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创新设计高考化学大一轮复习江苏专用配套课件专题九有机化学基础

[最新考纲]1．了解糖类、油脂、氨基酸和蛋白质的组成、结构特点和主要性质，认识化学科学在生命科学发展中的重要作用。2.知道简单合成高分子的单体、链节和聚合度，了解合成高分子的性能及其在高新技术领域中的应用。考点一糖类、油脂、蛋白质的组成、结构和性质

1．糖类 (1)糖的概念与分类 ①概念：指分子有两个或两个以上羟基的醛或酮以及水解后可以生成多羟基醛或多羟基酮的有机化合物。 ②分类(从能否水解及水解后的产物的多少分类) 多糖→1mol多糖水解后能生成多摩尔单糖，如淀粉、纤维素双糖→1mol双糖水解后能生成2mol单糖，如蔗糖、麦芽糖单糖→不能水解的糖，如葡萄糖、果糖

(2)葡萄糖与果糖①组成和分子结构名称分子式结构简式官能团二者关系葡萄糖C6H12O6CH2OH(CHOH)4CHO—OH、—CHO同分异构体果糖C6H12O6CH2OH(CHOH)3COCH2OH、—OH(3)蔗糖与麦芽糖①相似点a．组成相同，分子式均为C12H22O11，二者互为同分异构体。b．都属于双糖，能发生水解反应。②不同点a．官能团不同：蔗糖中不含醛基，麦芽糖分子中含有醛基，能发生银镜反应，能还原新制Cu(OH)2。2．油脂 (1)概念：油脂属于

，是

和

生成的酯。 常见的形成油脂的高级脂肪酸有酯类高级脂肪酸甘油C17H35COOHC15H31COOHC17H33COOH

C17H31COOH(2)结构

，官能团：

，有的可能含有

，若R、R′、R″相同，称为

；若R、R′、R″不同，称为

。简单甘油酯混合甘油酯(3)物理性质①油脂一般

溶于水，密度比水

。②天然油脂都是混合物，没有固定的

。a．含不饱和脂肪酸成分较多的甘油酯常温下一般呈

态。b．含饱和脂肪酸成分较多的甘油酯常温下一般呈

态。不小熔、沸点液固(4)化学性质①油脂的氢化(油脂的硬化)经硬化制得的油脂叫

，也称

。如油酸甘油酯与H2发生加成反应的化学方程式为：人造脂肪硬化油②水解反应分别写出硬脂酸甘油酯在酸性和碱性条件下水解的化学方程式：C17H35COOCH2C17H35COOCHC17H35COOCH2＋3H2O3C17H35COOH3.氨基酸、蛋白质 (1)氨基酸的结构与性质 ①氨基酸的组成和结构：氨基酸是羧酸分子烃基上的氢原子被氨基取代的化合物。官能团为—COOH和—NH2。 α氨基酸结构简式可表示为： ②几种重要的α-氨基酸 甘氨酸：

、丙氨酸：

、

苯丙氨酸： 谷氨酸：③氨基酸的化学性质a．两性(以

为例)与盐酸反应的化学方程式：与NaOH溶液反应的化学方程式：b．成肽反应两分子氨基酸缩水形成二肽多种氨基酸分子间脱水以肽键相互结合，可形成蛋白质。(2)蛋白质的结构与性质①组成与结构a．蛋白质含有C、H、O、N、S等元素。b．蛋白质是由氨基酸组成的，通过缩聚反应产生，蛋白质属于天然有机高分子化合物。②性质a．水解：在酸、碱或酶的作用下最终水解生成氨基酸。b．两性：具有氨基酸的性质。c．盐析：向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐[如(NH4)2SO4、Na2SO4等]溶液后，可以使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，为可逆过程，可用于分离和提纯蛋白质。d．变性：加热、紫外线、X射线、强酸、强碱、重金属盐、一些有机物(甲醛、酒精、苯甲酸等)会使蛋白质变性，属于不可逆过程。e．颜色反应：含有苯环的蛋白质遇浓HNO3变黄色，该性质可用于蛋白质的检验。f．蛋白质灼烧有烧焦羽毛的气味。【互动思考】1．已知葡萄糖和果糖的分子式为C6H12O6，蔗糖和麦芽糖的分子式为C12H22O11，淀粉和纤维素的分子通式为(C6H10O5)n，都符合通式Cn(H2O)m。 (1)糖类的通式都是Cn(H2O)m吗？ (2)符合通式Cn(H2O)m的有机物都属于糖类吗？答案(1)不一定。糖类是由C、H、O三种元素组成的，大多数可用通式Cn(H2O)m表示，n与m可以相同，也可以是不同的正整数。但并非所有的糖都符合通式Cn(H2O)m，如鼠李糖(C6H12O5)。(2)不一定。例如甲醛(CH2O)、乙酸(C2H4O2)的分子式可分别改写为C(H2O)、C2(H2O)2，但它们不是糖，而分别属于醛和羧酸。2．有一多肽的结构如下

该化合物属于几肽？有几个氨基和几个羧基？构成该化合物的氨基酸有几种？ 答案该化合物属于四肽，有1个氨基，2个羧基，构成该化合物的氨基酸有3种。

[示向题组]1．(2014·广东，7)生活处处有化学。下列说法正确的是()。 A．制饭勺、饭盒、高压锅等的不锈钢是合金 B．做衣服的棉和麻均与淀粉互为同分异构体 C．煎炸食物的花生油和牛油都是可皂化的饱和酯类 D．磨豆浆的大豆富含蛋白质，豆浆煮沸后蛋白质变成了氨基酸解析A项，不锈钢主要是铁、铬、镍、碳形成的合金，正确；B项，棉、麻和淀粉都是多糖，虽属高分子化合物，但其分子的聚合度不同，所以不是同分异构体，错误；C项，花生油是不饱和的酯类化合物，牛油是饱和酯类化合物，错误；D项，豆浆煮沸后蛋白质发生变性，并不能彻底水解成氨基酸，错误。答案A2．(2014·海南，7)下列有关物质水解的说法正确的是()。 A．蛋白质水解的最终产物是多肽 B．淀粉水解的最终产物是葡萄糖 C．纤维素不能水解成葡萄糖 D．油脂水解产物之一是甘油 解析A项，蛋白质水解的最终产物是氨基酸，错误；淀粉和纤维素水解的最终产物都是葡萄糖，B项正确、C项错误；D项，油脂在酸性条件下水解可得到高级脂肪酸和甘油，正确。 答案BD【考向揭示】由以上题组训练，可得出本考点的基本命题方向如下：1．考查基本营养物质的组成、结构和性质2．考查基本营养物质在生活、生产中的应用

[跟进题组]1．(2013·广东理综，7)下列说法正确的是()。 A．糖类化合物都具有相同的官能团 B．酯类物质是形成水果香味的主要成分 C．油脂的皂化反应生成脂肪酸和丙醇 D．蛋白质的水解产物都含有羧基和羟基解析A项，糖类是多羟基醛或多羟基酮以及水解能生成它们的物质，错误。B项，水果有香味主要是酯类物质造成的，正确。C项，油脂的皂化反应生成高级脂肪酸钠和丙三醇，错误。D项，蛋白质的水解产物都含有氨基和羧基，错误。答案B2.[高考题汇编]下列说法中正确的是()。 A．油脂在酸性或碱性条件下均可发生水解反应，且产物相同 (2014·北京理综，10D) B．由油脂得到甘油和由淀粉得到葡萄糖均发生了水解反应(2014·山东理综，7B) C．淀粉和纤维素在酸催化下完全水解后的产物都是葡萄糖 (2014·浙江理综，10C) D．葡萄糖、蛋白质都属于高分子化合物(2014·四川理综，2D)解析油脂在酸性条件下水解得高级脂肪酸和甘油，在碱性条件下水解得到高级脂肪盐和甘油，产物不同，A错误；油脂属于酯类，水解生成甘油和高级脂肪酸(或盐)，淀粉水解得葡萄糖，B正确；淀粉和纤维素在酸催下完全水解后的产物都是葡萄糖，C正确；葡萄糖分子式为C6H12O6，不属于高分子化合物，D错误。答案BC3．下列说法正确的是()。 A．天然植物油常温下一般呈液态，难溶于水，有恒定的熔点、沸点 B．麦芽糖与蔗糖的水解产物均含葡萄糖，故二者均为还原型二糖 C．若两种二肽互为同分异构体，则二者的水解产物不一致 D．乙醛、氯乙烯和乙二醇均可作为合成聚合物的单体解析天然植物油均为高级脂肪酸甘油酯，但多是混甘油酯，没有固定的熔、沸点，A错；蔗糖虽能水解得到葡萄糖，但其本身无还原性，B错；两种二肽虽结构不同，但其水解可能得到相同的水解产物，C错；乙醛可以制取聚乙醛等、氯乙烯可以合成聚氯乙烯，乙二醇可以和乙二酸缩聚，D对。答案D【方法技能】有机化合物中官能团的判定方法官能团种类试剂判断依据碳碳双键或碳碳叁键溴的CCl4溶液橙红色变浅或褪去酸性KMnO4溶液紫色变浅或褪去卤素原子NaOH溶液，稀硝酸、AgNO3溶液有沉淀产生醇羟基钠有氢气放出酚羟基FeCl3溶液显紫色浓溴水有白色沉淀产生醛基银氨溶液有银镜生成新制Cu(OH)2悬浊液有砖红色沉淀产生羧基NaHCO3溶液有无色无味气体放出考点二合成有机高分子化合物1．有机高分子化合物 高分子化合物是相对小分子而言的，简称

。大部分高分子化合物是由小分子通过聚合反应制得的，所以常被称为聚合物或高聚物。高分子以聚乙烯为例(见下表)：HOOC—CH2—CH2—CH2—CH2—COOH②几种重要的α-氨基酸D．蛋白质的水解产物都含有羧基和羟基经硬化制得的油脂叫，也称。CH2OH(CHOH)4CHOB．淀粉水解的最终产物是葡萄糖(1)糖的概念与分类a．聚乙烯类(塑料纤维)①定义：单体间相互作用生成高分子化合物，同时还生成小分子化合物(如水、氨、卤化氢等)的聚合反应。①油脂一般溶于水，密度比水。2．考查基本营养物质在生活、生产中的应用A．天然植物油常温下一般呈液态，难溶于水，有恒定的熔点、沸点以聚乙烯为例(见下表)：但并非所有的糖都符合通式Cn(H2O)m，如鼠李糖(C6H12O5)。A．天然植物油常温下一般呈液态，难溶于水，有恒定的熔点、沸点D．油脂水解产物之一是甘油①概念：指分子有两个或两个以上羟基的醛或酮以及水解后可以生成多羟基醛或多羟基酮的有机化合物。2.加聚反应和缩聚反应 (1)加聚反应 ①定义：由不饱和的单体加成聚合生成高分子化合物的反应。②产物特征：高聚物与单体具有相同的组成，生成物一般为线型结构。③反应类型a．聚乙烯类(塑料纤维)b.聚1,3丁二烯类(橡胶)(—R可为—H、—Cl、—CH3等。)d．聚乙炔类：

(—R为—H、—Cl、—CH3、、—CN等。)D．油脂水解产物之一是甘油D项，蛋白质的水解产物都含有氨基和羧基，错误。A．天然植物油常温下一般呈液态，难溶于水，有恒定的熔点、沸点A．天然植物油常温下一般呈液态，难溶于水，有恒定的熔点、沸点(1)概念：油脂属于，是和生成的酯。2．写出下列聚合物的单体：B．麦芽糖与蔗糖的水解产物均含葡萄糖，故二者均为还原型二糖C项，花生油是不饱和的酯类化合物，牛油是饱和酯类化合物，错误；有机化合物中官能团的判定方法该化合物属于几肽？有几个氨基和几个羧基？构成该化合物的氨基酸有几种？③是缩聚物，其单体是苯酚和甲醛；解析(1)环醚与饱和一元醛互为同分异构体，—COOH，故发生了缩聚反应。②产物特征：高聚物与单体具有相同的组成，生成物一般为线型结构。(1)氨基酸的结构与性质油脂属于酯类，水解生成甘油和高级脂肪酸(或盐)，淀粉水解得葡萄糖，B正确；C17H35COOCH2C17H35COOCHC17H35COOCH2＋3H2O2．有下列高分子化合物：(2)缩聚反应①定义：单体间相互作用生成高分子化合物，同时还生成小分子化合物(如水、氨、卤化氢等)的聚合反应。②产物特征：生成高聚物和小分子，高聚物与单体有不同组成。

b．聚氨基酸类：—NH2与—COOH间的缩聚 c．酚醛树脂类热塑

热塑

热固

要点提取加聚、缩聚比异同加聚反应缩聚反应单体结构特征含有碳碳不饱和键分子中含有两个(种)或两个(种)以上活泼基团，如—OH、—COOH、—NH2、—X等化学键变化情况不饱和键断裂后，原单体中的不饱和碳原子间彼此相互成键官能团间以一定方式两两结合，生成小分子，剩余部分结合成高分子聚合物组成组成元素质量之比与单体的相同组成元素质量之比与单体的不同聚合物结构特征主链上通常只有碳碳单键含有酯基、肽键等【互动思考】1．天然高分子和合成高分子有什么区别？ 答案天然高分子和合成高分子的主要区别是：合成高分子是由单体通过聚合反应而生成的，天然高分子是自然界存在的，不需要单体进行反应而来，天然高分子都能水解，而合成高分子一般都不易与水发生反应。2．写出下列聚合物的单体：①2．(2013·山东，33)聚酰胺­66常用于生产帐蓬、渔网、降落伞及弹力丝袜等织物，可利用下列路线合成：(1)能与银氨溶液反应的B的同分异构体的结构简式为________________________。(2)D的结构简式为________________；①的反应类型为________________。(3)为检验D中的官能团，所用试剂包括NaOH水溶液及________________________。(4)由F和G生成H的反应方程式为____________________。解析(1)环醚与饱和一元醛互为同分异构体，CH3CH2CH2C