国家营养师考试试题-真题及答案（标准版）必备

国家营养师考试试题.真题及答案（标准

版）必备

1A脂肪

B.维生素

C.蛋白质

D.无机盐

E.碳水化合物

（1）每克产热量最高的是（）。

【答案】：A

（2）我国居民膳食中主要热能来源是（）o

【答案】：E

【解析】：

（共用备选答案）

2.在维生素C的负荷试验中，受试者口服维生素C500mg,收集4h

尿测定抗坏血酸的排出总量，若（）。

A.>20mg为正常，<3mg为缺乏

B.>100mg为正常，<3mg为缺乏

C.>10mg为正常，<3mg为缺乏

D.>30mg为正常，VlOmg为缺乏

E.>50mg为正常，<6mg为缺乏

【答案】：C

【解析】：

维生素C4h负荷试验方法为:口服500mg维生素C,测定4h尿中总维

生素C含量，V5mg为不足，5~13mg为正常，>13mg为充裕。

3.引起干瘦型营养不良的疾病是（）o

A.烧伤

B.重症肺炎

C.综合性挤压伤

D.脂肪泻

E.甲状腺功能减退症

【答案】：D

【解析】：

由于热能供给严重不足导致的营养不良称为于瘦型营养不良，表现为

机体的皮下脂肪消失，皮肤弹性下降，头发干枯，精神萎靡不振等。

4.食品强化就是（）o

A.调整（添加）食品中的维生素，使之适合人类特殊生理需要的一种

食品深加工

B.调整（添加）食品中营养素，使之适合人类营养需要的一种食品深

加工

C.调整（添加）食品中营养素，使之适合人类特殊生理需要的一种食

品深加工

D.调整（添加）食品中的维生素，使之适合人类营养需要的一种食品

深加工

E.调整（添加）食品中的矿物质，使之适合人类营养需要的一种食品

深加工

【答案】：B

【解析】：

这是一道概念记忆型题，食品强化的定义是调整（添加）食品中营养

素，使之适合人类营养需要的一种食品深加工。

5.低温环境下作业人员最易缺乏的无机盐是（）。

A.钙和铁

B.钙和钠

C.铁和钠

D.镁和锌

E.锌和钾

【答案】：B

6.关于孕妇与维生素C关系的描述，错误的是（）。

A.孕期母体血浆维生素C水平升高50%

B.2000年孕妇维生素C的RNI较1988年RDA增加了50mg/d

C.新生儿脐带血维生素C水平是母血的2〜4倍

D.2000年孕妇维生素C的RNI从非孕的100mg/d增加至130mg/d

E.孕期妇女蔬菜摄入量不得低于500g/d

【答案】：A

【解析】：

妊娠期间母血中的维生素C水平逐渐下降，至分娩时下降50%左右。

新生儿脐带血清维生素C水平即使在母血维生素C含量很低时，仍可

较母血的水平高2〜4倍。因此，孕期对维生素C的需要量增加。

7.高能量高蛋白膳食的禁忌证是（）。

A.大面积烧伤急性期

B.肺结核

C.急性肝炎

D.尿毒症

E.甲状腺功能亢进

【答案】：D

8.要素膳最大的缺点是（）。

A.无需消化

B.膳食纤维少

C.不含乳糖

D.渗透压偏高

E.营养不够全面

【答案】：D

【解析】：

要素膳又称为化学组成明确膳，具有营养全面，无需消化即可直接吸

收或接近直接吸收，成分明确，不含残渣或残渣极少，不含乳糖等特

点；但要素膳因分子量小，浓度高，也存在渗透压偏高、易引起腹泻

和适口性较差等缺点。

9.下列哪种细菌易引起银耳变质中毒？（）

A.沙门菌

B.椰毒假单胞菌

C.副溶血性弧菌

D.葡萄球菌

E.大肠杆菌

【答案】：B

【解析】：

椰毒假单胞菌易引起发酵玉米面、银耳变质中毒。

10.下列属于食物中毒的疾病是（）o

A.痢疾

B.消化不良

C.长期摄人低剂量化学物质引起的中毒

D.有毒蜂蜜中毒

E.急性酒精中毒

【答案】：D

）

114.从临床表现来看，感染型与中毒型食物中毒最大的区别在于（o

A.有无恶心、呕吐

B.有无腹痛、腹泻

C.病死率不同

D.有无体温升高

E.潜伏期不同

【答案】：D

115.食物中毒与流行性传染病的根本区别在于（）。

A.人与人之间有无传染性

B.较短时间内有大量的病人出现

C.有一定潜伏期

D.有相似的临床表现

E.有无体温升高

【答案】：A

116.细菌性食物中毒多见于夏秋季，主要是由于（）。

A.夏季食物易受污染

B.进食熟肉类食品多

C.人口流动性大

D.气温较高，微生物易于生长繁殖

E.生熟交叉污染

【答案】：D

117.由食品污染引起的食物中毒是（）。

A.河豚鱼中毒

B.木薯中毒

C.毒蕈中毒

D.肉毒中毒

E.发芽马铃薯中毒

【答案】：D

118.无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的是

()o

A.细菌性食物中毒

B.有毒动、植物食物中毒

C.化学性食物中毒

D.霉变食物引起的食物中毒

E.真菌毒素引起的食物中毒

【答案】：A

119.下列属于食物中毒范畴的是()。

A.暴饮暴食引起的急性胃肠炎

B.肠道传染病和寄生虫病

C.特异体质引起的过敏性变态反应

D.食入正常数量可食状态的食品引起的急性胃肠炎

E.长期少量摄人有毒食物引起的慢性中毒

【答案】：D

）

120.沿海地区比内陆地区高发的细菌性食物中毒是（o

A.沙门菌食物中毒

B.肉毒杆菌食物中毒

C.致病性大肠杆菌食物中毒

D.副溶血性弧菌食物中毒

E.葡萄球菌食物中毒

【答案】：D

121.下列哪项为食物中毒？（）

A.饮用水被污染而引起的重金属中毒

B.服用药物不当而引起的中毒

C.冒险食用河豚鱼引起的中毒

D.中毒性细菌性痢疾

E.毛蛆引起的甲型肝炎暴发

【答案】：C

122.食物中毒是由于进食了下述哪种食物而引起？（）

A.有毒食物

B.腐败变质的食物

C.正常数量可食状态的有毒食物

D.动物性食物

E.植物性食物

【答案】：C

123.下列哪一类细菌性食物中毒是典型的毒素型食物中毒？（）

A.沙门菌食物中毒

B.变形杆菌食物中毒

C.葡萄球菌食物中毒

D.副溶血性弧菌食物中毒

E.致病性大肠杆菌食物中毒

【答案】：C

.引起沙门氏菌食物中毒的主要食物是（）

124o

A.蔬菜、水果

B.豆类及其制品

C.谷类

D.肉类、奶类及其制品

E.植物油类

【答案】：D

125.在湿热100℃时，杀灭肉毒梭菌芽胞所需的时间为（）。

A.2h

B.3h

C.4h

D.5h

E.6h

【答案】：D

126.在我国，引起肉毒梭菌中毒最常见的食品是（）。

A.肉制品

B.豆制品

C.罐头食品

D.自制发酵食品

E.鱼制品

【答案】：D

）

127.在我国肉毒梭菌中毒发病率最高的地区是（o

A.山东

B.湖北

C.上海

D.新疆

E.广西

【答案】：D

.肉毒梭菌产生的毒素是（）

128o

A.肠毒素

B.内毒素

C.外毒素

D.致呕毒素

E.致泻毒素

【答案】：C

129.发生食物中毒后，恶心、呕吐症状较为明显的是（）。

A.沙门菌属食物中毒

B.副溶血性弧菌食物中毒

C.致病性大肠杆菌食物中毒

D.肉毒食物中毒

E.葡萄球菌食物中毒

【答案】：E

130.肉毒梭菌毒素主要侵犯（）。

A.肝脏

B.感觉神经

C.肾脏

D.运动神经

E.循环系统

【答案】：D

131.植物性食物（如剩饭、米粉）引起的食物中毒最可能原因是（）o

A.沙门菌属

B.副溶血性弧菌

C.葡萄球菌肠毒素

D.肉毒梭菌毒素

E.变形杆菌

【答案】：C

132.引起沙门菌属食物中毒的主要污染来源是（）。

A.家畜、家禽

B.野生动物

C.海产品

D.苍蝇

E.带菌者

【答案】：A

133.引起葡萄球菌食物中毒最常见的食物是（）。

A.奶及奶制品

B.蛋及蛋制品

C.家庭自制豆制品

D.海产品

E.罐头食品

【答案】：A

134.副溶血性弧菌最适生长的含盐浓度为（）。

A.0.5%

B.3.5%

C.7.5%

D.9.5%

E.10.5%

【答案】：B

135.肉毒梭菌食物中毒的致病因素主要是细菌（）。

A.产生致呕吐毒素

B.产生内毒素

C.对组织的侵袭力

D.迅速繁殖

E.产生外毒素

【答案】：E

136.引起葡萄球食物中毒的污染源常为（）。

A.海产品

B.野生动物

C.鼠类、苍蝇

D.家禽、家畜

E.带有化脓性病灶的厨师

【答案】：E

137.引起沙门菌属食物中毒的食物主要是（）o

A.剩饭、米糕

B.奶及奶制品

C.家庭自制豆制品

D.肉类及其制品

E.罐头食品

【答案】：D

138.何种细菌可引起“神奈川”现象（）？

A.沙门菌属

B.变形杆菌

C.葡萄球菌

D.副溶血性弧菌

E.蜡样芽胞杆菌

【答案】：D

139.肉毒毒素的毒性为（）。

A.胃脏毒性

B.肝肾毒性

C.心肺毒性

D.神经毒性

E.血液毒性

【答案】：D

140.葡萄球菌肠毒素中耐热性最强的是（）。

A.A型

B.B型

C.C型

D.D型

E.E型

【答案】：B

【解析】：

金葡菌性食物中毒以A型肠毒素引起者最多。肠毒素对热的抵抗力极

强,加热至100C、30分钟不能完全破坏，仍能使人致病，其中以B

型最耐热，C型次之，A型最差。

医技人员，指医疗机构内（）

1Lo

A.医师

B.护士

C.药学技术人员

D.助理医师

E.从事其他技术服务的卫生专业技术人员。

【答案】：E

12.为了增进乳汁分泌，乳母的膳食应充分补充下列哪种物质？（）

A.流质食物及汤类

B.固体食物

C.捞饭或精制米面

D.半固体食物

E.保健食品

【答案】：A

【解析】：

乳母所需热能和营养素比普通成人高，为了增进乳汁分泌，餐次要比

平时多，营养物质的浓度要比平时大些，食物种类也要全面，应合理

安排每日膳食，乳母每日应多喝一些汤、水、每餐中应有汤和粥，宜

多吃些牛乳、豆乳及其制品，以利于提供优质蛋白质和钙，需适量吃

些主食，保证供给充足的能量，吃一定量的动物性食物，为了摄取较

多的维生素和矿物质，还应多吃些蔬菜、水果等。

13.消瘦型营养不良是由于严重缺乏（）。

A.热能

B.蛋白质

C.蛋白质和热能

D.脂肪

E.碳水化合物

【答案】：C

【解析】：

消瘦型营养不良是因蛋白质和能量均严重缺乏引起，多见于婴幼儿。

14.下列哪项是慢性阻塞性肺疾病患者营养途径？（）

A.肺性脑病患者，可短期使用静脉营养治疗

B.首选静脉营养治疗

C.缓解期的患者，使用静脉营养治疗

D.首选肠内营养治疗

E.肠内营养和肠外营养可互换

【答案】：A

15.干瘦型营养不良主要是由于长期缺乏（）。

A.能量

B.碳水化合物

C.蛋白质

D.能量和蛋白质

E.维生素和微量元素

【答案】：D

【解析】：

干瘦型营养不良主要是由于能量和蛋白质严重摄入不足所致，多见于

婴幼儿，主要表现以明显的消瘦为特征，易感染其他疾病。

16.下列哪项是常用来评价儿童食品中蛋白质营养价值的指标？（）

A.蛋白质含量

B.蛋白质生物价

C.蛋白质净利用率

D.蛋白质消化率

E.蛋白质功效比值

【答案】：E

【解析】：

考查蛋白质的营养价值评价。其各指标的含义不同。蛋白质功效比值

是反映所测蛋白质主要被用于提供生长发育的情况，因此多用于对婴

幼儿食品中蛋白质的营养评价。

17.维生素E琥珀酸酯的抗癌机制除外（）。

A.诱导肿瘤细胞凋亡

B.促进淋巴细胞的形成

C.抑制肿瘤细胞DNA合成

D.阻滞肿瘤细胞周期

E.促进肿瘤细胞分化

【答案】：B

18.（共用题干）

胆囊造影的膳食安排应做到。

⑴检查前一日晚餐（）。

A.禁食

B.半流

C.少渣普食

D.高糖少渣膳食

E.高蛋白膳食

【答案】：D

【解析】：

胆囊造影的膳食安排应做到高糖少渣膳食。

⑵采用此类膳食的目的是（）o

A.增加胆汁分泌

B.减少胆汁分泌和排出

C.增加胆汁排出

D.通便

E.减少肠道粪渣

【答案】：B

【解析】：

采用此类膳食的目的是减少胆汁分泌和排出。

⑶检查当日早餐（）o

A.禁食

B.清流

C.高脂肪饮食

D.高纤维饮食

E.无渣饮食

【答案】：A

【解析】：

检查当日早餐应禁食。

⑷口服或静脉注射造影剂后，采用（）。

A.高脂肪膳食，脂肪量约50g

B.高蛋白、高维生素膳食

C.低脂肪、高蛋白的膳食

D.无油半流质

E.低胆固醇普食

【答案】：A

【解析】：

口服或静注造影剂后，采用高脂肪膳食、脂肪量约50g。

19.单纯性甲状腺肿的主要病因是（）。

A.自身免疫性疾病

B.因缺碘使相关酶缺陷，致甲状腺肿

C.碘摄入过多，致甲状腺肿

D.摄入食盐过多

E.地方性氟中毒引起

【答案】：B

【解析】：

单纯性甲状腺肿主要因为缺碘而使相关酶缺陷造成。

20.胃大部切除术患者限制单糖、双糖食物摄入是为防止发生下列哪

种疾病？（）

A.倾倒综合征

B.贫血

C.低血糖综合征

D.体重下降

E.营养障碍

【答案】：c

【解析】：

单糖、双糖食物进入空肠、血糖迅速升高、导致胰岛素的大量分泌，

导致在饭后1〜3小时发生低血糖。倾倒综合征是由于进食过快导致

短时间内食物大量吸收液体所致。

21.诊断维生素A边缘状态和缺乏的新方法是（）。

A.血清维生素A水平测定

B.改进的相对剂量反应试验（MRDR）

C.视觉暗适应功能测定

D.血浆视黄醇结合蛋白测定

E.眼结膜印迹细胞学法（CIC）

【答案】：B

【解析】：

诊断维生素A边缘状态和缺乏的新方法是改进的相对剂量反应试验

(MRDR)o

22.（共用备选答案）

A.维生素B1缺乏

B.维生素B12、叶酸缺乏

C.维生素B2缺乏

D.维生素C缺乏

E.维生素D缺乏

⑴可引起孕妇脚气病（）o

【答案】：A

⑵可引起孕妇齿龈浮肿、出血（）o

【答案】：D

23.下列哪种食物蛋白质的消化率最高？（）

A.牛肉蛋白质

B.全鸡蛋蛋白质

C.鱼蛋白质

D.全牛奶蛋白质

E.大豆蛋白质

【答案】：B

24.透析病人血糖升高的原因是（）。

A.能量摄入过多

B.肝糖原异生作用增强

C.肾小管回收葡萄糖能力下降

D.胰岛素分泌减少，周围组织发生胰岛素抵抗

E.透析液中糖比例过高

【答案】：D

【解析】：

透析患者由于胰岛素分泌减少，周围组织发生胰岛素抵抗，容易造成

血糖升高。

25.下列哪种维生素与贫血无关？（）

A.维生素B6

B.维生素D

C.维生素E

D.叶酸

E.维生素B12

【答案】：B

【解析】：

叶酸和维生素B12缺乏可产生巨幼红细胞性贫血；维生素E缺乏可导

致溶血性贫血；维生素B6缺乏时会发生低色素性小细胞性贫血。

26.造成钠缺乏的原因不包括（）。

A.腹泻

B.呕吐

C.使用利尿剂

D.过量出汗

E.胆石症

【答案】：E

【解析】：

在某些情况下，如禁食、少食，膳食钠限制过严，摄入量非常低时飞

高温、重体力劳动、过量出汗、胃肠疾病、反复呕吐、腹泻（泻剂应

用）使钠过量排出丢失时；或某些疾病，如阿狄森病引起肾不能有效

保留钠时；胃肠外营养缺钠或低钠时；利尿剂的使用抑制肾小管重吸

收钠而使钠丢失等造成体内钠含量的降低，而未能弥补丢失的钠时,

均可引起钠缺乏。

27.大量应用于去除植物油中黄曲霉毒素B1的简便措施是（）。

A.加热

B.加碱炼油

C.加酸提取

D.活性炭吸附

E.加水搓洗

【答案】：B

【解析】：

植物油污染毒素加碱炼油是去除黄曲霉毒素B1毒素的简便、可大量

应用的方法。A项，加热，黄曲霉毒素耐热，一般加热不易破坏。C

项，加酸提取在预防黄曲霉毒素污染食物中应用较少。D项，活性炭

吸附效果较好，但不如加碱炼简便快速。E项，加水搓洗多应用于大

米中毒素的去除。

28.在下列交流模式中分类不正确的是（）。

A.私下交流

B.单向交流

C.大众交流

D.双向交流

E.参与式交流

【答案】：A

【解析】：

交流模式一般分为4种：单向交流、双向交流、大众交流和参与式交

流。

29.成人高血压的诊断标准是()。

A.^17.2/11.3kPa(2130/85mmHg)

B.^19.9/13.3kPa(2150/lOOmmHg)

C.e18.6/11.9kPa(2140/90mmHg)

D.221.9/12.6kPa(2165/95mmHg)

E.2年龄+13.9/12.6kPa(与年龄+105/95mmHg)

【答案】：C

【解析】：

成人高血压的诊断标准是》18.6/11.9kPa(2140/90mmHg)。

30.男性，34岁，因颈静脉球体瘤收治入院，病程9个月。查：身高

170cm,体重56kg,三头肌皮褶厚度6mm,血清白蛋白30g/L,肌酎

升高指数64%,淋巴细胞计数900/mm3,该病人可诊断()。

A.干瘦型营养不良

B.低蛋白血症型营养不良

C.急性内脏蛋白消耗型营养不良

D.混合型营养不良

E.水肿型营养不良

【答案】：D

【解析】：

根据题干描述，该病人可诊断混合型营养不良。

31.婴儿身长的增长与以下哪项因素无关？（）

A.种族

B.遗传

C.营养

D.气候

E.疾病

【答案】：D

【解析】：

婴儿身长的增长与气候无关。

32.尿酸易沉积在哪种组织器官？（）

A.眼

B.肝脏

C.心脏

D.关节

E.肺

【答案】：D

【解析】：

当尿酸达到饱和状态时，极易在组织器官中沉积，尤其是关节及其周

围皮下组织、耳廓等部位，亦易沉积于肾脏。

33.葡萄糖耐量试验（OGTT）过程错误的是（）。

A.试验前3d糖类摄入量少于300g

B.试验前禁食12h

C.试验当天空腹抽血

D.用75g葡萄糖溶于300mL水中，5min饮完

E.也可以用100g馒头代替葡萄糖

【答案】：A

【解析】：

做OGTT试验前3d,不应该控制饮食，每天饮食中糖类含量不应低于

150g,并且维持正常活动。

34.我国成人铜的适宜摄入量(RNI)为()。

A.5mg/d

B.0.2mg/d

C.0.5mg/d

D.0.8mg/d

E.50mg/d

【答案】：D

【解析】：

《中国居民膳食膳食营养素参考摄入量第3部分-微量元素-WS/T

57832017》推荐成人铜的推荐摄入量(RNI)为0.8mg/d。在没法确

定RNI的情况，才使用AI。故优先记忆RNI。

35.(共用备选答案)

A.豆类

B.新鲜蔬菜

C.牛奶

D.淀粉

E.食用植物油

⑴钙的最好食物来源是（）o

【答案】：C

【解析】：

奶及奶制品含钙丰富且易吸收，是钙的良好来源。

⑵维生素E最好的食物来源是（）。

【答案】：E

【解析】：

食用植物油是维生素E最好的来源。

⑶蛋白质含量最高的食物是（）o

【答案】：A

【解析】：

每100g大豆含蛋白质约30g；100g牛奶含蛋白质仅约3g；新鲜蔬菜

主要含维生素、糖类等，蛋白质含量较低；淀粉主要是多糖，植物油

主要是油脂。

36.原发性骨质疏松症的患者除需要合理补充钙外，还需摄入充足的

()o

A.铁、铭、硒

B.锌、铜、氟

C.钠、钾、镁

D.磷、硫、氯

E.铅、碑、镉

【答案】：B

【解析】：

补钙同时补微量元素锌和铜比单纯补钙效果要好。氟对骨骼和牙齿

形成有重要作用。

37.喉部术后最初1〜2d应采用的膳食类型是（）。

A.软饭

B.半流质

C.清流质

D.浓流质

E.冷流质

【答案】：E

38.以下医技人员处理标本不正确的是（）。

A.合理采集

B.合理使用

C.合理保护

D.合理处置

E.合理买卖

【答案】：E

39.下列有关反流性食管炎的饮食治疗，错误的是（）o

A.晚餐不要吃得太饱

B.应少食多餐

C.限制全脂牛奶、巧克力等高脂食物

D.禁忌烟酒、咖啡和浓茶

E.可少量进食菠萝、番茄

【答案】：E

【解析】：

反流性食管炎是由胃、十二指肠内容物（包含具有强烈侵蚀性质的胃

酸）反流入食管引起的食管炎症性病变，内镜下表现为食管黏膜的破

损，即食管糜烂和（或）食管溃疡。反流性食管炎患者应当禁食酸性

食物（如菠萝、番茄），禁忌烟酒、咖啡浓茶，以减少对食管黏膜的

刺激。

40.（共用题干）

男性，10岁，肥胖，患1型糖尿病，已开始注射胰岛素。

⑴该患儿每天供给的能量应是（）o

A.1500kcal

B.1600kcal

C.1700kcal

D.1800kcal

E.1900kcal

【答案】：E

【解析】：

儿童工型糖尿病:热能=1000kcal+100X（年龄-l）kcal。代入数据,

得该患者热能=1000kcal+100X（：L0—：L）kcal=：L900kcal。

⑵该患儿饮食能量分配比例正确的是（）。

A.糖类65%,脂肪25%,蛋白质10%

B.糖类60%,脂肪30%,蛋白质10%

C.糖类55%,脂肪30%,蛋白质15%

D.糖类50%,脂肪30%,蛋白质20%

E.糖类50%,脂肪35%,蛋白质15%

【答案】：D

【解析】：

小儿糖尿病蛋白质、脂肪、碳水化合物占能量的比值应该分别为15

20%、25〜30%和50〜55%。

⑶该患儿各餐能量分配比例正确的是（）o

A.早餐30%,午餐40%,晚餐30%

B.早餐30%,午餐35%,晚餐35%

C.早餐30%,午餐35%,加餐5%,晚餐30%

D.早餐30%,加餐5%,午餐35%,加餐5%,晚餐25%

E.早餐25%,加餐5%,午餐35%,加餐5%,晚餐25%,睡前5%

【答案】：D

【解析】：

该患儿各餐能量分配比例早餐30%,加餐5%,午餐35%,加餐5%、

晚餐25%。

⑷该患儿在学校发生酮症酸中毒，口渴、疲倦、四肢发凉，有效的措

施是（）o

A.调整胰岛素用量

B.大量饮用糖水

C.注意保温温

D.鼓励多饮水

E.立即静脉补液

【答案】：E

【解析】：

糖尿病酮症酸中毒是糖尿病的一种急性并发症。是血糖急剧升高引起

的胰岛素的严重不足激发的酸中毒。①病理特征：酸中毒、严重失水、

电解质平衡紊乱、携带氧系统失常、周围循环衰竭和肾功能障碍、中

枢神经功能障碍。②救治原则：快速扩容，纠正高血糖症和高血酮症,

纠正电解质和酸碱平衡紊乱，防治脑水肿。

41.下列哪项是膳食锌最好的食物来源？（）

A.贝壳类海产品

B.禽畜肉

C.蔬菜、水果

D.动物内脏

E.谷类

【答案】：A

【解析】：

贝壳类海产品是锌的最好来源，其次是畜禽肉、动物内脏、鱼、蛋等

动物食物。蔬菜、水果中含锌较低。

42.食管癌患者比较典型的临床症状是进行性吞咽困难，对于能够进

食患者应采用的饮食类型是（）o

A.清流膳食

B.普通膳食

C.高蛋白普通膳食

D.半流或全流膳食

E.低蛋白普通膳食

【答案】：D

【解析】：

食管癌患者比较典型的临床症状是进行性吞咽困难和进食疼痛，从而

影响进食，逐渐发生蛋白、热能营养不良，故需要以半流或全流膳食

开展营养支持。

43.（共用题干）

男性，39岁，开始感觉疲倦、烦躁、头痛、食欲缺乏，以后逐渐出

现腱反射异常，上行性多发性神经炎，并出现肌肉乏力和疼痛，腓肠

肌压痛、痉挛，腿沉重麻木并有蚁行感。

⑴怀疑其患有（）。

A.癞皮病

B.干型脚气病

C.精神异常

D.维生素C缺乏病

E.毛囊角化症

【答案】：B

【解析】：

干性脚气病以周围神经炎为主要症状，腓肠肌压痛、痉挛，腿沉重麻

木并有蚁行感，后期感觉消失，肌肉萎缩，共济失调。

（2）分析其可能缺乏的营养素是（）。

A.维生素A

B.维生素B2

C.维生素B1

D.烟酸

E.维生素C

【答案】：C

【解析】：

维生素B1,因发现其与预防和治疗脚气病有关，所以又称作抗神经

炎素。

⑶检测该营养素在体内的含量，需进行的相关检查是（）o

A.测定红细胞中核黄素含量

B.红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数

C.红细胞转酮醇酶活力系数

D.血清视黄醇含量测定

E.血浆维生素C浓度

【答案】：C

【解析】：

血液中的维生素B1大部分以TPP形式存在于红细胞中并作为红细胞

转酮醇酶的辅酶而发挥作用，该酶活力大小与血液中维生素B1的浓

度密切相关。故可通过加入TPP后转酮醇酶活力的变化来反映维生素

B1的营养状况。

⑷膳食中应注意补充（）o

A.杂粮类与瘦肉

B.柑橘类水果

C.叶菜类

D.根茎类

E.精制面粉

【答案】：A

【解析】：

谷类是维生素B1的主要来源，杂粮、豆类、干酵母、硬果、动物内

脏、蛋类、猪瘦肉也含有较多的维生素B1。

⑸如需尽快纠正症状，可在医生的指导下服用（）。

A.鱼肝油胶丸

B.维生素B1

C.维生素B2

D.维生素B6

E.维生素C

【答案】：B

【解析】：

维生素B1,因发现其与预防和治疗脚气病有关，所以又称作抗神经

炎素。

44.慢性胰腺炎患者，血糖升高的原因是（）。

A.长期进食含淀粉高的食物

B.应激反应血糖升高

C.胰岛受损，腺体分泌减少

D.胰岛受损，腺体分泌增多

E.胰岛受损，B细胞分泌胰岛素减少

【答案】：E

【解析】：

由于胰岛受损，B细胞分泌胰岛素减少导致血糖升高。

45.可引起高同型半胱氨酸血症的有（）。

A.维生素B12、维生素B6、叶酸

B.维生素B6、维生素B1、维生素B12

C.叶酸、维生素B1、维生素B12

D.维生素B1、维生素B6、叶酸

E.以上都不是

【答案】：A

【解析】：

维生素B12、叶酸、维生素B6三种维生素对老年人也是非常重要的。

同型半胱氨酸是蛋氨酸代谢的中间产物，维生素B12、叶酸、维生素

B6的不足可引起高同型半胱氨酸血症，同型半胱氨酸血症也是动脉

粥样硬化的危险因素。

46.高能量膳食不适合的疾病是（）。

A.支气管哮喘

B.睡眠呼吸暂停综合征

C.肺部感染

D.肺结核

E.肺癌

【答案】：B

【解析】：

高能量膳食的适用于严重营养不良、手术前及分解代谢亢进的患者，

如贫血、烧伤、肺结核、支气管哮喘、肿瘤、感染、伤寒、甲亢等疾

病。睡眠呼吸暂停综合征又称阻塞性睡眠呼吸暂停低通气综合征

(OSAHS),是一种病因不明的睡眠呼吸疾病，临床表现有夜间睡眠

打鼾伴呼吸暂停和白天嗜睡。由于呼吸暂停引起反复发作的夜间低氧

和高碳酸血症，高能量膳食会加重症状，不宜供给。

47.下列哪种膳食成分对非血红素铁的吸收有抑制作用？()

A.肉类

B.维生素C

C.植酸盐

D.维生素B2

E.有机酸

【答案】：C

【解析】：

非营养素成分，如植酸、单宁、多酚物质与铁结合能力较强，是阻碍

铁吸收的重要因素。

48.小麦中的麦谷蛋白、玉米中的谷蛋白属于（）0

A.完全蛋白

B.半完全蛋白

C.不完全蛋白

D.球状蛋白

E.简单蛋白

【答案】：A

【解析】：

根据蛋白质的营养价值，蛋白质尚可分为三类：①完全蛋白质：所

含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，不但能维持成人的健

康，并能促进儿童生长发育，如乳类中的酪蛋白、乳白蛋白，蛋类中

的卵白蛋白、卵磷蛋白，肉类中的白蛋白、肌蛋白，大豆中的大豆蛋

白，小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白等。②半完全蛋白质：所

含必需氨基酸种类齐全，但有的数量不足，比例不适当，可以维持生

命，但不能促进生长发育，如小麦中的麦胶蛋白。③不完全蛋白质：

所含必需氨基酸种类不全，既不能维持生命，也不能促进生长发育，

如玉米中的玉米胶蛋白，动物结缔组织和肉皮中的胶质蛋白，豌豆中

的豆球蛋白等。

49.下列哪种维生素有利于铁吸收？（）

A.维生素C

B.叶酸

C.维生素B6

D.维生素K

E.维生素D

【答案】：A

【解析】：

维生素C、某些单糖、有机酸以及动物肉类有促进非血红素铁吸收的

作用。

50.含胆固醇最低的食物为（）。

A.动物内脏

B.蛋黄

C.奶油

D.大豆

E.鱼肉

【答案】：D

【解析】：

胆固醇只存在于动物性食物中，畜肉中胆固醇含量大致相近，肥肉比

瘦肉高，内脏又比肥肉高，脑中含量最高，一般鱼类的胆固醇和瘦肉

相近。

.最常见的引起食物过敏的食物为（）

51o

A.鱼虾

B.猪肉

C.羊肉

D.大米

E.玉米

【答案】：A

【解析】：

鱼虾、螃蟹和蛋类等食物，这些物质易形成过敏原，可以刺激人体的

肥大细胞释放组胺、5一羟色胺之类的化学介质，从而引起过敏反应。

.婴儿期缺碘可引起（）

52o

A.贫血

B.脑积水

C.早熟

D.智力低下

E.甲状腺素合成加快

【答案】：D

【解析】：

婴儿期碘缺乏可引起以智力低下、体格发育迟缓为主要特征的不可逆

性智力损害。

53.肠道手术前2〜3天一般给予（）。

A.禁食

B.普食

C.低脂膳食

D.半流食

E.少渣饮食

【答案】：E

【解析】：

采用少渣饮食可以尽量保持粪便软而通畅，避免引起伤口疼痛或出

血。

.不可以阻断亚硝胺合成的有（）

54o

A.维生素C

B.维生素E

C.维生素A

D.大蒜

E.钠

【答案】：E

【解析】：

维生素C具有阻断N-亚硝基化合物合成的作用；维生素A、维生素E、

大蒜、大蒜素可抑制亚硝胺合成；茶叶、掰猴桃、沙棘果汁也有阻断

亚硝胺合成的作用。

55.食物与营养现场工作管理中，监