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文档简介
一、目標:提供全校師生營養均衡之午餐,求方衛生及色、香、味俱全之飲食要求;並結合相關課程,指導學生養成好飲食衛生習慣,確保身心健康及表現彬彬有的好國民。二、學校現況分析:本校學班級員工約80人。
48,學生人約
1388,教職一)本校位於桃園市東區,社區以小家庭為主,平日上班及家務忙,父母皆無法替學生準備午餐。二)為配合政府政策,採取自辦方式辦學生午餐供應。三、午餐工作組織一)成學校午餐工作推委員會。二)學校與廠商職務分工1.學校:監廚、收費、營養衛生教育、用餐情形考核、食譜審核及研究改進、充實新設備、廚工聘用與管、填寫廚房倉庫物資管、班級配膳及廚餘處等。2.廠商:協助推午餐教育、成本及營養分析、食譜設計等。四、午餐辦原則與方式一)自辦方式:本校學下學期開始午餐採學校自辦方式辦,由本校與得標廠商簽訂合約,每學辦午餐供應廠商招標簽約一次。午餐供應期間由學校午餐工作推委員會進績效評估及監督審核,以確實掌控午餐供膳程,保障全校師生健康安全。二)午餐供應對象:本校一至級學生及教職員工均以加為原則,全體教職員工並應負責學校午餐教育之指導。另資源分享山鄉山頂國小師生約人。學生因病或特殊原因,可暫停加學校午餐,但仍應自備午餐在校隨班一併用膳。三)收費標準:每人每月午餐費為新台幣柒佰元計算,按月計費,採學期1/6
繳及按月繳種收費。收費額委由融機構代收,收據由各班級任導師收齊後,再將收據繳交午餐出納核對,代收款併即轉入午餐專帳統支。四)付款方式:於次月日前統計用餐學生人與菜對帳,且當月供膳程符合及對帳無誤後,廠商開收據辦請款,本校會計單位於收據收訖後,依規定辦付款。五)配膳供應1.主食:以食為主,麵食為輔,並求製作變化。2.副食:首重營養均衡且菜色應多樣化。副食為三菜一湯,在營養與熱兼顧之前題下,求變化,以設計出色、香、味俱全之午餐。每週二、四供應新鮮水果,每週三供應乳品。3.時間:學期中每週一至週五,於學生上課日供應全校師生食用午餐。用餐時間約分鐘。週日及國定假日暫停供應,(運動會或其他重要活動需要除外)供應之日有動,由學校於二日前通知廠商,廠商得議。4.對象:限本校與山頂國小學生及教職員工,得對外營業,非供餐時間亦同。5.食譜:規劃、設計、營養分析及成本分析,委由廠商之營養師擬具,經由學校午餐供應委員會(或授權人員)審核通過後交由廠商依規定辦採購,非經校方同意,得擅自變。6.食材:廠商應由衛生檢驗合格之業者採購食品原採用有
或認證之新鮮、營養、衛生之產品。新鮮蔬果由承包廠商與農場或果菜運銷公司直接簽約供應。如經學校發現食材品質佳或短缺、中毒等情事,概由廠商負全責。7.素食:依教職員工生之需求辦素食午餐之供應。2/6
(
)供應程食譜設計
開立菜單
交學校審
進貨
驗收
貨品清洗處理
烹調廚餘處理
營養生活教育用餐禮儀教育
用餐
班級分配食物
輸送至各班
分配廚房餐具洗滌
高溫消毒
廚房清洗3/6
五、午餐副食品及水果供應廠商評選一)成午餐評選委員會:由學校代表(政及教師代表)、家長代表所組成,任期為一。二)由午餐評選委員會訂定午餐供應廠商資格審查及投標須知。三)廠商評選後,呈報教育處核備再與廠商辦簽約。、實施午餐教育:(午餐教育小組)一)出版午餐專刊,宣導營養衛生常。二)用週一及週五導師時間時間,進小班制午餐教育宣導;由縣府駐校營養師及場商營養師進營養教育宣導,另聘校外講師宣導午餐衛生儀講座,與社區充分結合。三)用餐時,進午餐教育隨機教學,指導飲食儀,養成好用餐習慣。四)辦營養常測驗,加強學生營養衛生常。4/6
五)開闢午餐專,張貼食品營養、食品衛生相關宣導資。()對體重過重學生,輔以健康體位相關活動,培養正確飲食習慣,俾控制體重。七)配合社區活動,舉辦烹飪研習,研發新菜單。八)定期對廚工進食品衛生安全講習,提高專業素養。七、廚房管:依實際工作需要聘請廚師、廚工,適當分配工作,以完成供膳作業。指定廚房班,以發揮統合管之效。對於廚房及工作區域排定清潔值表,以明確個人負責之清潔區域,維護廚房整潔及衛生,每日清洗廚房環境,以維護環境清潔。八、預期效果一)辦色香味俱全且營養衛生的學校午餐。二)推展好營養教育,實學生飲食儀與習慣。九、附則:如有未盡事宜,得由午餐評選委員會召開定期會議或時會議時提出討通過,並奉校長核准後實施(修正時亦同)。十、未的展望一)營養美味菜單:由縣府駐校營養師及場商營養師設計菜單,菜單及作業程專業化,確保午餐營養美味。二)持續檢討與改進:觀察廚餘並定時問卷調查,以瞭解師生對供應食物的反應,作為食譜設計之考,儘能兼顧營養均衡及色香味俱全,並符合學生的需求。三)開發新食譜:鼓家長及教職員工研發新菜單,並召開研討會。四)隨班實施午餐教育:導師隨班用餐,增進師生感情,並負有教育指導之責。五)辦午餐專用刊物:編製午餐營養教育刊物,以專介紹美食天地、食品常、食品安全衛生資及營養常
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