冷藏库制冷工艺设计

冷藏库制冷工艺设计第一页，共十四页，2022年，8月28日第九章

冷藏库制冷工艺设计

第一节冷藏库概述

一、食品冷加工和冷藏库分类1．食品冷加工工艺食品冷加工是指利用低温储存食品的过程，包括食品的冷却、冻结和冷藏等。(1)食品的冷却冷却是指将食品的温度降低到指定的温度，但不低于食品所含汁液的冻结点温度。

冷却间的温度通常为0℃左右，并以冷风机为冷却设备。

(2)食品的冻结冻结是将食品中所含的水分大部分冻结成为冰，经过冻结的食品可以作较长时间的储存。

冻结间的温度通常为－23～－30℃，冻结间是借助冷风机或专用冻结装置来冻结食品的。

第二页，共十四页，2022年，8月28日第九章

冷藏库制冷工艺设计

第一节冷藏库概述

一、食品冷加工和冷藏库分类(3)食品的冷藏食品的冷藏是将经过冷却或冻结的食品，在不同温度的冷藏间内进行短期或长期的储存。

冷藏间分为两类：冷却物冷藏间和冻结物冷藏间。

冷却物冷藏间的温度为4～－2℃，相对湿度保持在85％～95％，它主要用于储存经过冷却的鲜蛋、水果和蔬菜等，为了消除储存期中的异味和供给储存食品呼吸之用，冷却物冷藏间需要定期通风换气。

冻结物冷藏间的温度为－18～－25℃，相对湿度保持在90％—95％，用于较长期的储存冻结食品。

冷藏间采用的冷却设备为：冷却物冷藏间应采用冷风机，冻结物冷藏间采用冷却排管或冷风机。

第三页，共十四页，2022年，8月28日第九章

冷藏库制冷工艺设计

第一节冷藏库概述

一、食品冷加工和冷藏库分类一些食品的储存期见下表：第四页，共十四页，2022年，8月28日第九章

冷藏库制冷工艺设计

第一节冷藏库概述

一、食品冷加工和冷藏库分类2．冷藏库分类食品冷藏库按其使用性质可以分为：

生产性冷藏库、分配性冷藏库和零售性冷藏库。

(1)生产性冷藏库生产性冷藏库主要建在货源较集中的地区。

特点：具有较大的冷加工能力和一定冷藏容量。

(2)分配性冷藏库分配性冷藏库一般建在大、中城市、水陆交通枢纽及人口较多的工矿区，专门储存经过冷加工的食品，以保证市场供应。

特点：冻结量小，冷藏量大，而且要考虑多种食品的储存。

(3)零售性冷藏库

零售性冷藏库一般建在工矿企业或城市的大型副食晶商店、菜场内，供临时储存零售食品用。

特点：库容量小，储存期短。

第五页，共十四页，2022年，8月28日第九章

冷藏库制冷工艺设计

第一节冷藏库概述

三、冷藏库围护结构的隔热和防潮

3．常用的隔热材料冷藏库常用的隔热材料有：

稻壳、软木、聚苯乙烯泡沫塑料、聚氨脂泡沫塑料和璃纤维等。

(1)稻壳

特点：稻壳具有良好的隔热性能，价格便宜，易于获得。但比容大，吸湿性较强，使用后会发生沉陷等。用途：大、中型冷藏库的外墙、搁楼层等广泛采用作为隔热材料。

(2)软木碳化软木以栓皮栎树的外表为原料。

特点：导热系数小，抗压强度高、无毒、施工方便。但价格较高，会被虫蛀、鼠咬。

用途：在冷藏库中一般用于地面、楼板、隔墙和管道等部位的隔热。

第六页，共十四页，2022年，8月28日第九章

冷藏库制冷工艺设计

第一节冷藏库概述

三、冷藏库围护结构的隔热和防潮

(3)玻璃棉及制品玻璃棉是把熔化的玻璃液用压缩空气或蒸汽以极高的速度喷吹而成。

特点：导热系数小，弹性好，不燃烧，不霉烂，价格便宜等优点。

超细玻璃棉(直径小于3μm)由于直径小、纤维长、比较柔软、对皮肤无刺激，是一种良好的隔热材料，但价格较贵。

(4)聚苯乙烯泡沫塑料由聚苯乙烯树脂中加入发泡剂(戊烷等)及阻燃剂等制成。

特点：密度小，离开火焰后2s内自行熄灭，制品可任意切割等。

(5)聚氨脂泡沫塑料用聚醚树脂与多元异氰酸酯在催化剂、稳定剂、发泡剂等的作用下，经发泡反应而成。特点：导热系数小，密度小，吸水率低，有自熄性，可用于较低温度－110℃等优点。但现场喷涂时会产生有毒的异氰酸脂蒸汽，另外，用喷涂法施工，表面不够平整光滑，外观较差。第七页，共十四页，2022年，8月28日第九章

冷藏库制冷工艺设计

第一节冷藏库概述

三、冷藏库围护结构的隔热和防潮一些隔热材料的热物性见下表9：第八页，共十四页，2022年，8月28日第九章

冷藏库制冷工艺设计

第一节冷藏库概述

三、冷藏库围护结构的隔热和防潮

4．围护结构的隔汽防潮冷藏库外围护结构需要进行防潮处理的原因：冷藏库的库内外温差较大，在围护结构的内外侧存在水蒸气分压力差。高温侧库外空气中的水蒸气将不断通过围护结构向库内渗透。水蒸气遇冷将在材料的孔隙中凝结成水或冻结成冰，使隔热材料受潮而降低甚至丧失隔热性能。

需要进行防潮处理的位置：

外墙、屋顶、地坪等外围护结构中正确设置隔汽层。

隔汽层应设置在温度较高的一侧，这样可防止温度较高、水蒸气分压力较大一侧的空气向围护结构内渗透。

施工时应注意将整个围护结构的隔汽层连在一起，不得间断或脱干。

第九页，共十四页，2022年，8月28日第九章

冷藏库制冷工艺设计

第五节其他形式的冷藏库一、装配式冷藏库特点：安装简便、建造工期短及适应性强。

结构：大都是单层形式，其承重结构一般用薄壁型钢骨架组成。

库板采用刚性夹心组合板，板内贴聚苯乙烯或灌注聚氨脂泡沫塑料。地坪隔热采用硬质聚氨脂或聚苯乙烯泡沫板，并采用通风管道、不冻液加热管等防冻措施。

各种构造组件按统一的标准模数在工厂预制，然后运往现场安装。

第十页，共十四页，2022年，8月28日第九章

冷藏库制冷工艺设计

第五节其他形式的冷藏库装配式冷藏库第十一页，共十四页，2022年，8月28日第九章

冷藏库制冷工艺设计

第五节其他形式的冷藏库二、气调冷藏库气调库主要是靠果实本身呼吸来降氧，用硝石灰等来脱除库内过多的二氧化碳气体。气调冷藏库用于较长期储存某些新鲜果、蔬菜。

机械式气调冷藏库以制冷设备保持食品储存所需的低温。以气调设备人工控制冷间内的气体成分，如控制和排除库内的有害气体(乙烯和其他挥发性气体)，降低水果、蔬菜的呼吸强度，减少其水分蒸发，抑制乙烯的生物化学作用和催熟作用，使果、蔬的鲜度保持更长的时间。

气调冷藏库要求库房的土建气密性好。

应用气调冷藏库储存的苹果，6个月仍果肉香脆，风味不变，出库后在+21℃条件下，比用冷藏法储存的果实时间可延长两周多而不变质。第十二页，共十四页，2022年，8月28日第九章

冷藏库制冷工艺设计

第五节其他形式的冷藏库三、夹套式冷藏库

主要用于减少食品冷藏期间的干耗和保持库内温、湿度稳定。

夹套式冷藏库与一般冷藏库主要不同点在于内墙与隔热层之间增加了一个内夹套结构。特点：库内温度均匀、稳定，而且食品干耗小，适宜用来冷藏非包装的鱼、肉、水果和蔬菜。分类：按夹套的结构形式分：完全夹套式和半夹套式。

完全夹套式——以冷空间完全包围冷藏库的四周墙、地板及顶棚，冷空气在夹套内带走由外围护结构传人的热量。半夹套式——仅有夹套的顶棚空间或墙和顶棚有夹套空间。这种形式较为常用。第十三页，共十四页，2022年，8月28日第九章

冷藏库制冷工艺设计

第五节其他形式的冷藏库

四、立体式自动化冷藏库

是用电子计算机控制的能自动控制制冷装置运行和自动装卸货物的新型冷藏库。

结构：这种冷藏库大多是单层，库内装有多层金属货架。货物存放在托盘中，托盘通过自动巷道式起重机进行装卸，根据电子计算机的指令可以从指定的货架中取