营养配餐员练习题库与答案

营养配餐员练习题库与答案1、罗汉果、瞰榄、荸荠、鸡蛋白、梨、枇杷、百合、落花生、杏仁、白果(银杏)、乌梅、小白菜用于（）。A、消肿B、消肿C、消炎D、内热答案：D2、大豆是高血压、动脉粥样硬化等疾病患者的理想食物.是由于大豆中富含()A、饱和脂肪酸B、脂肪氧化酶C、不饱和脂肪酸D、蛋白酶答案：C3、人体维生素D的主要食物来源是()A、鱼肝、鱼肝油B、牛奶C、新鲜水果D、绿色蔬菜答案：A4、蛋白质合成后经化学修饰的氨基酸是()A、羟脯氨酸B、甲硫蛋氨酸C、半胱氨酸D、丝氨酸答案：C5、一克蛋白质供给能量是（）A、16.7KJB、20.7KJC、24.7KJD、34.7KJ答案：A6、肉毒毒素属于()A、神经毒B、肝脏毒C、肾脏毒D、血液毒答案：A7、可使用挥发性盐基氮(TVBN)作为腐败变质鉴定指标的食物是()A、粮谷类及其制品B、水果类及其制品C、粮谷类及其制品D、大豆类及其制品答案：D8、营养不良性水肿应补充()A、谷类B、大豆C、钙D、蔬菜答案：A9、大豆中的抗营养因子主要有（）A、蛋白酶抑制剂B、胀气因子C、植酸D、A、B、C都对答案：D10、金黄色葡萄球菌的致病因素是()A、肉毒毒素B、肠毒素C、蛋白溶解酶D、溶血素答案：B11、膳食结构评价的依据是。A、RNIB、中国居民平衡膳食宝塔C、中国居民膳食指南D、人群调查结果答案：B12、能量的RNI等于()A、EAR+2SDB、EARC、EAR-SDD、1.2×EAR答案：B13、成人一日食谱中植物油应供应多少为宜？A、25克B、50克C、100克D、500克答案：A14、由于肾小球滤过率増加而肾小管吸收能力不能相应増加，可导致妊娠期妇女尿中()排出量增加A、葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素B、葡萄糖、钙、水溶性维生素C、氨基酸、水溶性维生素、钙D、葡萄糖、氨基酸、铁答案：A15、拱坝所承受的水平荷载一部分通过（）（）的作用传到两岸坝肩，另一部分通过（）（）的作用传到坝底基岩。（）A、拱，梁B、梁，拱C、拱，拱D、梁，梁答案：A16、氨基甲酸酯类农药的特点不包括()A、可抑制胆碱酯酶活性,但具有可逆性B、不易在生物体内蓄积C、对温血动物、鱼类的毒性较高D、高效、选择性强答案：C17、死亡率最高的是()A、神经精神型B、光过敏性皮炎型C、脏器损害型D、胃肠炎型答案：C18、缺乏下列哪种营养素可引起多发性神经炎()A、蛋白质B、钙C、维生素B1D、碳水化合物答案：C19、引起葡萄球菌食物中毒最常见的食物是()A、奶及奶制品B、豆奶粉C、冰激凌D、早餐饼答案：B20、()是一种强抗氧化剂。A、维生素AB、维生素DC、维生素ED、维生素K答案：C21、妊娠期营养不良将导致母体营养不良性水肿、骨质软化症和（）。A、营养性缺碘B、营养性缺锌C、营养性缺硒D、营养性贫血答案：D22、咀嚼不便的幼儿应选择()A、普通膳食B、软食C、半流质饮食D、流质饮食答案：B23、乳母膳食钙参考摄入量为()A、800mg/DB、1000mg/DC、1200mg/DD、2000mg/D答案：C24、因存在过敏现象，德国有些人怕吃()A、味精B、虾米C、黄酱D、鱼露答案：A25、山药含黏液蛋白和多巴胺，有较高药用价值()A、可治疗糖尿病B、可补充维生素C、可预防脂肪在血液中沉积，保持血管弹性D、改善血小板数量答案：C26、三餐都要主副食搭配，餐餐都有含（）的食品。A、鸡精B、糖C、纤维素D、碳水化合物答案：D27、印度人喜食咖喱，常用的咖喱粉有()A、30种B、20多种C、10种D、1种答案：B28、维生素是维持机体正常代谢所必须的低分子有机化合物根据溶解性分为脂溶性和水溶性两种。下列哪些是脂溶性维生素()A、维生素BB、维生素TC、维生素B1D、维生素A答案：D29、下列()食物中毒属于毒素型食物中毒。A、沙门氏菌属食物中毒B、葡萄球菌食物中毒C、副溶血性弧菌食物中毒D、变形杆菌食物中毒答案：B30、下列哪种属食物中毒的范畴()A、暴饮暴食性胃肠炎B、甲型肝炎C、肉毒中毒D、伤寒答案：C31、下列哪种脂类能升高血低密度脂蛋白水平()A、单不饱和脂肪酸B、反式脂肪酸磷脂C、顺式脂肪酸D、多不饱和脂肪酸答案：B32、蛋类是老幼皆宜的理想食品，因为（）A、富含人体所需的完全蛋白质B、含碳水化合物较高C、含维生素D、较丰富答案：A33、枸杞菜含有丰富的甜菜碱，参与脂肪代谢，抑制脂肪在肝细胞中的代谢()A、可促进机体生长发育B、可抗癌防癌C、可补钙D、可预防糖尿病答案：B34、营养配餐改革与创新的重点是突破原有的（）的限制。A、经验思路B、菜点品种C、餐具D、文档资料答案：B35、某人平均每日摄入能量3000千卡,硫胺素1.0mg,核黄素1.6mg,尼克酸15mg,为对此人硫胺素营养状况进行评价,选择的可靠方法为()A、GR-ACB、磷酸吡哆醛C、TPP效应D、同型半胱氨酸答案：C36、以下能够促进镉吸收的因素是()A、维生素DB、铁C、锌D、蛋白质答案：C37、营养配餐宴席要()，力争做到三大产能营养素平衡。A、主食、菜品兼B、保证就餐者身体健康C、考虑就餐者的年龄D、口味适宜答案：A38、高档原料保管的重点是（）。A、防污染B、防受潮C、防出售D、防拍照答案：B39、高血压病应给予()A、低脂、低胆固醇、限水膳食B、低盐、低脂膳食C、低脂、低盐、高蛋白膳食D、低脂、低胆固醇、适量糖类膳食答案：B40、200吨花生油被黄曲霉毒素污染,急需去毒,首选措施为()A、白陶土吸附B、加碱去毒C、兑入其他油D、紫外线照射答案：B41、“粥”的特点是（），制法简便，服食方便，老少皆宜，滋补抗衰。A、慢火煲B、不易消化C、药食兼用D、容易饿答案：C42、抑制食物中非血红素铁吸收的物质是()A、肉类因子B、植酸C、维生素CD、乳酸答案：B43、食物蛋白质生物学价值是指()A、氮摄入量/氮吸收量B、氮吸收量/氮摄入量C、氮储留量/氮吸收量D、氮吸收量/氮储留量答案：C44、无脑儿、脑膨出、脑脊髓膜膨出、脊柱裂等新生儿畸形多因缺乏()引起A、维生素AB、叶酸C、维生素ED、维生素C答案：B45、常温保存适用于（）等。A、真空包装原料B、雪糕C、亢气包装原料D、新鲜原料答案：A46、真菌产毒的特点的说法中,不正确的是()A、只限于少数的产毒真菌B、产毒菌种中也只有一部分菌株产毒C、同一产毒菌株的产毒能力一般不易改变D、产毒菌种所产生的真菌毒素不具有严格的专一性答案：C47、属于食物中毒的疾病是()A、痢疾B、消化不良C、消化道肿瘤D、四季豆中毒答案：D48、在各种营养素中’妊娠期间（）增加的值较高。A、叶酸、能量、维生素CB、叶酸、铁、维生素B1C、叶酸、铁、维生素DD、能量、叶酸、铁答案：C49、制定食品卫生标准的主要法律依据()A、消费者权益保护法B、质量法C、食品卫生法D、宪法答案：C50、“虚则补之”，特别对于一些（）的人，应调整饮食，进行滋补。A、虚证B、实证C、阳盛D、身体强壮答案：A51、低嘌呤膳食应禁忌嘌呤含量高的食品，如（）。A、使流速分布均匀B、果汁C、蛋糕D、沙丁鱼答案：D52、限制氨基酸是指()A、氨基酸分较高的氨基酸B、氨基酸分较低的氨基酸C、氨基酸分较高的必需氨基酸D、氨基酸分较低的必需氨基酸答案：D53、维生素A缺乏可出现以下哪项症状()A、干眼病B、口角炎C、肥胖症D、痴呆答案：A54、芹菜、香菇、绿茶、菊花、天麻、草决明、银耳、黑木耳、全蝎、番茄，多用于肝阳上亢，具有（）的作用。A、安神B、平肝C、熄风D、补阳答案：B55、出生到1周岁.体重增加迅速.1周岁时将増加至出生时的3倍，出生到1周岁称为()。A、新生儿B、婴儿C、婴幼儿D、乳儿答案：B56、抑制土豆发芽采用()A、腌渍保藏B、熏制法C、高温杀菌法D、巴氏消毒法答案：B57、TPP效应实验可反映哪个()营养素含量。A、VitAB、VitEC、VitBlD、VitB2答案：C58、某村一家8人,吃了自制的豆酱后,一两天内都相继出现头晕,头痛,食欲不振,之后出现视力模糊,咀嚼,吞咽困难或声音嘶哑,头下垂等症状,但神志清楚,该食物中毒的病因可能是()A、河豚毒素B、葡萄球菌肠毒素C、肉毒毒素D、副溶血性弧菌答案：C59、含必需脂肪酸较多的食用油是()A、猪油B、牛油C、棕榈油D、豆油答案：D60、关于炭疽病的叙述,错误的是()A、经消化道感染较少B、感染途径主要是皮肤、呼吸道C、病畜肉经高温处理可工业用D、炭疽杆菌未形成芽孢前抵抗力弱答案：C61、按标准完成烹饪前的()，不仅使菜品味道均匀，而且肉质嫩，味道鲜美，出成率增加。A、入味工序B、准备工作C、初加工D、采购工作答案：A62、拟除虫菊酯类农药的特点不包括()A、高效、杀虫谱广B、毒性较低,对人畜较安全C、不易使害虫产生抗药性D、对皮肤有刺激和致敏作用答案：C63、导致臭米面食物中毒的致病菌是()A、镰刀菌B、椰毒假单胞菌C、黄曲霉菌D、致病性大肠杆菌答案：B64、负氮平衡状态常见于()A、疾病恢复期病人B、老年人C、健康成年人D、儿童、青少年答案：B65、成人一日食谱中蔬菜的食用量多少为合理？（）A、200克B、400克-500克.C、1000克D、1200克答案：B66、中国人的BMI在（）之间为正常A、12～16B、19～27C、18．5～23．9D、18～23．9答案：C67、（）等含脂肪多，肥胖者不宜多食用，体重不超重者食之也应限量。A、油菜B、细粮C、花生、核桃D、甜品答案：C68、冰岛居民习惯于熏羊肉作为主食,当地的胃癌发病率一直居高不下。至1950年以后,由于减少自制熏制食品的食用,发病率呈下降趋势,这可能是与熏羊肉受到了哪一类污染有关()A、食品防腐剂B、二甲基亚硝胺C、BaPD、BHA答案：C69、日本人喜欢吃生负片，吃时配（）A、绿芥末B、花椒盐C、辣椒油D、酱汤答案：A70、制作药酒的热浸法，即煮酒法，先将（）同煎后冷密封储存，约15天左右可取清液，如青梅煮酒。A、药物B、水C、果汁D、酒答案：A71、能在没有出现临床表现时发现营养缺乏状况的营养调查是()A、问卷调查B、体格测量C、生化检测D、膳食调查答案：C72、现在英国人的饮食习惯正朝着有益于健康的方向改变，主要表现为：（），多喝果汁及低脂肪牛奶。A、增加糖和奶汕B、减少粮食和蔬菜C、适量吃牛肉、鱼、禽肉D、多饮咖啡答案：C73、引起食品腐败变质的主要原因()A、渗透压B、湿度C、pH值D、微生物答案：D74、陶瓷容器中可能移入食品的有害金属是()A、铜、钴B、铁、锌C、铅、镉D、钼、镍答案：C75、优质蛋白质的（）。A、生理价值高B、吸收好C、消化率高D、浪费绿高答案：A76、酸枣仁、百合、莲子、龙眼肉、小麦、秫米、蘑菇、猪心、石首鱼、枸杞、羊肝、鹌鹁蛋、乌骨鸡、猪心、猪蹄、带皮花生等，多用于（），具有安神益智的作用。A、神经衰弱B、失眠病症C、风湿D、A和B都对答案：D77、有些高档原料可以采用低温保存，但时间（）。A、可以无限长B、不宜过长C、不可以随温度的降低大大延长D、无所谓答案：B78、教师应在充分发挥教材作用的基础上，结合学生的实际情况和营养餐及食品科学发展的新成果，补充必要的新材料，使教学保持（）。A、连续性B、先进性C、有序性D、反拱底板答案：B79、表明鱼体绝对新鲜的K值范围为()A、K≤20%B、20%≤K≤30%C、30%≤K≤40%D、40%≤K≤50%答案：A80、水果中有机酸的作用不包括A、刺激消化液分泌B、抑制膳食纤维作用C、促进钙的吸收D、保护维生素C的稳定性答案：B81、烹调加工后的成品应当与食品什么分开A、原料B、半成品C、调料D、A和B都对答案：D82、为保护铅作业人员神经系统的功能,在临床上常使用()A、维生素B1B2KB、维生素B1B2PPC、维生素B1B12B6D、维生素ADE答案：C83、下列哪一项不是豆类的抗营养因素()A、蛋白酶抑制剂B、β-硫代葡萄糖苷C、皂甙D、抗生物素答案：D84、尚需进行的检验是()A、血清白蛋白B、血浆视黄醇结合蛋白C、红细胞转酮酶活力与TPP效应D、全血谷胱甘肽还原酶活力系数答案：C85、高级营养配餐员要熟知中级营养配餐员的()，熟知中级营养配餐员职业标准及其岗位职责，熟练掌握中级营养配餐员的操作技能。A、职业技能标准的要求B、日常工作C、应知应会知识D、定性评估答案：C86、钙的最好食物来源是()A、牛奶B、瘦肉C、鸡蛋D、鱼答案：D87、常用的加热杀菌技术有（)A、使用抗生素B、巴氏消毒法C、超高温消毒法D、B和C都对答案：D88、中药有()之说，食物出有药性，有寒热温凉、辛甘酸苦咸以及归经之说。A、五味及归经B、归经C、四性五味及归经D、药补如食补答案：C89、当水分活度低于()时,绝大多数微生物无法生长()A、0.6B、0.7C、0.8D、0.9答案：A90、维生素A缺乏可表现为()A、脂溢性皮炎B、夜盲症C、牙龈出血D、多发性神经炎答案：B91、食品应与墙壁、地面保持距离是（）A、均保持15厘米B、与墙壁保持10厘米，与地面保持5厘米C、与墙壁保持5厘米，与地面保持10厘米D、地面保持15厘米以上答案：A92、副溶血性弧菌食物中毒的高发食品是()A、畜禽肉类B、奶及奶制品C、鱼虾类D、蔬果类答案：C93、自然界中的物质，按照其分子中是否含有()分为有机化合物和无机化合物。A、铁原于B、碳原子C、锌原于D、钙原于答案：B94、下列易引起食物中毒的细菌中,必须在厌氧环境中生存的是()A、副溶血性弧菌B、沙门菌C、葡萄球菌D、肉毒梭状芽胞杆菌答案：D95、某男,20岁。饮用牛奶后,常发生胀气、腹痛、腹泻,经检查排除了微生物引起的可能性,其最大可能是由于体内缺乏()A、蛋白质分解酶B、乳糖酶C、脂肪酶D、琥珀酸脱氢酶答案：B96、判断早期油脂酸败的指标是()A、MPNB、酸度C、皂化值D、过氧化值答案：D97、家庭宴会的特点是（）。A、成本随意B、促进消费C、气氛紧张D、有利于消化吸收答案：A98、下列不属于引起砷急性中毒原因的是()。A、误食B、工业三废污染土壤上的植株C、容器砷污染D、砷农药在果蔬中残留答案：B99、银杏敛肺定喘，收涩止带且能益气健脾，是民间常见食品，再与营养丰富的鸡肉作膳，有（）之功。A、补血、平喘B、补气养血C、通气D、腹泻答案：B100、体积较大的食品，不适宜使用下列哪种解冻方法：（)A、冷藏解冻B、微波解冻C、流动水解冻D、热水解冻答案：B101、膳食调查通常采用下列几种方法()A、称星法或称重法B、査账法C、饮食史法D、A、B、C都对答案：D102、糖尿病膳食碳水化合物供给星占总能量的()A、30-40HB、40-50%C、50-60%D、60-70%答案：C103、α-亚麻酸在下列哪种食用油中含量较少()A、豆油B、椰子油C、亚麻子油D、麻油答案：B104、具有活血化淤作用的食物属于活血类，多用于()A、养生B、调节膳食C、替代药物D、治疗疾病答案：D105、蔬菜急火旺炒是为了减少（）营养素的损失A、维生素CB、水分C、维生素AD、B维生素A答案：A106、低碘膳食用于诊断（）A、碘过敏B、原发性醛固铜増高症C、放射性同位素检查甲状腺吸硬率D、硬吸收障碍答案：C107、维生素缺乏的主要原因是()A、维生素摄入不足B、需要量相对增加C、由于年龄太小或太大D、喝水少答案：A108、对要素膳的描述不正确的是()A、以易消化的糖类为能源B、以氨基酸混合物为氮源C、可根据需要增加某种营养素的量D、一种营养素齐全的胃肠内营养答案：C109、美国心理学家华莱士提出的创造过程模式包括（）。A、起始阶段B、博学精专C、钻研教材D、组织好教学答案：A110、烹调食品应使中心温度达到（）A、65°CB、90°CC、75°CD、100°C答案：C111、某青春期女孩,自述心慌、气短、头晕、眼花,医院确诊为缺铁性贫血,对改善其症状的最好的食品为()A、蔬菜B、水果C、动物肝脏D、豆类答案：C112、维生素B2的特点不包括()A、在碱性环境中稳定B、对光敏感C、黄素酶类的辅酶成分D、在体内催化氧化-还原反应答案：A113、大多数