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文档简介

阈值的测定华南理工高校轻工与食品学院一、试验目的1．测定对各种基本味觉刺激的感受性。2．学习测量味觉确定阈限的方法。3．作为筛选品评员的一个依据。二、试验原理阈值测定方法：最小变更法（极限法）：将刺激强度按大小依次一点点增加，直到被试者有感觉为止。这时刺激物刺激量的大小就是“出现阈限”。反之，从较大的刺激量起先，按依次渐渐减小刺激物的刺激强度，直到被试感觉消逝为止。此时的刺激量为“消逝阈限”。感觉的确定阈限是出现阈限和消逝阈限的算术平均值。三、试验材料

1．材料：蔗糖、酒石酸、咖啡因、无水氯化钠等分析纯物质。2．仪器：烧杯、分析天同等。四、试验步骤

1、样品准备（1）按表1配制标准储备液表1储备液配制标准（2）基本味道溶液配制标准表2基本味道溶液配制标准

2、配制溶液、品评（1）参照上表2，每组选定其中的两种味道，利用标准储备液配制从低到高浓度的溶液，并对各溶液进行编号，避开对评品员的心理干扰。（2）按从低到高的浓度进行排序依次品尝。品评员以纯净水作为比照，细心品尝，口中停留一段时间吐出，每次品尝后漱口，记录。无味用“—”表示，味道感知（刺激阈）用“+”。测定数中常以50％的出现次数为度，有50％的次数引起了感觉，即表现为刺激阈。留意不要将样品咽下，测定出“出现阈限”。（3）按从高到低的浓度进行排序，按（2）中的品尝方法，测定出“消逝阈值”。五、品评表表3不同味道反应记录总表（如甜味，其它相同）表4不同味道反应记录总表（如甜味，其它相同）

不同味道刺激阈的测定姓名：样品：问题：您会拿到不同味道一系列浓度的样品。这些样品依据浓度的增加依次排列。首先用比照水来漱口以适应它的味道。不要吞咽样品。依据从左到右的依次对这些样品依次进行评估，不允许再次评估。请用下面的符号打分：－：无味＋：味道感知（刺激阈）表3不同味道反应记录总表（如甜味，其它相同）表4不同味道反应记录总表（如甜味，其它相同）注：阈值以“—”到出现“+”所对应的两者浓度的平均值来确定。六、数据处理

—平均刺激阈值（g/L）—第i个人的刺激阈（g/L）R—品评员人数七、

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