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文档简介

家庭膳食营养学膳食纤维和水第一页，共十三页，2022年，8月28日膳食纤维的定义

膳食纤维是指能抗人体小肠消化吸收，而在人体大肠能部分或全部发酵的可食用的植物性成分、碳水化合物及其相类似物质的总和，包括多糖、寡糖、木质素以及相关的植物物质。膳食纤维具有润肠通便、调节控制血糖浓度、降血脂等一种或多种生理功能。第二页，共十三页，2022年，8月28日膳食纤维的功能膨胀作用、持水能力、胶体形成、离子交换、改善胃肠微生物菌落产热低第三页，共十三页，2022年，8月28日这些功能的生理作用①增加排泄物的体积，有通便作用。②降血胆固醇，减少动脉粥样硬化。③减少胆石症的发生。④减少憩室病的发生。⑤治疗糖尿病。第四页，共十三页，2022年，8月28日多食含丰富纤维素的食物

纤维素能强化体内排毒功能，还能强化肠道蠕动，免受便秘之苦。食物中含高纤维的有蔬菜、糙米、玉米、燕麦、全麦面粉、绿豆、毛豆、黑豆、杏仁、芝麻、葡萄干等，都是抗老化的好“帮手”。第五页，共十三页，2022年，8月28日膳食纤维良好的食物来源谷类(特别是一些粗粮)、豆类及一些蔬菜、薯类、水果等。目前也有一些含膳食纤维高的保健食品上市。特别是一些可溶性膳食纤维，由于食用非常方便，体积小，无异味，是较好的保健食品。第六页，共十三页，2022年，8月28日富含膳食纤维的谷豆类食物

麦麸4．9—6．5燕麦3．1

大麦片4．9—6．5

小米0．8—1．6玉米1．2—1.6

黄豆3．4—4．8绿豆3．2

第七页，共十三页，2022年，8月28日富含膳食纤维的水果蔬菜纤维素果胶木质素膳食纤维总量苹果0.50.501.4番茄0.40.30.31.4马铃薯1.00.2痕量3.5卷心菜0.70.70.42.8胡萝卜1.50.9痕量3.7第八页，共十三页，2022年，8月28日含丰富纤维素的食物

食物中含高纤维的有蔬菜、糙米、玉米、燕麦、全麦面粉、绿豆、毛豆、黑豆、杏仁、芝麻、葡萄干等第九页，共十三页，2022年，8月28日水的功能

1．机体的重要组成成分

2．促进营养素的消化、吸收与代谢

3.调节体温恒定与对机体的润滑作用

4．食品的重要组成成分第十页，共十三页，2022年，8月28日人体每日需要的水量年龄需水量ml/kg年龄需水量ml/kg1周—1岁120—1608—9岁70—1002—3岁100—14010—14岁50—804—7岁90—110成年人40第十一页，共十三页，2022年，8月28日水的需要量一般说，成人每摄取1kcal能量约需水1ml。婴儿则为1．5ml。这意味着成人每日需水约2500ml。婴儿每日需能700kcal时，需水约1050ml。第十二页，共十三页，2022年，8月28日体内水分的来源

1．饮料水包括茶、咖啡、

2．食物水指来自半固体和固体食物的水，食物不同其含水量亦不相同。

3．代谢水指来自体内氧化或代谢过程的

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