学校食堂负责人餐饮安全管理培训班结业考试答案_第1页
学校食堂负责人餐饮安全管理培训班结业考试答案_第2页
学校食堂负责人餐饮安全管理培训班结业考试答案_第3页
全文预览已结束

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

经典word整理文档，仅参考，双击此处可删除页眉页脚。本资料属于网络整理，如有侵权，请联系删除，谢谢！舒庄一中2013秋季食堂从业人员食品安全考试试卷姓名：分数：一、填空题（每空3分，共30分）规定进行索证索票，建立食品留样间。。1000人以上的食堂宜设堆、化工厂等污染源。、凡患有甲型肝炎、戊型肝炎等消化道疾病（包括病原携带的，不得从事接触性直接入口食品的工作。、餐具清洗消毒按照的程序进行。、二次供水箱的容积设计不得超过学校小时的用水量。、二次供水设施周围米以内不得有污水坑、厕所、垃圾堆等污染源。水箱周围米内不得有污水管线及污染物。、学校必须毒效果监测。（时间）对二次供水设施清洗消毒一次，并进行清洗消改建人民政府卫生行政部门申请进行方可供水。，取得后10、餐饮从业人员每年必须经健康体检、卫生知识培训取得及后方可上岗。二、是非题（每题3分，共30分）则。（）此前国务院废除免检的措施法制化。（）（）、食品在冷藏、冷冻柜（库）内储藏时，应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。（））证明。（）（）、卫生部门是学校生活饮用水行政主管部门。、饮用水卫生是卫生部门的事情，学校无需制定饮用水污染预案。（）、食品加工过程中废弃的食用油脂应集中存放在有明显标志的容容器内。（）10、使用紫外线灯消毒的，应在有人工作时开启30分钟以上。（）三、简答题（每空20分，共40分）、蔬菜和水果的主要卫生问题及处理原则是什么?答:、学校食堂食品安全的主要管理文件和制度包括哪些？答：答案：索证台账密闭专用容器25痢疾、伤寒、乙型肝炎一刷、二洗、三冲、四消毒648710每年当地卫生监督机构验收合格合格证健康证明√√√√××××√×主要问题：1、病菌和寄生虫对蔬菜、水果的污染；2、工业废水和生活污水灌溉的污染；3、农药残留；4、腐败变质。处理原则：对蔬菜摘净残叶，去除烂根，清洗干净；对水果，食前彻底清洗干净，有的应消毒清洗。答案：索证台账密闭专用容器25痢疾、伤寒、乙型肝炎一刷、二洗、三冲、四消毒648710每年当地卫生监督机构验收合格合格证健康证明√√√√××××√×主要问题：1、病菌和寄生虫对蔬菜、水果的污染；2、工业废水和生活污水灌溉的污染；3、农药残留；4、腐败变质。处理原则：对蔬菜摘净残叶，去除烂根，清洗干净；对水果，食前彻底清洗干净，有的应消毒清洗。答案：索证台账密闭专用容器25痢疾、伤寒、乙型肝炎一刷、二洗、三冲、四消毒648710每年当地卫生监督机构验收合格合格证健康证明√√√√××××√×主要问题：1、病菌和寄生虫对蔬菜、水果的污染；2、工业废水和生活污水灌溉的污

人人文库> 全部分类> 教育资料 > 考试试卷

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论