餐饮商业计划书

第页餐饮商业计划书餐饮商业安排书1

一、创业背景

近年来，中国餐饮业发展快速，餐馆种类繁多，商店数量快速增加。各类酒店层出不穷，行业竞争日趋激烈。与此同时，外国快餐的登陆也对中国餐饮业提出了严峻的挑战。随着国外快餐的大规模进入，一种新的餐饮经营模式，连锁经营渐渐引起了从业者的关注。连锁经营变更了传统的小规模生产经营模式，有效降低了经营成本，扩大了市场份额，给企业带来了巨大的规模效益。中国有识之士已经起先把连锁作为发展生产经营的有效手段。比如北京全聚德烤鸭集团、东安餐饮集团、天津狗不理集团、大连渤海酒店集团等都处于国内餐饮行业连锁经营的前列，促进了行业的规模化发展。但总的来说，连锁经营在中国，尤其是餐饮业，还处于初级阶段。大力发展连锁经营是餐饮业提高经济效益的有效途径和必由之路。

其次，店铺简介

本店位于高校聚集中心，主要目标客户是高校生、老师和工人。营业面积约80平方米。主要供应早餐、午餐、晚餐、特色冷饮和休闲餐饮等。早餐的特点是小吃。品种多，口味全，养分丰富，让食客有更多的选择。午餐和晚餐主要是健康的菜肴。这家餐厅采纳快餐自助餐，使顾客有更轻松的用餐环境和更多的选择。餐厅装修自然随意，很有现代气息。墙面采纳光温色调，厨房布局合理精致，采光好。整体感觉介于家庭厨房的性质和酒店厨房的性质之间。

初始阶段（1月—3月）

主要产品是针对城市中三个群体不同健康状况的膳食。市场策略是通过主动有效的营销策略，挤出中国餐饮和保健药品的市场份额；建立绿色食品良好的品牌形象，提升知名度和美誉度；收回初始投资，主动推动市场。

中期（1年）

巩固和扩大现有市场份额，进一步完善餐饮管理体系，提高企业科学管理水平；起先打算品牌扩张所需的企业识别系统、统一特色美食、统一管理模式的建设。

长期（2年）

到那时，餐厅的运营已经进入了稳定良好的状态。随着企业实力和影响力的增加，当服务范围不再能满意潜在客户的需求时，就会通过特许经营的方式，开拓新的市场空间，扩大餐厅的辐射范围和影响力。

三、发展战略

1.餐厅开业前须要做广告，因为主要的客户群体是针对学生的，学生之间信息传递的速度和广度都很大，没必要在宣扬上花费太多精力，只须要传单或多媒体形式的简洁广告。

2.餐厅采纳自助餐式，供应免费茶和鲜汤。而且大米质量比竞争对手好，可以采纳不同的方法使口感不同，从而区分于竞争对手，给客户更多的实惠，吸引更多的游客。此外，餐厅还依据不同的节日设置有特色的情侣套餐，这将成为餐厅的一大特色。

3.许多同学都习惯了3.1线的生活方式。许多时候，为了节约时间，他们会选择最近的餐厅，而不是远处的餐厅。所以地理位置和校门距离不是很大。餐厅也会在适当的时候供应外卖服务，并依据不怜悯况实行相应的措施。比如三单以上（含三单），可以免费送到你家，单独点外卖的须要交肯定的送货费。这还有一个好处。假如一个人想点外卖，为了不交送货费，会点另外两个外卖，这样也可以增加销量。

4.餐厅运用不锈钢材质的自助餐盘，经济环保，垃圾不能随意倾倒。可以联系农夫，让他们免费领取，互惠互利。据悉，竞争对手在这方面做得并不好，所以良好的就餐环境可以吸引更多的顾客。

5.虽然暑假期间游客数量会大幅下降，但终归还是有一些学生留在学校，旁边的居民和农夫工。当时可以实行削减生产、转移服务重点等方式，改善暑假期间的经营状况。考虑寒假学习一个月，削减了不必要的花费。

6.市场经济发展快速，改变多端，充溢活力。所以，要从长远的角度看一个企业的发展，制定长远的规划。须要总结运营的整体状况，在每个阶段之后制定下一步安排，这是一个阶梯式的发展模式。运营稳定后，可以考虑扩大运营，增加其他服务项目，找寻新的市场，做连锁经营，渐渐打造自己的品牌，发展成为专为学生供应美食的餐饮行业。总之要从长远的角度看问题，这样才有企业的将来。

第四，餐厅管理结构

1名店长兼收银员，1名厨师，2名服务员。经营理念侧重于以下几点：

主要文化特征：保健和人文关怀

主要产品特点：素食餐具有食疗和保健功能主要服务特点：自助形式，会员制跟踪服务主要环境特点：绿色餐饮环境与传统文化

五、市场分析

高校食堂吃饭始终是个问题，高校吃饭质量低已经成为公认的问题，只满意了学生的温饱问题，但质量远不能满意学生的要求。依据这一点，为了保证食品平安，提高高校生的食品质量，该安排旨在为高校生供应廉价、平安、优质、有特色的食品，同时为高校供应肯定的勤工俭学工作，帮助贫困学生更好地完成学业。优点和缺点：

优势分析：这家餐厅的运营解决了学校食堂饭菜口味单一的问题，也不用担忧流淌摊点的卫生得不到保证，和食堂一样便利快捷，节约时间。此外，餐厅采纳自助选择的方法，应当很简单受到顾客的欢迎，并节约一些人力资源。简洁舒适的装修将是餐厅的一大特色。学生一般喜爱在干净的餐馆吃饭，服务看法好，所以满足的服务也将是餐馆的一大特色。此外，餐厅供应绿色健康的食物。也符合社会绿色生态的理念，更适合注意健康的高校生。另外，学校食堂有明确的就餐时间限制，而校外很少有餐厅卖早餐，所以校外店很简单抓住因时差而失去的市场份额，换句话说就是想在就餐点前后一段时间内就餐的潜在客户所产生的市场份额。

劣势分析：由于起步早，快餐店规模小，人力资源和服务项目有限。校内内外的竞争也很激烈，所以还是有许多弊端。另一方面，由于学校假期是固定的，寒暑假期间游客数量会急剧下降，寒假期间会比暑假期间少，这将是一个难以解决的问题。

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一、背景

1、广袤的市场

榆中校区拥有兰州高校和西北民族高校两所综合性高校,学生总人数超过两万、而学生对于到非食堂性质的餐馆就餐有很大的需求,所以榆中校区有广袤的服务市场。

2、健康,实惠,浪漫与温馨

当代高校生突破传统思想,对吃出健康有剧烈要求、学生没有自己的收入来源,实惠也是他们就餐的重要标准、背井离乡,孤身一人求学异地,难免思乡,他们须要一个能够让他们感觉到有家的感觉的地方。

3、打破市场平衡,抢占一席之地

由于校区四周的各类餐馆的经营者,大多为农夫出身,缺少现代餐馆的服务经营理念、他们简洁的把顾客的须要理解为只是产品的可口,没有理解到顾客主体为高校生,有先进的观念,有更多的需求。

所以他们忽视了在供应可口的产品的同时附加产品好的卫生,优质的服务,高雅的环境的重要性、由于校区各餐馆主要是在主营产品的差异上进行竞争,如火锅店与烧烤店的竞争,而忽视其他方面在扩大产品差异,进一步占有市场的重要性。

二、我们的餐馆

在考察了校区周边的餐馆后,我们构想了一个中西餐馆,以优质的服务,健康的产品,实惠的价格,为经营理念,协作以优雅的环境,将温馨的家的概念引入榆中校区、本餐厅以经营西餐为主,兼容中餐,引入西方饮食文化,突破榆中校区传统饮食结构、我们的目标是:经营中西餐,兼营糕点类业务,力争在榆中校区这个广阔的餐饮服务市场中占有一席之地。

三、产品

西式快餐如麦当劳,肯德基,可谓风靡整个中国,已经成为当代人的饮食风尚、虽然西餐并不适合中国人的饮食习惯和传统饮食需求,但对于西餐这种进口产品产生的新奇感,能够驱使他们去享受西餐。

我们所经营的西餐不仅仅包括西式快餐,更重要的是纯正西餐,而中餐只是为了协助西餐的经营,仅以经营精致中餐为主、、由于餐厅的容量有限,主要针对四人型,两人型进行设计菜的量,价格,食谱等,糕点的经营,以订单式经营,打造校区最低价,以此座位宣扬西餐厅的手段。

四、市场与竞争

1、市场

榆中校区有两万多名学生,餐饮市场有很大的潜力可以开发,我们以情侣为主要的目标市场,作为校内第一家西式餐馆的独有性和在经营管理上的优秀,对目标市场有很大的吸引力,但是市场也存在着激烈的竞争。

2、竞争

我们的竞争来自于产品的差异化,如火锅,烧烤,许多人对其情由独钟,由于这些餐馆打入市场比较早,在顾客心里打下印记,部分餐馆限制着市场的大部分份额,市场相对成熟,因此竞争非常激烈。

3、竞争优势

时代性:吃西餐不仅是享受,也是潮流。

独有性:校区唯一一家纯正西餐厅。

价格特点:确定适合学生身份的价格,吸引更多的顾客。

高质量:产品质量,卫生质量,环境质量。

管理迟疑性:用现代的管理理念来组织管理,营销。

4、竞争策略

坚持”高质量,优质服务,低价格”的市场竞争策略。

坚持’不断的实现产品的创新”为产品发展道路。

五、餐厅的组织框架

六、风险及对策

1、风险

行业风险校区各色餐馆众多,竞争非常激烈。

经营风险产品创新速度太慢。

市场风险对市场不能精确分析,产品销售不畅。

2、对策

A、坚持”高质量,优质服务,低价格”的市场竞争策略,广泛宣扬我们的经营理念,让广阔消费者打破”西餐的价格恐慌、由于许多消费者对于西餐更多的是一种新奇,所以不断的推陈出新是应对风险的重要环节、消费者的消费不仅仅是物质享受,精神享受的要求越来越高、在消费者享受高质量产品,优质的服务的同时,体验高雅的环境,音乐,咖啡香纯的气味,增加了消费者的附加产品,更加扩大了产品的差异,这是应对风险的关键。

七、财务分析

初步估算我们的餐厅须要的前期固定投入为38000,包括装修费,水电费等,每月的固定投入8000,包括人力费用,房租等,预料每日有50人前来本餐厅,平均消费25元,每日流淌资金700,每月利润7500,所以本安排可行。不确定性,蔬菜的价格上涨,人力费用的价格上涨造成的经营费用的上升。

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一、选址

1.几大美食街，花园路，于飞路，新华路等。

2.各大区的繁华地段，家乐家三联家电科技城等。

3.所选楼层不得超过三楼(最好是二楼或一楼)

4.几十辆车必需停在选定的场地或其四周(不包括停车场)

5.租金不得超过30元/平方米

二、店铺名称

和顺店家乡欢乐餐厅等等

三、餐厅设计

1.整个餐厅体现出一种家和繁华的文化氛围，有绿、黄等颜色，让人耳目一新。

2.客房设备，尤其是卫生间设备(洗手盆、抽水马桶、干手器、卫生纸等。)应为高档。

3.餐椅、桌子、碗、碟子、勺子、筷子架、食品容器、衣服套装、筷子套装、窗帘、桌布、口布、衣服、迎宾桌、水标签等。必需定制，并有餐厅标记。

4.包间应当在15间以上(客人越来越喜爱在包间用餐)，墙壁有特地的传菜孔，房间有内部电话。豪华包间必需配备电视、沙发等设备)。

5.大厅应能容纳25张标准十人桌(并扣除桌子与员工和顾客的距离)。最好有个舞台。地板铺防滑80cm砖，天花板以暖荧光灯为主光源(省电提高亮度)。

6.卫生间应铺防滑地砖，面积不得太小。将员工厕所与客人厕所分开。

7、厨房频谱防滑地砖，转子必需在10°左右。它包括冷食室、小吃室、洗碗室、仓库和装载室。厨房不得小于250平方米。

8.整个餐厅包括:销售接待区(大桌子、沙发)、酒吧(有足够的空间放饮料)、收银仓(2)、办公室、杂物间、更衣室、配电室、音响限制室等。

9.食谱是特殊设计的。我们店里的名菜都是用彩色照片，菜谱的每一页都印着“喝单”。

四.投资成本预算(按20xx平方米计算)

1.装修:130万元

2.厨房设备:30万元

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一、快餐店概述

1.我们餐厅属于餐饮服务业，名字叫都市快餐厅，是个人独资企业。主要供应中式早餐，如油条、小笼包等中式小吃和配菜，午餐和晚餐以烹饪和无烟烧烤为主。

2.市区快餐店位于长生路商业步行街。它最初是一家中档快餐店，将来将逐步发展成为像肯德基和麦当劳一样的中式快餐连锁店。

3.市内快餐店老板是XXX，餐厅经理XXX，厨师XXX，都有6年餐饮工作阅历。凭借我们的才智、才华和对事业的执着之心，他们肯定会在行业中领先。

4.店铺须要30万元的创业资金，其中10万元已经筹集到位，剩余20万元已经贷款给银行。

二、经营目标

1.因为地理位置在商业街，客户比较丰富，但是竞争对手许多，尤其是店铺刚开张的时候。要想开拓市场，必需在服务质量和产品质量上下功夫，进一步扩大经营范围，满意消费者的不同需求。短期目标是在威海路商业步行街站稳脚跟，一年收回成本。

2.该店将在3年内设立3家分店，逐步发展成为经济实力雄厚、有肯定市场份额的快餐连锁集团，将在海岛城市打造出众多快餐品牌的世界，成为餐饮市场的知名品牌。

第三，市场分析

1.客户来源:城市快餐店的目标客户是:在旁边步行街购物消遣的一般消费者，约占50%；大约50%的学生在旁边的学校，商店工人和社区居民。游客数量足够，消费水平中低。

2.竞争对手:市内快餐店旁边有4家主要竞争对手，其中一家规模较大，另外3家是小型快餐店的20xx年小吃店经营安排和20xx年小吃店经营安排。这四家酒店已经运营了2年多。Xx快餐店中西兼营，价格贵，顾客少。另外三家小快餐店卫生差，服务质量差，就餐环境拥挤凌乱。我店抓住了这四家快餐店存在的弊端，推出了“物美价廉”等营销策略，力求在激烈的市场中占有一席之地。

四.商业安排

1.城市快餐店主要面对大众，蔬菜价格处于中低价位区间。

2.大力发展便利小吃。早餐要多种多样，价格便宜，中式早餐套餐要因地制宜。

3.午餐和晚餐供应经济养分的菜肴，供应优雅的用餐环境。

4.随时打算开发新产品，以满意不断改变的市场需求，例如，今年的目标是供应“送货上门”服务。

5.营业时间:早上6:30-晚上11:00

6.对于以上安排，我们会共同努力，各尽所能。我们会在健康、服务、价格、养分等方面下大功夫，争取更多的客户。

五、人事安排

1.在开店初期，初步安排聘请8-10名全职员工(含2名厨师)和5名临时员工(含2名厨师)。详情如下:

通过劳动力市场招用本市户口的，有肯定工作阅历，职业道德良好，年龄在20-30岁之间。有意加入餐饮行业的人士请填写《聘请员工登记表》，并将个人资料附至本店进行面试。

面试、笔试、体检合格者将与其签订劳动合同(含试用期)。

2.为了提高服务人员的整体素养，全部聘请的人员都须要接受为期两个月的培训，详细内容如下:

制定培训安排，确定培训目的，制定评估方法。

实施培训安排，学习劳动纪律和各项规章制度。

岗位考试，不合格者暂停学习，扣20%工资，直至合格。三次考试不及格的，扣除当月全部工资福利。

六、销售安排

1.开业前，为企业开展一系列宣扬工作，向消费者介绍“物美价廉”的销售策略，并依据消费者的需求发放问卷，对店铺的产品和服务进行改进。

2.引入会员制、季卡、月卡，吸引更多客户。

3.每月累计消费1010元的，可在每月月底参与大抽奖，获胜者(一名获胜者)可获得价值888元的礼券。

4.每个月累计消费101元的会得到价值10元的礼券，200元的会得到价值20元的礼券，以此类推。

七.财务安排

店内全部账目必需刚好入账，费用收入必需记账或由会计记账

记账采纳复式记账法，用科学的方法管理，避开会计混乱。每天的收入要刚好统计，全部的点餐菜单和收款凭证都要一式两份，以便核对和记录。店内全部物品均为店内固定资产，不得随意销毁或带走。每月总收入，不包括全部费用，存入银行；假如每月结算后收入高于安排，工资会适度调整，以调动大家的工作主动性。工作中发觉酒店财物无故损毁的，从责任人工资或奖金中扣除。

(1)固定资产15万元

30套桌椅

营业面积为300平方米

3个冷冻柜

几个厨房部件

(2)日常营运资金10100元(主要用于应急和临时选购 )

(3)对于账务，年末要做好日账、月账、总账的保管，使企业的损益在账本上一目了然，避开经营管理的盲目性。

留意:由于我们刚起先做生意，各种费用要慎重，但要保证食品质量，尽量降低价格。

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一、高校生食品配送的概念

高校生餐饮配送是针对高校生的一种特别而全面的餐饮方案。是以食堂为主，配送为辅的全新方案。从根本上解决高校生的食品质量、平安和服务问题。菜便宜，平安，有特色，形成独特的专业服务。

二、项目策划的背景

高校里始终被诟病的是高校食堂的饮食问题。高校饮食质量低已经成为公认的问题，只满意了学生的温饱问题，但质量远不能满意学生的要求。一些高校的饮食状况令人担忧，甚至一些高校食堂发生集体中毒事务。

依据这一点，为了保证高校生的食品平安，提高高校生的食品质量，建立了高校餐饮联盟，旨在为高校生供应廉价、平安、优质、有特色的食品，同时为高校供应肯定的勤工俭学工作，帮助贫困学生更好地完成学业。

三.项目的概念和独特优势

食物安排的独特性在于食物的多样性和口味的多样性。送餐人员友好有礼，对各种食物有肯定了解；一款精细的配送礼品，与饮食相关，成本低廉，有别于市场餐饮配送，专为高校生设计，代表了当代高校生的高品质追求。

四.项目胜利的关键要素

为了在高校生中胜利分发食物，关键问题是:

1.味道独特，食物多样，符合大多数学生的口味。菜便宜又好看，努力被高校生认可。

2.食品平安，牢靠性高。

3.引导绿色食品新概念，提升产品附加值，有足够的辐射力。

4.附加礼品的配送精致美观，与食品配送相关，成本低，可以增加食品的销量。

五.项目胜利的保证条件

1.在高校校内里，饮食问题没有得到很大改善。食堂的饭菜很贵，不符合大多数学生的要求。食物种类差不多，数量少，卫生上有隐患。

2.随着中国社会的进步，消费者不再单方面要求温饱，而是在审美标准下享受高层次的物质和视觉享受。在这种状况下，高校生餐饮配送进入高校校内具有很大的优势，这就确定了餐饮配送是推动高质量高校生活的理念和起点。以菜全、菜便宜美、干净卫生、服务全面、送礼为口号，推出综合性高校餐饮推广安排。

六.项目实施目标

高校餐饮以食堂为主，首先要提升餐饮配送的知名度。作为一个新产品，首先要在我们学院获得阅历，然后推广到全国全部高校。为此，制定了三个目标，即:短期目标、中期目标和长期目标。

1.短期目标:投资城市医院的每个角落，获得80%的知晓率(1-3个月)

2.中期目标:取得城市学院30%以上的生源，逐步向全国各大高校推广(半年-一年)

3.长期目标:获得全国全部高校30%以上的份额。

七.市场环境分析

1.综合环境分析

饮食不仅是高校生的问题，全国乃至全世界都特别重视饮食。饮食是全人类最基本、最不行缺少的部分。随着人们物质文化生活水平的提高，人们会越来越重视饮食。因此，餐饮市场的容量将会扩大。

虽然目前餐饮市场竞争激烈，但仍有巨大的潜在市场，高校校内可谓是一个大市场。目前，高校生与食堂之间存在很多不和谐因素。每个学院也许有3-5个食堂，但是大量高校生从来没有踏进过食堂大门。许多高校生反映食堂存在各种问题，最主要的是不符合高校生口味。虽然有些校内食堂有所改善，但效益并不大，学生还是不断埋怨。食品配送将形成一个独特的`巨大市场。

2.竞争环境分析

a、高校主要是食堂

饮食类型基本相同

健康有隐患

价格更高

少上菜

菜基本一样

B.食品和饮料分类

随着中国人均消费水平的提高和人类生活质量的提高，饮食已经成为一种美的享受和精神享受。当代高校生是国家的栋梁，他们的目光和心态往往透露着对新时代的追求。饮食可以分为四类:

一种是甜食(如糖醋里脊)；

一种是酸味食物(如泡菜)；

一种是辣的食物(比如辣椒鸡)；

一种是一般食物

C.竞争形势

由于市场竞争机制的引入，食品市场的竞争越来越激烈。目前，食品市场已经基本分化，各种类型的食品，如牛毛，占据了市场。他们之间激烈的市场争夺使得其他品牌很难进入。

此外，从国外进口的食品出现在中国，并渐渐进入高校校内，如肯德基和麦当劳，不仅干脆造成了一些高消费阶层，还寻求合作方式。比如中国最大的加油站运营商中石化正式与麦当劳中国公司签约，宣布双方确定结成战略联盟，共同开发加油站“免下车”汽车餐厅，即运用中石化的加油站网络。这加剧了食品市场的竞争。

为了适应形势，国内食品市场也开发新产品或推出新方案，进行技术改造，推动国内食品升级换代，高校校内首当其冲。一般来说，国内的饮食普遍须要更新，竞争也促进了国内饮食的进一步细分，产生了多种多样的菜肴。

d、竞争对手的界定

作为高校校内新推出的食品配送，很可能触及到全部校内食品的销售利益。

主要竞争对手的市场定位和广告知求点；

甜食:位于广东、福建等地区，多以儿童为代表，突出纯美与和谐；

酸菜:地处内蒙古等地区，诉求点是自然美和草原生活；

辣:位于四川、安徽、湖南、江西等地区，需求点是辣，就是味道。

一般食品:位于全国各地区，是理性需求。

基于以上分析，我们确立了食品配送实行补缺的战略定位，其详细方法是:改善饮食结构，以差异化战略占据校内市场份额。

食品配送的问题和机遇

问题点(市场梗阻):食品市场已经基本分化，很难打入新方案。校内食堂之前改进过许多次，但是效果不好，导致大部分高校生信念丢失。

机遇:随着中国生活水平的提高，人们的各种接触增多，人们的饮食发生了很大的改变。第一，高校生对饮食的要求不仅仅是衣食住行的须要，更重要的是自我享受和精神享受的须要，所以他们寻求高质量的饮食。

3.消费者分析

(1)消费者需求

a、温饱:消费者想要一个价格填饱肚子，为了维持生理需求，这是最基本的心理需求；

B.养分:消费者的主要目的是爱护自己的健康，维持健康的生活状态；

C.眼睛享受:消费者想看到的是一个好吃又好看的外观，引起消费者的食欲；

d、便宜又美丽:消费者希望以最少的成本得到最美味的食物；

E.服务看法:消费者最须要的是全面的服务，使他们无可挑剔，从而满意自己的利益。

(2)消费习惯

A.时间:依据人类长期的生活习惯，人们将一天分为三餐，即早餐、午餐、晚餐；

B.频率:85%的中国高校生一日三餐，即早、中、晚三餐；

C.食物偏好:高校容纳全国各地的学生。他们的喜好并不详细，应当依据当地状况来划分。

(三)价格承受实力

A.购买力:与发达国家相比，中国仍旧是一个低收入国家。20xx年中国人均收入3500左右，购买力低。大部分高校生都是父母补贴，没有资本。

B.消费结构:高校生的消费结构仍旧属于低层次消费，前三位的消费是衣食住行。食物是第一消费。

C.价格承受实力:高校生每月消费1010元左右。扣除衣物和日常运用，只有少量的钱用于饮食。每天吃15-25元左右比较好。最高限价不得超过35元/天的期限。

4.食品竞争力分析

A、食物分布特点

食品配送完全满意当代高校生的需求。食物种类繁多，便宜又美丽，平安又卫生，服务周到，还有礼物的吸引力。做个包袱送过去。摆脱今日的局限，平安牢靠。

B.优缺点对比

食物消费是人们日常生活中最不行缺少的项目之一。以前，人们在购买时做出简洁的确定，他们不太留意关于技术处理的信息。相反，他们主要考虑了一个问题:够不够吃。

食品配送作为一种新方案，在高校里就像是一种进口产品。与以往的食堂相比，它也有自己的优缺点。

(a)食物优势

生产工艺:以前食堂做饭是最基本的原料，配方和工艺都处于较低水平。间或也有生产水平较高的食品，但生产成本太高，大部分高校生买不起，销量不大。

而食品配送刚刚采纳了低成本、美食、高收入、现代化程度高的方式。目前，高校食堂面临升级的选择，食品配送可以代表新一代高校食堂的生活。

(b)食物劣势

现代食品市场种类繁多，很难找到切入点。高校生对自己的口味很挑剔，须要肯定的时间和精力。

配送造成的垃圾产品更多。配餐是一个全新的方案，在高校里的知名度几乎为零。

C.定位策略

战略定位

实行关注差异的策略来赢得成功

市场定位

以城市学院为突破口，逐步推广到全国各大高校，进而占据全国高校

食物定位

依据对高校食堂环境和目标对象的分析，为了区分竞争食品的定位，餐饮配送出现了一个全新的位置:高校生餐饮配送是提高高校生生活质量的保证。

高校生的食物安排取向会以高调的方式出现，以避开高校食堂的对抗策略，试图变更旧的消费观念和习惯。

传播定位

a)高校生送餐口味独特

b)高校生配餐便宜又好看

c)高校生餐饮配送服务全面

d)高校生的饮食分布对应着高校生所追求的独特心态

4.促销活动

一、促销活动

高校生餐饮配送将上市:xxxx，xx，xx，xx。

上市前一周会公示(校报、传单、上门推广)

活动目的

打开知名度，激励尝试

活动主题

揭开高校生幸运食品发放的面纱

活动内容

xx年xx月xx日至xx年xx月xx日，参观餐饮食堂者可享受八折实惠。

学年礼物

那些与食品配送建立了长期消费关系的人，可以在学年结束时得到一个美丽的食品配送手袋。

B.公关活动

制作小册子和传单

内容:食物安排的详细状况，食物安排的特点，当代高校生改善食物的理念。

目的:在各种食品配送的公关和推广活动中增进了解。

时间:xx月xx日

资助:1万元

5.投资收益分析和预算安排

城市学院推广费预算

预料到年底，校内入住率将达到20%。

其中:校内推广费:(含宣扬费、海报费、宣扬单费)共计2万元

公关费:5万元

相关会员当日手续费:5000元

餐饮商业安排书6

一、发展前景

自上初中以来我便起先住校，深知令人头疼的“吃饭”问题，也就是食堂的饭菜问题。由于学校食堂普遍都是以大锅菜的方式做的，因此虽然价格较低但很少能真正让学生欢迎。而学生对食堂饭菜的埋怨则更是“自古有之”。虽然高校生可以到校外就餐，但大多数学生迫于经济因素，还是情愿在校食堂就餐。饭菜质量得不到保证，会导致许多问题，学生养分跟不上，甚至有的学生常常不吃饭。于是，养分不良、胃病等不该出现在高校生中的病症也屡见不鲜，这为学生身心健康埋下了隐患。因此我确定整合食堂和饭店的优缺，开一家学生自助养分快餐店。

二、店面简介

本店位于高校聚集中心地段，主要针对的客户群是高校生、老师、以及打工人员。经营面积约为80平米左右。主要供应早餐、午餐、晚餐以及特色冷饮和休闲餐饮等。早餐以浙江等南方小吃为主打特色，当然本地小吃也是少不了的。品种多，口味全，养分丰，使就餐者有更多的选择。午餐和晚餐则有南北方不同口味菜式。而非餐点又供应各种冷饮，假如汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜汤、冰冻咖啡、水果拼盘等。本餐厅采纳自助快餐的方式，使顾客有更轻松的就餐环境与更多的选择空间。本餐厅装饰自然，随意，同时负有现代气息，墙面采纳偏淡的温色调，厨房布置合理精致，采光性好，整体感观介于家庭厨房性质与酒店厨房性质之间。

三、发展战略

1.本餐厅开业之前，要作广告宣扬，因为主要客户群是针对学生的，而学生中信息传递的速度与广度是很大的，所以宣扬上可不用费太大的力度，只需进行传单或多媒体(如：音响)等形式的简洁广告即可。

2.本餐厅实行自助餐的方式，免费茶水和鲜汤。并且米饭的质量相对竞争者要好，可采纳不同的做法，使口感别出心裁，以求有别于竞争者，给顾客更多的实惠，以吸引更多的客源。此外，本餐厅还推出烧烤+冷饮、八宝饭等情侣套餐，由于休闲饮食的空缺，这也将成为本店的一大特色。

3.有很多学生习惯于三点一线的生活方式，很多时候为了节约时间会选择最近的就餐地点而不愿到较远点的餐馆，所以在地理位置选择上不会与学校大门有太大的距离。餐厅在适当的时候还将推出送外卖的服务，依据不怜悯况实行相应得做法。如：若有三份以上(包括三份)的叫量可以免费送货上门，单独叫外卖的需交付肯定的送货费，这样还有一个好处，如有一人想叫外卖，为了不出送货费则会拉上另外的两份外卖，如此也是能增加销量的。

4.餐厅运用不锈钢制的自助餐盘，即节约又环保，而废弃物也不能随意倾倒，可以与养殖户联系，让其免费定期收取，如此可以互利。据悉，竞争者在这方面做得并不到位，因此良好的就餐环境是可以吸引更多的顾客的。

5.暑假期间虽然客源会骤降，但终归还有部分留校学生、旁边居民以及打工人员，届时可实行削减生产量，转移服务重点等方式，以改善暑期的经营状况。寒假期间就考虑修业一个月，已削减不必要的成本支出。

6.市场经济是快速发展的，改变的，动态的，因此要以长远的眼光看待一个企业的发展并进行分析，制作出长期的安排，每过一个阶段就该对经营的总体状况进行总结，并做出下一步安排，如此呈阶梯状的发展模式。在经营稳定后，可以考虑扩大经营，增加其它服务项目，并可以找寻新的市场，做连锁经营，并渐渐打造自己的品牌，可以往专为学生供应饮食的餐饮行业发展，总之，要以长远的眼光看待问题，如此才能有企业的将来。

四、餐厅管理结构

店长兼收银员1名，厨师1名，服务生2名。

经营理念侧重于以下几点：

主要的文化特色：健康关怀、人文关怀

主要的产品特色：具有食疗保健功能的素食餐品

主要的服务特色：会员制的跟踪服务

主要的环境特色：具有传统文化气息的绿色就餐环境

五、市场分析

在高校中的食堂的饮食始终是个问题，高校的饮食质量不高已成为公认的问题，仅仅是满意了学生们的温饱问题,而质量却远远没有达到学生们的要求。部分高校的饮食状况令人担忧，甚至有的高校食堂出现了集体中毒事务。

本企划就是依据这一点,为了保障高校生的饮食平安，提高高校生的饮食质量，成立高校饮食联盟，旨在为高校高校生供应价格低廉平安高质并富有特色的食品，并且同时为各高校供应肯定的勤工助学岗位，帮助贫困生更好的完成学业。

优势与劣势：

优势分析：本餐厅经营解决了学校食堂饭菜口味单一等问题，也无流淌小摊卫生没有保证的担忧，并且与食堂同样便利快捷，节约时间。另外，本餐厅采纳自助选择方式，应当很简单受到顾客欢迎，并能节约部分人力资源。同时，餐点还供应冷饮、冰粥等，并供应免费茶水。简洁舒适的装修将是餐厅的一大特点，学生普遍喜爱在干净、服务看法好的餐馆就餐，因此令人满足的服务也将是本店的一大特色。此外，学校食堂有明确的就餐时限，而校外很少有餐馆出售早餐，因此在校外的本店则可以较简单地抓住这部分因时间差而导致丢失的市场份额，换句话说就是由在就餐点前后的一段时间要就餐的潜在客户群所产生的市场份额。

劣势分析：由于刚起步，快餐店的规模较小，如就餐的人力资源、服务项目等都比较有限。而校区内外的竞争也是比较激烈的，因此还存在着不小的劣势。另一方面，因为学校假期是固定的，寒暑假期间的客源会骤降，而寒假期间会比暑期更少，这将会是一个比较难以解决的问题。

机会分析：据我们的市场调查与分析，本店产品的市场需求是存在的，并具有肯定的竞争力。而本人正是学生——这个最大客户群中的一员，所以更能了解顾客须要什么样的产品和服务，从这些方面来看，是应当是很有机会挤入该餐饮市场的。

威逼分析：餐厅的服务与产品质量的凹凸与经营成本又有干脆和必定的联系，如此则产品价格必定不会比竞争对手低，虽然总体上价格并不会太高，但相比之下，客户的经济承受实力就成为一大考验了。并且，成本与利润也是干脆挂钩的，盈利的多少则又是能否在竞争中生存下去的一大确定因素。再者，各地风俗与饮食习惯的不同，又产生了另一个问题，即是否大多数顾客都能对产品认可或满足呢，这也是须要接受考验的。

六、促销和市场渗透

促销策略：

前期宣扬：大规模，高强度，投入较大。后期宣扬：重视已有顾客关系管理，借此进行口碑营销。定期详细活动的策划和组织如赞助学校组织的晚会借此进行宣扬，通过活动时时提示顾客的消费意识。针对节假日，开展有针对性的促销策略如发传单等。

七、财务状况分析

1.据计算可初步得出餐厅开业启动资金约需10600元(场地租赁费用20xx元，餐饮卫生许可等证件的申领费用600元，场地装修费用3000元，厨房用具购置费用1010元，基本设施及其他费用等4000元)。

2.运营阶段的成本主要包括：员工工资，物料选购 费用，场地租赁费用，税，水电燃料费，杂项开支等。

3.每日经营财务预算及分析

据预算分析及调查，可初步确定市场容量，并大致估算出每日总营业额约800元，收益率30%，由此可计算出投资回收期约为三个月。

八、营销组合策略

有形化营销策略：

由于本餐厅的经济实力尚弱，因此初期将实行避实就虚的营销战略，避开大量的硬广告营销，而实行一整套行之有效的"承诺营销"进行产品宣扬。通过菜单、海报、文化手册、广告、促销活动等向消费者进行宣扬、提倡"天之素"的经营宗旨与理念。

技巧化营销策略：

做出持续性、安排性将确定本餐厅在避开一般餐厅的顾客忠诚度不高的缺陷方面具有先天的优势，为了使本餐厅能够在顾客心目中树立起权威感和信任感，本餐厅将会建立一套完整的会员信息反馈系统，实现营销承诺：

l、顾客反馈表。在服务中严格要求工作人员树立顾客第一的观念，仔细听取顾客看法。

2、将顾客满足进行究竟。树立"顾客满足自己才满足"的观念，做到时时刻刻为顾客着想。

3、建立餐厅顾客服务调查表，定期由营销部专人全权负责对顾客进行跟踪服务。

餐饮商业安排书7

一、主要业务范围:

餐饮服务:快餐及相关产品

各种软饮料

企业类型:

□制造□零售□批发服务业□农业

□新兴产业□传统产业□其他

二、商业安排书作者的个人状况

以往相关经验(包括时间):

11019-20xx大堂经理

20xx-2003年出纳

20xx-2005物业管理

学历，相关课程(包括时间):

11017年中学毕业

20xx年营销技能培训

20xx年财务顾问培训

20xx年SYB培训

三.市场评估

目标客户描述:

1.目标客户类型:公司员工、学生和时尚青年

2.目标客户的饮食习惯:便利习惯工作休闲的食客

3.目标客户的性格特点:喜爱轻松的环境，不情愿花更多时间吃饭的人

4.目标客户的口味特点:中西结合的时尚口味更快接受簇新品种

企业的市场容量或预期市场份额:

餐厅位于辐射半径500米的地理位置，方圆人口密度约0.8平方公里。初步统计为5万人。华源工业园和富康路经济带主要是公司员工。王鼎地和天拓南有20多家网吧，天拓南有几所中学和职业学院。目标客户有较好的员工构成，包括中小企业的经营者、经理和员工、外国人、学生、自由职业者和休闲消遣者。从他们的生活、工作、收入分析，符合目标客户特点的比例高，各类人员就餐时间水平明确，流量均衡。

企业的市场容量或预期市场份额:

这家餐厅的地理位置是一个新的发展中地区，各种企业和公司的数量不断增加。与此同时，网吧等年轻人集中的场所也在快速发展，目标客户数量也在稳步增加。

竞争对手的主要优势:

1.已经运营很久了，有固定的客户群。

2.非正规经营带来的低成本。

3.运用低质量原料造成的低成本。

4.不追求规模，以及小批量带来的敏捷性。

5.劳动力成本低的优势。

竞争对手的主要劣势:

1、管理不规范，缺乏先进的管理理念和明确的企业发展目标。

2.非标准化和标准化的加工方法使成本相对难以限制。

3.大多数状况下，除了老客户，都是等客户上门，缺乏主动管理和营销。

4.低成本劳动力对应的是相对较低的人员素养。

5.大部分都没有品牌概念。

该企业与竞争对手相比的主要优势:

1.先进的理念和规范的管理。

2.产品和服务的标准化，标准化带来的产品质量稳定，成本可控。

3.更好的营销理念和主动主动的营销手段。

4.创建良好的企业形象和品牌，带来更稳定的客户资源。

5、员工培训，提高素养。

该企业与竞争对手相比的主要劣势:

1、运营时间短，没有足够的资本积累。

2.运营是有创意的，但和竞争对手相比，处于标准化过程中，初期效益可能会低一些。

3.边运营边培训，可以提高员工素养，储备人才，但会增加成本。

4.创业初期，还没有形成稳定的经营局面。

5.因为产品种类多，产品和时间的交叉管理相对困难。四.销售安排

1.制品

午餐:便利、快捷、养分、卫生、中西合璧的簇新风味

晚餐:标准服务

2.价格(略)

3.位置

(1)选址细微环节:

地址:

面积(平方米):

租金或建筑成本:

(2)选择此地址的主要缘由:

该地区地理位置优越，周边有花园工业园区和富康路商业带，人口密度志向，目标客户多。同时，靠近蔬菜批发市场和其次冷冻厂，购买特别便利，有利于购买优质原料，降低运输成本。

(3)销售方式(选择一个项目和类型):

将销售或供应产品或服务给:最终消费者□零售商□批发商

(4)选择这种销售方式的缘由:

干脆面对消费终端，服务成本相对较低，同时可以形成有效的现金流。

4.促进

促销:成本预料

广告:成本预料

公关:成本预料

商业推广:报纸广告、名片:成本预料:500元

动词（verb的缩写）企业组织结构

企业将注册为:

个体工商户□有限责任公司

□个人独资企业□其他

□合伙企业

拟设立企业名称:赛佳快餐店

企业员工(请附上企业组织机构图和员工岗位说明书数量，见附件1):

职位月薪

业主或经理经理1500元

员工厨房负责人1名操作员2800元次；

大堂负责人，1名服务员，2800元次；

业务人员11010元

企业取得的营业执照和许可证:

类型估计成本

企业营业执照200元

税务登记证200元

健康证200元

合计600元

企业法律责任(保险、员工工资、纳税):

类别的估计成本

保险费500元/年

人工费5800元/月

纳税以销售额为基础

不及物动词财务规划(略)

七、企业组织结构图

经理

厨房负责人、大堂负责人、业务人员

接线员，接线员，服务员，服务员

八、员工岗位描述

1.经理:负责企业的决策和全面日常管理，还负责财务管理。

2.厨房负责人:负责厨房的运行管理、卫生监督和工具清洁监督，有权检查业务人员选购 的原材料，有义务向经理报告建议，参加厨房的正常运行。

3.厨房操作人员:负责将原材料加工成所需形态，负责厨房的清洁和加工工具的清洁，有义务听从厨房负责人的管理。

4.大堂负责人:负责大堂的日常管理、卫生监督和服务质量监督，有权检查厨房供应的全部成品和半成品，有义务向经理汇报，并参加大堂的正常工作。

5.服务人员:负责为顾客供应合理有效的服务，打扫大堂和清洗餐具，有义务听从大堂领导的管理。

6.业务人员:负责原材料选购 、业务推广、设备管理，联系相关部门解决问题，有义务向经理汇报。

餐饮商业安排书8

一、创业经营宗旨和理念

明月西餐厅的经营宗旨为:“著意求新，以客为尊”，经营理念为“极意营造幽雅、舒适、休闲之气氛，融汇西方餐馆美食”。

二、市场定位

1、选址方面:明月西餐厅位于学院的美食街内，与连串的快餐店连在一起，但都作为美食街唯一的西餐厅。与其它快餐店所不同的是有更好的就餐环境和更优质的服务。

2、格调方面:明月西餐厅为温馨浪漫的风格，为顾客供应优质的服务，给顾客贵族式的享受，力求营造一种幽雅、舒适、休闲的消费环境，引导消费者转变消费观念，向崇尚自然、追求健康方面转变。

3、校内市场环境方面:校内经济的市场有很广的发展领域，消费者也是很单纯的消费，相对外部市场竞争要小，个体经营单纯，以小投资为主，服务于在校高校生。服务于学生，应当供应最优质的服务，首先，要吸引学生的留意目光，让他们能在最短的时间来光顾本店，所运用的营销方法是多种途径的；其次，是怎样达到以下营销效果

潜在客户

现实客户

满足客户

美誉度

所运用的营销方法也是多种多样的。

4、swto分析

学院现有一万三千几个师生，调查资料表明他们多消费用于饮食方面占了54。7%，正因如此，饮食也是在学校创业首选之路。消费对象比例图如下:

同时在校院里经营西餐厅的swto分析图如下:

s:美食街旁边是男生宿舍最聚中的地方，间或去美食街的人占了全师生。

w:大多数学生都习惯了到快餐和学校所设的饭堂就餐，对于西餐厅来说不那么的习惯，但资料表明对西餐厅有爱好尝试的占了。

o:现时有40。2%师生觉得现在学校最缺的服务是就餐环境，而适合明月西餐厅设计是幽雅、舒适、休闲的消费环境，这可表明白，明月西餐厅开业后会有更受欢迎的可能性。t:美食街有众多快餐店和学校内有五间饭堂

三、管理理念

1、敬重餐饮业人员的独立人格。

2、相互监督:管理层监督员工的工作，同时员工也可以向上级提出自己的看法或见解。

3、营造集体氛围:既要上下属感受到西餐厅纪律的严明，也要关怀员工，让员工感受到来自集体的暖和，有利于加强凝合力，提高工作主动性。

4、公允对待，一视同仁，各尽所能，发挥才能。

四．产品介绍

以西式扒类为主，结合快餐、中西炖汤、中西式局饭、皇牌主食套餐，小食天地、美颜甜品、水吧饮料等来满意消费者的需求:

1、推出皇牌主食套餐，经济实惠，例如:泰汁鸡扒印尼炒饭套餐、青咖喱猪颈肉扒伴意粉套餐、鳗鱼泰汁鸡扒局饭套餐等，各套餐还配有(粟米忌廉汤、油菜、热奶茶或冻柠乐)，最适合校内情侣品尝。

2、西餐结合快餐

例如:扒类(牛扒、猪扒、鸡扒)、各式快餐、各式小食、各种中西炖汤、中西式局饭、粉面类(意粉、米粉等)。

3、美颜甜品

例如:姜汁鲜奶雪蛤膏炖蛋、金粟南瓜西米露、粟子蓉鲜奶露、椰汁香芋西米露等等，最适合爱美的女高校生品尝。

4、依据不同的季节制定一些冷饮，热饮，点心、沙拉等

例如:现磨咖啡、花式精致冰啡、香滑奶茶、特式风味茶、自然花茶、精致饮品、鲜榨果汁、雪糕新地、滋润甜品等等。

五、市场营销策略

1、品牌策略:

“明月西餐厅”这个店名易记，易读，好听。“明月”一词可以营造高雅的特性氛围传播快捷，符合目标市场消费者的消费需求。而且招牌的字体设计要美观大方，要具有独特性；易吸引人的留意。

2、价格策略:

(1)主要走中低档价格策略，在食品“色”，“香”，“美味”，服务等方面力求尽善尽美，努力给客户最大限度的享受和心理满意。

(2)针对消费者比较价格的心理，将同类食品有意识地分档，形成价格系列，使消费者在比较价格中能快速找到自己习惯的档次，得到选购“满意”。

3、促销策略

(1)西餐厅的促销战略应以竞争为导向。餐厅必需了解竞争对手的状况，比较自己与竞争对手产品和服务的区分，在此基础制定出详细的促销安排和方案，在实施安排的过程中，通过宣扬本餐厅的独特产品或经营风格，树立起显明的企业形象。

(2)为迎合本餐厅的经营宗旨为:“著意求新”，促销战略中应包含以下4方面:

a、求新:我国的西餐厅不但历史久远，而且品种丰富，已初步形成了高、中、低档的格局，冲、泡、蒸、煮、烤、炸、炒，可谓五花八门，一应俱全，但都是多年一层不变的老面孔，消费者对此缺少簇新感，尤其是文化品尝太低，跟不上发展的潮流，因此，要在传统基础上做足做够“新”字文章，增加其吸引力。

b、求变:过去20年，人们以能解决温饱为主，而今日人们则以养分和享受为主，所以，

西餐厅也要以变应变，在工艺、烹调、配料上求变来满意人们的口味，一变天地宽，这样才能牢牢抓住消费者，以拓展西餐厅业市场空间。

c、求奇:要在求新和求变的基础上求奇，同样一个商品，变换一个新名词就能赢得消费者的青睐，我们应当从国外饼干、水果等进入中国市场时的新名词而受到启发，同时，求奇，还表现在西餐厅结合上取长补短，用洋西餐厅的技术改造中式西餐厅，也可以用传统的中国工艺嫁接洋西餐厅，做到稀奇制胜。

d．求特:这个特，就是中国特色的特色西餐厅。回望中国西餐厅绝大多数是“一人一把号，各吹各的调”，固守一块阵地，老死不相往来，结果是谁也做不大快上“蛋糕”，有的甚至失传或萎缩了，因此，要尽快选择几个特色西餐厅，上规模，拓市场，强强联合，打造特色品牌，抢占名牌制高点。

(3)促销策略中的宣扬策略走低成本，高产出方式，印刷宣扬品。分宿舍发放，采纳密集战略，同时利用学校广播站，宣扬栏免费宣扬，利用站本身信息流优势宣扬和突出形象

六、实施方案

1、根据直营店的实施状况来执行:

我们初期的实施方案主要也是根据直营店的实施状况来执行。单店的选址将会通过严格的市场调研和细密的市场分析及谨慎的作业看法来操作，开业前规划，经营地考察从潜在消费分析，门店规划，营业点圈边消费水平，市场竞争状况做科学评估，预料开业后的经营状况。初期的创业重要人员均以到位，其他岗位人员装修起先着手聘请培训。层次定位在10-20元的人均消费，创业初期安排所需资金为10万人民币。[创业第一品牌:财宝经中国创业

2、西餐厅服务业的模型。

以顾客为中心，以顾客满足为目的，通过使顾客满足，最终达到本店经营理念的推广。

3、人员与制度

1)店长

店长负责综合协调和管理店内各部门工作，督促员工工作，同时接受学校的监督，做好西餐厅与学校的沟通工作

工作内容:督促各部长及员工的工作，鼓舞员工的工作热忱，听取员工的看法。综合决策各种工作的运行。代表西餐厅与学校进行沟通，向上反映员工的看法及要求，向下传递学校所要求的工作

2)行政人事

主要职责:人员到职与离职的相关办理，各类人事资料的汇总，建档及管理，员工档案资料管理，员工请假，调休假作业，出勤状况，稽查，统计作业。

餐饮商业安排书9

安排书摘要

一、公司经营目标与商业模式

二、项目建设内容与规模

三、项目财务预料

四、中小企业融资要求

第一章企业概况

一、企业基本状况

1、项目业主信息

2、公司历史沿革

3、公司组织结构

4、公司人员构成

二、企业经营业绩

三、公司管理团队

1、主要团队管理人员

2、团队素养

其次章企业产品及服务

一、企业经营模式14

二、企业主要服务产品结构14

三、中心餐饮与直营餐饮15

1、中心餐饮店规划15

2、餐饮店设计16

3、餐饮运营管理18

4、直营餐饮运作安排21

四、加盟餐饮21

1、加盟餐饮经营模式22

2、加盟业务操作与流程22

3、加盟成本费用和投资预料24

4、加盟商利益分析26

六、增值服务29

1、电子商务服务29

2、物流服务30

七、服务质量限制31

第三章行业和市场分析

一、行业现状及发展前景35

1、行业现状35

2、行业发展前景38

二、客源市场分析40

1、市场潜力40

2、市场增长预料41

3、目标市场41

4、市场份额43

三、市场竞争及对策43

1、市场竞争状况43

2、竞争对策44

四、政府产业政策45

第四章营销战略与CIS安排

一、营销目标47

二、营销策略47

1、品牌策略47

2、服务市场定位与组合策略48

3、价格策略48

4、销售方式与渠道营销策略49

5、广告策略49

6、促销策略50

7、公关策略51

三、营销队伍建设安排51

四、CIS安排52

1、企业CIS战略52

2、餐饮统一CIS系统53

五、售后服务体系54

1、服务宗旨54

2、售后服务体系及基本功能54

六、饮食文化活动营销策略55

第五章项目建设安排

一、项目建设内容与规模56

二、项目选址及项目地区概况58

1、项目选址58

2、项目地区简介58

三、直营中心餐饮建设安排60

1、建设内容与投资概算60

2、建设进度61

四、餐饮项目建设安排61

1、建设内容与规模61

2、建设进度62

3、餐饮店建设投资概算63

五、商务网建网安排64

5、网络系统投资概算67

六、建设成本限制68

第六章发展战略及目标

一、公司长期发展战略69

二、战略发展目标69

1、质化目标69

2、量化目标69

三、企业经营发展战略71

1、企业总体经营发展战略71

2、企业运营体制71

3、产品服务发展战略73

4、资本运营战略73

5、国际发展战略74

第七章公司的管理

一、公司管理组织结构75

1、公司总部机构设置75

2、餐饮店机构设置75

二、管理机制76

1、董事会领导下的总经理负责制76

2、人才激励机制76

3、财务限制机制77

4、监督机制77

5、管理信息系统（MIS）77

三、人力资源安排79

1、公司雇员安排79

2、教化与培训79

四、企业文化80

1、企业文化建设的重要性80

2、企业文化建设的目标81

3、企业文化的构成81

4、企业文化建设方案81

5、企业文化的实现83

第八章财务分析

一、营业收入预料84

二、营业成本与费用规划86

1、营业成本86

2、营业费用88

3、管理费用88

4、财务费用89

5、总成本费用89

三、资本支出90

四、损益表和现金流量表91

1、常规假设91

2、特定假设91

3、利润预料及现金流量表92

五、财务分析结论94

第九章中小企业融资要求及说明

一、资金需求及运用安排95

1、项目资金需求95

2、资金方案95

3、要求资金到位时间95

二、投资建议及股本结构96

1、中小企业融资方式96

2、股权中小企业融资及股本结构96

三、投资者权力的支配96

四、投资者介入公司业务的程度建议97

五、风险投资退出方式97

第十章风险及对策101

一、行业风险及对策101

二、市场风险及对策101

三、经营管理风险及对策101

四、中小企业融资风险及对策101

五、不行抗力及对策101

附件附表:

一．附件

1.营业执照影本

2.董事会名单及简历

3.主要经营团队名单及简历

4.专业术语说明

5.专利证书生产许可证鉴定证书等

6.注册商标

7.企业形象设计宣扬资料（标识设计、说明书、出版物、包装说明等）

8.演示文稿及报道

9.场地租用证明

10.工艺流程图

11.服务项目市场成长预料图

二．附表

1.主要服务项目书目

2.主要客户名单

3.主要供货商及经销商名单

4.主要设备清单

5.市场调查表

6.预估分析表

7.各种财务报表及财务预估表

餐饮商业安排书10

一、快餐店概况

１、这家店发属于餐饮服务行业，名称为都市快餐店，是个人独资企业。主要供应中式早餐，如油条、小笼包等各式中式点心和小菜，午餐和晚餐多以炒菜、无烟烧烤为主。

２、都市快餐店位于威海路商业步行街，开创期是一家中档快餐店，将来将逐步发展成为像肯德基、麦当劳那样的中式快餐连锁店。

３、都市快餐店的全部者是×××，餐厅经理×××，厨师×××，三人均有６年的餐饮工作阅历，以我们的才智、才能和对事业的一颗执着的心，肯定会在本行业内独领风骚。

４、这家店需创业资金万元，其中万元已筹集到位，剩下万元向银行贷款。

二、经营目标

1、由于地理位置处于商业街，客源相对丰富，但竞争对手也不少，特殊是这家店刚开业，想要打开市场，必需要在服务质量和产品质量上下功夫，并且要进一步扩大经营范围以满意消费者的不同需求。短期目标是在威海路商业步行街站稳脚跟，1年收回成本。

2、这家店将在3年内增设3家分店，逐步发展成为一家经济实力雄厚并有肯定市场占有率的快餐连锁集团，在岛城众多快餐品牌中闯出一片天地，并成餐饮市场的知名品牌。

三、市场分析

1、客源：都市快餐店的目标顾客有：到威海路商业步行街购物消遣的一般消费者，约占50%；旁边学校的学生、商店工作人员、小区居民，约占50%。客源数量足够，消费水平中低档。

3、竞争对手：

都市快餐店旁边共有4家主要竞争对手，其中规模较大的1家，其他3家为小型快餐店。这4家饭店经营期均在2年以上。××快餐店中西兼营，价格较贵，客源泉稀疏。另外3家小型快餐店卫生状况较差，服务质量较差，就餐环境拥挤脏乱。这家店抓住了这4家快餐店现有的弊端，推出“物美价廉”等营销策略，力争在激烈的市场竞争中占有一席之地。

四、经营安排

1、快餐店主要是面对大众，因此菜价不太高，属中低价位。

2、大力开展便民小吃，早餐要品种繁多，价格便宜，因地制宜的推出中式早餐套餐。

3、午晚餐供应经济型、养分丰富的菜肴，并供应一个优雅的就餐环境。

4、随时打算开发新产品，以适应改变的市场需求，如本年度设立目标是“送餐到家”服务。

5、经营时间：早~晚!

6、对于以上安排，我们将分工协作，各尽其职。我们将会在卫生、服务、价格、养分等方面下协夫，争取获得更多的客源。

五、人事安排

1、这家店开业前期，初步安排招收多少名全日制雇员（包括多少名厨师），多少名临时雇员（含厨师）详细内容如下：

1）通过劳务市场聘请本市户口的，有肯定工作阅历，有良好的职业道德，年龄在20-30岁之间，有意加入餐饮行业者。

应聘者特《招用职工登记表》并附入个人资料来这家店面试。

2）经面试，笔试，体检合格者，与其签订劳动合同（含试用期）。

2、为了提高服务人员整体素养，被聘请上岗的人员都须要接受2个月的培训，详细内容如下：

1）制定培训安排，确定培训目的，制定评估方法。

2）实施培训安排，贯彻学习《劳动纪律》和各种规章制度。

3）考核上岗，对于不合格者赐予停职学习，扣除20%工资，直至合格为止。若3次考试及不合格者，扣除当月全部工资和福利。

六、销售安排

1、开业前进行一系列宣扬企业工作，向消费者介绍这家店“物美价廉”的销售策略，还会发放问卷调查表，依据消费者的需求，完善这家店的产品和服务内容。

2、推出会员制，季卡、月卡，从而吸引更多的顾客。

3、每月累计消费1010元者可参与每月末大抽奖，中奖者（1名）可获得价值888元的礼券。

4、每月累计消费101元者，赠送价值10元的礼券，200元赠送20元礼券，以此类推。

七、财务安排

这家店内全部帐目状况必需刚好入帐，支出与收入的钱款必需经由会计入帐或记录后方能运用，记帐运用复式记帐法，以科学的方法进行管理，以免帐务混乱，每日的收入应进行刚好清点，全部点菜的菜单及收款的凭据必需保存并一式两份，以便核对及入帐。店内全部的物品属店内的固定资产，不得随意破坏或带走，每月的总收益，除去一切费用，剩下的存入银行；假如经过每月的结算后，收入比安排高，将适度调整工资，以调动大家的工作热忱，如发觉在工作中无故破坏饭店的财产，将从责任人的工资或奖金中扣除。

1）这家店固定资产（）万元1

桌椅（）套

营业面积（）平方米

冷冻柜（）台

灶件若干

2）每日流淌资金为多少万元

（主要用于突发事务以及临时进货）

3）对于帐目，要做到日有日帐，月有月帐，季有季帐，年有年终总帐，这样企业的盈亏在帐面上一目了然，就避开了经营管理工作的盲目性。

注：因刚开业，所以在各种开销上要精打细算，但要保证饭菜的质量，尽量把价格放低。

餐饮商业安排书11

一、项目名称：绿色特色餐饮(巴味食府)

二、创业目标发展以“巴味”为注册商标的绿色特色餐饮品牌，利用合理有效的管理和投资，建立一个具有浓郁巴渝文化特色的绿色餐饮有限连锁集团公司。巴渝文化餐厅已成为目前餐饮经营者建店的一种时尚，主要也是因为消费者同样喜爱在这种环境中用餐。使消费者在吃的过程中了解一些当地的历史学问，风俗文化是它的最大优点。这种餐厅在短期内还不会被淘汰。当然还必需看该餐厅在对文化挖掘的层次和深度。

三、市场分析目前餐厅的现状：

1、品牌餐厅：陈麻婆、味道江湖、卞氏菜根香、川东老家等这些品牌餐厅已成为“国营企业”的代名词，由于其不求上进和管理低下已处于淘汰的边缘。

2、酒店餐厅：由于其“高门槛”的公众形象和书本式的经营作风，已将大部分消费者拒之门外，除了锦江宾馆、家园国际酒店、皇冠假日酒店的餐厅外其他都惨淡经营。

3、民俗、文化酒楼：由于其独特的店面设计和新奇的菜品，再加上价位的合理已成为目前市民消费的主力餐厅。他们中的代表是：民俗--巴国布衣、陶然居、重庆菜根香;文化--菜香源、红杏、大蓉和、私房菜、蓉杏、文杏、满庭芳等。综上所述，要想快速胜利，必需走民俗文化酒楼这条路。随着经济稳定快速增长，城乡居民收入水平明显提高，餐饮市场表现出旺盛的发展势头。目前我国的餐饮市场中，正餐以中式正餐为主，西式正餐渐渐兴起，但目前规模尚小;快餐以西式快餐为主，肯德基、麦当劳、必胜客等，是市场中的主力，中式快餐已经蓬勃发展，但当前尚无法与“洋快餐”相抗衡。相比洋快餐专业化、品牌化、连锁化的胜利营销模式。中式餐饮发展明显稍逊一筹，如何去占据那部分市场，是我们须要解决的问题。随着人们对自身健康及食品平安关注程度的提高。而洋快餐油炸、高能量为主的食品长期食用导致肥胖等问题曝光后。饮食平安成为一个热门话题?如何给消费者一个放心平安的饮食，成为餐饮业今后发展的主题。可以预见运用环保、健康、平安理念，提倡绿色消费将是今后餐饮业的发展趋势。绿色特色餐饮的提出其实也是社会文明程度的进步，是一个新的餐饮文化理念。在将来几年内，我国餐饮业经营模式将多元化发展，国际化进程将加快，而且绿色特色文化餐饮必将成为时尚，这无疑给投资绿色餐饮业带来了契机。

四、市场调研：必需在确定投资前进行具体的市场调查，详细了解目标消费群、竞争对手(包括财务状况、经营现状、员工人数等)、所在商圈状况，以及与餐饮行业相关的法律手续、租赁合同、供应商关系等。详细项目由餐饮询问公司负责。选址条件：所在商圈必需具备办公中心、商业中心、居住中心三个条件，必需是交通便利、视野宽敞、50米内有停车位置的标准门面。所选场地门口或四周必需能停几十辆车(停车场不算)所选楼层不得超过三楼(最好是二楼或一楼)场租费用不得超过40元/平方米，选址时由餐饮询问顾问负责。

五、餐饮特色：以秘制配方为主的川粤鲁京大融和菜系，宣扬巴渝绿色饮食文化，菜品盛器独特;并成立以餐饮询问公司负责为主的菜品研发室，每周出二个创新菜，每季度换一次菜谱，做到产品人无我有，人有我优，质量稳定。菜品以巴渝文化为诉求，以奇妙鲜原料为典故，由研发室创新出与装修风格一样，绿色环保、滋补养生、色香味俱佳的菜肴。再次整理一套四季特色滋养套餐(养颜、强身、生态)菜糸，最终运用特色婚宴(略)和特色寿宴(略)两个项目来为餐厅助品增收。

六、目标市场的定位。中高收入者能接受的绿色餐饮业。顾客群：个体私营业主+白领+其他。

七、市场策略。产品规范化、标准化、管理科学化、经营连锁化。并导入比香港五常法还优秀的黄小平十常管理法。详细由餐饮询问公司负责执行。

八、餐厅设计

1、整个餐厅设计体现巴渝文化风格，色调采纳比胡桃木颜色稍浅。巴渝文化的东西覆盖全餐厅。

2、虽然是文化绿色餐厅，但客用设备，尤其是卫生间(洗手盆、坐便器、干手器、卫生纸、)设备力求高档。

3、餐椅、落台、碗、碟、调羹、筷架、菜品盛器、衣服套、筷套、窗帘、桌布、口布、服装、迎宾台、水牌等必需定做，并有餐厅标记。