食品安全管理制度电子版

—食品安全管理制度电子版在社会一步步向前发展的今天，管理制度的运用更加频繁，对于人们在社会上的食物进食安全问题，为了得到解决，需要制定管理制度。下面是由给大家带来的食品安全管理制度电子版7篇，让我们一起来看看！食品安全管理制度电子版（精选篇1）一、每天早晨商店工作人员上班后，由商店负责人对每位工作人员进行身体健康状况检查，检查内容如下：1、观看商店工作人员精神状态是否有过度疲惫和病态；2、观看商店工作人员眼球、面色是否特别黄（有患肝炎的可能）；3、观看商店工作人员有否咳嗽、咯血（有患肺病的可能）；4、观看商店工作人员双手有否化脓性或渗出性皮肤病；5、询问商店工作人员有否痢疾和其他有碍食品卫生的疾病；6、观看商店工作人员有否带戒指、项链等违规饰品，指甲是否剪短，个人卫生是否符合要求。二、落实专人填写好晨检表，并在晨检表上签字，晨检表要求真实、精确。三、如检查中发现个别商店工作人员不符合卫生要求或患有传染性疾病，按以下方法处理：1、商店工作人员带戒指、项链等违规饰品，要求在工作前脱下；2、指甲过长，个人卫生不符合要求的，责令其搞好个人卫生后上班。3、患有凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。4、商店工作人员及管理负责人在显现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的疾病时，应立刻脱离工作岗位，待查明病因、排解有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。食品安全管理制度电子版（精选篇2）1、食品销售经营者应当配备有专职或者兼职的食品安全管理人员，详细实施食品安全管理工作，做到食品安全管理工作有专人负责，同时强化对其培训与考核，经考核不具备食品安全管理力量的，不得上岗。2、食品安全管理员依据单位法定代表人（负责人）的授权详细担当以下职责：（1）建立健全食品安全管理制度，组织实施自律自查，催促制度落实；（2）组织实施从业人员健康检查，催促不符合岗位健康卫生管理要求的从业人员调离岗位；（3）制订、实施食品安全学问培训、考核计划；（4）审核进货查验管理执行情况；（5）催促处置不合格食品；（6）审核各项食品安全记录，建立食品安全管理档案；（7）担当法律法规规定的其他职责。3、食品安全管理员应当协作食品药品监管部门的监督检查，照实介绍情况并提供资料。4、食品经营企业的食品安全管理人员应当接受食品药品监管部门随机进行的监督抽查考核。本人承诺：保证遵守上述制度食品安全管理制度电子版（精选篇3）依据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》关于餐饮企业的规定，以及国家制定的其他相关法规、规章制定本制度。餐具清洗消毒制度一、公用餐具运用前必需洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。未经消毒的餐具不得运用。二、洗刷餐具必需有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类、鱼类等其他水池混用，洗涤、消毒餐饮具所运用的洗涤剂、消毒剂必需符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。三、消毒后餐饮具必需存放在餐具专用保洁柜内备用。已消毒合未消毒餐具应分开存放，并在餐饮具存放处有明显标记。四、洗刷消毒是餐饮加工过程中防止污染的主要措施之一。洗刷的目的是除去食品残渣、油污和其他污染物。消毒的目的是杀灭治病性微生物。洗刷是消毒的基础和准备，凡需要消毒的物品必需首先进行洗刷，洗刷可除去大部分微生物，洗刷不好将影响消毒效果，因此必需重视洗刷的重要性。公用餐具肯定要洗刷彻底。五、为保证有较好的洗刷效果，应运用流淌水。最好运用热水进行洗刷，应对物品反复冲洗或反复洗刷，特别是一些外表粗糙有缝隙的物品，还必需用刷子刷。洗刷带油污的物品，必需参加洗涤剂，并与无油污的物品分开进行，刷洗后的物品应保持枯燥。六、在现有条件的情况下，运用物理消毒方法：（一）消毒柜消毒：严格根据消毒柜操作要求进行消毒处理。（二）煮沸消毒：消毒时把物品全部浸泡在水里，煮沸后保持10分钟以上。（三）蒸汽消毒：把物品放在蒸箱内，使温度上升到XXX度作用10分钟以上。蒸箱外面应有温度显示，蒸箱密封要好，否则要在蒸箱上来气后，蒸汽消毒30分钟以上。库房保管制度一、全部物品应按不同种类、分架、隔墙、离地分别存放，每天定期进行清扫，保持干净，要求离地面375pX，离墙250pX摆放整齐。二、食品库房要光明通风，早开窗、晚关窗，定期检查、翻晒、防止霉变事故。三、米面、食用油、食品、调料等物质入库要逐件进行质量验收，对过期或变质不符合质量的食品不得入库。四、对入库后的食品，做到先进先出、尽量缩短存放的时间，发现腐败变质、超过保值期的食品，实行措施按时处理。处理前必需与正常食品分开存放，并有明显标记，以防连续运用。五、留意各库房清洁卫生，每周小扫除，每月大扫除，保持库房内、冰箱内无腥臭味。六、冰箱、冰柜每两周必需化霜、彻底清理一次，冰箱、冰柜内存放的食品，严格做到生熟分开、肉类于水产品分开、成品与半成品分开存放。冰箱、冰柜内的各种食品要与冰箱、冰柜周边保持肯定间隙，盛装食品的容器不能堆放。七、做好防蝇、防鼠工作，实行有效措施毁灭老鼠、苍蝇、蟑螂和有害昆虫及其子生条件。禁止存放有毒有害物品机个人生活物品。凉拌菜加工间食品安全管理制度一、为了保证凉拌菜的卫生，加工凉拌菜要做到“五专”：（1）专人：固定专人加工凉拌菜；（2）专室：专为加工凉拌菜用的加工间，不得加工其他食品，不得存放无关的物品。（3）专用工具：加工凉拌菜用得刀、盆、盘、抹布、墩等工具，严禁于其它部位的工具混用：（4）专用消毒装备：加工凉拌菜前进行紫外线消毒，时间不少于30分钟，人不要在里面。（5）专用冷藏装备：凉拌菜加工间的冰箱专供存放凉拌菜及所用原料。二、上岗人员保持个人卫生，穿戴清洁工作服衣帽，用肥皂，流淌水洗手消毒前方可上岗操作。三、进入凉拌菜间蔬菜，必需在凉拌菜间摘洗洁净，在进入凉拌菜间消毒后放入冰箱或直接切配或凉拌。据食用时间越短越好。留意盛放凉拌菜的盘子不能重叠堆放，以防盘地污染下面的食品。四、每天所剩凉拌菜要冷藏保存，冷藏保存时间不得超过1天。五、凉拌菜间内的刀、盆、盘、抹布、墩等工具每日进行清洗消毒。六、严禁在凉拌菜间内加工肉、禽、水产品、蛋等动物性食品。面点房食品安全管理制度一、面点操作间及周边环境要做到洁净、干净、无泥污、无垃圾、杂物积累，全部机诫装备要摆放整齐。二、操作间每次加工后，必需彻底擦洗，常常保持地面无泥水、无垃圾、无油污。门窗、玻璃、塑料门帘洁净光明，房屋四壁干净，无蜘蛛网。三、做好毁灭蚊、蝇、老鼠等工作，做到馒头房操作间、库房内苍蝇密度不超标，无老鼠；四、面点房操作间等工作场所严禁吸烟，垃圾要即产即清，不得存留，并倒入指定地点，五、馒头机、和面机、馒头蒸箱、馒头盘及推车等装备要保持洁净，外表无灰尘、油迹；六、面点房卫生区域要定人、定物、定时、定量，责任到人，分工明确。锅炉的炉渣要按时清理。七、面食制作制度1、确保原料卫生，常用原料有面粉、糖、食用油、鸡蛋、蔬菜、肉类等，这些原料必需新奇无虫、无异物、无霉变、无酸败。陷类简单变质，应随用随加工。2、蒸馒头所用面粉，不准运用增效剂、增白剂，保持原色原味。3、馒头、花卷、包子、等大小全都，外形标准不黄不酸，不夹生、皮薄松软，富有弹性。4、和面机、馒头机、压面机、面案板、盛面盆、馒头盘、馒头推车、馒头蒸箱等炊具装备，每次用过后都要擦拭或洗刷洁净。5、盛装馒头、水饺等面点的器具、保温及运输工具要常常洗刷消毒，保持清洁卫生。在运输过程中防止被污染。厨房卫生管理制度一、个人卫生标准：1、必需持有秦市防疫站体检合格的健康证，方可从事食品加工工作。2、必需再到四勤：即勤理发、勤洗澡、勤剪指甲、勤换工作服。3、上班必需穿工作服、戴工作帽、严禁穿拖鞋上班。4、上班前，便后必需洗手，去厕所必需卸下工作服，不准在炊具、容器中洗手、脸；不准用屉布、棉被套等擦手。5、上班操作，卖饭时不准抽烟、随地吐痰、拧鼻涕、不面对食品炊具咳嗽、打喷嚏，不准戴耳环、戒指等饰物。二、环境卫生标准：1、房屋玻璃要光明，门窗要洁净。2、操作间要做到洁净、干净、无污染、无垃圾、杂物积累有用物品要存放整齐。3、每餐后操作间要冲洗地面、锅台、下水池，随时保持洁净，明地沟每周彻底清淤一次。4、做好毁灭蚊、蝇、老鼠工作，做到苍蝇密度不超标，厨房内无老鼠。5、厨房内严禁吸烟，垃圾要即产即清，不存留，并倒入指定地点，案板锅台要按时清理洁净。6、炊具要常常保持洁净，切肉机用后必需用清水冲洗洁净，调料缸、原料盆、油缸等要清洁，外表无灰尘、油迹。7、各厨房卫生要定人、定物、定时、定量、责任到人，分工明确。三、卫生“五四”制：1、由原料到成品施行“四不”制度：（1）选购员不选购腐烂变质的原料；（2）保管员不收腐烂变质的原料；（3）加工人员不用腐烂变质的原料；（4）服务人员不卖腐烂变质的食品；2、成品食品存放施行四隔离：（1）生熟隔离；（2）成品与半成品隔离；（3）食品与杂物隔离；（4）食品与自然冰隔离。3、用（食）具施行四过关：（1）洗；（2）刷；（3）冲；（4）消毒（蒸汽或开水）。4、环境卫生实行“四定”方法：（1）定人；（2）定物；（3）定时间；（4）定质量、划片分工、包干分干。5、个人卫生做到“四勤”：（1）勤洗手、剪指甲；（2）勤洗澡和理发；（3）勤洗衣服、被褥；（4）勤洗换工作服。四、食品安全标准：1、选购员要采买新奇、洁净符合食品安全标准的食品，确保原材料无毒无害，新奇完好，尤其是所选购的油类、肉类、面粉、调料、饮料等，必需去正规厂家或企业，做到选购渠道清晰，按规定索要卫生答应证、产品质量检验报告、食品卫生评价报告单、营业执照及健康证等证件。2、食品保管员对入库原料要逐件检查，不收过期或变质的东西。库房做到“四五”：无苍蝇、无老鼠、无蟑螂、无其他有害昆虫。3、各种蔬菜必需做到摘、择洁净操作时，要认真认真，做到菜内无草棍、无烂叶、无虫类、无杂物；蔬菜加工必需严格遵守一摘、二洗、三去烂、四切的程序进行。消残去烂、去毒芽洁净，黄瓜、土豆、萝卜等用刷子刷洁净，必需先洗后切，土豆、豆角等要烧透、煮熟。4、肉类食品要洗净、烧透、煮烂、蒸熟，决不加工腐烂变质及不洁净原料。5、决不出售变质原料制作的和变质的食物。6、半成品菜要日产日清，一般不过夜，存放必需放入冰箱、冰柜。7、做凉拌菜要严格消毒，不做以干蘑为原料的菜，慎做豆角菜。8、食品存放要生与熟隔离、成品与半成品隔离、食物与药物、杂物隔离、食品与自然冰隔离，并存放干净，离地存放。9、菜刀、板、筐、盘、勺、盆等炊具及其他售饭用具，每餐后必需洗刷洁净，要做到“四过关”：一洗、二刷、三冲、四清毒。并定点存放专人管理。10、冰箱、冰柜等要定期消毒处理，没两周必需化霜彻底清理一次。11、不得制作和出售以下食品：（1）腐败变质、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性异样可能对人体有害的；（2）含有毒、有害物质或被有毒有害物质污染，可能对人体健康有害的；（3）含有致病性寄生虫或者微生物毒素，含量超过国家限定标准的；（4）经检验不合格的肉类及其他食品；（5）病死、毒死或死因不明的禽兽水产动物等及其制品；（6）容器、售饭用具污秽不洁造成污染的；（7）掺假、掺杂、伪造影响养分卫生的；（8）非食品原料加工的；（9）超过保存期限的；（10）奶类、火腿肠及饮料不是在常温条件下出售的。食品原材料粗加工制度一、把好原材料质量关，原材料制作前必需认真查看，鱼、肉、禽、蛋调料等，确保无异样改变，无腐败变质。各种蔬菜干货确保不腐烂，无杂物。二、各种蔬菜必需做到摘、择洁净。操作时，要认真认真，做到菜内无草棍、无烂叶、无虫类、无杂物；蔬菜加工必需严格遵守一摘、二去烂、三洗、四切的程序进行。黄瓜、土豆、萝卜等用刷子刷洁净，必需先洗后切。土豆肯定消残去烂、去毒芽洁净。并尽量缩短粗加工于烹调间的时间，以削减养分成分的损失。三、刀工精细，丝、片、条、块、丁大小，粗细，厚薄匀称全都，无连刀，符合烹调要求。四、各种蔬菜粗加工后，按时清理垃圾杂物。菜刀、案板、筐、盆等炊具每餐后必需洗刷洁净，并定点存放，摆放整齐。切肉机、土豆削皮机每次用过后，必需用清水冲洗洁净。五、必需做到，肉类、生熟制品与水产品要严格分开。成品与半成品、生熟容器不得混用。菜板专用，菜池专用，水产品、肉类池专用，不准合用一池，防止交叉污染。食品原材料索证、选购制度一、索证制度：选购的油类、肉类、面粉、调料、饮料等，必需去正规厂家或企业，做到选购渠道清晰，按规定索要卫生答应证、产品质量检验报告、食品卫生评价报告单、营业执照及健康证等证件。并认真查看索要证件的有效实限和年检情况。选购畜禽肉类原料时，必需以索要兽医卫生检验单位出具的疫检合格证明。二、选购制度：（一）为确保食品的饮食安全，把好食品选购关，预防食物中毒事故发生。酒店必需选派懂业务、责任心强的同志作选购工作。（二）选购员要采买新奇、洁净符合食品安全标准的食品，确保原材料无毒无害，新奇完好。（三）严禁选购腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污浊不洁、混有异物或感官性状异样、含有有毒有害物质或被有毒有害物污染，感官性状异样，可能对人体健康有害的食品。（四）严禁选购未经兽医卫生检验或检验不合格的肉类及其制品。（五）严禁选购超过保质期限或不符合标签规定的定型包装食品；及其他不符合食品安全标准和要求的食品。（六）必需熟识本单位所用的各种食品和原材料的品种及相关的食品安全标准及相关法规。了解各种原材料可能存在的卫生问题。食品安全管理制度电子版（精选篇4）1、遵守考勤制度，上岗前检查个人仪容仪表，以饱满精神状态投入工作。2、了解例会内容，及当天工作布置，熟记当天菜品酒水供应情况，急推、沽清与特色菜品等。3、餐前检查各区域的设备、照明系统，餐桌、餐椅是否损坏，硬件设备是否运转正常。4、值早班人员按单中数量领用补充本区域低值易耗品，以备开餐运用。5、餐前整理检查本区域台面、餐具等卫生，并按标准把餐具摆放整齐。6、根据所定工作岗位，面带微笑，标准站姿热忱迎客，无论何时何地只要见到客人必需点头微笑亲切致意。7、客到时，必需请客人出示导购卡，在餐中应将导购卡插在餐位的台卡上，不行任意乱放；餐中不得将台卡拿下餐台，必需放在相应的餐台上。8、餐中不行扎堆聊天，不行倚靠在服务台，一直保持正确的站姿。9、客到后依据情况，为客人套放椅套，并做相应表示与提示。10、有针对性的运用推销语言介绍建议客人点茶点酒。11、餐中要求值台人员为客进行热忱周到、敏捷的服务，具有良好的与客亲情沟通意识以及员工之间互相帮助的团队意识。A、无论餐中服务还是为客结账，只要值台人员离开本区域，必需与邻台人打招呼，并进行相应的工作交接（客情或菜品情况）B、作为邻台前来帮助其值台的人员，在其回来后，肯定要进行必要的交接，以免延误机遇或客情等12、上菜前，要求先整理台面摆撤菜盘，上菜必需报菜名。13、能够依据不同的情况，为客人提供分菜服务。14、席间服务中，应先征询客人看法，再为客人撤换菜盘、骨碟等餐具。15、餐中保持台面干净，桌面杂物（纸巾、壳、骨、刺等）应按时用夹子、托盘清理。16、对客人勤问勤添酒水，有良好的酒水推销意识。（抓住任何时机和永不放弃最终的推销时机）17、餐中值台人员应勤巡台，强化眼神服务意识，观看客人需求，对客人的需求必需有应答声。（随时与客人进行必要的眼神沟通，通过客人微小的动作或表情以发现客人的需求，并立刻上前主动询问或进行按时的服务）。18、值台人员应保持良好的上菜划单习惯，按时发现错菜、漏菜以及所须催的菜品。19、催菜应依据菜品情况和客人情况进行适时催菜，不行任意下催菜单。20、按时将放在服务台上的菜品上桌，不行因上菜不按时，造成关于菜品温度或上菜速度的投诉。21、对于客人换台、换菜、退菜、餐中预定等需求，必需按时通知主管。22、对突发大事和客人投诉能敏捷应变，巧妙运用语言与沟通技巧，处理不了时，按时汇报上级。（应将投诉掌握在最小范围，压至最低程度，尽量于第一时间、地点、接手人来处理解决，防止人员的转换，时间的拖延，而使投诉的性质和发展恶劣化）23、结账时，核对菜单，并精确核加整单与导购卡上的菜品，唱收账单，最终由负责结账的值台人员和传单员在导购卡上双方签字，将导购卡交于银台。尽量由银台人员（传单员）来结账。24、对于闭餐后和结完帐的客人的服务，值台人员不行无视怠慢，必需善始善终的保持优质的服务。25、客人离开前主动提示客人不要遗忘物品，如有发现客人遗忘、丧失物品应按时上报上交，不行私自公开，一旦发现赐予开除。26、餐中服务人员能适时、正确、充足的运用收碗车与乐百美进行快速翻台；并在客人走后，按撤台程序，将不同种类、规格的餐具和器皿标准码放。27、按摆台标准补台，并将餐椅集中整齐码放于指定位置。28、轻拿轻放小件餐具物品于指定地点，本区域人员自行清洗、擦拭、归位。29、值台人员依据当餐运用情况，填写低值易耗品领用单和餐具配备单。30、区域指定人员于闭餐后换取布草，并精确填写布草交接记录。31、值台人员于规定时间内将PDA集中送于指定的地方，不得延误电脑更新。32、闭餐后整理清洁区域、台面等卫生，擦拭收碗车、乐百美车并放于指定地点，由领班检查。33、检查巡察区域有无隐患，关闭全部电源后，方可离岗。食品安全管理制度电子版（精选篇5）从业人员健康管理制度和培训管理制度1.食品经营从业人员每年必需按时进行健康检查，新参与工作和临时参与工作的从业人员必需先进行健康检查，取得健康合格证明前方可上岗，不得先上岗后体检。2.患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。餐饮服务经营者应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位。3.食品经营服务提供者应依法建立从业人员健康档案管理制度，对从业人员健康状况进行日常监督管理，按时组织健康年检及新上岗人员健康检查，组织每日人员晨检，催促以上“五病”人员调离。4.从业人员必需认真学习有关法律法规，把握本岗位要求，养成良好的卫生习惯，严格标准操作。经营餐饮食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；头发梳理整齐置于帽后，销售无包装的直接入口食品时，应当运用无毒、清洁的售货工具、戴口罩。不得用手抓取直接入口食品或用勺直接尝味，用后的操作工具不得随处乱放。5.严格按标准洗手。工作人员操作前、便后以及与食品无关的其他活动后应洗手，按消毒液运用方法正确操作。6.工作人员不得留过长头发、长指甲、涂指甲油、戴戒指、耳环等饰物。不得面对食品打喷嚏、咳嗽，不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰、穿工作服入厕及存在其他有碍食品安全的行为。7.食品经营服务提供者应当按照《食品安全法》的相关规定组织职工参.食品安全学问培训，学习食品安全法律、法规、规章、标准和食品安全学问，明确食品安全责任，并建立培训档案。强化专（兼）职食品安全管理人员食品安全法律法规和相关食品安全管理学问的培训。8.从业人员必需接受食品安全学问培训并经考核合格后，方可直接从事餐饮服务工作。从业人员包括餐饮业和集体用餐配送单位中从事食品选购、保存、加工、供餐服务等工作的人员。9.建立从业人员食品安全学问培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果等有关信息记录归档，并明细每人培训记录，以备查验。食品安全管理员制度1、制定本单位食品安全管理制度和岗位安全责任制管理措施。2、制定本单位食品经营场所卫生设备改善的规划。3、按有关发放食品经营答应证管理方法，办理领取或换发食品经营答应证，无食品经营答应证不得从事食品经营。做到亮证、亮照经营。4、食品安全管理人员应认真制订培训计划，定期组织有关管理人员和从业人员（含新参与和临时人员）开展食品安全学问、食品安全事故应急及职业道德培训，使每名员工均能把握岗位食品安全学问及要求。5、培训方式以集中授课与自学相结合，定期考核，不合格者应待考试合格后再上岗。6、对本单位贯彻执行《食品安全法》的情况进行监督检查，总结、推广经验，批判和嘉奖，制止违法行为。7、执行食品安全标准。8、帮助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。食品安全自检自查与报告制度1、建立健全本单位食品安全管理制度，并装裱上墙张贴在相应功能区；建立本单位食品安全管理组织机构，配备专职或者兼职经过培训合格的食品安全管理员，对餐饮服务经营全过程实施内部检查管理并记录，落实责任到人和员工奖罚制度管理，主动预防和掌握食品安全大事，严格落实监管部门的监管看法和整改要求。2、食品安全管理员须认真根据职责要求，组织贯彻落实管理人员和从业人员食品安全学问培训、员工健康管理、索证索票、餐具清洗消毒、综合检查、装备管理、环境卫生管理等各项食品安全管理制度，并进行相关记录，备查。3、制订定期或不定期食品安全检查计划，采纳全面检查、抽查与自查形式相结合，施行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实情况。4、食品安全管理员每天在操作加工时段至少进行一次食品安全检查，检查各岗位是否有违反制度的情况，发现问题，按时告知改进，并做好食品安全检查记录备查。5、各岗位负责人、主管人员每天开展岗位或部门自查，指导、催促、检查员工进行日常食品安全操作程序和操作标准。6、食品安全管理组织及食品安全管理员每周1-2次对各餐饮部位进行全面现场检查，同时检查各部门的自查记录，对发现问题按时反应，并提出限期改进看法，做好检查记录。食品经营过程与掌握制度食品经营过程从食品选购、运输、验收、贮存、销售各环节以及现场加工食品的场所、设备、人员的根本卫生要求和管理准则。1、食品经营卫生管理要求食品经营者应保证经营环境、设备装备、人员满意食品经营卫生要求。食品经营者应对所经营食品安全进行承诺。经营单位应建立食品安全掌握管理部门或配备专（兼）职人员负责食品经营卫生管理。食品经营者应当接受每年一次的食品安全培训。经营单位应建立与食品经营相关的卫生管理制度。2、选购应建立食品选购制度。包括供货商的选择和评价、选购流程、食品验收标准等内容。应建立食品选购质量掌握部门，对供应商的合法资质、生产力量、加工条件、卫生状况、质量管理水平、信誉资质等进行评价，并建立合格供方档案。应查验供货者的营业执照、生产答应证和食品合格等相关证明文件，并存档备案。选购施行食品生产答应证的食品应具有食品生产答应证QS标志。3、运输应建立食品运输制度。明确送货人员在食品运输过程中对于车辆卫生、食品卫生的质量安全职责。食品运输应采纳符合卫生标准的运输工具，应保持清洁和定期消毒。车厢内无不良气味、异味。不得将食品与有毒、有害物品一同运输。运输包装材料或容器应完好、清洁、无污染、无异味、无有毒有害物质，到达相关食品卫生标准要求，且应具有肯定的爱护性，在装卸、运输和储存过程中能够防止内部食品受到机械或其他损伤。散装的食品应当具备符合安全卫生和运输要求的独立外包装。冷藏食品的运输可采纳冷藏车、保温车、冷藏列车、冷藏船、冷藏集装箱等运输工具。一般情况下，答应冷藏温度接近的多种食品拼箱装运.应查验索取供应商提供的营业执照、食品生产答应证、合格证明及认证证书，并备案。施行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的答应证和食品合格证明文件，进行食品进货查验记录。货证不符的应拒收或单独存放并做好标识；应检查标识是否清晰、正确，标识不清晰的单独应存放。4、销售应建立食品安全销售管理制度。明确销售人员在食品销售过程中的质量安全责任。应有与经营食品品种、规模相顺应的销售场所。营业场所应布局合理，与生活等区域分开。应有与经营食品品种、数量相顺应的销售设备装备。食品销售有温度要求的应配备销售冷冻食品必备的冷藏库（柜）冷冻（库）柜等设备装备。销售场所应有照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫和消毒的设备装备。照明装备安装在食品的正上方应运用防爆型照明装备。与食品外表接触的装备与用具，应无毒、无害或无异味、耐腐蚀、不易发霉、外表平滑且可承受重复清洗和消毒的材质制造。销售场所应进行定期卫生检查和清洁，冷藏、冷冻库（柜）应当定期维护保养、清洗、去除异味，温度指示装置应当定期校验。销售冷藏、冷冻食品应按食品标签明示的温度进行掌握，超出温度、湿度规定应按时实行措施。应当根据食品标签标示的警示标志、警示说明或者留意事项的要求，销售预包装食品。销售的食品应分类上架摆放或垫离，不应落地码放。上架销售的食品必需严格掌握在保质期内，做到先进先出，并为消费者预留合理的存放和运用期。销售预包装食品不应延长原有的生产日期和保质期限，不应拆封后重新包装或散装销售。超过保质期限的食品应以破坏性方式处理销毁，并记录。应建立食品销售台账，记录销售食品的根本情况。5、装备与工具卫生要求加工用装备和工具的构造应有利于保证食品卫生、易于清洗消毒、易于检查，防止因构造原因造成润滑油、金属碎屑、污水或其他可能引起污染的物质滞留于装备和工具中。食品容器、工具和装备与食品的接触面应平滑、无凹陷或裂缝，装备内部角落部位应防止有尖角，以防止食品碎屑、污垢等的聚积。装备的摆放位置应便于操作、清洁、维护和削减交叉污染。用于原料、半成品、成品的工具和容器，应分开并有明显的区分标志；原料加工中切配动物性和植物性食品的工具和容器，宜分开并有明显的区分标志。场所及设备装备清洗消毒和修理保养制度1、制定定期或不定期卫生检查计划，将全面检查与抽查、问查相结合，主要检查各项制度的贯彻落实情况。2、卫生管理人员负责各项卫生管理制度的落实，每天在营业后检查一次卫生，检查各岗是否有违反制度的情况，发现问题，按时指导改进，并做好卫生检查记录备查。3、各岗负责人应跟随检查、指导，严格从业人员卫生操作程序，逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯。4、单位卫生管理人员每周1-2次全面现场检查，对发现的问题按时反应，并提出限期改进看法，做好检查记录。5、建立加工操作装备及工具清洁制度，各岗位相关人员按规定开展清洁工作，使场所及其内部各项设备随时保持清洁。用于食品加工的装备及工具运用后应洗净，接触直接入口食品的还应进行消毒（推举的场所、设备、装备及工具的清洁计划见附件5），清洗消毒时应留意防止污染食品、食品接触面。6、应建立加工经营场所及设备修理保养制度，并按规定进行维护或检修，以使其保持良好的运行状态。7、品加工经营场所内不得存放与食品加工无关的物品，各项设备也不得用作与食品加工无关的用途。8、用化学消毒的装备及工具消毒后要彻底清洗。已清洗和消毒过的装备和工具，应在保洁设备内定位存放，防止再次受到污染。9、食品加工操作的装备及工具不得用作与食品加工无关的用途。10、食品用具、容器、包装材料应符合有关卫生标准，无毒无害，便于洗刷、消毒、保洁。11、用具每天班前、班后要清洗、消毒一次，运行过程要有序、保持清洁、无污垢、见本色。12、用具要有专人保管、不混用不乱用。13、冷藏、冷冻工具应每天保洁一次，每周洗刷、消毒一次，专人负责、专人管理。14、品用具清洗、消毒应定期检查、不定期抽查，对不符合卫生标准要求的用具按时更换。进货查验和查验记录制度1、公司严禁选购以下不符合食品安全标准的食品。（一）用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品；（二）致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品；（三）养分成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品；（四）腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异样的食品；（五）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；（六）未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品；（七）被包装材料、容器、运输工具等污染的食品；（八）超过保质期的食品；（九）无标签的预包装食品；（十）国家为防病等特别需要明令禁止经营的食品；（十一）食品的标签、说明书不符合《食品安全法》第四十八条第三款规定的食品；（十二）没有中文标签、中文说明书或中文标签、中文说明书不符合《食品安全法》第六十六条规定的进口的预包装食品；（十三）其他不符合食品安全标准或者要求的食品。2、检查预包装食品包装的标签是否标明以下事项。（一）名称、规格、净含量、生产日期；（二）成分或者配料表；（三）生产者的名称、地址、联系电话；（四）保质期；（五）产品标准代号；（六）贮存条件；（七）所运用的食品添加剂在国家标准中的通用名称；（八）生产答应证编号；（九）法律、法规或者食品安全标准规定必需标明的其他事项。专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应当标明主要养分成分及其含量。3、选购食品时应查验供货者的答应证和食品合格的证明文件。留意生产日期或保存期等食品标识，不应选购快到期或超期食品。禁止选购《食品安全法》规定的禁止选购的不合格食品。4、严格执行索证索票制度。照实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系电话、进货日期等内容。进货采纳计算机管理，须建立电子台帐。建立一个存放上一级批发商或厂家相关资质和台账的资料柜，根据供货商、进货时间、商品类别等不同内容，将供货凭证进行分类整理，定期装订成册，落实台账管理。食品进货查验记录、票据应当真实，保存期限不得少于二年。食品贮存管理制度1、贮存场所、容器、工具和装备应当安全、无害，保持清洁，设置纱窗、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设备，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。2、食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房应分开设置。同一库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显的标识。3、食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，运用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应按时去除。4、有特地的食品库房储存食品，库房四周保证无污染源。食品贮存场所应当防止食品污染，有良好的防潮、防火、防鼠、防虫、防尘等设备。库房内的温度、湿度应符合原辅材料、成品及其他物品的存放要求。食品与非食品、原料与成品、直接入口食品与非直接入口食品应分开贮存，整齐放置，防止交叉污染。食品存放隔墙、离地距离均应在10厘米以上。5、建立入、出库食品登记制度。按入库时间先后分类存放，先进先出。各类食品要按品种分开存放。冷藏、冷冻的温度应分别符合冷藏和冷冻的温度范围要求。6、对贮存、销售的食品应当定期进行检查，查验食品的生产日期和保质期，按时清理变质、超过保质期及其它不符合食品安全标准的食品，主动将其退出市场，并做好相关记录。7、冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标识，设可正确指示温度的温度计，定期除霜（不得超过1cm）清洁和保养，保证设备正常运转，符合相应的温度范围要求。8、冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开，植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。不得将食品积累、挤压存放。9、散装食品应盛装于容器内，在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系电话等内容。10、除冷库外的库房应有良好的通风、防潮设备。废弃物处置制度1、与餐厨废弃物搜集、运输服务企业签订餐厨废弃物搜集、运输经营协议。2、布置专人负责餐厨废弃物的处置、收运、台账管理工作。3、餐厨废弃物分类放置，做到日产日清。4、禁止乱堆餐厨废弃物，禁止将餐厨废弃物直接排入公共水域或公共厕所和生活垃圾搜集设备。5、废弃物应当施行密闭化运输，运输装备和容器应当具有餐厨废弃物标识，干净完好，运输中不得泄漏、撒落；6、禁止将餐厨废弃物交给未经相关部门答应或备案的餐厨废弃物收运、处置单位或个人处理。7、不得用未经无害化处理的餐厨废弃物喂养畜禽。8、建立餐厨废弃物产生、收运、处置台账，具体记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等情况，并定期向餐饮监督部门及环保部门报告。9、发现餐饮服务环节违法违规处置餐厨废弃物的，应第一时间向当地餐饮监督部门及环保部门举报。10、企业负责人应实时监测单位餐厨废弃的处置管理，并对处置行为负责。不合格食品处置制度定期检查所经营的对不改者劝其离岗或规定依法解除劳动合同。八、应建立从业人员健康档案。定期对从业人员进行食品安全和健康管理培训，并做好培训记录。从业人员培训管理制度1、食品生产、经营、餐饮人员必需在接受食品安全法律法规和食品安全学问培训并经考核合格后，方可从事餐饮服务工作。2、认真制定培训计划，在食品药品监督管理部门的指导下定期组织管理人员、从业人员进行食品安全学问、职业道德和法制教育的培训以及食品加工操作技能培训。3、餐饮服务食品人员的培训包括负责人、食品安全管理人员和食品从业人员，初次培训时间分别不少于20、50、15课时。4、新参与工作人员包括实习工、实习生、必需经过培训、考试合格前方可上岗。5、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者离岗学习一周，待考试合格后再上岗。6、建立从业人员食品安全学问培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。食品安全管理人员制度一、制定食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。二、制定食品经营场所卫生设备改善的规划。三、按有关发放食品流通答应证管理方法，办理领取或换发食品流通答应证，无食品流通答应证不得从事食品经营。做到亮证、亮照经营。四、组织食品从业人员进行食品安全有关法规和学问的培训，培训合格者才答应从事食品流通经营。五、建立并执行从业人员健康管理制度。六、对贯彻执行《食品安全法》的情况进行监督检查，总结、推广经验，批判和嘉奖，制止违法行为。七、执行食品安全标准。八、帮助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。食品安全自检自查与报告制度1、每年至少组织实施一次制度自查，检查本单位各项食品安全制度的合法合规、执行及改进状况。2、依据食品安全风险等级制定日常自查频率。高风险食品及其经营过程至少每季度自查1次，中风险食品及其经营过程至少每半年自查1次，低风险食品及其经营过程至少每年度自查1次。3、自查内容涵盖本单位经营过程中的各项操作规程及其他法律法规的要求。4、本单位食品经营活动过程中从食品药品监督管理部门、消费者投诉、供货者通知等渠道获知食品安全风险信息后，应立刻开展专项自查。自查发现不符合操作规程的立刻订正，发现不合格食品的应执行不合格食品处置制度，发现有食品安全事故潜在风险的应立刻停止相关食品经营活动，并向辖区食品药品监督管理部门报告。食品经营过程与掌握制度为了使经营和服务提供过程得以有效掌握，保证产品按计划完成，并符合规定的要求。1、理货科应严格执行《进货查验和查验记录制度》，对全部食品做好验收与记录工作。2、营业部应严格执行“进、销、存”的相关规定，在进货环节协作收货部严格执行《进货查验和查验记录制度》；在销售环节，做好防虫防尘，做好掩盖，禁止脱离冷链销售，并做好销售台账记录；在贮存环节，严格执行《食品贮存管理制度》。3、对于销售的商品，要对原料进行严格管理，标准食品添加剂得运用与贮存，精确填写食品添加剂运用记录，并严格执行《废弃物处置制度》。4、对于食品从业人员，严格执行《从业人员健康管理制度和培训管理制度》，每天对从业人员的健康证、个人卫生进行检查并标准5、门店食品安全管理员要严格执行《食品安全管理员制度》，对食品经营过程中的相关规定和制度要严格检查并记录；进行风险评估，按时向门店店长报告。6、对于在食品经营过程中，存在食品安全风险的行为，门店食品安全第一责任人一一门店店长要按时予以订正，并标准制度与过程的掌握。场所环境、设备装备清洁维护制度1、建立并落实餐饮服务经营场所环境，设备、装备及加工用具、容器清洁消毒和维护制度，各岗位相关人员根据要求保持清洁和良好状况，使场所及其内部设备随时保持清洁。2、经营场所内环境（包括地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗等）应保持清洁和良好状况。废弃物按时清理，去除后的容器应按时清洗，必要时进行消毒。3、应定期进行除虫灭害工作，防止害虫擎生。除虫灭害工作不得在食品加工操作时进行，除虫灭害时对各种食品（包括原料）应有爱护措施，防止污染食品、食品接触面及包装材料。4、设备、装备及工具容器可采纳化学消毒方式，其有效氯浓度为250mg/L，一般工具、容器消毒作用时间为5分钟以上。应使消毒物品完全浸没于消毒液中。消毒后以洁净水冲洗洁净。5、运用的洗涤剂和消毒剂应符合国家有关卫生标准要求。6、用于清扫、清洗和消毒的装备、用具应放置在专用场所妥当保管。7、应建立设备修理保养制度，并按规定进行维护或检修，以使其保持良好的运行状况。食品进货查验记录制度为了使店对选购产品的质量实施有效掌握，确保选购产品的质量符合国家及店有关规定要求，且价格合理、交货按时，保障经营相关工作的顺当进行，特制定本制度进行管理。第一条、为了强化食品质量安全监督管理，确保本经营单位根据法定条件、要求从事食品经营活动，销售符合法定要求的食品，爱护消费者的合法权益，制定本制度。第二条、凡进入本经营单位的食品都应当施行进货检查验收，审验供货方的经营资格（包括：食品流通答应证、食品生产答应证、工商营业执照等），验明食品合格证明和食品标识，索取相关票证。应当检验检疫的，还应当向供货方根据产品生产批次索要符合法定条件的检验机构出具的检验报告或者由供货方签字或者盖章的检验报告复印件。第三条、对食品包装标识进行查验核对，内容包括：（一）中文标明的商品名称、生产厂名和厂址：（二）产品质量检验合格证明，认证认可标志；（三）商标、性能、用途、生产批号、产品标准号、定量包装商品的净含量及其标准方式：（四）依据商品的特点和运用要求，需要标明的规格、等级、所含主要成分和含量：（五）限期运用商品的生产日期、安全运用期（保质期、保鲜期、保存期）和失效日期：（六）对运用不当、简单造成商品损坏可能危及人身、财产安全的商品的警示标志或中文警示语。第四条、法律、法规规定必需检验或者检疫的农产品及其他食品，必需查验其有效检验检疫证明，未经检验检疫的，不得上市销售。法律、法规没有明确规定的，应经有关产品质量检测机构或市场建立的检测点检测合格才能上市销售。第五条、常常检查食品的外观质量，对包装不严实或不符合卫生要求的，应按时予以处理，对过期、腐烂变质的食品，应立刻停止销售，并进行无害化处理。第六条、根据食品广告指引购进食品时，要留意查验是否有虚假和误导宣传的内容。第七条、做好食品进货查验工作，落实进货查验记录工作，照实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系电话、进货日期等内容。保证食品进货查验记录真实，应统一保管，保存期限不得少于两年，接受行政执法部门的检查。第八条、在进货时，对查验不合格和无合法来源的食品，应拒绝进货。发现有假冒伪劣食品时，应按时报告当地工商行政管理部门。食品储存管理制度1、食品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物品，不得存放个人物品和杂物。2、仓库内要定期清扫，保持仓库、货架清洁卫生，仓库应定期做好清洁卫生消毒工作，每日进行防蝇、防鼠、防蟑检查和清扫卫生，每月进行一次消毒、杀菌，并作好记录。3、做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作。腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新奇的食品，无卫生答应证的生产经营者提供的食品、未索证的食品不得验收入库。4、做好食品数量、质量入库登记。应合理运用仓容，堆码整齐、坚固，无倒置现象。库存食品应按保质期远近依序存放，先进先出，不同批号食品不得混垛。5、食品按类别、品种分架、隔墙、离地整齐摆放，散装食品及原料储存容器加盖密封，同时常常检查，防止霉变。6、肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应分别冷藏贮存。用于保存食品的冷藏装备，必需贴有明显标识并有温度显示装置。肉类、水产类分柜存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜绝生熟混放。7、冷冻装备定期化霜，保持霜薄（不得超过1cm）气足。8、常常检查食品质量，按时发现和处理变质、超过保质期限的食品。9、仓库内应保持枯燥、干净、通风，地面清洁，无积水，门窗玻璃洁净完好，墙壁天花板无霉斑、无脱落，防虫、防鼠、防尘、防潮、防霉、防火设备配置齐全、措施得当。10、非仓库员工不得进入仓库。进出仓库要换仓库专用鞋预防灰尘。11、仓库内不得吸烟、喝酒、进食，不得存放与保健食品存放无关的私人杂物，不得存放易燃、易爆和有毒物品。废弃物处置制度为维护食品经营场所环境卫生，确保食品安全，依据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》及《食品经营答应管理方法》的有关规定，制定本制度。一、有与经营规模相顺应的封闭式垃圾容器，并做到垃圾日产日清。二、保持室内外环境清洁，无蚊蝇、老鼠孽生。有防蝇、灭蝇、防鼠、灭鼠及灭蟑螂措施。三、保持地面清洁、下水道通畅（与外相通的下水道或其他洞口安装防鼠铁丝网或铁栅），无积水。四、保持营业场所干净、无积灰，墙壁及天花板无霉斑，无脱落。五、店面四周25米内无坑式厕所、垃圾堆等污染源，并保持通风、防霉、防潮。六、建立废弃物处置台账，具体记录废弃物的种类、数量去向、用途等情况，定期向监督部门报告食品安全突发大事应急处置方案一、目的：对已发生的食品安全事故，快速做出应急响应措施，并认真做好食品安全处置工作，使各级领导和相关部门把握相关情况，取得指导和处置的主动权，最大限度地削减食品安全事故造成的影响，特制定本方案。二、定义：食品安全事故，指食物中毒，食源性疾病、食品污染等源于食物，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。三、责任1、本单位负责人负责在第一时间立刻向食品药品监督管理部门报告食品安全事故发生情况。2、本单位食品安全专（兼）职管理人员负责组织对食品安全事故造成的食品安全问题进行记录，并协作相关部门分析和处理。3、本单位食品安全专（兼）职管理人员负责制定必要的食品安全事故应急预案，在食品安全事故中对食品安全等问题进行统筹协调和尽快解决。4、本单位负责人在发生疑似或认定为食品安全事故后负责协作执法人员对可疑食品进行封存留样（每个品种留样量不少于200克，在冷藏条件下保存48个小时）及现场掌握等详细工作。5、本单位各相关部门负责本岗位的食品安全生产工作，如显现食品安全事故后协作政府相关各部门进行原因调查和分析，妥当处置所触及的担心全食品和原料。四、工作程序1、报告原则每名员工有义务在第一时间报告或越级报告本单位所发生的食品安全事故。2、报告程序发生食品安全事故时本单位各部门负责人应立刻向主管领导汇报，对于重大的食品安全事故要立刻向企业主要负责人报告，并在两小时内按时向当地卫生行政部门和食品药品监督管理部门报告，任何部门或者个人不得对食品安全事故隐瞒缓报，不得消灭有关证据。①初次报告尽可能去除报告食品安全事故发生的时间、地点、单位、危害程度、发病人数、死亡人数、事故报告单位及报告时间、报告单位联系人员及联系电话、事故发生原因的初步推断、报告事故的简要经过、事故发生后实行的措施及事故掌握情况等。②阶段报告既要报告新发生的情况，也要对初级报告的情况进行补充和修正，包括事故原因和影响因素，提出今后对类似事故的防范和处置建议。3、食品安全事故处置本单位发生食品安全事故后应立刻停止经营活动，对引起中毒的可疑食品，原料立刻封存，放入冷藏箱（柜）等候调查人员查验，禁止连续运用和擅自销毁可疑食品、原料：对制作、盛放可疑食品的工具、容器以及厨房灯可能的中毒现场进行掌握；在执法人员到达后，主动协作执法人员对中毒大事进行调查处理。五、责任追究1、本单位负责人及各部门负责人必需保持每天24小时联络通畅，对无法联络造成严峻后果的要严格追究责任。2、本单位各部门主要负责人为本部门食品安全事故报告的第一责任人，如事故发生后，要按时要求脚踏实地上报，不得缓慢、漏报和瞒报，如因报告不实，影响领导决策，影响大事处理的，要追究有关领导和责任人的责任。哪一级发生迟报、漏报、瞒报造成严峻后果的，要严格查处。食品安全管理制度电子版（精选篇7）学校食堂食品安全管理制度一、学校食堂必需依法取得《餐饮服务答应证》前方可从事餐饮服务加工经营活动。《餐饮服务答应证》、“餐饮服务信息公示