维生素的奥秘程晨

维生素的奥秘国家高级营养讲师主讲人：程晨当前1页，总共47页。1合肥九久夕阳红职业培训学校合肥九久夕阳红职业培训学校高级营养讲师当前2页，总共47页。2合肥九久夕阳红职业培训学校什么是维生素有机化合物2不构成身体组织不提供能量4参与生理功能的调节当前3页，总共47页。3合肥九久夕阳红职业培训学校发现记(1906年英国)纯化饲料矿物质、蛋白质、脂肪、核酸、糖纯化饲料+极微量牛奶

牛奶中存在需要量极少，但生存必须的食物辅助因子—维生素提问：说明什么？当前4页，总共47页。4合肥九久夕阳红职业培训学校维生素的分类维生素脂溶性维生素：A、D、E、K水溶性维生素：B族（B1、B2、B3、B5、B6、B7、B9、B12）

和维生素C当前5页，总共47页。5合肥九久夕阳红职业培训学校脂溶性维生素一、维生素A

维生素A溶于脂肪，对热、酸和碱稳定。1、来源：（1）外源：食物——动物肝、奶、蛋黄（含VA)药物——鱼肝油。（2）内源：红黄、深绿色植物胡萝卜素（VA原）

维生素A肝脏内转化当前6页，总共47页。6合肥九久夕阳红职业培训学校2、生理功能维持正常视觉功能维护上皮组织细胞的健康维持骨骼正常生长发育促进生长与生殖预防肿瘤、心血管等疾病当前7页，总共47页。7合肥九久夕阳红职业培训学校当前8页，总共47页。8合肥九久夕阳红职业培训学校缺乏维生素A的症状当前9页，总共47页。9合肥九久夕阳红职业培训学校

1、来源（1）外源：食物中肝、牛奶、蛋黄，鱼肝油、麦类等含量最丰富。（2）内源

药物

紫外线7-脱氢胆固醇（皮肤）维生素D3

维生素D2活化(肝、肾)紫外线麦角固醇（植物）

1，25-（OH）2-D3（活性D3）

二、维生素D

（阳光维生素、抗佝偻病因子）

当前10页，总共47页。10合肥九久夕阳红职业培训学校缺乏症

儿童佝偻病

成人软骨病、骨质疏松当前11页，总共47页。11合肥九久夕阳红职业培训学校户外活动少，尤其冬季不能坚持户外活动的婴幼儿1.儿童维生素D缺乏症——佝偻病的临床表现

(1)神经精神状况：多汗、夜惊、易激怒,与气候无关的入睡后多汗现象,枕秃或环形脱发。

(2)骨骼变化：头部

方颅、鞍状头、十字头.牙齿

出牙晚,牙釉质不良.胸部

肋骨串珠、胸廓畸形、*赫氏沟**漏斗胸*.四肢与脊柱O形腿或X形腿

女性患儿成年后可因骨盆畸形而致难产

儿童佝偻病的判断与评价当前12页，总共47页。12合肥九久夕阳红职业培训学校三、维生素E（生育酚）作用：影响生殖；强抗氧化功能，起到美容养颜作用。小麦胚芽是天然的维生素E宝库≥34.9mg/100g当前13页，总共47页。13合肥九久夕阳红职业培训学校几种常见食物的维生素E含量（mg/100g）当前14页，总共47页。14合肥九久夕阳红职业培训学校水溶性维生素维生素C抗坏血酸维生素定义：是一种水溶性维生素，水果和蔬菜中含量丰富。在氧化还原代谢反应中起调节作用，缺乏它可引起坏血病。当前15页，总共47页。15合肥九久夕阳红职业培训学校维生素C有何生理功能16合肥九久夕阳红职业培训学校当前16页，总共47页。1、抗氧化剂，保护人体免受自由基的侵害；当自由基“失控”或免疫功能失衡……当前17页，总共47页。17合肥九久夕阳红职业培训学校+2HI维生素C脱氢维生素C检验维生素

C6H8O6（维生素C、抗坏血酸）+I2（碘）=C6H6O6（脱氢抗坏血酸）+2HI（碘化氢）+I2当前18页，总共47页。18合肥九久夕阳红职业培训学校□是肉食主义者，不喜欢吃鱼或蔬菜水果；□经常吃方便食品、西式快餐；□特别爱吃油炸、刺激性食品；□

经常炒菜或接触各种清洁剂；□有抽烟的习惯，或常处在二手烟的环境下；□有酗酒的习惯；□经常熬夜，睡眠不足；□常晒太阳；□经常感到生气或紧张；□工作上经常承受很大压力；□

经常感觉疲劳，易感冒；□

面部常发痘痘；□经常接触电器用品的电磁波（手机．电脑．微波炉、吸油烟机）□年纪超过40岁，有黄褐斑或老年斑；□有过敏的问题；若勾选三个以上，表示体内面临自由基过多的危险当前19页，总共47页。19合肥九久夕阳红职业培训学校2、有助胶原蛋白的形成；3、可使皮肤美白，对抗黑色素的形成；4、有助伤口、疮口愈合复原；5、促进铁、钙等矿物质吸收；当前20页，总共47页。20合肥九久夕阳红职业培训学校6、预防坏血病；7、减少化学物质（酒精、四氯化碳及阿拉霉素等）对细胞的伤害；当前21页，总共47页。21合肥九久夕阳红职业培训学校思考富含维生素C的食物当前22页，总共47页。22合肥九久夕阳红职业培训学校樱桃当前23页，总共47页。23合肥九久夕阳红职业培训学校番石榴当前24页，总共47页。24合肥九久夕阳红职业培训学校红椒当前25页，总共47页。25合肥九久夕阳红职业培训学校沙棘当前26页，总共47页。26合肥九久夕阳红职业培训学校西兰花当前27页，总共47页。27合肥九久夕阳红职业培训学校草莓当前28页，总共47页。28合肥九久夕阳红职业培训学校橘子当前29页，总共47页。29合肥九久夕阳红职业培训学校猕猴桃当前30页，总共47页。30合肥九久夕阳红职业培训学校当前31页，总共47页。31合肥九久夕阳红职业培训学校每日C一百中国居民营养素参考摄入量RNI：100mg/日每日需求32合肥九久夕阳红职业培训学校当前32页，总共47页。抗坏血酸维生素水溶性维生素具有抗氧化能力有助胶原蛋白的形成抑制黑色素生成促进铁、钙等矿物质吸收解毒广泛存在于蔬菜、水果中每日所需100mg维生素C33合肥九久夕阳红职业培训学校当前33页，总共47页。鲜榨果汁到底好不好当前34页，总共47页。34合肥九久夕阳红职业培训学校当前35页，总共47页。35合肥九久夕阳红职业培训学校无法自身合成辅酶参与能量代谢作用协同VB溶于水相对安全维生素B家族当前36页，总共47页。36合肥九久夕阳红职业培训学校维生素B家族当前37页，总共47页。37合肥九久夕阳红职业培训学校B族维生素的秘密抗脚气病因子——VB1食物来源：葵花籽仁、花生、瘦肉、粮谷类食物建议1、食用加工不太精细的谷物2、减少淘米的次数当前38页，总共47页。38合肥九久夕阳红职业培训学校B族维生素的秘密VB2的神奇驱蚊效果工具：纯净水50mg、维生素B2四片、喷雾器方法：使其溶解，呈现出黄色液体，跟鲜橙多差不多。可使用一周维生素B2缺乏的基本特征:口腔生殖综合症分布:广泛存在于动、植物中，在酵母、肝、蛋黄、奶及大豆中含量最为丰富。当前39页，总共47页。39合肥九久夕阳红职业培训学校脂溢性皮炎B族维生素的秘密维生素辅助治疗:VB2+VB6+VC当前40页，总共47页。40合肥九久夕阳红职业培训学校可用于：舒缓经前症候群及更年期症状；预防贫血；抗过敏；预防各种神经、皮肤疾病；治疗妊娠呕吐。维生素B6（女性维生素）当前41页，总共47页。41合肥九久夕阳红职业培训学校叶酸（抗贫血维生素）因为广泛存在于植物的绿叶中而得名。（1）孕妇缺乏叶酸胎儿易发生神经管畸形

如脊柱裂、无脑儿等。（2）促进乳汁分泌。（3）叶酸还能预防心脏病、中风及某些癌症的作用。当前42页，总共47页。42合肥九久夕阳红职业培训学校B族维生素的秘密动脉粥样硬化动物性食物摄入过多蛋氨酸升高同型半胱氨酸升高血液中半胱氨酸升高动脉粥样硬化维生素B6+维生素B12+叶酸高同型半胱氨酸血症当前43页，总共47页。43合肥九久夕阳红职业培训学校谢谢欣赏！当前44页，总共47页。44合肥九久夕阳红职业培训学校当前45页，总共47页。45合肥九久夕阳红职业培训学校谢谢观赏WPS

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水溶性维生素易随尿排出，体内存储不多。