旅游专业综合技能练习题+答案

旅游专业综合技能练习题+答案1、标准的中餐宴会台为（）位。A、4人B、6人C、8人D、10人答案：D2、根据顾客习俗选用餐巾花时，法国人喜欢（）。A、荷花B、百合花C、山茶花D、樱花答案：B3、鸡尾酒会的布局应有较大的空间，以适应客人走动，（）作为重点布局项目，要摆放美观，酒水丰盛A、服务台B、就餐台C、自助餐台D、酒吧答案：D4、餐巾折花在餐桌上具有（），要求每个餐精华都发挥各自的作用。A、抽象性和想象性B、抽象性和象形性C、想象性和象形性D、抽象性、想象性和象形性答案：B5、餐厅服务员对所服务的每道菜，起码应知道()。A、每种原料的单价B、所用原材料的进货渠道C、菜肴营养成份的准确含量D、菜点的文化典故、口味特点、烹调方法等答案：D6、()分菜服务中，分每道菜第一次分完后，盘中宜余下（）以示菜肴的宽裕。A、1/2B、1/5C、1/10D、1/15答案：C7、衣帽间为客人提供存取衣服务做法正确的是()。A、有存取衣物的手续B、由客人自己确认C、收费D、无人看管答案：A8、威士忌是属于（）A、酿造酒B、混合酒C、蒸馏酒D、配制酒答案：C9、红葡萄酒应斟至酒杯（）满A、1/2B、1/3C、3/4D、4/5答案：A10、餐巾花摆在台上，既美化餐台，有增添用餐庄重热烈的气氛，（）。A、给人以美的享受B、提高了消费者的消费标准C、是服务员向客人索要小费的暗示D、是消费者社会地位的象征答案：A11、餐巾折花是餐厅服务中的一项基本技能，通过折叠餐巾花并摆放餐桌上，以达到增添宴会（）以及烘托宴会气氛的目的。A、讨好宾客B、增加收入C、热闹气氛D、艺术效果答案：D12、撤换餐具时应（）进行，从（）开始。A、顺时针，副主宾B、顺时针，主宾C、逆时针，副主宾D、逆时针，主宾答案：B13、迎宾员拉椅让座时应站在椅背（），双手握住椅背的两侧，后退半步的同时将椅子拉后半步，示意客人入座。A、左侧B、右侧C、正后方D、左后方答案：C14、我国会议安排座次惯例为（）往两边排开。A、中间高两边低B、两边高中间低C、左高右低D、右高左低答案：C15、桌裙离地面（）。A、2cmB、3cmC、4cmD、5cm答案：D16、对“行以微磬之容，臂不摇掉，肩不下上，身似不则，从容而任”理解错误的一项是()选择一项：A、“行以微磬之容”意思是行走时，身体应微微前倾B、“臂不摇掉”意思是不能甩动手臂C、“肩不下上”意思是肩膀也不宜忽上忽下D、“身似不则”意思是身体应尽量不偏不斜。答案：B17、一般宴会换碟次数不得少于（）次。A、1B、2C、3D、4答案：C18、中餐无论哪一菜系都以（）味为核心A、酸B、甜C、辣D、咸答案：D19、铺台布时，先检查台布整洁无破损，凸线应正对（）的位置，然后摆上干净的餐具。A、客人B、主人C、副主人D、随意答案：B20、()是中餐厅服务员在引领客人时的要求。A、迎客走在后B、始终与客人并排C、送客走在后D、遇台阶服务员要照顾好自己答案：C21、荷兰金酒不适合做基地，因为（）A、度数较低B、偏甜C、香料味丰富D、色泽突出答案：C22、中餐宴会最常使用的餐具为（）。A、刀B、叉C、甜品勺D、筷子答案：D23、以金酒为基酒的鸡尾酒比较流行的有30种，下列（）属于金酒鸡尾酒A、曼哈顿B、蓝山C、亚历山大D、红粉佳人答案：D24、（）是衣服和帽饰的合称，是文明时代的产物。选择一项：A、衣冠B、服饰C、着装D、仪表答案：A25、台布中凸线向上，两块台布中凸线对齐。A、凸线，凹线B、凸线，凸线C、凹线，凸线D、凹线，凹线答案：B26、中餐宴会最常使用的餐桌为（）。A、短方桌B、长方桌C、椭圆桌D、圆桌答案：D27、香槟酒的开瓶方步骤正确的是（）A、剥去封皮—握酒瓶（左手）——去掉铁盖——拧开铁丝（右手）——紧握软木塞（右手）——拔出瓶塞B、剥去封皮—握酒瓶（左手）——拧开铁丝（右手）——去掉铁盖——紧握软木塞（右手）——拔出瓶塞C、剥去封皮—握酒瓶（左手）——拧开铁丝（右手）——紧握软木塞（右手）——去掉铁盖——拔出瓶塞D、拧开铁丝（右手）—握酒瓶（左手）——剥去封皮——去掉铁盖——紧握软木塞（右手）——拔出瓶塞答案：B28、迎宾员应站在客人前方（）步位置引领客人A、1~2B、2~3C、3~4D、4~5答案：B29、服务员在回答宾客的提问时，应有足够的(),做到百问不厌。A、善心B、决心C、耐心D、爱心答案：C30、鞠躬时，在正立的基础上，上体前倾，视线随之下移，()保持一条直线，不勾头、不弓背。选择一项：A、腰、背、颈、头B、腰、背、颈、肩C、腰、肩、背、头D、腰、肩、头、颈答案：A31、关于微笑服务，下列叙述中正确的是()。A、对客人产生良好的心境有一定帮助，但对提高经济效益没有太大的意义B、喜悦的时候才会笑，餐饮服务人员也不例外C、微笑服务不一定要贯穿在所有的服务环节里D、微笑服务是敬业、乐业的重要表现答案：A32、通常情况下桌面只留（）个汤碗，在有空碗时要询问客人是否需要撤换。A、1B、2C、3D、4答案：A33、在餐桌布局中，多桌宴会餐桌之间的距离应不小于（）。A、1mB、1.2mC、1.5mD、2m答案：C34、《食品卫生法》于()开始实施。A、31350B、32874C、35002D、34973答案：C35、下班前检查()是防火的要求。A、撤下的台布是否送走B、管具是否洗涤消毒C、是否有未熄灭的烟头D、餐厅是否关灯答案：C36、职业道德主要通过个人的()从而调节、提高从业人员的素质。A、道德观念B、道德修养C、道德品质D、道德规范答案：D37、下列哪儿些酒属于加强型葡萄酒（）A、雪莉酒B、贵腐酒C、白兰地D、冰酒答案：A38、黄酒酒中甲醇沸点是（）℃A、62.7B、63.7C、64.7D、65.7答案：C39、分菜服务无论是在中餐厅还是(),都反映餐厅的服务水平。A、快餐厅B、咖啡厅C、西餐厅D、茶艺馆答案：C40、根据顾客习俗选用餐巾花时，英国人喜欢（）。A、蔷薇花B、百合花C、山茶花D、樱花答案：A41、奶酪应存放在（）左右、相对湿度为88%-90%的冰箱中，存放时最好用纸包好A、﹣5℃B、0℃C、5℃D、10℃答案：C42、餐巾长方形折叠，即餐巾巾边（）对折，折叠成长方形。A、平行B、多边重叠C、交叉重叠D、重叠答案：A43、在巡查时，应当现场随机抽取（）个单品进行倒查。A、2B、3C、4D、5答案：D44、黄酒酒中乙醛沸点是（）℃A、21B、22C、23D、24答案：A45、“提者当带”，是说提东西的时候不要在地上拖着，手要对着()的位置。选择一项：A、裤带B、衣带C、腰带D、鞋带答案：C46、葡萄酒总糖量含量在4g/L以下的是（）A、干葡萄酒B、半干葡萄酒C、半甜葡萄酒D、甜葡萄酒答案：A47、吉礼是指___的礼仪，意在祈求吉祥，所以叫吉礼。选择一项：A、宴请B、拜访C、婚配D、祭祀答案：D48、从安全角度考虑，服务员在收拾台面时要留意台面和地面有无()，如果有，要尽快捡起。A、垃圾B、骨头C、烟头D、纸碎答案：D49、（）通常不属于自助餐的特点A、主要适用于大型活动、团队接待、会议等B、用餐标准高，不固定C、服务人员只提供简单的服务D、就餐客人可不拘礼节，随来随吃答案：B50、自助餐的餐台设计要注意层次感，装饰物摆放要高低错落有致，以便（）A、取用B、减少浪费.C、节约场地D、美观造型答案：D51、上等肥鹅肝呈（）A、褐色B、黄色C、红色D、乳白色或白色答案：D52、当客人现金结账后有余额时，餐饮服务员应该（）。A、告知客人“余额将作为小费”B、带客人去收银台找零。C、告诉客人“请您稍候，还要找零××元”D、告诉客人自己去收银台找收银员找零。答案：C53、水晶肴肉是（）一道传统名菜A、浙江杭州B、江苏镇江C、四川成都D、山东曲阜答案：B54、西餐零点服务中，主餐餐具应（）摆放，独立包装饮品餐具应（）摆放。A、餐前统一，上饮料时B、上菜时，上饮料时C、餐前统一，餐前统一D、上菜时，餐前统一答案：A55、寿宴中如用（）小碟盛装冷菜，（）盅盛放汤羹或甜品A、桃形，桃形B、桃形，梨形C、梨形，桃形D、梨形，梨形答案：A56、站立时要像祭祀前进行斋戒那样恭敬，两脚并立，端庄持敬，称“立如齐”。A、正确B、错误答案：A57、食品生产经营者有权要求卫生部门对其索取的技术资料予以保密。A、正确B、错误答案：A58、()公用勺和公用筷的用法：服务员站在与主人位置成90°角的位置上，右手握公用筷，左手持公用勺，相互配合将菜肴分到宾客餐碟之中。A、正确B、错误答案：A59、餐巾折花是一种无声的语言，会对交流思想感情产生良好的效果。A、正确B、错误答案：A60、当客人主动提出结账时，餐厅服务员要告诉客人：“好的请您去收银台结账”，立即去收银台取账单。A、正确B、错误答案：B61、()负责菜台的服务员应随时保持菜台的清洁工作，及时换下餐台上脏的垫盘，确保食品夹及勺的卫生清洁，并及时调整食品夹和勺A、正确B、错误答案：A62、中餐宴会中，更换菜肴容器时应先撤后上。A、正确B、错误答案：A63、叠、折、卷、穿、翻、拉、捏、掰是餐巾折花的基本方法。A、正确B、错误答案：A64、中东阿拉伯国家是穆斯林国家，信奉伊斯兰教，穆斯林的饮食称为清真食品A、正确B、错误答案：A65、所谓“狮子头”则是指菜肴造型—大而圆，形似狮子头A、正确B、错误答案：A66、()餐前，整理餐台卫生，按规定摆台，准备好酒水饮料整齐的码放在餐台。A、正确B、错误答案：A67、（）用于铁扒的原料大多为肉类，应加工成不同厚度的片状或具有平面的形状，以便于扒制成熟A、正确B、错误答案：A68、我国古代帝王服饰和官服可分为礼服、公服两大类。A、正确B、错误答案：A69、()西式早餐客人订甜食后，从客人左侧为其摆上甜食叉、勺，叉在左侧，勺在右侧。A、正确B、错误答案：A70、()分菜时留意菜的质量和菜内有无异物，及时将不合标准的菜送回厨房更换。客人表示不要此菜，则不必勉强。此外应将有骨头的菜肴，如鱼、鸡等的大骨头剔除。A、正确B、错误答案：A71、()客人每次离座取菜品时，服务员要将客人的餐位整理好。A、正确B、错误答案：A72、顿首适用于下对上及平辈间的敬礼。A、正确B、错误答案：A73、()餐厅服务员服务西式早餐时，应在客人就座后马上服务咖啡或红茶。A、正确B、错误答案：A74、中餐北方上菜一般的顺序是:凉菜、汤菜、主菜、热菜、甜菜、随后上点心，最后上水果。A、正确B、错误答案：B75、送客后及时清台，主要目的是避免顾客物品遗漏A、正确B、错误答案：A76、立容德，人像一座山，脖子、腰挺直。A、正确B、错误答案：B77、餐巾折花要注意民族宗教的禁忌，信仰伊斯兰教的民族要忌用的有鱼型、鸟型等花型。A、正确B、错误答案：B78、遵守国家的法律法规是培养员工严格的组织纪律观念具体要求之一。A、正确B、错误答案：A79、古代很早就有专门的交通规则，叫作“仪制令”，是勒字刻碑立于道路旁的交通法规。A、正确B、错误答案：A80、按照宴会主题，根据“大调和、小对比”的台面色彩装饰原则选择餐巾颜色A、正确B、错误答案：A81、（）美式菜肴的烹制除了讲究方法之外，还注重用相应的酒来调味。A、正确B、错误答案：B82、()运输、携带国家重点保护野生动物或者其产品出县境的，必须经县人民政府野生动物行政主管部门批准。A、正确B、错误答案：B83、与主位距离有差别时，远高近低。靠近主位的位置低于离主位远的位置A、正确B、错误答案：B84、（）肉、禽类菜肴是西餐的第四道菜，也称为主菜A、正确B、错误答案：A85、询问客人对服务、菜品方面的意见.耐心听取顾客的意见和要求，以便研究和改进工作A、正确B、错误答案：A86、服务员在服务中通过恰当的手势和微笑的面孔等形体语言的表露，可真诚表达对客人的美好情感。A、正确B、错误答案：A87、厨房废气经抽油烟机处理后，排气筒经厨房由操作间直接引至地下隔油池至下水道排放。A、正确B、错误答案：A88、《周礼》是我国现存最早的记载上古礼仪程式的典籍。A、正确B、错误答案：B89、揖包括“对揖”和“遍揖”。A、正确B、错误答案：A90、10人以下摆放2张菜单,摆在正、副主人席位右侧；12人以上摆4张菜单，摆成“十”字型。A、正确B、错误答案：B91、“奉者当心，提者当带”。“当”是对的意思，捧东西的时候，双手要对着心的地方，提东西的时候不要在地上拖着，手要在对着腰带的位置。A、正确B、错误答案：A92、()西餐上菜顺序为先冷后热。A、正确B、错误答案：A93、()餐前酒是在餐前，与开胃菜搭配，开胃之用。常见的是鸡尾酒。佐餐酒一般指的是葡萄酒，它是在正式用餐时饮用的酒水。A、正确B、错误答案：A94、桌布的熨烫迹“十”字点鼓缝朝下。A、正确B、错误答案：B95、骨碟