食品卫生规章制度

—食品卫生规章制度社会的发展迅猛，但为了维持运转，需要建立严格的规章制度，进行标准的管理模式。我们该怎么拟定制度呢？下面是由给大家带来的食品卫生规章制度7篇，让我们一起来看看！食品卫生规章制度（篇1）1、炊事人员应每年进行健康检查，经过卫生学问培训，取得健康合格证明和卫生学问培训合格证明前方可上岗，工作时穿戴整齐的工作衣帽，保持良好的个人卫生。2、食堂工作人员进行食品加工时应遵守相应岗位的卫生操作规程，有良好的卫生习惯。3、保持食堂和餐厅的环境卫生干净，每天进行卫生清扫，按时清运餐厨垃圾。4、食品加工根据工序流程标准进行，各功能专间专用，不得交叉；生熟食品容器及工具标识清晰，不得混用。5、按时修缮维护卫生基础设备，保证清洗、消毒和防尘、防蝇、防鼠设备的正常运用。6、建立健全卫生管理档案，做好各类台账记录，并妥当保存二年。7、食品选购渠道合法，验收认真，索证索票；食品和食品原料设专间储存，分类分架，隔墙离地。8、标准进行餐（饮）具消毒，消毒岗位从业人员熟识消毒学问，按标准开展餐（饮）具消毒和保洁，并做好台账记录。9、食品添加剂运用施行专人专柜管理，严格根据国家标准规定的运用范围和运用量运用，并进行公示。10、严格执行食品留样制度。要求生、熟食品，各XXX克，48小时，专人负责，锁存留样。食品卫生规章制度（篇2）一、鲜菜、鲜肉、鲜鱼、鲜蛋等主辅食品必需定点选购。二、选购的食品必需符合国家有关卫生标准和规定。三、禁止选购以下食品：1、有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其它感官性状异样的食品。2、无检验合格证明的各类食品。3、超过保质期限及其它不符合食品标签规定的定型包装食品。4、无卫生答应证的食品生产经营者供应的食品。四、选购肉类食品等必需索要检验合格证或化验单；对全部食品进货建立记帐制度，写明选购食品及其原料名称、时间、地点、数量、人员，并对选购食品及其原料记录生产者和地址、生产日期、保质期、保存条件、和食用方法等。五、选购食品及其原料等索证必需做到如下要求：1、选购大批量定型包装食品及其原料向供应商索取同批次食品卫生检验合格证或化验单、购物发票和《卫生答应证》复印件。2、选购小批量定型包装食品及其原料，向供应商索取购物发票或购物凭证。3、选购散装食品及其原料时进行色泽、气味、味道和形态等感官性状检查，并索取购物发票或购物凭证。4、索取的食品卫生检验合格证或化验单和购物发票、凭证与选购食品名称、商标、批号或生产日期相全都。5、不选购无法提供检验合格证和购物发票、购物凭证等证明材料的食品及其原料。食品卫生规章制度（篇3）一、保持餐厅环境干净。纱窗、纱门、纱罩、门帘、风幕、灭蝇灯等设备运转正常，鼠、蝇、蟑螂、蚊子密度不得超过国家有关要求。保证供用餐者运用的洗手设备运转正常。二、必需运用消毒后的餐饮具，未经消毒的餐饮具不得摆台上桌。做好台面调料、牙签、台布、餐巾、餐具等清洁卫生工作，按时更换破损的调料盒、台布、餐巾、餐饮具等。三、供顾客自取的调料，应当符合相应的食品卫生标准和要求。并做到按时更换，防止过期、霉变。四、摆台后或有顾客就餐时不得清扫地面，餐具摆台超过当次就餐时间尚未运用的应收回保洁。五、端菜时手指不得接触食品，分菜工具不接触客人餐具。六、取冰块时应用工具，不用时应悬挂或放置于消毒水内。制冰机用水应经过净化处理。七、客人用的小毛巾，必需按时回收清洗消毒，最好运用一次性消毒毛巾。八、刀、叉、茶杯、酒杯等不得用台布或抹布擦拭。九、食品上桌距开餐时间不超过2小时。十、当发现或被顾客告知所提供的食品确有感官性状异样或可疑变质时，应立刻撤换该食品，并同时告知有关备餐人员，备餐人员要立刻检查被撤换的食品和同类食品，做出相应处理，确保供餐安全。十一、备餐柜内不得放置与开餐无关的物品及个人用品。工作结束后按时做好台面、地面等的清扫整理工作。食品卫生规章制度（篇4）为做好食品经营工作，切实保障消费者人生安全和健康，特制定一下制度：第一条为强化食品质量安全管理，保证上市食品质量安全，爱护消费者的合法权益，保障人民群众的身体健康和生命安全，依据《食品卫生法》，《产品质量法》，《消费者权益爱护法》等法律法规的规定，制定本制度。第二条索证索要制度是指为保证食品安全，在购进食品时，本单位员工必需向供货方索取有关票证，以保证食品来源渠道合法，质量安全。第三条与初次交易的供货单位交易时，应索取证明供货者和生产加工者主体资格的合法证明文件，每年核对一次。第四条在购进食品时，应当按批次向供货者或者生产加工者索要以下证明食品符合质量标准或上市规定，以及证明食品来源的票证：1、食品质量合格证明；2、检验（检疫）证明；3、销售票据；4、有关质量认证标志、商标及专利等证明；5、强制性认证证书（国家强制认证的食品）；6、进口食品代理商的营业执照、代理资料、进口食品标签审核证书，报关单、注册证；第五条以下食品进货时必需按批次索取证明票证：1、活禽类，检疫合格证明、合法来源证明；2、家畜肉类；动物产品检疫合格证明或畜产品检验合格证明、进货票据；3食品及制品、奶制品、豆制品、饮料、酒类：检验合格证明，进货票据。第六条对获得著名商标、闻名商标或省级以上食品安全、无公害食品、绿色食品、有机食品、名牌产品称呼的优质食品，可凭以上称号相应标识和凭证直接销售，免予索取其他票证。第七条对施行购销挂钩的食品，可凭购销挂钩协议和供货方的销售凭证直接销售，免予索取其他票证。第八条对索取的票证要建议档案，并接受市场服务中心和有关执法部门的监督检查。食品退市制度1、食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应立刻停止销售，实行下架单独存放，销毁等措施予以处理，立刻通知相关生产经营单位和消费者，并记录停止经营和通知情况，按时将有关情况报告辖区工商行政管理机关。2、食品批发企业对已售出的危害人身健康的食品，应当在经营场所显著位子公示，通知购货人员立刻停止销售，负责将该食品召回，并向工商行政管理机关报告。3、执行不合格食品退市制度的食品包括（食品安全法）第二十八条规定禁止生产经营的食品和消费反映已经造成危害后果的食品。食品卫生规章制度（篇5）一、负责人是食品安全第一责任人，应当按照法律、法规和食品安全标准组织开展食品经营活动。二、经营食品应当符合环境卫生要求，具备食品销售、储存、运输和装卸的卫生条件。三、从事食品经营的人员应当遵保卫生要求，不符合法律规定健康要求的人员，不得参与接触直接入口食品的工作。四、应当对选购的食品包装标识进行查验核对，禁止经营不符合卫生标准、超过保质期、无标签等不符合食品安全标准的食品。五、应当按卫生管理制度定期对食品经营场所卫生情况进行检查，发现问题按时进行改进并做好记录。六、选购食品应当查验供货者的主体资格、食品生产答应证和食品质量合格的证明文件，建立并执行食品进货查验记录制度，记录档案保存期限不得少于二年。七、完好建立食品进销台帐，适时对比自查，发现不合格食品，立刻报告辖区工商部门，快速将问题食品下架、撤回、按时告知供货商并在经营场所显著位置醒目告示，召回售出的问题食品，退货或销毁。八、经营生鲜食品的应配备相应的检测设备，对在市场内销售的生鲜食品进行自检。经检测合格后才能上市销售，并登记检测结果存档备查。九、发现食品接近保质期限的，组织布置临界食品销售专柜进行促销，并将食品真实信息告知消费者。超过保质期限的按时做好清柜、下架、销毁、结算、建档等事宜。食品卫生规章制度（篇6）第一条依据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》的规定，本食品经营企业现建立员工食品安全学问培训制度，强化对职工食品安全学问的培训。第二条强化对企业职工安全学问培训是食品安全法对食品经营企业建立食品安全管理制度的重要内容。本企业各级管理人员、经营人员及经营活动有关的人员，均应遵守本制度。第三条培训目的：（一）强化本企业员工的食品安全培训，强化员工的食品安全意识，增加职业素养。提升食品布置管理技能。（二）通过对食品布置学问的培训和学习，本企业员工要明确自身的安全责任。特别要明确食品经营企业是食品安全第一责任人。（三）主动开展对本企业员工的食品安全学问培训。确保本企业食品经营安全。第四条培训内容：《食品安全法》及实施条例、《产品质量法》、《消费者权益爱护法》等一系列行政法规和部门规章。第五条培训方式：本企业的食品安全学问培训以企业定期组织集中学习和员工自学方式为主，以外部培训为辅，任何人无正值理由，均不得缺席本企业培训，并自觉完成学习计划。第六条培训时间：本企业规定员工每周对食品安全内容进行自学，每月组织一次集中学习。每季度组织员工进行食品安全学问培训食品卫生规章制度（篇7）1、食品生产经营者应依法制定并落实食品安全事故应急预案，关注社会食品安全预警提示，主动预防和掌握食品安全事故。2、在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或者其他感观性状异样的，不得加工或者运用。食品原料应保证来源合法安全，禁止生产经营《食品安全法》第二十八条规定的食品。3、加工经营过程中防止生熟交叉、混放。防止生食品与熟食品接触，成品、半成品、原料应分开加工、存放；员工要常常洗手，接触直接入口食品的应消毒手部，发现有发热、咳嗽、腹泻等病症及化浓性皮肤病者，应立刻停止其接触直接入口食品工作；保持食品加工操作场所清洁，防止昆虫、鼠类等动物接触食品。4、熟制食物应烧熟煮透，尤其是肉、奶、蛋及其制品以及海产品，中心温度应高于70℃，如在常温下保存，应于出品后2小时内食用。5、禁止