人教版选修3《第1章 发酵工程 》2021年单元测试卷(6)(附答案详解)

人教版（2019）选修3《第1章发酵工程》2021年单元测试卷（6）一、单选题（本大题共13小题共13.0分

下列关于倒平板操作叙述正确的是（）B.C.D.

待培养基完全冷却后开始倒平板，以防烫伤平板倒置培养的目的是加快培养基里水分的蒸发培养基灭菌后调节，后倒平板倒平板时将培养皿打开一条细缝，不要完全打开，防止杂菌污染

为了判断培养基是否被杂菌污染和选择培养基是否起到了选择作用设的对照组的培养基分别是（）B.C.D.

未接种的选择培养基，未接种的牛肉膏蛋白胨培养基未接种的培养基，接种了的牛肉膏蛋白胨培养基接种了的选择培养基，接种了的牛肉膏蛋白胨培养基接种了的培养基，未接种的牛肉膏蛋白胨培养基

下列关于划线分离法和涂布分离法叙述正确的是（）B.C.D.

两种方法均可以获得单菌落且以培养皿中有20个内的单菌落最为适两种方法中都用到玻璃刮刀筛选某种微生物最简便的方法是划线分离法划线分离法可用于消除污染杂菌，涂布分离法不可以

下列有关土壤中分解尿素的细菌的分离和计数的实验操作，错误的是（）

取土壤用的小铁铲和盛土样的信封在使用前都需要灭菌B.

测定土壤中细菌的数般选用2

、103

、

倍的稀释液进行平板培养C.D.

鉴定分解尿素的细菌，利用了尿素分解成氨，从而使升的原理用牛肉膏蛋白胨培养基作对照，来验证选择培养基是否有选择性

测定土壤中细菌数量一般选用10

、105

和10

倍的稀释液进行平板培养，而测定真菌的数量一般选用102

和10

倍稀释，其原因是（）C.

细菌个体小，真菌个体大细菌在土壤中数量比真菌多

B.D.

细菌易稀释，真菌不易稀释随机的，没有原因

下列可以鉴定出分解尿素的细菌的方法是（）第1页，共页

B.C.D.

以尿素为唯一氮源的培养基中加入酚红指示剂以尿素为唯一氮源的培养基中加入二苯胺试剂以尿素为唯一氮源的培养基中加入苏Ⅲ剂以尿素为唯一氮源的培养基中加入双缩脲试剂

某人利用乳酸菌制作泡菜因操作不当泡菜腐烂。下列原因中正确的是（）①罐口密闭缺氧，抑制了乳酸菌的生长繁殖②罐口封闭不严，氧气抑制了乳酸菌的生长繁殖③罐口封闭不严，氧气抑制了其他腐生菌的生长和繁殖④罐口封闭不严促进了需氧腐生菌的生长和繁殖．

①③

B.

②④

C.

②③

D.

①④

制作泡菜时要防止杂菌污染，下列操作合理的是（）B.C.D.

坛盖边沿的水槽应注满水，并且要经常补充水槽中的水腌制时温度过高、食盐用量不足腌制的时间过短盐水不经煮沸，直接入坛

下列有关家庭制作苹果醋的操作错误的是（）B.C.D.

选取成熟度高的苹果洗净榨汁向苹果汁中加入适量蔗糖和抗生素碗中加少量米酒敞口静置，取表面菌膜醋酸发酵阶段每隔一段时间进行搅拌下有关果醋制作的原理的说法，不正确的是（）B.C.D.

果醋制作利用的是醋酸菌，它是一种能进行有氧呼吸的原核生物当糖源不足时，醋酸菌先将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸当氧气和糖源充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸利用醋酸菌制作果醋的过程中，先通气培养，后密封发酵如是探究果酒与果醋发酵的装置示意图列相关叙述错误的是（）

为了提高果酒的产量，果汁应尽量装满发酵瓶以营造无氧环境B.C.

使用的菌种都具有细胞壁糖和RNA改变通入气体种类，可以研究呼吸作用类型对发酵的影响第2页，共页

24244

果酒制成后，可将装置转移至温度较高的环境中制果醋发工程的基本步骤是（）①选育菌种②配制培养基③扩大培养④灭菌⑤产品的分离、提纯⑥接种⑦发酵罐内发酵C.

②④①⑥③⑦⑤①②④⑥③⑦⑤

B.D.

①③②④⑥⑦⑤②④①③⑥⑤下我们日常生活用品不属于发酵工程产品的是（）

农民自酿的米酒

B.

绝大多数农用抗生素C.

味精

D.

维生素

2二、探究题（本大题共2小题，30.0分某土壤细菌具有较强的分解有机物的能力而以增加土壤的肥力请回答列问题：（1现需要获得能分解尿素的细菌，首先应去______的境中寻找目的菌种。该细菌（“能”或“不能”以素的分解产物CO作碳源在制选择培养基时，所用的氮源应该是______（“尿素”、NHNO”“尿素+NHNO）。（2在培养纤维素分解菌实验中，为了提高目的菌株含量，应采用______（“液体”或“固体”）培养基进行选择培养。为了鉴定目的菌株，应选用（填“液体”或“固体”）培养基进行操作。在筛选纤维素分解菌的过程中，常用法，最终可以通过观察是否产生透明圈来筛选纤维素分解菌。（3为了统计土壤样液中细菌的数目，某同学对纯化培养获得的菌落进行计数，这样得到的结果往往会比实际值偏低，原因是。如为某同学设计的酿制革果醋的基本流程图。回答下列相关问题。（1若①过程先切块后清洗，则会产生的结果______②过程过滤前_____酶处理苹果泥，可以提高苹果的出汁率；③过程发酵所用的微生物______④过程是_发酵。第3页，共页

（2某同学在实验时，不小心把圆褐固氮菌和酵母菌混在一起。请根据两种菌的生理特性予以区分。如：在培养基配制中用于培养圆褐固氮菌时_培养基，用于培养酵母菌的培养基中可添______特有成分）。（3制作果酒、果醋、泡菜和腐乳主要利用微生物的共同特征。第4页，共页

答案和解析1.【答案】D【解析】解：A、培养基冷却到50度右，进行倒平板A错；B、板冷凝后需倒置放置的原因是既可以使培养基表面的水分更好地挥发，又可以防止皿盖上的水珠落入培养基，造成污染B错；C、防止杂菌污染，培养基调节pH后菌，然后倒平板错；D、平时将培养皿打开一条细缝，不要完全打开，防止杂菌污染D正。故选：D倒平板操作的步骤：将灭过菌的培养皿放在火焰旁的桌面上，右手拿装有培养基的锥形瓶，左手拔出棉塞；右手拿锥形瓶，将瓶口迅速通过火焰；用左手的拇指和食指将培养皿打开一条稍大于瓶口的缝隙将形瓶中的培养基倒入培养皿，左手立即盖上培养皿的皿盖；等待平板冷却凝固后，将平板倒过来放置，使皿盖在下、皿底在上，这样可以防止皿盖上的水分滴到培养基上造成培养基的污染．本题知识点简单考查了微生物分离与培养的有关知识求生能够掌握倒平板的操作步骤，同时具有一定的操作技能，并结合操作步骤判断相关描述的正确与否。2.【答案】B【解析】解：（1）为了判断培养基是否被杂菌污，需要设置的对照组是未接种的培养基，即将未接种的培养基与接种的培养基同时培养，若未接种的培养基上出现菌落，说明其被污染，否则没有被污染；（2用接种了的普通培养基和选择培养基进行对照，在牛肉膏蛋白胨培养基上生长的菌落数目应明显多于选择培养基上的数目，说明选择培养基具有选择的功能。故选：。对照实验是指除所控因素外其它条件与被对照实验完全对等的实验选培养基是否起到了选择作用则种了的择培养基是实验组接种了的牛肉膏蛋白胨培养基属于对照组。本题主要考查实验过程中遵循的对照原则一变量原则等内容意在加强学生的实验第5页，共页

遵循的原则的理解与运用。3.【答案】C【解析解A如采用稀释涂布法通常每个培养皿中有个内的单菌落最为合适，划线分离法没有要求A错；B、布分离法用的是玻璃刮刀，而划线法用是接种环B错误；C、选某种微生物最简便的方法是划线分离法C正；D欲除污染的杂菌用方法是单菌落的分离线离法涂布分离D错误。故选：。微生物常见的接种的方法①平板划线法：将已经熔化的培养基倒入培养皿制成平板，接种，划线，在恒温箱里培养。在线的开始部分，微生物往往连在一起生长，随着线的延伸，菌数逐渐减少，最后可能形成单个菌落。②稀释涂布平板法：将待分离的菌液经过大量稀释后，均匀涂布在培养皿表面，经培养后可形成单个菌落。本题考查微生物的分离和培养求考生识记接种微生物的两种方法握生物计数常用的方法，能结合所学的知识准确判断各选项。4.【答案】B【解析】解：A、土壤用的小铁铲和盛土样信封在使用前都需要灭菌A正确；B、壤中细菌比真菌多，在测定土壤中细菌的数量时，一般选用104

、105

和106

倍的稀释液进行平板培养B错误；C、定分解尿素的细菌的原理：该细菌能产生脲酶，脲酶能将尿素分解成氨，从而使升，使酚红变红色，C正；D、牛膏蛋白胨培养基作对照，来验证选择培养基是否有选择性，若有选择性，其上菌落数目要比对照组少的多D正确。故选：。1培养基按功能分：第6页，共页

种类制方法特根据某种微生物的特殊营养要求或其对某化选择培基中

用途学、物理因素的抗性而设计的培养基使混合菌加青霉素分离得到培养加某种样中的劣势菌变成优势菌，从而提高该菌的筛酵菌和霉菌基

化学成分选率鉴别和区分菌落相似鉴别加某种依微生物产生的某种代谢产物与培养基中特的微生物伊红和美蓝培养试或化定剂或化学药品反应，产生明显的特征变化培养基可以鉴别大肠基

学药品

而设计杆菌2分解尿素的细菌的鉴定：细菌合成的脲酶将尿素分解成氨，氨会使培养基的碱性增强。在以尿素为唯一氮源的培养基中加入酚红指示剂培养细菌，若指示剂变红，可确定该种细菌能够分解尿素。本题考查微生物的分离和培养，要求考生识记培养基的种类及功能；识记无菌技术；识记鉴定分解尿素的细菌的原理，再结合所学的知识准确答题。5.【答案】C【解析解在土壤中，细菌的数量比真菌的多，所以为了确保稀释后能形成菌落数在30-300之的培养皿，细菌数量一般选用104

和10

倍的稀释液进行平板培养，而测定真菌的数量一般选用102

、10

和104

倍稀释。故选：。从混杂的微生物中分离微生物的一般步骤是：称量取样、选择培养、梯度稀释、涂布培养和筛选菌株。整个实验过程要保证无菌操作，应明确土壤中细菌比真菌多，所以细菌稀释的倍数要比真菌稀释的倍数高。本题主要考查微生物的分离步骤强化学生从混杂微生物分离相关微生物的实验技能。6.【答案】A【解析】解：A、红指示剂只能用来检测尿分解菌A正；B、苯胺试剂常用来进行DNA的定B错；C、Ⅲ试剂可以用来检测脂肪C错；第7页，共页

D、缩试剂可以用来检测蛋白质D错。故选：A。在以尿素为唯一氮源的培养基中能分解尿素获得氮源的细菌不能生长分解尿素的细菌能利用尿素作氮源素分解为氨升培养基中加入酚红指示剂，指示剂将变红。此培养基既属于选择培养基，又属于鉴别培养基。本题主要考查相关指示剂的作用，意在提高学生对相关指示剂的识记与理解。7.【答案】B【解析】【分析】本题考查泡菜的制作于此类题需考生识记参与泡菜制作的微生物及其代谢类型，掌握泡菜制作的原理及条件，能理论联系实际，运用所学的知识合理解释生活中的生物学问题。泡菜制作的实验原理：（1乳酸菌在无氧条件下，将糖分解为乳酸。（2利用乳酸菌制作泡菜的过程中会引起亚硝酸盐的含量的变化。温度过高，食盐用量不足1、腌制时间过短，容易造成细菌大量繁殖，亚硝酸盐含量增加。一般在腌制10天后，硝酸盐的含量开始下降。（3测定亚硝酸盐含量的原理：在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后N-1-基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料已浓度的标准显色液目测比较，估算泡菜中亚硝酸盐含量。【解答】参与泡菜制作的乳酸菌是厌氧型微生物此泡菜腐烂的原因可能是罐口封闭不严气抑制了乳酸菌的生长繁殖，但促进了其他腐生菌的生长和繁殖。综上所述，正确，ACD错。故选8.【答案】A【解析解A、盖边沿的水槽应注满水，可保持无氧环境，有利于乳酸菌发酵，并且要经常补充水槽中的水A正确；B、制时温度和食盐用量应适宜B错误；第8页，共页

C、制的时间不能过长或过短C误；D、水要煮沸，防止杂菌污染D错。故选：A。制作泡菜的实验原理：（1乳酸菌在无氧条件下，将糖分解为乳酸。（2利用乳酸菌制作泡菜的过程中会引起亚硝酸盐的含量的变化。温度过高，食盐用量不足1、腌制时间过短，容易造成细菌大量繁殖，亚硝酸盐含量增加。一般在腌制10天后，硝酸盐的含量开始下降。（3测定亚硝酸盐含量的原理：在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后N-1-基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料已浓度的标准显色液目测比较，估算泡菜中亚硝酸盐含量。本题考查泡菜的制作于此类题需考生识记参与泡菜制作的微生物及其代谢类型，掌握泡菜制作的原理及条件，能结合所学的知识准确判断各选项，难度不大。9.【答案】B【解析】解：A、取成熟度高的苹果洗净榨A正；B、生素会抑制醋酸菌的生长和繁殖，因此果醋发酵时，不能加入抗生素B错；C、中加少量米酒敞口静置，取表面菌膜，即醋酸菌C正确；D、酸酵阶段每隔一段时间进行搅拌，目的是提供氧气D正。故选：。参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型。果醋制作的原理：（1当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸。（2当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。本题考查果酒和果醋的制作此类试题考注意的细节较多验原理、实验采用的方法、实验条件及结论等，需要考生在平时的学习过程中注意积累。【案【解析】解：A、酸菌是一种好氧菌，属于核生物A正；B、糖源不足时，醋酸菌先将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸正确；C、氧气和糖源充足时，醋酸菌将葡萄汁中的葡萄糖分解成醋酸正确；第9页，共页

D、酸属于好氧型细菌，在制作果醋的过程中不能密封发酵D错误。故选：D参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型。果醋制作的原理：当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的葡萄糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。本题考查果酒和果醋的制作重考查果醋的制作求考生识记醋酸菌的新陈代谢类型，掌握果醋制作的原理，再结合所学的知识准确答题。【案A【解析解A、在制作果酒的过程中，果汁装入发酵瓶时不能装满，应保留大的空隙，A错；B、酒制备的菌种是酵母菌，果醋制备的菌种是醋酸菌，这两种菌种都具有细胞壁、核糖体和，正；C、变通入气体种类，可以研究呼吸作用类型对发酵的影响C确；D、作酒的温度是18～25，制作果醋的温度是～℃，因此果酒制成后可将装置转移至温度较高的环境中制果醋D正。故选：A。果酒制备的菌种是酵母菌，最适温度在℃左右最好，一般控制在1825℃，属于兼性厌氧型细菌进无氧呼吸产酒精酒制作的原理是酵母菌在无氧的条件下进行无氧呼吸产生酒精和二氧化碳。果醋制备的菌种是醋酸菌，温度为～35℃，属于好氧性细菌，果醋制作原理是醋酸菌在氧气充足的条件下可以将葡萄糖转变成醋酸或将乙醇变成醋酸。本题考查了果酒、果醋制作的相关知识，考生要能够识记制作分别使用的菌种；明确醋酸菌属于异养需氧型微生物识二种微生物适宜生存的温度不同确母菌前期发酵需氧的原因。【案【解析解：发酵工程的基本操作过程为：菌种的选养基的配制灭菌扩培养和接种发酵过程→产的分离提纯。故选：。第10页，共13页

2244发酵工程是指采用现代工程技术手段用微生物的某些特定功能人生产2244产品直接把微生物应用于工生产过程的一种技术工的内容包括菌种选育、培养基的配制、灭菌、种子扩大培养和接种、发酵过程和产品的分离提纯（生物分离工程）等方面。本题考查发酵工程的相关知识，要求考生识记发酵工程的基本步骤，难度不大。【案A【解析】解：A、民自酿的米酒是传统发酵术的应用，并未经过规模化生产A正确；、农用抗生素、精和维生素B都可以利用现代工程技术大规模生产，都属属于发酵工程产品错。故选：A。1发酵工程是指采用现代工程技术手段，利用微生物的某些特定功能，为人类生产有用的产品，或直接把微生物应用于工业生产过程的一种新技术。2发酵工程生产的产品有两类：一类是代谢产物；另一类是菌体本身。本题考查发酵工程的应用的相关知识考学生的识记能力和判断能力不。【案】富含尿素不能尿液固刚果红染色当个或多个细胞连在一起时，平板上观察到的只是一个菌落【解析】解：（1）欲获得分解某物质的微生物，到富含相应物质的环境中寻找目的菌株：尿素分解菌能分解尿素是由于细菌体内以合成脲酶，脲酶可以将尿素分解，分解尿素的细菌是分解者，而不是生产者，只有生产者才能以作碳源合成有机物筛选能分解尿素的细菌时，通常应以尿素作为唯一氮源，而添加有NH，”或“尿素NHNO的培养基，由于其含有无机氮源，法筛选出目的菌株。（2对目的菌株考行富集培养时采用的是液体培养基，而对菌株进行鉴定、纯化时，为了方便观察和后期获取的菌株用间体培养基刚果红可以与像纤维素这样的多糖物质形成红色复合物向有纤维素的培养基中加人刚果红时成红色复合物，当纤维索被纤维索分解菌分解后养基因会出现以纤维素分解菌为中心的透明圈此可筛选出纤维素分解菌。（3利用固体培养苯统计细菌的数目：是对活菌进行计数，统计的菌落数往往比活菌第11页，共13页

的实际数目低是因为当两个多个细胞连在一起时上察到的只是一个菌落。故答案为：（1富含尿素不尿（2液体固体

刚果红染色（3当两个或多个细胞连在一起时，平板上观察到