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文档简介

动物性食品卫生学实验教学大纲课程编号：11023280课程名称：动物性食品卫生学/AnimalDerivedFoodHygiene课程属性：选修实验属性：非独立设课开课学期：5学时：12适用专业：动物科学本科专业学分：2.0开课部门：生科院考核要求：完成实验报告课程简介:动物性食品卫生学是以兽医学和公共卫生学的理论为基础，研究肉、乳、蛋、水产、蜂蜜等动物性食品的预防性和生产性卫生监督，产品卫生质量的鉴定、控制，及其合理的加工利用，以保证生产、经营的正常进行和保障人、畜健康，防止疫病传播和增进人类福利的综合性应用学科。它主要研究如何保证人们获得符合卫生要求，适于人类消费的动物性食品，防止病原体和其他可能存在的有害因素经由动物性产品对人体健康造成危害，并防止动物疫病的传播。一、实验项目设置及学时分配项目编号实验项目名称实验类型开出要求学时分配1肉新鲜度的卫生检验验证性必做42鲜鱼的卫生检验验证性必做43鲜蛋的卫生检验验证性必做4学时总计12二、实验内容及教学要求实验项目1：肉新鲜度的卫生检验1、教学内容①肉新鲜度的感官检验②样品肉浸液的制备③肉PH值的测定④用球蛋白沉淀反应测定肉中的粗氨⑤肉中硫化氢含量的测定2、教学目标（1）了解微生物对肌肉蛋白质的分解情况（2）熟悉掌握肉新鲜度各检验项目的操作技术，并对检验结果进行综合评定（3）掌握肉在不同阶段分解产物的特性、数量等方面的知识实验项目2：鲜鱼的卫生检验1、教学内容①鲜鱼的感官检验②鱼体组氨的测定2、教学目标（1）了解鲜鱼的感官检验和理化检验的原理、方法及卫生质量（2）熟悉鲜鱼的感官检验方法及鉴定标准（3）掌握鲜鱼的感官检验方法、学习鱼体组胺的测定方法实验项目3：鲜蛋的卫生检验1、教学内容①鸡蛋的感官检验②鸡蛋比重的测定③蛋黄指数的测定④蛋内容物PH的测定2、教学目标（1）了解卫生评价（2）熟悉鲜蛋的新鲜度检验方法（3）掌握掌握鸡蛋感官检验及理化检验的要点，并判断所测鸡蛋的新鲜程度三、考核方式及要求撰写实验报告四、主要仪器设备及实验材料项目编号实验项目名称主要仪器设备及台（套）数实验材料备注1肉新鲜度的卫生检验6冰箱、酸度计、烧杯等2鲜蛋的卫生检验6照蛋器、蛋质分析仪等3鲜鱼的卫生检验6分光光度计等五、教材及参考书1、张彦明，余锐萍主编，《动物性食品卫生学》，中国农业出版社，2015年2、陈明勇主编，《动物性食品卫生学实验教程》，中国农

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