《供厦食品 预制菜》

ICS7.040CSXT/XMSSAL厦门市供厦食品安全团体标准TXMSSAL3菜FoodforXiamen-Prepareddishes厦门市食品安全工作联合会发布T/XMSSAL0058—2023I前言请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。归口。股份有限公司。T/XMSSAL0058—20231供厦食品预制菜。包装预制菜。范性引用文件，GB16食品安全国家标准植物油GB60食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB61食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB62食品安全国家标准食品中污染物限量GB3食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.6食品安全国家标准食品微生物学检验致泻大肠埃希氏菌检验GB4789.7食品安全国家标准食品微生物学检验副溶血性弧菌检验GB9.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB9.14食品安全国家标准食品微生物学检验蜡样芽孢杆菌检验GB.30食品安全国家标准食品微生物学检验单核细胞增生李斯特氏菌检验GB9.22食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定GB5009.27食品安全国家标准食品中苯并(a)芘的测定GB09.33食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定GB9.208标准GB9.227标准测定GB.228标准氮的测定GB.229标准定GB.265标准测定GB国家标准罐头食品GB国家标准预包装食品标签通则GB标准食品营养强化剂使用标准GB家标准速冻面米与调制食品GB标准预包装食品营养标签通则T/XMSSAL0058—20232GBGBGBGB标准标准标准标准限量生规范产和经营卫生规范残留限量GB50.1食品安全国家标准食品中41种兽药最大残留限量QBT方便菜肴SBT食品和定义pareddishes蔬及其制品、食用菌及其制品、谷物及其制品、豆类及含食品添加剂)，经预加工(如分切、搅拌、腌制、销售的即食或非即食的预包装菜肴。antprepareddishes制菜。的预制菜。QBTadytoheatprepareddishesTadytocookprepareddishes。TT/XMSSAL0058—20233reddishesatroomtemperaturesNFIA菜chilledprepareddishes采用快速冷却工艺，使中心温度降到0℃~10℃，并在0℃~10℃条件下贮存、运输和销售的预菜frozenprepareddishes菜quickfrozenprepareddishes4分类a)即食预制菜b非即食预制菜ab)冷藏预制菜d)速冻预制菜技术要求5.1原辅料要求的食品标准和有关规定。T/XMSSAL0058—202345.2感官要求及检验方法1的规定。及检验方法项目要求气味，无食品腐败味、酸、臭及哈喇味等异味的异物和杂质5.3理化指标及检验方法理化指标应符合表2的规定。混合预制菜中只取其中相关原料进行检测，并按所占产品质量的比例及检验方法备注过氧化值(以脂肪计)/(g/100g)GB227GB295酸价(以脂肪计)(KOH)/(mg/g)GB229GB16c(mg/100g)GB228动物性水产品(不含干制水产品组胺c/(mg/100g)GB208亚硝酸盐(以NaNO2计)/(mg/kg)GB33a仅适用于含有动物性食品、坚果及籽类食品原料及配料中使用食用油脂的产品。b仅适用于含有坚果及籽类食品原料及配料中使用食用油脂的产品。c仅适用于非即食预制菜。d仅适用于含有动物性食品原料的产品。e适用于含有腌渍蔬菜的产品。5.4食品安全要求4.1污染物限量及检验方法GB下的限量要求，采用熏、烧、烤、炸、炒等热艺加工的产品还应符合表3的规定。T/XMSSAL0058—20235限量要求及检验方法备注a芘/(pg/kg)oapyreneGB27GB2762(5.0pg/kg)4种多环芳烃总量(苯apyrenebenz(a)anthracene,benzo(b)fluorantheneandGB265.4.2真菌毒素限量及检验方法量应符合GB2761及国家有关规定，还应符合表4的规定。限量要求及检验方法备注总黄曲霉毒素(B1+B2+G1+G2)/(pg/kg)AflatoxinstotalBBG1+G2GB.22参考台湾地区《食品中污.4.3农药残留限量及检验方法GB残留的检验应遵守相应国家标准和行业标准的.4.4兽药残留限量及检验方法4.5微生物限量及检验方法项目ncmM51GB.2QBT47151GB9.3平板计数法500-GB.4CFUg51GB.10平板计数法(CFU/g)51GB14署《即T/XMSSAL0058—20236项目ncmM氏菌500-GB30MPN/g)51GB.7500-GB.6b不适用于含有未熟制的发酵配料或新鲜水果蔬菜的产品。产品类GB9921中相应类别致病菌限量要求。法项目ncmM500-GB.4CFUg51GB.10平板计数法5.4.6食品添加剂和营养强化剂应符合GB14880的规定，食品营养强化剂的检验应遵守相应国家标规定。其他标识食，以及贮存条件和食用方法。2包装6.2.1包装材料和容器应符合相关国家标准的规定，要求清洁、无毒且耐低温(冷冻)和耐高温不变使用条件下不影响食品的安全。2.2产品销售包装应完整、严密、无破损、不易散包。不经包装产品不得销售。T/XMSSAL0058—20237贮存、