DB43T 2227-2021 永顺莓茶加工技术规程

发布湖南省市场监督管理局2022发布湖南省市场监督管理局2022010920211109CCSB16 43湖 南 省 地 方 标 准DB43/T2227—2021永顺莓茶加工技术规程YongshunMeichaprocessingtechnologyregulationIDB43/T2227—2021I目 次前言Ⅲ1 12 规范性引用文件13 ············14 ···············25 ···············36 ···············47 ·················4附录A（料） 生记录表6参考献8DB43/T2227—2021IIDB43/T2227—2021IIIIIDB43/T2227—2021III前 言本文照GB/T1.1—2020《准工导则 第1分标化件构和草则的规定起。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由湖南省农业农村厅提出。本文件由湖南省农业标准化技术委员会归口。本文件起草单位：湖南农业大学、永顺县农业农村局。本文件主要起草人：禹利君、向阳、萧力争、刘仲华、史云峰、李家健、赵野、向加林、向大林、熊文玉、黄建安、牛丽、李敏。DB43/T2227—2021IVDB43/T2227—2021IVDB43/T2227—2021永顺莓茶加工技术规程本文件规定了永顺莓茶加工的术语和定义、基本要求、加工工艺、质量管理、标志、标签、包装、运输和贮存。本文件适用于永顺莓茶的生产加工。（GB/T191 GB2762 GB2763 1GH/T1124界定的及下列术语和定义适用于本文件。3.11GH/T1124界定的及下列术语和定义适用于本文件。3.1永顺茶 Meicha以湖南省湘西土家族苗族自治州永顺县行政区域内栽培或野生的显齿蛇葡萄（Ampelopsis3.2松包 package-breaking通过外力作用，将包在布袋中的揉捻叶通过外力解块打散的过程。3 GB5009.3 GB7718 GB14881 GB/T30375茶叶贮存GB/T31748茶鲜叶处理要求GH/T1070茶叶包装通则GH/T1077茶叶加工技术规程GH/T1124茶叶加工术语NY/T1999茶叶包装、运输和贮藏通则DB43/T2227—20213.3闷黄 sealedyellowing将杀青、揉捻或初干后的莓茶在制品堆积，使其在湿热作用下逐渐黄变的过程。3.4初闷 firstsealedyellowing莓茶微波杀青加工其闷黄分二次进行时，第一次闷黄在杀青与揉捻工序之间进行，称初闷。3.5复闷 secondsealedyellowing莓茶微波杀青加工其闷黄分二次进行时，第二次闷黄在滚炒与摊晾工序之间进行，称复闷。3.6摊晾 coolingofsunwitheringleaf闷黄后的莓茶在制品置于阴凉通风处或早晚太阳光下，使其水分慢慢蒸发的过程。3.7起霜 dihydromycetinreleasing在制品在加工过程中，随着水分的散失，二氢杨梅素等黄酮类化合物析出覆盖在制品表面的过程。进厂后应及时验收摊放。应符合GH/T1077、GB14881的规定。GB2762GB276324.1.2 4～10包括特级、一级、二级三个等级。鲜叶等级要求见表1。表1 鲜等级级别要求特级当季萌发的幼嫩茎叶，采摘长度≤8cm，比例不低于85％一级当季萌发的幼嫩茎叶，采摘长度10cm～12cm，比例不低于85％二级当年萌发、枝条中上部生长定型的半成熟度绿色茎叶，采摘长度≤15cm，比例不低于85％DB43/T2227—2021滚筒杀青工艺：摊青—杀青—揉捻—松包—闷黄—摊晾—干燥。微波杀青工艺：摊青—杀青—初闷—揉捻—松包—滚炒—复闷—摊晾—干燥。60％～65％5.2.2.1.2 20cm～30cm3h～4h28℃～3230min～60min5.2.2.1.2 20cm～30cm3h～4h28℃～3230min～60min30min2～3自动控温杀青机温度显示升至160℃～170℃开始投叶，9min～10min后将杀青机温度调至120℃～12513min～15min405.2.3.2 2450708cm～10cm、18m/min～20m/min4min～5min50将杀青叶趁热装入专用布袋，包好封口，投入揉捻机，中等压力揉捻1min～2min，至茶汁稍有溢出即可。解开包茶的布袋，将揉捻叶人工或投入解块机解散缠绕的茶条。3DB43/T2227—2021微波杀青后的揉捻叶，待自动控温杀青机温度升至110℃～120℃时进行滚炒，10min～15min后，茶条表面出现大量白霜，含水量降至40％左右为适度。4kg～5kg2.0h～2.5h3h～4h30min3h～4h60℃0.5cm～1cm2h～3h1h130GB7718GB/T191包装GH/T1070包装材料应符合NY/T19993.1运输47 料采购、加工、入库、出库的完整档案记录，见附录A。GB7718GB/T191包装GH/T1070包装材料应符合NY/T19993.1运输47 料采购、加工、入库、出库的完整档案记录，见附录A。6 5DB43/T2227—20215NY/T1999贮存应符合GB/T30375、NY/T1999的规定。DB43/T2227—2021附 录 A（资料性）生产记录表A.1A.4A.1收A.2A.3A.4表A.1 叶（）、进验记表日期来源（地点）品种数量/kg等级验收人备注6表A.3 工品6表A.3 工品库录表日期鲜叶批次号鲜叶等级鲜叶重量/kg加工批次加工参数（杀青、闷黄、干燥）记录成品茶等级成