食品安全培训考试复习题实用文档

单选题：1.我国首部《食品安全法》实施几年后启动的修订？（）A、2年C、4年B、3年D、5年您的答案：D正确答案：C单选题：2.国务院哪个部门依照食品安全法和国务院规定的职责，对食品生产经营活动实施监督管理？（）A、卫生行政部门C、县级以上人民政府B、食品药品监督管理部门D、进出口检疫部门您的答案：B正确答案：B单选题：3.国家对农药的使用实行严格的管理制度，加快淘汰剧毒、高毒、高残留农药，推动替代产品的研发和应用，鼓励使用何种性质的农药？（）A、高效低毒低残留C、剧毒、高毒、高残留农药的替代品B、低效低毒低残留D、无毒、无害、无残留您的答案：D正确答案：A单选题：4.食品安全风险评估结果由国务院哪个部门公布？（）A、卫生行政部门C、县级以上人民政府B、食品药品监督管理部门D、进出口检疫部门您的答案：B正确答案：A多选题：5.新修订的食品安全法被称为“史上最严食品安全法”，以下描述哪些正确？（）A、最严谨的标准C、最严厉的处罚B、最严格的监管D、最严肃的问责您的答案：ABCD正确答案：ABCD多选题：6.在我国境内从事下列哪些活动，应当遵守食品安全法规定？（）A、食品添加剂的生产经营C、供食用的源于农业的初级产品（食用农产品）的质量安全管理B、食品的贮存和运输D、食用农产品的市场销售、有关质量安全标准的制定、有关安全信息的公布和食品安全法对农业投入品作出规定的您的答案：ACD正确答案：ABD多选题：7.经食品安全风险评估，得出食品、食品添加剂、食品相关产品不安全结论的，相关部门对该食品安全风险评估结果的处理方法，以下描述哪些正确？（）A、应当依据各自职责立即向社会公告C、确保该食品、食品添加剂、食品相关产品停止生产经营B、告知消费者停止食用或者使用D、需要制定、修订相关食品安全国家标准的，应当立即制定、修订您的答案：ABCD正确答案：ABCD判断题：8.2021年十二届全国人大常委会第十四次会议表决通过新食品安全法。（）A、正确B、错误您的答案：B正确答案：B判断题：9.本次新食品安全法修改力度非常大，从原来104条增加50条变成154条。新法中对八个方面的制度构建进行了修改。（）A、正确B、错误您的答案：B正确答案：A判断题：10.农业投入品包含：兽药、化肥、生产调节剂等。（）A、正确B、错误您的答案：B正确答案：A单选题：1.食品经营许可实行（）原则，即食品经营者在一个经营场所从事食品经营活动，应当取得一个食品经营许可证。A、一地一证C、异地同证B、两地一证D、在一个县多地经营只办一个证您的答案：A正确答案：A单选题：2.《食品经营许可管理办法》第九条规定，申请食品经营许可，应当先行取得（）等合法主体资格。A、营业执照C、食品经营许可B、食品流通许可D、组织机构代码您的答案：A正确答案：A单选题：3.《食品经营许可管理办法》第四十九条规定，食品经营许可证载明的许可事项发生变化，食品经营者未按规定申请变更经营许可的，由原发证的食品药品监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处（）罚款。A、2000元以上1万元以下C、2000元以上5万以下B、2万元以上10万以下您的答案：A正确答案：A单选题：4.《食品经营许可管理办法》第四十九条规定，食品经营者外设仓库地址发生变化，未按规定报告的，或者食品经营者终止食品经营，食品经营许可被撤回、撤销或者食品经营许可证被吊销，未按规定申请办理注销手续的，由原发证的食品药品监督管理部门责令改正；拒不改正的，给予警告，并处（）罚款。A、5000元以下C、2000元以上B、1万元以下D、2000元以下您的答案：C正确答案：D单选题：5.经营场所发生变化的，应当重新申请食品经营许可。外设仓库地址发生变化的，食品经营者应当在变化后（）工作日内向原发证的食品药品监督管理部门报告。A、5个C、15个B、10个D、20个您的答案：C正确答案：B单选题：6.食品经营者需要延续依法取得的食品经营许可的有效期的，应当在该食品经营许可有效期届满（），向原发证的食品药品监督管理部门提出申请。A、30个工作日前C、20个工作日前B、30个工作日后D、25个工作日前您的答案：A正确答案：A单选题：7.被吊销经营许可证的食品经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。A、1年内C、3年内B、2年内D、5年内您的答案：C正确答案：D单选题：8.《食品经营许可管理办法》第四十六条规定，许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品经营许可的，由县级以上地方食品药品监督管理部门给予警告。申请人在（）不得再次申请食品经营许可。A、1年内C、3年内B、2年内D、5年内您的答案：C正确答案：A多选题：9.食品经营主体业态分为（）。A、食品销售经营者C、单位食堂B、餐饮服务经营者D、流动摊贩您的答案：ABD正确答案：ABC多选题：10.《食品经营许可管理办法》第二十六条规定，食品经营者应当在经营场所的显著位置（）食品经营许可证正本。A、悬挂C、收藏B、摆放D、隐藏您的答案：ABCD正确答案：AB单选题：1.食品经营场所和食品贮存场所不得设在易受到污染的区域，距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源（）以上。A、15米C、25米B、20米D、30米您的答案：A正确答案：C单选题：2.食品贮存应设专门区域，不得与（）同库存放。A、食用油C、瓜果B、蔬菜D、有毒有害物品您的答案：A正确答案：D单选题：3.食品与非食品、生食与熟食应当有适当的分隔措施，固定的（）。A、隔离带C、存放位置和标识B、保管员D、空间您的答案：A正确答案：C单选题：4.《食品经营许可审查通则（试行）》第二十五条规定，餐饮服务企业应当制定食品添加剂（）。A、使用守则C、使用办法B、使用公示制度D、使用过程您的答案：A正确答案：B单选题：5.餐饮服务食品安全管理人员应当具备（）餐饮服务食品安全工作经历，并持有国家或行业规定的相关资质证明。A、1年以上C、2年以下B、2年以上D、3年以上您的答案：A正确答案：B单选题：6.食品处理区应当按照（）的顺序合理布局，并能防止食品在存放、操作中产生交叉污染。A、原料进入、原料处理、加工制作、成品供应C、成品供应、原料进入、原料处理、加工制作B、原料处理、原料进入、加工制作、成品供应D、成品供应、原料进入、原料处理、加工制作您的答案：A正确答案：A单选题：7.食品处理区内的粗加工操作场所应当根据加工品种和规模设置食品原料清洗水池，保障（）能分开清洗。A、蔬菜、鱼类、瓜果C、动物性食品、植物性食品、水产品三类食品原料B、拖把、抹布、餐具D、容器、食物、餐具您的答案：A正确答案：C多选题：8.餐饮服务专用操作场所要求做到（）。A、场所内无明沟，地漏带水封C、入口处设置洗手、消毒设施B、设工具清洗消毒设施和专用冷藏设施D、人员有健康证您的答案：AC正确答案：ABC判断题：9.学校食堂、建筑工地食堂等集中供餐单位应当配备留样专用容器和冷藏设施，以及留样管理人员。（）A、正确B、错误您的答案：A正确答案：A判断题：10.食品经营企业应当配备食品安全管理人员,食品安全管理人员应当经过培训和考核。取得国家或行业规定的食品安全相关资质的，可以免于考核。（）A、正确B、错误您的答案：A正确答案：A单选题：1.被吊销《餐饮服务许可证》的单位，根据《食品安全法》第九十二条的规定，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（）年内不得从事餐饮服务管理工作。A、2C、4B、3D、5您的答案：A正确答案：D单选题：2.餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备（）食品安全管理人员。A、专职C、专职或者兼职B、兼职D、专职和兼职您的答案：A正确答案：C单选题：3.餐饮服务提供者应当按照产品品种、进货时间先后次序有序整理采购记录及相关资料，妥善保存备查。记录、票据的保存期限不得少于（）。A、1年C、3年B、2年D、4年您的答案：A正确答案：B单选题：4.食品药品监督管理部门应当将吊销《餐饮服务许可证》的情况在（）内通报同级工商行政管理部门。A、5日C、7日B、6日D、10日您的答案：A正确答案：C多选题：5.餐饮服务提供者应当建立（）和食品相关产品的采购查验和索证索票制度。A、食品C、食品添加剂B、食品原料D、食用农产品您的答案：AC正确答案：ABC多选题：6.县级以上食品药品监督管理部门按照有关规定开展餐饮服务食品安全事故调查，有权向有关餐饮服务提供者了解与食品安全事故有关的情况，要求餐饮服务提供者提供相关资料和样品，并采取以下措施：（）A、封存造成食品安全事故或者可能导致食品安全事故的食品及其原料，并立即进行检验。C、经检验，属于被污染的食品，予以监督销毁；未被污染的食品，予以解封。B、封存被污染的食品工具及用具，并责令进行清洗消毒。D、依法对食品安全事故及其处理情况进行发布，并对可能产生的危害加以解释、说明。您的答案：AC正确答案：ABCD判断题：7.食品安全监督检查人员抽样时必须按照抽样计划和抽样程序进行，并填写抽样记录。抽样检验应当购买产品样品，可以收取检验费和其他费用。（）A、正确B、错误您的答案：A正确答案：B判断题：8.食品安全信用档案的形式和内容由省级食品药品监督管理部门根据本地实际情况作出具体规定。（）A、正确B、错误您的答案：A正确答案：A判断题：9.实行统一配送经营方式的餐饮服务提供者，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和产品合格的证明文件等，建立食品进货查验记录。（）A、正确B、错误您的答案：A正确答案：A判断题：10.应当保持运输食品原料的工具与设备设施的清洁，必要时应当消毒。运输保温、冷藏（冻）食品应当有必要的且与提供的食品品种、数量相适应的保温、冷藏（冻）设备设施。（）A、正确B、错误您的答案：A正确答案：A单选题：1.小型餐馆指加工经营场所使用面积在150㎡以下（含150㎡），或者就餐座位数在（）的餐馆。小型餐馆指加工经营场所使用面积在150㎡以下（含150㎡），或者就餐座位数在（）的餐馆。小型餐馆指加工经营场所使用面积在150㎡以下（含150㎡），或者就餐座位数在（）的餐馆。小型餐馆指加工经营场所使用面积在150㎡以下（含150㎡），或者就餐座位数在（）的餐馆。A、100座以下C、80座以下B、90座以下D、75座以下（含75座）您的答案：B正确答案：D单选题：2.冷藏温度的范围应在（）。A、-1℃～10℃之间C、0℃～4℃之间B、0℃～10℃之间D、0℃～6℃之间您的答案：B正确答案：B单选题：3.餐饮服务提供者应建立每日（）制度。有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的人员，应立即离开工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。A、晨检C、学习B、体检D、自查您的答案：D正确答案：A单选题：4.餐饮服务提供者应按本规范有关要求，根据《餐饮服务预防食物毒注意事项》的基本原则，制定相应的（）。A、生产工艺流程C、材料进出顺序B、加工操作规程D、食物中毒预案您的答案：D正确答案：B单选题：5.烹饪前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行（）。A、烹饪加工C、高温加工B、冷冻加工D、添加去味调料您的答案：B正确答案：A多选题：6.清洁操作区是指为防止食品被环境污染，清洁要求较高的操作场所，包括（）。A、专间C、待客场所B、备餐场所您的答案：ABC正确答案：AB多选题：7.专间是指处理或短时间存放直接入口食品的专用操作间，包括（）。A、凉菜间C、备餐间B、裱花间D、分装间您的答案：ABC正确答案：ABCD判断题：8.烧烤时应避免食品直接接触火焰。（）A、正确B、错误您的答案：A正确答案：A判断题：9.食品添加剂的存放应有固定的场所（或橱柜），标识"食品添加剂"字样，盛装容器上应标明食品添加剂名称。（）A、正确B、错误您的答案：B正确答案：A判断题：10.留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，不少于100g，并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员等。（）A、正确B、错误您的答案：B正确答案：A单选题：1.餐厅内外应保持清洁、整齐，清扫时应采用（）。A、自由作业C、干湿作业B、干式作业D、湿式作业您的答案：D正确答案：D单选题：2.热力消毒包括煮沸、蒸汽、红外线消毒等。煮沸、蒸汽消毒保持100℃作用10min；红外线消毒一般控制温度120℃，作用15～20min；洗碗机消毒一般水温控制85℃，冲洗消毒（）。A、40s以上C、40s以下B、30s以上D、300s以下您的答案：A正确答案：A单选题：3.食（饮）具热力消毒一般按（）程序进行。A、除渣→洗涤→清洗→消毒C、洗涤→除渣→清洗→消毒B、消毒→洗涤→清洗→除渣D、清洗→除渣→洗涤→消毒您的答案：A正确答案：A单选题：4.食（饮）具化学消毒，消毒后必须用洁净水清洗，消除残留的药物。一般按（）程序进行。A、除渣→洗涤→消毒→清洗C、除渣→洗涤→清洗→消毒B、清洗→洗涤→消毒→除渣D、除渣→清洗→消毒→洗涤您的答案：A正确答案：A单选题：5.对于一次性的食（饮）具，用后必须（），不得回收再用。A、清洗C、晒干B、消毒D、废弃您的答案：D正确答案：D多选题：6.餐厅应有（）的措施。A、防虫C、防蟑螂B、防蝇D、鼠害您的答案：ABCD正确答案：ABCD多选题：7.《食（饮）具消毒卫生标准》规定了食（饮）具消毒的感官指标（）。A、理化指标C、采样方法B、细菌指标D、卫生管理规范您的答案：ABCD正确答案：ABCD多选题：8.食（饮）具化学（药物）消毒，食（饮）具表面必须无泡沫、无洗消剂的味道，无不溶性附着物；物理消毒(包括蒸汽、煮沸等热消毒)，食（饮）具必须（）。A、表面光洁C、无水渍B、无油浸D、无异味您的答案：ABCD正确答案：ABCD多选题：9.食（饮）具根据不同的消毒方法，应按其规定的操作程序进行消毒、清洗，严格执行（）。A、一洗C、三消毒B、二清D、四保洁制度您的答案：ABCD正确答案：ABCD多选题：10.消毒员应进行健康检查和预防注射。患有（）等消化道传染病（包括带菌者）和活动性肺结核，化脓性或渗出性皮肤病者，不得从事此项工作。A、痢疾C、传染性肝炎B、伤寒D、头痛您的答案：ABC正确答案：ABC单选题：1.学校食堂（含托幼机构食堂）应设置食品安全管理机构并配置()。A、专职食品安全管理员C、专职校长B、兼职食品安全管理员D、专职书记您的答案：A正确答案：A单选题：2.餐饮服务提供者应建立每日（）制度。A、晨检C、报告B、例会D、学习您的答案：A正确答案：A单选题：3.加工经营场所内不得圈养、宰杀活的禽畜类动物。在加工经营场所外设立圈养、宰杀场所的，应距离加工经营场所（）以上。A、10mC、20mB、15mD、25m您的答案：C正确答案：D单选题：4.食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在（）以上。食品原料、食品添加剂使用应遵循先进先出的原则，及时清理销毁变质和过期的食品原料及食品添加剂。A、5cmC、15cmB、10cmD、20cm您的答案：A正确答案：B多选题：5.食品安全管理人员基本要求是（）。A、身体健康并持有有效健康证明C、持有有效培训合格证明B、具备2年以上餐饮服务食品安全工作经历D、食品药品监督管理部门规定的其他条件您的答案：ABCD正确答案：ABCD多选题：6.接触直接入口食品的操作人员，有下列情形之一的，应洗手并消毒：处理食物前；使用卫生间后；（）;触摸耳朵、鼻子、头发、面部、口腔或身体其他部位后；从事任何可能会污染双手的活动后。A、接触生食物后C、咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后B、接触受到污染的工具、设备后D、处理动物或废弃物后您的答案：BD正确答案：ABCD多选题：7.餐饮从业人员不得在食品处理区内（）或从事其他可能污染食品的行为。A、吸烟C、打牌B、饮食D、喝酒您的答案：ABCD正确答案：ABCD多选题：8.使用食品添加剂实施“五专”：专人采购、（）（含使用时间、品名、用途、用量及使用人等有关信息），并配备称量工具，使用食品添加剂的人员需经过专业培训合格。A、专人保管C、专柜存放B、专人领用D、专用使用记录表您的答案：ABCD正确答案：ABCD多选题：9.餐饮服务提供者对人员健康状况、培训情况、原料采购验收、加工操作过程关键项目、（）、发现问题后采取的措施等均应详细记录，且各项记录均应有执行人员和检查人员的签名。A、食品安全检查情况C、检验结果及投诉情况B、食品留样D、处理结果您的答案：ABCD正确答案：ABCD多选题：10.餐饮服务提供者应建立餐厨废弃物处置台账，详细记录餐厨废弃物的（）等情况，定期向监管部门报告。A、种类C、去向B、数量D、用途您的答案：ABCD正确答案：ABCD多选题：1.餐饮服务单位5S管理方法，即（）、SEIRI（整理）、因其五项内容日语的罗马拼音都以“S”开头，故称为5S。A、SEITON（整顿）C、SEIKETSU（清洁）B、SEISO（清扫）D、SHIT-SUKE（修养）您的答案：ABCD正确答案：ABCD多选题：2.在我国的香港、台湾地区，5S管理方法被形象地称作“五常法”，被广泛应用在大型餐馆、连锁快餐店等，以加强本单位在“()”方面的管理。A、安全C、品质B、卫生D、效率及形象您的答案：ABCD正确答案：ABCD多选题：3.具体实施5S管理，要严格按照整理、整顿、清扫、清洁、修养的顺序进行。具体实施有以下几种办法：建立5S管理制度，推行委员会或5S管理方法领导小组；（）。A、制定5S管理目标，明确岗位责任C、结合目视管理B、记红牌D、制定实施检查表您的答案：BCD正确答案：ABCD多选题：4.五常法管理核心理念是创造五常共识，即常组织()。A、常整顿C、常规范B、常清洁D、常自律您的答案：ABCD正确答案：ABCD多选题：5.餐饮业新推出的六T管理是结合了日本的5S和香港的5常管理法。“六T”即六个天天要做到：天天处理、天天整合（）。A、天天清扫C、天天检查B、天天规范D、天天改进您的答案：ABCD正确答案：ABCD单选题：1.凉菜加工专间每餐（或每次）使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启30分钟以上，开启空调，使室内温度不超过（），并做好记录。A、10℃C、20℃B、15℃D、25℃您的答案：D正确答案：D单选题：2.各种凉菜装盘后不可交叉重叠存放，传菜从食品输送窗口进行，禁止传菜人员直接进入（）端菜。A、凉菜间C、餐厅B、传菜窗口D、材料仓库您的答案：D正确答案：A单选题：3.从事生食海产品加工的人员操作前应清洗、消毒（），操作时佩戴口罩。A、手部C、空腔B、头部D、全身您的答案：C正确答案：A单选题：4.加工后的生食海产品应当放置在食用冰中保存并用（）分隔。A、塑料盒C、购物袋B、保鲜膜D、餐巾纸您的答案：C正确答案：B单选题：5.生食海产品加工后至食用的间隔时间不得超过（）。A、4小时C、2小时B、3小时D、1小时您的答案：A正确答案：D单选题：6.现榨饮料分为现榨果蔬汁和现榨杂粮饮品，现榨杂粮饮品应（）后方可供应。A、烧熟煮透C、添加素色B、添加甜味D、放置降温您的答案：C正确答案：A单选题：7.现榨饮料应存放于加盖的容器中，加工后至食用的间隔时间不得超过（）小时。A、1C、3B、2D、4您的答案：C正确答案：B多选题：8.凉菜间的（）必须专用，用前消毒，操作过程中注意清洗、消毒，防止交叉污染，用后应洗净并保持清洁。A、设备C、容器B、工具D、人员您的答案：ABCD正确答案：ABC多选题：9.加工结束后，做好（）的清洗消毒，清理室内卫生，打开紫外线灯30分钟进行空气消毒。A、设备C、容器B、工具D、人员您的答案：ABCD正确答案：ABC多选题：10.现榨饮料果蔬必须新鲜，无腐烂，无霉变，无虫蛀，无破损等。杂粮及其制品必须（）等。A、无霉变C、无腐败变质B、无虫蛀D、无杂质您的答案：ABCD正确答案：ABCD单选题：1.餐饮服务是食品安全保障的（），责任重大。A、第一道关口C、源头环节B、最后一道关口D、中间环节您的答案：B正确答案：B单选题：2.餐饮服务食品安全示范县要求：辖区内餐饮服务单位量化分级管理达到（），其中B级以上达到（）；辖区内餐饮服务食品及餐具抽检合格率达到95%以上；农村集体聚餐备案率达到90%以上；辖区食品安全应急网络覆盖面达100%；辖区内连续三年以上未发生重大食品安全事故；公众对餐饮服务食品安全满意率达到70%以上。（）A、80%、100%C、100%、100%B、100%、80%D、80%、80%您的答案：B正确答案：B单选题：3.餐饮服务食品安全示范单位要达到以下基本要求：建立并执行索证索票制度，食品原料、食品添加剂、食品相关产品的可追溯率达到（）；量化分级管理被列为B级以上；从业人员健康证持证率达到（）；积极采用“五常法”或“六T法”等先进管理方法；连续三年以上未发生食物中毒事件。（）A、80%、80%C、90%、90%B、85%、85%D、100%、100%您的答案：D正确答案：D多选题：4.餐饮服务食品安全关系着（）。A、人民群众的身体健康和生命安全C、社会和谐稳定B、经济健康发展D、政府形象声誉您的答案：ABCD正确答案：ABCD多选题：5.在全国范围内开展百千万示范工程建设，建设一批示范单位，树立一批先进典型，推广一批先进经验，有利于进一步增强餐饮服务单位（）。A、食品安全意识C、推动餐饮服务单位升级B、自律意识D、促进餐饮服务单位健康发展您的答案：ABCD正确答案：ABCD单选题：1.从粮食生产到消费（“从农、场到餐桌”），任何一个阶段都可能发生（），也有可能是环境污染的结果，包括水、土壤或空气污染。A、食物腐化C、食品出售B、食物丢失D、食品污染您的答案：A正确答案：D单选题：2.食物中毒是指食用了不利于人体健康的物品而导致的（），通常都是在不知情的情况下发生食物中毒。A、急性中毒性疾病C、拉肚子B、亚急性中毒疾病D、腹泻您的答案：A正确答案：A单选题：3.剩余饭菜食用前应重新加热，使温度达（）以上。研究显示，食品加温到（），可杀死几乎所有致病的微、生物，可确保食品食用安全。（）A、70℃C、90℃B、80℃D、100℃您的答案：A正确答案：A多选题：4.食品安全指食品（）、对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。A、无毒C、符合应当有的营养要求B、无害D、原生态您的答案：A正确答案：ABC多选题：5.食源性疾病定义是：通过摄食方式进入人体内的各种致病因子引起的通常具有感染或中毒性质的一类疾病。包括常见的（）以及化学性有毒有害物质所引起的疾病。A、食物中毒C、人畜共患传染病B、肠道传染病D、寄生虫病您的答案：ABC正确答案：ABCD多选题：6.变质食品、污染水源是食物中毒主要传染源，（）是主要传播途径。据统计，食物中毒绝大多数发生在夏秋季。A、不洁手C、带菌苍蝇B、不洁餐具D、蚊子您的答案：AC正确答案：ABC多选题：7.食物中毒主要特点有（）。A、患者有共同食物史C、中毒病人一般具有相似的临床症状B、潜伏期短，发病急剧，病程亦较短D、一般无人与人之间的直接传染您的答案：ABC正确答案：ABCD多选题：8.食源性疾病和食物中毒的症状和体征轻重不一，可表现为胃肠道轻度不适，也可导致死亡等严重后果，最为常见的有恶心呕吐、腹痛腹泻等胃肠道症状，也可能有（）肢体麻木等神经系统症状。A、头痛C、胸闷B、头晕D、视物模糊您的答案：AC正确答案：ABCD多选题：9.细菌性食源性疾病常见原因有：生熟交叉污染、（）。A、食品贮存不当C、从业人员带菌污染食品B、食品未烧熟煮透D、进食未经加热处理的生食品您的答案：ABC正确答案：ABCD多选题：10.食源性疾病和食物中毒主要预防措施是：保持清洁、（）。A、生熟食品分开C、保持食品于安全温度B、烧熟煮透D、使用安全的原料您的答案：AC正确答案：ABCD单选题：1.牛奶、三明治等最易被（）所污染。A、致病性大肠杆菌C、添加剂B、大肠杆菌D、病毒您的答案：A正确答案：A单选题：2.霍乱和副霍乱传染源主要为病人，其次是带菌者。霍乱和副霍乱病菌传播的途径甚多，也和其他肠道传染病一样，病菌通过水、苍蝇、食品等传播开来，特别是（）后造成疾病的流行是本病爆发的特征。A、水被污染C、空气被污染B、食物被污染D、动物被传染您的答案：A正确答案：A单选题：3.病毒不能靠自身进行复制繁殖，污染到食品中的病毒（），因此他们不需要营养、水和空气。病毒不会导致食品腐败变质，但食品上的病毒可以通过感染人体细胞而引起疾病。A、疯狂繁殖C、不会生长繁殖B、缓慢繁殖D、有条件繁殖您的答案：A正确答案：A单选题：4.（）病毒主要通过粪便、消化道传播，直接的人与人接触是最重要的传播方式，其次是通过被污染的水和食物传播。A、甲型肝炎C、霍乱B、乙型肝炎D、感冒您的答案：A正确答案：A单选题：5.（）对人的危害仅次于苍蝇，它全身带有细菌，被它污染的食物和我们日常餐具、饮具会使人得严重的肠胃炎、食物中毒或痢疾。它是传染病菌和病毒的携带者，已被证明携带约40-50种对脊椎动物致病的细菌，如痢疾杆菌、大肠杆菌、鼠疫杆菌等，可引起食物中毒，传播肝炎、脊髓灰质炎、肺炎、结核等致病细菌。A、蚊子C、老鼠B、蟑螂D、飞蛾您的答案：A正确答案：B多选题：6.食品中的生物性危害（主要指微生物危害）按生物的种类，主要分为以下几大类：（）。A、细菌性危害C、寄生虫危害B、病毒性危害D、真菌性(霉菌、酵母)危害您的答案：ABC正确答案：ABCD多选题：7.沙门氏菌来源主要是（）。可通过人的手、苍蝇、鼠类等作为媒介，接触食品而使沙门氏菌扩散。A、患病的人C、人和动物的带菌者B、患病的动物D、空气您的答案：AB正确答案：ABCD多选题：8.金黄色葡萄球菌的控制措施包括（）。A、员工保持良好的个人卫生C、减少加热后半成品的积压时间B、减少食品处于该菌生长温度下的时间D、不与人接触您的答案：ABCD正确答案：ABC多选题：9.空肠弯曲杆菌涉及的食品包括：生的或未煮熟的（）蛋、非经氯处理的水，二次污染的即食食品。A、鸡C、海产品B、肉D、奶您的答案：ABCD正确答案：ABCD多选题：10.志贺氏菌病的症状：发热、（）。所有志贺氏菌株都能引起严重腹泻，而大部分大肠埃希氏菌株则不能，由此可以区分这两种菌。A、绞痛C、溃疡B、肠炎D、腹泻您的答案：ABCD正确答案：ABCD单选题：1.下列植物性食物中，蛋白质含量最高的是哪种？（）A、胡萝卜C、玉米B、土豆D、大豆您的答案：D正确答案：D单选题：2.世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（）。A、苏丹红C、苯并芘B、二氧化硫D、丙烯酰胺您的答案：B正确答案：A单选题：3.食品的储存和加工不当会产生有害物质，世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉素多存在于（）中。A、发霉的玉米C、过了保质期的牛奶B、炸糊了的薯条D、海鱼和贝蛤类食品您的答案：B正确答案：A单选题：4.长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病？（）A、老年痴呆症C、肠胃疾病B、甲状腺肿大D、癌症您的答案：B正确答案：A单选题：5.通常，很多人由于食用了含大量亚硝酸盐的食物而中毒。酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃下列哪类食物，以减少亚硝酸盐的危害。（）A、新鲜蔬菜C、富含维生素C的果蔬B、绿色食品D、各种杂粮您的答案：D正确答案：C单选题：6.剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，尽量缩短在5-6小时，需提醒的是（）。A、剩饭在感官上正常，即可以直接食用C、剩饭在感官上正常，加热后也不能食用B、剩饭在感官上正常，也必须加热后食用D、剩饭在感官上不正常，加热后也可食用您的答案：B正确答案：B单选题：7.下列哪个物品是食品添加剂？（）A、豆酱C、鸡粉B、鱼露D、小苏打您的答案：C正确答案：D多选题：8.根据食品中化学危害的来源，可以将其分为（）三类。A、天然存在的化学物质C、外来污染带来的化学物质B、有意添加的化学物质D、国外进口的化学物资您的答案：AD正确答案：ABC多选题：9.食品的不安全因素在于（）。A、食品自身固有C、环境污染B、细菌病毒的侵入并繁殖D、人为因素您的答案：AD正确答案：ABCD多选题：10.细菌性食物中毒发生是由于（）。A、餐具清洗消毒不彻底C、食物未烧熟煮透B、食物贮存温度时间不当D、操作人员患病带菌污染您的答案：ABCD正确答案：ABCD多选题：1.根据污染物的性质将物理性污染分为哪两类（）。A、食品的杂物污染C、食品农药污染B、食品的放射性污染D、食品细菌污染您的答案：A正确答案：AB多选题：2.食品的杂物污染的来源主要有（）掺杂掺假。A、生产时的污染C、食品运输过程的污染B、食品储存过程中的污染D、意外污染您的答案：A正确答案：ABCD多选题：3.食品天然放射性核素有哪两个来源？（）A、来自宇宙射线C、来自战争B、来自地球的辐射D、来自核试验您的答案：A正确答案：AB多选题：4.食品放射性污染的来源主要有（）。A、核爆炸试验C、意外事故核泄漏B、核废物排放不当D、太阳核爆您的答案：BC正确答案：ABC多选题：5.食品的杂物污染主要预防措施为（）。A、加强食品生产、储存、运输、销售过程的监督管理，执行良好生产规范C、制定食品卫生标准B、通过采用先进的加工工艺设备和检验设备D、加强检验您的答案：ABCD正确答案：ABC单选题：1.高风险食品及其经营过程至少每周自查1次，较高风险食品及其经营过程至少每月自查1次，一般风险食品及其经营过程至少（）自查1次。A、每周C、每季度B、每月D、每年您的答案：A正确答案：C单选题：2.食品经营者自查发现不符合操作规程的应立即纠正，发现不合格食品的应执行不合格食品（）制度。A、处置C、销毁B、报告D、贮存您的答案：A正确答案：A单选题：3.食品经营者发现有食品安全事故潜在风险的应立即停止相关食品经营活动，并向（）报告。A、所在地卫生行政部门C、所在地省级人民政府食品药品监督管理部门B、所在地质量监督管理部门D、所在地县级人民政府食品药品监督管理部门您的答案：A正确答案：D判断题：4.食品经营者应关注、识别食品安全风险信息，主动排查风险。（）A、正确B、错误您的答案：A正确答案：A判断题：5.食品经营者应建立食品安全风险信息排查制度，定期梳理、汇总，记录每次排查的全过程，包括信息的来源、核实、排查过程、排查结果和处理措施等。（）A、正确B、错误您的答案：A正确答案：A单选题：1.下列哪项不是HACCP的特点？（）A、针对性C、预防性B、权威性D、经济性您的答案：A正确答案：B单选题：2.关于HACCP在食品企业中的应用，以下描述中，哪项最正确？（）A、控制食品原料在质量C、餐饮业在卫生安全B、产品在流通分配D、以上都是您的答案：A正确答案：D单选题：3.食品安全控制体系HACCP的宗旨是什么？（）A、防止、消除、降低食品安全危害C、不产生食品安全危害B、零风险的食品安全危害D、对终产品进行检验您的答案：A正确答案：A单选题：4.HACCP中实施危害分析的必备预备步骤，以下说法哪个最正确？（）A、食品安全小组的成立C、流程图，加工步骤和控制措施的确定B、产品特性描述，预期用途的确定D、以上都是您的答案：A正确答案：D多选题：5.HACCP的七大原理包括以下哪些？（）A、危害分析和预防措施（HA）C、建立监控程序（M）B、确定关键控制点（CCP）D、建立关键界限（CL）您的答案：ABC正确答案：ABCD多选题：6.HACCP对企业的好处都包括哪些？（）A、提高产品合格率C、维护企业在声誉和品牌形象B、降低质量管理成本D、增强客户对产品的信心，让消费者满意您的答案：ABC正确答案：ABCD多选题：7.HACCP的监控计划包括哪些？（）A、监控对象C、监控频率B、监控费用D、监控方法您的答案：ABCD正确答案：ACD判断题：8.GMP和SSOP是制定和实施HACCP计划的基础和前提。（）A、正确B、错误您的答案：B正确答案：A判断题：9.HACCP体系体现预防为主的管理理念。（）A、正确B、错误您的答案：A正确答案：A判断题：10.HACCP体系能够提供一种能起关键作用的体系，并且能更经济在起到预防食品安全。（）A、正确B、错误您的答案：A正确答案：B单选题：1.重大活动餐饮服务食品安全保障工作结束之日起（），餐饮服务食品安全监管部门应当对重大活动食品安全监督工作做出书面总结，并将有关资料归档保存。A、5个工作日C、10个工作日B、7个工作日D、15个工作日您的答案：B正确答案：C单选题：2.餐饮服务食品安全监管部门应当根据重大活动餐饮服务食品安全工作需要，选派（）的监督员，执行重大活动餐饮服务食品安全驻点监督工作，对食品加工制作重点环节进行动态监督，填写检查笔录和监督意见书。A、1名C、3名或3名以上B、2名或2名以上D、4名或4名以上您的答案：B正确答案：B单选题：3.主办单位应于活动举办前（）向餐饮服务食品安全监管部门通报重大活动相关信息，包括活动名称、时间、地点、人数、会议代表食宿安排；主办单位名称、联系人、联系方式；餐饮服务提供者名称、地址、联系人、联系方式；重要宴会、赞助食品等相关情况。A、7个工作日C、20个工作日B、15个工作日D、30个工作日您的答案：B正确答案：C单选题：4.重大活动餐饮服务食品留样应当按品种分别存放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放（）以上，每个品种留样量应满足检验需要，并做好记录。A、12小时C、36小时B、24小时D、48小时您的答案：B正确答案：D多选题：5.主办单位应当选择符合下列条件的餐饮服务提供者承担重大活动餐饮服务保障（）。A、餐饮服务食品安全监督管理量化分级Ａ级（或具备与Ａ级标准相当的条件）C、配备专职食品安全管理人员B、具备与重大活动供餐人数、供餐形式相适应的餐饮服务提供能力D、餐饮服务食品安全监管部门提出的其他要求您的答案：BD正确答案：ABCD多选题：6.餐饮服务食品安全监管部门对重大活动餐饮服务提供者进行资格审核，开展（）现场检查，对不能满足接待任务要求的、不能保证食品安全的餐饮服务提供者，应及时提请或要求主办单位予以更换。A、加工制作环境C、餐用具清洗消毒B、冷菜制作D、食品留样等您的答案：BD正确答案：ABCD判断题：7.国家食品药品监督管理局负责对重大活动餐饮服务食品安全管理工作进行指导、协调和监督。地方各级餐饮服务食品安全监管部门负责对本辖区内重大活动餐饮服务食品安全工作进行监督管理。（）A、正确B、错误您的答案：B正确答案：A判断题：8.餐饮服务食品安全监管部门应当按照重大活动的特点，确定餐饮服务食品安全监管方式和方法，并要求主办单位提供必要的条件。（）A、正确B、错误您的答案：B正确答案：A判断题：9.餐饮服务食品安全监管部门无需对重大活动餐饮服务提供者提供的食谱进行审定。（）A、正确B、错误您的答案：B正确答案：B判断题：10.餐饮服务食品安全监管部门应当及时对重大活动采购的重点食品及其原料进行抽样检验。（）A、正确B、错误您的答案：A正确答案：A单选题：1.（）负责相关餐饮接待单位食谱、食品原料加工场所、就餐环境的审查、确认工作。负责食品安全突发事件的现场调查处理工作。A、活动主办单位C、食品药品监督管理部门B、接待单位D、当地政府您的答案：B正确答案：C单选题：2.（）依法承担食品安全第一责任人的职责。A、活动主办单位C、食品药品监督管理部门B、餐饮服务接待单位D、当地政府您的答案：B正确答案：B单选题：3.（）制定重大活动餐饮服务食品安全保障和服务具体实施方案。A、活动主办单位C、食品药品监督管理部门B、餐饮服务接待单位D、当地政府您的答案：B正确答案：B多选题：4.重大活动餐饮服务食品安全监督管理，坚持（）的原则。A、预防为主C、属地负责B、科学管理D、分级监督您的答案：BD正确答案：ABCD多选题：5.符合下列（）条件的接待单位承担重大活动餐饮服务。A、持有有效的餐饮服务许可证C、配备专职食品安全管理人员B、具备与重大活动供餐人数、供餐形式相适应的餐饮服务提供能力D、有人脉关系您的答案：ABC正确答案：ABC多选题：1.重大活动食品安全监督分为全程监督和重点监督两种方式。全程食品安全监督主要包括：（）A、审查食谱、食品采购、食品库房、从业人员健康、加工环境、加工程序、冷菜制作、餐具清洗消毒、备餐与供餐时间、食品中心温度、食品留样、自带食品和赞助食品等内容；C、作物田间种植情况；B、食品药品监管部门选派执法人员进驻重大活动现场，对食品生产加工制作环节进行动态监督，填写现场检查笔录和监督意见书；D、实施食品安全计划监测和现场食品安全快速监测。您的答案：ABD正确答案：ABD多选题：2.重大活动期间，有下列（）情形之一的食品，接待单位应停止使用。A、食谱审查认定可能引发食物中毒的食品；C、未能出示有效食品生产许可证的直接入口食品；B、检验结果可疑的食品；D、超过保质期限的食品、食品原料、半成品和成品。您的答案：BCD正确答案：ABCD多选题：3.食谱审查应遵守“三不用原则”：即（）每餐必须按已审查食谱进行复核。A、未经过热加工的凉菜不用C、不在超市采购的食品不用B、不能当餐加工当餐供应的食品不用D、易污染的食品不用您的答案：ABD正确答案：ABD多选题：4.食品原材料采购卫生要求接待单位必须对所有原料、成品、半成品逐一检查“三证”（），畜禽、肉类索取兽医部门的检疫证明，做到货证相符。A、生产许可证C、产品检验合格证B、企业卫生许可证D、出厂检验合格证您的答案：ABCD正确答案：BCD多选题：5.食品原材料采购卫生要求由原料到成品实行“三不制度”：（）大会供应的乳制品必须是近期出厂，冷藏保鲜保存，同时必须索取本批次的检验报告。A、采购人员不得采购腐败变质、污秽不洁及商品标识不符合要求的原料C、加工人员（厨师）不加工使用腐烂变质的原料B、保管验收员不收腐烂变质的原料D、不要关系户的原料您的答案：ACD正确答案：ABC单选题：1.突发事件应急工作应当遵循什么方针？（）A、统一领导，分级负责C、反应及时，措施果断B、预防为主，长备不懈D、依靠科学，加强合作您的答案：A正确答案：B单选题：2.根据《中华人民共和国突发事件应对法》的规定，可以预警的自然灾害、事故灾难和公共卫生事件的预警级别分为四级，即一级、二级、三级和四级，分别是下列何种颜色标示（）。A、红、橙、黄、蓝C、红、黄、绿、蓝B、红、黄、橙、绿D、黄、红、橙、蓝您的答案：A正确答案：A单选题：3.根据突发公共卫生事件的性质、危害程度、涉及范围，将突发公共卫生事件分为四个等级，下列哪项不是其中之一？（）A、一般C、重大B、较大D、比较重大您的答案：C正确答案：D单选题：4.重大食品安全事故指（）。A、事故一次伤害的人数超过100人，但导致1人以上死亡的食品安全事故C、事故一次伤害的人数达10～20人，但无人员死亡的食品安全事故B、事故一次伤害的人数达20～99人，但无人员死亡的食品安全事故D、事故一次伤害的人数在9人以下，但无人员死亡的食品安全事故您的答案：A正确答案：B多选题：5.突发公共卫生事件应急处理机制包括（）。A、统一领导的指挥系统C、刚性保障的法规系统B、反应灵敏的信息系统D、科学先进的评估系统您的答案：ABD正确答案：ABD多选题：6.重大活动食品安全事故的应急处理工作原则是按照（）的食品安全工作原则，根据食品安全事故的范围、性质和危害程度，对重大食品安全事故实行分级管理。A、全市统一领导C、部门指导协调B、地方政府负责D、各方联合行动您的答案：ABD正确答案：ABCD多选题：7.设立重大食品安全事故应急领导指挥部，指挥部下设（）三个工作部门。A、领导组C、信息处理组B、综合协调及现场处置组D、后勤保障组您的答案：ABC正确答案：BCD多选题：8.重大食品安全事故受理及预警服务系统应当以市局信息管理系统和12315申诉举报指挥中心为技术支持平台，辅以（）等其他方式。A、邮件C、B、D、网络您的答案：ABCD正确答案：BC判断题：9.发生重大食品安全事故事后，事发地工商所应当在重大食品安全事故发生后10分钟内将有关情况向上级工商行政管理机关应急领导指挥部报告。（）A、正确B、错误您的答案：A正确答案：A判断题：10.对已发生的重大食品安全事故隐瞒不报、谎报或者故意拖延报告期限的，依据有关法律法规和纪律规定追究相关责任单位和责任人的责任。（）A、正确B、错误您的答案：A正确答案：A单选题：1.餐饮服务提供者发生食品安全事故，应当立即封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、设备设施和现场，在（）之内向所在地县级人民政府卫生部门和食品药品监督管理部门报告，并按照相关监管部门的要求采取控制措施。A、1小时C、12小时B、2小时D、24小时您的答案：C正确答案：B单选题：2.发生食品安全事故的单位应当立即予以处置，防止事故扩大。事故发生单位和接收病进行治疗的单位应当及时向事故发生地（）报告。A、卫生厅C、县级卫生行政部门B、县级人民政府D、食品药品监督管理部门您的答案：C正确答案：C判断题：3.餐饮服务提供者应当配合食品安全监督管理部门进行食品安全事故调查处理，按照要求提供相关资料和样品，不得拒绝。（）A、正确B、错误您的答案：A正确答案：A判断题：4.任何单位或者个人不得阻挠、干涉食品安全事故的调查处理。（）A、正确B、错误您的答案：A正确答案：A判断题：5.餐饮服务提供者应当制定食品安全事故处置方案,定期检查各项食品安全防范措施的落实情况,及时消除食品安全事故隐患。（）A、正确B、错误您的答案：A正确答案：A单选题：1.对可疑中毒食品的加工制作过程进行初步检查，重点检查（），加工方法是否能杀灭或消除可能的致病因素，加工过程是否存在直接或间接的交叉污染，是否有不适当的贮存过程（如非灭菌食品在室温下存放超过4小时），以及剩余食品是否重新加热后再进行食用等内容。A、食物采购环节C、食品加工步骤B、食品原（配）料及其来源D、食品操作间您的答案：B正确答案：B单选题：2.食物中毒需要尽早采取控制和预防措施，下面不属于处理措施的一项是（）。A、尽快采取控制或通告停止销售、食用可疑中毒食品等相应措施，防止食物中毒进一步蔓延和扩大C、当调查发现食物中毒范围仍在扩展时，应立即向当地政府报告。发现中毒范围超出本辖区范围时，应通知有关辖区的卫生行政部门，并向共同的上级卫生行政部门报告B、按有关法律法规规定对有关食品和单位进行处理D、确定中毒食品及其原料您的答案：D正确答案：D多选题：3.食物中毒诊断证据主要包括（）。A、人员（患病人员和未发病人员）的现场流行病学调查资料C、实验室检验资料（检验报告等）B、生产加工现场的调查资料（卫生许可证、经营项目、有关的票据、现场检查笔录、卫生监督意见书、询问笔录、产品样品采样记录、非产品样品采样记录等）D、其他（录音、录像、专家论证意见等）您的答案：ABD正确答案：ABCD判断题：4.对疑难食物中毒事故进行调查时，应对有关的可疑食物列表并分别进行询问调查，调查时应注意具有相同进食史的发病者与未发病者的食物差别，以利于通过计算、分析罹患率并进行统计学显著性检验。调查完毕后请被调查者在个案调查登记表上签字认可。（）A、正确B、错误您的答案：B正确答案：A判断题：5.食物中毒诊断标准主要以流行病学调查资料及病人的潜伏期和中毒的特有表现为依据，实验室诊断是为了确定中毒的病因而进行的。（）A、正确B、错误您的答案：A正确答案：A单选题：1.食品安全事故发生后，要自事故发生之时起（）小时内向卫生行政部门和当地食品药品监督管理部门报告。A、1C、5B、2D、12您的答案：D正确答案：B单选题：2.《食品安全法》第七十条、《餐饮服务食品安全监督管理办法》第二十一条规定：（）应当制定食品安全事故处置方案，定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。A、政府C、食品药品监督管理局B、餐饮服务提供者D、卫生行政部门您的答案：B正确答案：B单选题：3.中华人民共和国刑法第一百四十三条生产、销售不符合卫生标准的食品，对人体健康造成严重危害的，处（）有期徒刑，并处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金。A、三年以下C、七年以上十年以下B、三年以上七年以下D、无期徒刑您的答案：B正确答案：B单选题：4.对可疑刑事中毒案件应将情况及时通报给（）。对涉嫌犯罪的，由（）负责，督促、指导涉案地（）立案侦办，查清事实，依法追究刑事责任。（）A、食药监部门C、公安部门B、卫生行政部门D、农业部门您的答案：B正确答案：C多选题：5.食品安全事故是指（）等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。A、食物中毒C、食品污染B、食源性疾病D、暴饮暴食引起的急性胃肠炎您的答案：ABCD正确答案：ABC多选题：6.造成餐饮业食物中毒发生较为集中的两个原因是（）。A、不法分子投毒喜欢选择食物C、餐饮业食品卫生管理总体水平不高B、餐饮业本身的特点使食品安全控制难度较大D、农民使用剧毒农药您的答案：ACD正确答案：BC多选题：7.食品安全事故应急处理要点有()。A、立即停止生产经营活动C、对中毒食品控制处理B、对病人采取紧急处理D、协助调查您的答案：ABCD正确答案：ABCD多选题：8.食品卫生安全事故发生后必须及时报告，报告内容包括（）。A、发生时间、地点、单位C、主要临床症状、可能发病原因、可疑食物B、发病人数、死亡人数D、采取的应急措施等您的答案：ABCD正确答案：ABCD多选题：9.预防食物中毒需要（）。A、思想上高度重视，克服麻痹侥幸心理C、有齐备的卫生设施（冷藏、清洗、消毒、留样）B、强化自身卫生管理，落实岗位责任D、对厨师等进行全员培训教育，严格执行十大要点您的答案：ABCD正确答案：ABCD判断题：10.任何人不得自行散布事故情况信息，造成严重后果的要追究其法律责任。（）A、正确B、错误您的答案：A正确答案：A单选题：1.下面不属于应急预案共同特点的一项是（）。A、预防为主C、统一管理B、分类管理D、超前性您的答案：B正确答案：C多选题：2.食品安全事故评估是为核定食品安全事故级别和确定应采取的措施而进行的评估。评估内容包括（）。A、污染食品可能导致的健康损害及所涉及的范围，是否已造成健康损害后果及严重程度C、事故发展蔓延趋势B、事故的影响范围及严重程度D、事故责任人您的答案：ABCD正确答案：ABC判断题：3.重大、较大、一般食品安全事故，分别由事故所在地省、市、县级人民政府组织成立相应应急处置指挥机构，统一组织开展本行政区域事故应急处置工作。（）A、正确B、错误您的答案：A正确答案：A判断题：4.根据食品安全事故应急处置的需要，动员和组织社会力量协助参与应急处置，必要时依法调用企业及个人物资。在动用社会力量或企业、个人物资进行应急处置后，可以不归还或给予补偿。（）A、正确B、错误您的答案：B正确答案：B判断题：5.事故危害得到有效控制，且经研判认为事故危害降低到原级别评估标准以下或无进一步扩散趋势的，可降低应急响应级别。（）A、正确B、错误您的答案：A正确答案：A单选题：1.下列关于爱岗敬业的说法中，正确的是（）。A、市场经济鼓励人才流动，再提倡爱岗敬业已不合时宜C、要做到爱岗敬业就应一辈子在岗位上无私奉献B、便在市场经济时代，也要提倡“干一行、爱一行、专一行”D、在现实中，我们不得不承认，“爱岗敬业”的观念阻碍了人们的择业自由您的答案：A正确答案：B单选题：2.以下关于诚实守信的认识和判断中，正确的选项是（）。A、诚实守信与经济发展相矛盾C、是否诚实守信要视具体对象而定B、诚实守信是市场经济应有的法则D、诚实守信应以追求利益最大化为准则您的答案：A正确答案：B单选题：3.强化职业责任是（）职业道德规范的具体要求。A、团结协作C、勤劳节俭B、诚实守信D、爱岗敬业您的答案：A正确答案：D多选题：4.爱岗敬业的具体要求是（）。A、树立职业理想C、提高职业技能B、强化职业责任D、抓住择业机遇您的答案：ABCD正确答案：ABC多选题：5.关于爱岗敬业的说法中，正确的是（）。A、爱岗敬业是现代企业精神C、爱岗敬业要树立终生学习观念B、现代社会提倡人才流动，爱岗敬业正逐步丧失它的价值D、发扬螺丝钉精神是爱岗敬业的重要表现您的答案：BCD正确答案：ACD多选题：6.关于诚实守信的说法，正确的是（）。A、诚实守信是市场经济法则C、诚实守信是为人之本B、诚实守信是企业的无形资产D、奉行诚实守信的原则在市场经济中必定难以立足您的答案：ABCD正确答案：ABC多选题：7.职业道德的特征有（）。A、范围上的有限性C、形式上的多样性B、是内容上的稳定性和连续性D、范围上的广泛性您的答案：ABC正确答案：ABC多选题：8.职工应具备什么样的职业道德才有利于企业产品和服务质量的提高？（）A、掌握扎实的职业技能和相关专业知识，是提高产品和服务质量的前提C、严格遵守企业的规章制度，服从企业的安排，是提高产品和服务质量的纪律和保证B、认真的工作态度和敬业精神是提高产品和服务质量的直接表现D、奉献社会，让顾客满意，是提高产品和服务质量的外部精神动力您的答案：ABCD正确答案：ABCD多选题：9.职业道德修养的途径有哪些？（）A、确立正确的人生观是职业道德修养的前提C、学习先进人物的优秀品质，不断激励自己B、职业道德修养要从培养自己良好的行为习惯着手D、不断地同旧思想、旧意识以及社会上的不良现象作斗争您的答案：BCD正确答案：ABCD多选题：10.下面哪些属于餐饮业职业道德？（）A、乐于助人、宾客之上安全卫生、出品优良C、文明礼貌、优质服务遵纪守法、廉洁奉公B、真诚公道、信誉第一团结协作、顾全大局D、不卑不亢、一视同仁钻研业务、提高技术您的答案：ABC正确答案：ABCD单选题：1.某公司没有专门的保洁人员，也没有制定打扫卫生的轮值制度，办公室的卫生由公司职员自己打扫，如果你是该公司职员，你认为最正确的做法是（）。A、上班后，看有没有人做卫生，如果没人做，就自己做C、如果公司有比自己年轻的同事，可以让他们去做B、不管别人做不做，自己都做D、等领导安排自己做的时候再做您的答案：A正确答案：A单选题：2.现实生活中，一些人不断地从一家公司“跳槽”到另一家公司。虽然这种现象在一定意义上有利于人才的流动，但它同时也说明这些从业人员缺乏（）。A、工作技能C、光明磊落的态度B、强烈的职业责任感D、坚持真理的品质您的答案：B正确答案：B单选题：3.如果领导交给你一项有一定规格要求和时间限制的工作，你认为最好的做法是（）。A、按照有关要求，利用工作时间，按时完成C、等领导催问工作进展时，再赶紧去做，并按时完成B、为了把这项工作做得更完美，不惜花费自己的业余时间，并按时完成D、为了把这项工作做得更完美，宁可多花费时间，晚一些完成您的答案：D正确答案：B单选题：4.假如你是某公司的销售人员，在销售活动中，购买方代表向你索要回扣，应该采取哪一种做法？（）A、向公司领导请示，按领导指示办C、不给回扣，但可以考虑适当降低价格B、为了与对方建立长期的供货关系，可给对方一定数量的回扣D、考虑用小礼品替代回扣您的答案：A正确答案：C单选题：5.如果你所在的公司为了进一步拓展市场，在人员和机构方面进行重大调整，而你正负责开发一个重要客户，并且已经取得较大进展，这时公司让你放下现在的工作，到一个新部门去，你会采取哪一种做法？（）A、立刻放下现在的工作，投入到新的工作岗位C、立即将原工作进行安排与交接，同时接手新工作B、请求公司让你把现在的工作做完，再去接受新工作D、想方设法保留原工作您的答案：A正确答案：B单选题：6.上班期间，你正在参加公司的一个重要会议，突然接到公司传达室的，告知你的一位同学找你有事。这个同学是你上大学期间最好的朋友，已经有５年未见面了。这时，你会采取哪一种做法？（）A、立即离开会议室，去见朋友C、让传达室转告朋友，请他稍等，会议结束后再见面B、向会议主持人说明情况，得到许可后再去见朋友D、请其他同事帮你接待朋友，自己坚持参加会议您的答案：C正确答案：D多选题：7.无论你人事的工作有多么特殊，它总是离不开一定的（）的约束。A、岗位责任C、规章制度B、家庭美德D、职业道德您的答案：ACD正确答案：ACD多选题：8.职业纪律具有的特点是（）。A、明确的规定性C、一定的弹性B、一定的强制性D、一定的自我约束性您的答案：ABCD正确答案：AB多选题：9.团结互助的基本要求有（）。A、平等尊重C、互相学习B、顾全大局D、加强协作您的答案：ABCD正确答案：ABCD多选题：10.培养团队精神要从以下方面努力（）。A、共同的义务和共同的责任感C、在工作上互相帮助，在生活中互相关心体贴B、互谅、互让、互敬、互尊D、服从团队意志，不搞块块主义、地方主义，山头主义您的答案：ABCD正确答案：ABCD单选题：1.下列哪一项没有违反诚实守信的要求？（）A、保守企业秘密C、根据服务对象来决定是否遵守承诺B、派人打进竞争对手内部，增强竞争优势D、凡有利于企业利益的行为您的答案：C正确答案：A多选题：2.诚实守信的具体要求是（）？A、忠诚所属企业C、保守企业秘密B、维护企业信誉您的答案：AC正确答案：ABC多选题：3.树立企业信誉和形象的三个要素是（）。A、产品质量C、信守承诺B、服务质量D、精装门面您的答案：AC正确答案：ABC多选题：4.企业诚信管理体系建设以确保质量安全、防范失信风险为重点，建立和实施诚信制度，主要包括（）。A、食用农产品原料及其他原辅料进货管理制度，生产过程及仓储管理制度C、产品追溯、召回、申投诉处理、食品安全事故责任追究制度E、诚信内部核查、诚信风险信息收集评估、诚信危机处理和预警制度B、产品检验、不合格品处理制度，企业广告宣传、合同管理、标识管理制度D、从业人员诚信教育及考核、关键岗位人员诚信信息等相关记录档案管理制度您的答案：ABCDE正确答案：ABC多选题：5.建立诚信评价体系时评价应遵循（）的原则，并逐步建立具有相应监督、申诉和复核机制的评价体系。A、企业自愿C、标准统一B、社会参与D、公正公开、不以赢利为目的您的答案：BCD正确答案：ABCD单选题：1.采购食品添加剂时应认明标签上（）字样，向销售者索取检验合格证或化验单。A、食品添加剂C、QS标示B、合格D、商家您的答案：A正确答案：A单选题：2.食品必须添加是食品用途的添加剂，添加剂产品说明书的内容必须真实，禁止使用（）。A、人工合成添加剂C、食用色素B、非食用添加剂D、食用香精您的答案：A正确答案：B单选题：3.专人负责，即必须有两名经过培训的（）共同领取、使用、配制。A、职业厨师C、餐厅经理B、食品安全管理员D、食品专管员您的答案：A正确答案：A单选题：4.专店采购，即必须到有资质的（）进行食品添加剂采购，索取相应票证备查。A、专卖店C、小卖部B、酒店D、百货公司您的答案：D正确答案：A单选题：5.面食发酵制品，如馒头等，发酵时禁止使用（）。A、含铝发酵粉C、含铁发酵粉B、含钾发酵粉D、含锌发酵粉您的答案：C正确答案：A多选题：6.购进的食品添加剂验收时，生产品管部必须索要本批次产品的（）,否则不予接收。A、出厂检验报告单C、企业税务登记证B、企业同产品近期有资质的检验机构出具的检验报告单D、组织机构代码您的答案：ABCD正确答案：AB多选题：7.仓库内食品添加剂标识要清楚并建立食品添加剂出入库台帐，详细记录食品添加剂的（）。A、入库情况C、销售情况B、领用情况D、退货情况您的答案：ABCD正确答案：AB多选题：8.食品添加剂包括（）。A、人工合成的物质C、进口物质B、天然物质D、国产物质您的答案：ABCD正确答案：AB多选题：9.食品添加剂大大促进了食品工业的发展，并被誉为现代食品工业的灵魂，这主要是它给食品工业带来许多好处，其主要作用大致如下：防止变质、（）、其他特殊需要。A、改善改善食品感官性状C、增加品种和方便性B、保持或提高食品的营养价值D、方便食品加工您的答案：ABCD正确答案：ABCD多选题：10.食品添加剂“五专”原则是指：专店采购，（）。A、专柜存放C、专用工具B、专人负责D、专用台账您的答案：ABCD正确答案：ABCD单选题：1.视觉鉴别应在（）的散射光线下进行，以免灯光隐色发生错觉。A、白昼C、电灯B、晚上D、月亮您的答案：B正确答案：A单选题：2.食品的气味是一些具有挥发性的物质形成的，所以在进行嗅觉鉴别时常需稍稍加热，但最好是在（）的常温下进行，因为食品中的气味挥发性物质常随温度的高低而增减。A、10℃～20℃C、10℃～15℃B、15℃～25℃D、15℃～20℃您的答案：B正确答案：B单选题：3.食品气味鉴别的顺序应当是先识别气味淡的，后鉴别气味浓的，以免影响嗅觉的灵敏度，在鉴别前禁止()。A、饮酒C、赏花B、进食D、吸烟您的答案：B正确答案：D单选题：4.酸价――衡量油脂中游离脂肪酸含量的指标。游离脂肪酸含量越多，酸价越高，说明油脂的（）。A、质量越差C、工艺越差B、质量越好D、工艺越好您的答案：B正确答案：A单选题：5.变质水产品和变质肉类的快速检测主要是（）。A、感官辨别C、品尝B、试剂测试D、快速检验您的答案：D正确答案：A单选题：6.（）负责全国餐饮服务食品安全快速检测方法的认定工作，对餐饮服务食品安全快速检测方法的使用进行监督管理。A、食品药品监管总局C、质检总局B、卫生部D、工商总局您的答案：D正确答案：A多选题：7.食品质量感官鉴别的基本方法，其实质就是依靠视觉、嗅觉、味觉、触觉和听觉等来鉴定食品的外观形态、（）。A、色泽C、滋味B、气味D、硬度（稠度）您的答案：BD正确答案：ABCD多选题：8.对于实施质量感官鉴别的人员，最基本的要求就是必须具有（）。A、健康的体质C、无不良嗜好B、健全的精神素质D、偏食和变态性反应您的答案：BD正确答案：ABCD多选题：9.凭借触觉来鉴别食品的膨、（），以评价食品品质的优劣，也是常用的感官鉴别方法之一。A、松C、硬B、软D、弹性（稠度）您的答案：BD正确答案：ABCD多选题：10.凡是作为（），其质量优劣与真伪评价，都适用于感官鉴别。A、食品原料C、成品的食物B、半成品D、香烟您的答案：BD正确答案：ABC单选题：1.《食品经营许可管理办法》第四十九条规定，食品经营许可证载明的许可事项发生变化，食品经营者未按规定申请变更经营许可的，由原发证的食品药品监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处（）罚款。A、2000元以上1万元以下C、2000元以上5万以下B、2万元以上10万以下您的答案：A正确答案：A单选题：2.CCP是指关键控制点，是英文（）的缩写。A、Critical、Control、PointC、Control、MeasureB、Hazard、Analysis您的答案：A正确答案：A单选题：3.变质水产品和变质肉类的快速检测主要是（）。A、感官辨别C、品尝B、试剂测试D、快速检验您的答案：A正确答案：A单选题：4.经营者对行政处罚决定不服的，可以自收到处罚决定书之日起（）内向上一级机关申请复议。A、15日C、60日B、30日D、90日您的答案：A正确答案：C单选题：5.下面关于食品安全的表述，正确的是？（）A、经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物质B、食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害D、过了保质期，但外观看上去仍正常您的答案：B正确答案：B单选题：6.乳和乳制品的不安全因素，不包括下列哪项？（）A、乳牛在饲料环节的不安全隐患C、生产过程中的不安全隐患B、原奶在危害残留D、夸大宣传您的答案：B正确答案：D单选题：7.食品药品监督管理部门应当将吊销《餐饮服务许可证》的情况在（）内通报同级工商行政管理部门。A、5日C、7日B、6日D、10日您的答案：C正确答案：C单选题：8.食品必须添加是食品用途的添加剂，添加剂产品说明书的内容必须真实，禁止使用（）。A、人工合成添加剂C、食用色素B、非食用添加剂D、食用香精您的答案：B正确答案：B单选题：9.食品处理区内的粗加工操作场所应当根据加工品种和规模设置食品原料清洗水池，保障（）能分开清洗。A、蔬菜、鱼类、瓜果C、动物性食品、植物性食品、水产品三类食品原料B、拖把、抹布、餐具D、容器、食物、餐具您的答案：C正确答案：C单选题：10.食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在（）以上。食品原料、食品添加剂使用应遵循先进先出的原则，及时清理销毁变质和过期的食品原料及食品添加剂。A、5cmC、15cmB、10cmD、20cm您的答案：B正确答案