布件及调味品是否洁净无污渍无破损。4、对重要宾客，主管或领班要与服务员一起送餐进房，并提供各项服务。5、检查送出的餐具在餐后是否及时如数收回。 (四)送餐进房：2、按门铃两声后，报上：“送餐服务”，在客人同意后方可进入房间。3、用尊称向客人问好、打招呼，把餐车或餐盘放到适当的位置，并征求客人对摆放的意4、按规定要求摆好餐具及其它物品，请客人用餐。您在帐单上签上您的姓名和房号”，并为客人指点签字处。客人签完后，取回帐单并核清签名、即礼貌向客人道别。 (五)注意事项：2、如客人对菜肴有任何意见，应了解清楚，在服务员处理不了的情况下，应先向客人道 (一)迎宾：1、引领宾客入座：当客人进入餐厅，咨客要主动上前问候并表示欢迎，然后问清人数并询问宾客是否预订餐位，然后把宾客领到餐位旁就座。2、引领客人就位时，应在宾客左前方一米的地方走，并不时回头示意客人，到达宾客的餐位时，主动请宾客入座。入座服务方法是：双手扶住椅背将椅子拉出，右腿在前，膝盖顶住椅子后部，当宾客欲坐时，顺势将椅子推向前方，如有多位宾客就餐，服务员应首先照顾年老者或座。3、宾客坐下后，咨客将手中的菜单递给客人，如是一对夫妇一起用餐，应把菜单先给女士，如有多位宾客一起用餐，最好把菜单递给主宾，然后按逆时针方向绕桌送上菜单。 (二)服务程序：1、做好开市前的一切准备工作。服务员站好位，准备迎客。2、客到时要热情迎接并致问候，引领客人入席，拉椅请坐。给客人开餐巾，斟冻开水或3、客人选菜时点扒，要请示客人扒制的生熟程度。点其它可生吃或熟吃的菜，都要逐一问清客人烹制要求。征询客人需要什么餐前酒及饮品。4、问好后要逐一记清，下单给厨房。写单时可主动向客人推荐特餐或新菜。5、上菜：给客人上什么菜要跟什么刀叉，先摆刀叉后上菜。上菜程序与宴会相同。6、客人点错菜要灵活帮助解决，要使客人满意。客人弄脏了台布和衣物要尽快为客人清洁。洁 (一)准备工作：1、按自助餐要求，摆放整理好自助餐的菜台和餐桌，并按照菜单准备好各类餐具和用具。要求，做好菜台上的布置工作，菜台要用台裙围边，台面上放置好各种装饰用的鲜花、黄油雕或其它艺术品，准备好各种盛放热菜的保温锅等。3、按照从冷到热，从素到荤或从淡色到浓色的原则将菜肴分类，摆放清楚并在菜台上留出一定的位置摆放餐盘及其它就餐用具。 (二)值台操作：1、值台给客人斟冻开水或征询客人需要什么饮料并为客人提供。2、给客人送汤、餐包、多士和牛油。3、向客人推荐食品并帮客人取、分送食品。4、客人取一轮食品后，要增补食品或整理好盘里零乱的食品，保持它的形状美观。5、要吃扒(火鸡或火腿)的客人，由客人自择份量，在客人面前切给客人，将切好的食品派到客人的碟内。需加汁的，帮客人加汁。6、客人来食品台取食物时要给客人递碟，热情地为客人服务，餐台上的空碟、饮料杯要及时撤走，撤碟、杯要从客人的右边撤。7、在客人用餐过程中要勤巡视，细心观察，如客人要吸烟，要为客人点火，烟灰盅里有两个烟头就要更换烟灰盅，保持台面的清洁。8、若客人不小心弄脏了台面和衣物，要主动为客人清洁。9、客人吃完了食品和甜品，要征询要咖啡还是茶，然后为客人提供服务。10、客人用餐完毕要求结帐时，要尽快为客人结帐。 (三)收市待主管或领班检查后方可离开。 (一)酒会准备：1、根据酒会举办单位的要求及酒会规模，设计和布置酒会会场。3、按照酒会的设计要求备足备齐各类酒水，布置酒台，准备齐全各种调酒专用工具。水的托盘，站立在会场门口，准备欢迎宾客并送上迎宾酒。 (二)酒会服务：1、客人抵达餐厅时，迎宾员要向客人表示热烈的欢迎，并要迅速地跟上去给客人送酒或饮2、调酒员要迅速调好鸡尾酒，当客人到吧台取酒或饮品时，要礼貌地询问客人的需要。3、宾客饮完酒、饮品或不再饮酒和饮料时，服务员要勤收、换饮料杯，要保持食品台、餐台和其它台台面的整洁卫生。4、服务员要勤巡视，细心观察，主动为客人服务，巡视过程中不得从正在交谈的客人中间穿过，同时客人正在交谈时不能打扰客人，若客人互相祝酒，要主动上去为客人送酒。5、主人致词、祝酒时，事先要安排一位服务员为主人送酒，其他服务员则分散在宾客之间给客人送酒，动作要敏捷利落，保证每一位客人有一杯酒或饮品在手中，作祝酒仪式之用。6、客人取食品时，要给客人送碟，帮客人取拿食品和分送食品，并向客人推荐和介绍。7、酒会一般是站立就餐，但有的主人和主办单位要求在厅内为贵宾、重要领导设立贵宾席，为此，要安排服务员按西餐宴会服务方式为宾客服务。8、宾客在进餐过程中，服务员应分两部分：一部分继续给宾客送酒、饮品及分食；一部注意保持食品台、餐台等的整洁。9、有的食品需要补充时要及时给予补充，对于客人动过显得较为凌乱的食品盘进行整理，保持食品装饰的形状美观。10、酒会临近结束时，经理或负责结帐的主管要清点客人所用的酒水，租用的设备租金及 (三)酒会结束工作：1、酒会结束，要及时清理现场，检查有无燃着的烟头和客人遗留的物品，若有需要及时品交还给客人。音乐，锁好餐厅门后离岗。 (一)宴会台面的准备工作：1、西餐宴会要根据宴会参加人数和规格选择台形、台布和台面布置。2、铺台布时，一般由两个服务员共同完成，铺台布时服务员分别站在餐桌的两侧，将第3、在台布铺好以后，根据宴会规格和客人要求钉上相应色彩的台裙，再沿桌边按顺时针方向将台裙布打成“折”，并用按钉或尼龙搭和固定。台裙的“折”要下垂均匀，每个“折”约相隔5厘米左右为宜。4、餐台定位以后，从主人位置开始按顺时针方向摆放餐盘，摆盘时，将餐巾放餐盘上，盘的中心要对准椅背的中间，注意盘的图案店徽要端正，盘边距离桌边约。5、从餐盘的右侧顺序摆放大餐刀、鱼刀、汤匙、开胃品、餐刀，摆放是，刀口朝左，匙面向上，刀把匙把距桌边1厘米，然后，再从餐盘的左侧顺序摆放大餐叉、鱼叉、开胃品叉，叉面向上，叉把与刀平行，鱼刀、鱼叉要向前突出2—3厘米。6、餐盘的正前方摆放甜品匙、叉，叉在上方，叉柄向左；匙在下方，匙柄向右，匙、叉平行摆放，间距1厘米，甜品匙与餐盘间距1厘米。7、靠开胃品叉的左侧摆面包盘，面包盘与餐盘中心取齐，面包盘的左沿到开胃品刀宽度往往为55—60厘米。在面包盘的左上方，斜放黄油刀，刀把朝右下方，刀刃朝左下方。黄油盘摆在面包盘的右上方，距面包盘左右。8、摆酒具时要拿酒具的下端，在水果刀、叉的前方由左向右顺序摆放水杯、红葡萄酒杯、9、盐瓶、胡椒瓶、牙签桶，按每三人一套摆放在餐台中心横线上，烟灰缸从主人右侧摆起，每两人摆