营养健康教育专家讲座

营养健康教育营养健康教育专家讲座第1页一、基本概念二、信息传输基本知识三、健康传输12个步骤四、社会动员五、信息传输技巧六、行为干预技巧营养健康教育专家讲座第2页第一节基本概念健康健康教育健康促进营养教育营养健康教育专家讲座第3页一、健康（一）概念变迁发展：1948年，世界卫生组织（WHO）在其宪章中明确提出：“健康不但是没有疾病或衰弱，而是保持躯体、精神和社会各方面完美状态。”营养健康教育专家讲座第4页一、健康（一）概念变迁发展：

1978年，国际初级保健大会上发表《阿拉木图宣言》深入提出：“健康是基本人权，到达尽可能健康水平，是世界范围内一项最主要社会性目标。”

营养健康教育专家讲座第5页一、健康（一）概念变迁发展：

1994年6月，世界卫生组织西太区执委会提出了以“健康新地平线”战略来迎接21世纪。明确提出，未来医学和卫生工作侧重点应该是“以人为中心，以健康为中心，而不是以疾病为中心”。营养健康教育专家讲座第6页一、健康（二）影响健康原因：生物学原因环境原因卫生服务原因行为与生活方式原因营养健康教育专家讲座第7页一、健康（二）影响健康原因：1、生物学原因病原微生物遗传原因营养健康教育专家讲座第8页一、健康（二）影响健康原因：2、环境原因自然环境：地理位置、气候社会环境：政治制度、经济水平、文化教育、人口情况、科技发展。营养健康教育专家讲座第9页一、健康（二）影响健康原因：3、卫生服务原因卫生服务是卫生医疗机构和专业人员为了到达防治疾病、促进健康目标，利用卫生资源和医疗保健伎俩向个人、群体和社会提供必要服务过程。营养健康教育专家讲座第10页一、健康（二）影响健康原因：4、行为与生活方式原因生活方式是指在一定环境条件下所形成生活意识和生活行为习惯统称。不良生活方式和有害健康行为习惯已经成为危害人们健康、造成疾病主因。营养健康教育专家讲座第11页二、健康教育健康教育是经过信息传输和行为干预，帮助个人和群体掌握卫生保健知识，树立健康观念，自愿采纳有利于健康行为和生活方式教育活动与过程。

营养健康教育专家讲座第12页二、健康教育健康教育基本特征1、健康教育目标是使教育对象实现知识、观念和行为改变统一。2、健康教育活动是从计划、实施到评价一个完整工作过程。3、健康教育基本策略是信息传输、行为干预和小区组织。营养健康教育专家讲座第13页二、健康教育健康教育作用健康教育是联结健康知识与健康行为之间桥梁。营养健康教育专家讲座第14页三、健康促进

是指以健康教育、组织、法律、政策和经济等综合伎俩对有害健康行为和生活方式进行干预，创造良好社会和生态环境，以促进人类健康。

营养健康教育专家讲座第15页三、健康促进

1986年，首届健康促进国际会议《渥太华宣言》指明了健康促进包括主要活动领域：1、制订能促进健康公共政策2、创造支持环境3、加强小区行动4、发展个人技能5、调整卫生服务方向营养健康教育专家讲座第16页四、营养健康教育是有计划、有组织、有系统和有评价干预活动，其关键是提供人们膳食行为改变所必需知识、技能和社会服务，教育人们树立食品与营养健康意识，养成良好膳食行为与生活方式，使人们在面临营养与食品卫生方面健康问题时，有能力做出有益于健康抉择。

营养健康教育专家讲座第17页四、营养健康教育不良饮食行为和生活方式给个人、群体乃至社会健康带来危害，含有潜袭性、累积性和泛影响性特点。健康四大基石是合理膳食、适量运动、戒烟限酒、心理健康。

营养健康教育专家讲座第18页第二节信息传输基本知识

一、传输传递、散布、交流信息（包含思想、感情）行为和过程。传递是个别、单向传送；散布是单向、范围较广和次数较多传送；交流是双向传递和流通。营养健康教育专家讲座第19页第三节信息传输基本知识传输方式基本类型：人际传输：有特定目标、人与人之间直接经过语言、表情、手势、文字、符号来交流思想、传递信息活动。反馈及时。大众传输：由一定专业机构经过广播、电视、报纸等媒介进行，目标不特定传输。传输速度快、范围广、信息量大，反馈不及时、不直接、甚至没有反馈。营养健康教育专家讲座第20页第二节信息传输基本知识二、传输模式反馈

谁

说了什么

经过渠道

对谁

取得结果

传输者

信息

媒介

受传者

效果营养健康教育专家讲座第21页第二节信息传输基本知识三、传输要素：1、传输者是信息传输主动发出者和媒介控制者。营养健康教育专家讲座第22页第二节信息传输基本知识2、信息就是传输者所要传输而受传者要接收内容。知识、技术、观念、行为模式等都是信息。信息要转变为讯息才能传输出去。营养健康教育专家讲座第23页第二节信息传输基本知识3、符号是代表事物标识、记号，是信息载体。符号与其所代表事物之间没有必定联络。符号含有形式和意义两方面属性。形式是感官能够感知，而意义是人为赋予。常见符号：语言、声音、文字、图形、色彩、表情、手势等。营养健康教育专家讲座第24页第二节信息传输基本知识4、讯息讯息是由一组相关联传输符号所组成一则详细信息，是信息内容存在形式。讯息是经过加工制作后，以一定传输符号形式经传输媒介进入传输过程信息表现物。营养健康教育专家讲座第25页第二节信息传输基本知识5、媒介渠道媒介是讯息载体，是用以组成、负载、转换和传递讯息物理形式。口头媒介、印刷媒介、电子媒介。营养健康教育专家讲座第26页第二节信息传输基本知识6、受传者指在传输过程中接收一端个体或团体听众、观众总称。普通被视为信息传输中被动者，但拥有接收或不接收和怎样接收传输主动选择权。个人或个别团体受传者称为受者，若多数则称为受众。营养健康教育专家讲座第27页第二节信息传输基本知识一级目标人群：是健康传输直接干预对象，即是所提倡新保健行为采纳者。二级目标人群：能够对一级目标人群施加影响那些人，和能够支持及加强一级目标人群行为人。三级目标人群：领导者和决议者，给予政策、环境、经费、舆论支持。

营养健康教育专家讲座第28页第二节信息传输基本知识7、反馈指传输者获知受传者接收信息后心理行为反应。及时、充分、真实反馈，有利于传输双方信息沟通。营养健康教育专家讲座第29页第三节健康传输12个步骤

健康传输是指经过各种渠道，利用各种传输媒介和传输方法，为维护和促进人类健康而制作、传递、分享健康信息过程。营养健康教育专家讲座第30页第三节健康传输12个步骤1、明确所要推广健康行为是什么。2、明确传输对象（目标人群）是谁。3、了解在传输信息同时是否需要传输一些技能。营养健康教育专家讲座第31页第三节健康传输12个步骤

4、掌握传输对象现有健康知识、观念和行为以及影响他们行为相关原因，有利于在现有基础上开展健康传输活动，而且能够作为今后评价健康传输效果基础资料。营养健康教育专家讲座第32页第三节健康传输12个步骤

5、了解所要传输健康信息是否在当地已经宣传过了，假如已经宣传过了，应了解是谁介绍？当初是怎样宣传？人们反应怎样？群众对此信息态度是什么？是否被接收和采纳及其原因是什么？营养健康教育专家讲座第33页第三节健康传输12个步骤

6、调查目标人群现有健康信息起源。一是能够了解他们能够接触到传输媒介和人际传输渠道；二是发觉他们比较相信信息起源或渠道，这些渠道可能是今后开展健康传输能够利用。三是提醒注意这些起源信息可能会与要开展传输发生冲突，需在以后传输活动中加以注意。营养健康教育专家讲座第34页第三节健康传输12个步骤

7、选择最轻易使目标人群接收传输方式或渠道。人际传输渠道有卫生人员讲解，有宗教领袖或有威望人、干部、教师或老人等宣讲。大众传输渠道有广播、电视、报纸、书刊、宣传画、传单或有线广播效果。每种传输方式效果是不一样，所以将各种方式结合使用，才能确保传输效果，而且要不停强化所传输信息。营养健康教育专家讲座第35页第三节健康传输12个步骤

8、设计健康传输讯息应该是：通俗易懂，尽可能使用当地口语表示。符合当地文化、风俗习惯。实用性强。简明扼要。信息内容紧紧围绕传输目标。以正面教育为主。营养健康教育专家讲座第36页第三节健康传输12个步骤

9、制作健康传输材料并作预试验。在正式制作传输材料和发行之前要对材料进行预试验，也就是说要到部分目标人群中去征求意见，了解他们是否了解传输材料中讯息，他们是否喜欢这种材料或形式，他们能不能接收所提供讯息，他们有哪些修改提议或意见，然后按照预试验结果对材料进行必要修改，能够在较短时间和较少经费条件下，大大地提升传输效果。

营养健康教育专家讲座第37页第三节健康传输12个步骤

10、健康传输工作应与其它卫生服务办法相配套。11、评价所推广新行为在人群中采纳情况。了解所推广新健康行为在多大程度上和多大范围内正在被接收或采纳。了解并分析为何有些人不接收新行为，有利于确定下一步传输计划。营养健康教育专家讲座第38页第三节健康传输12个步骤

12、不停重复和调整传输内容。要使大多数人接收一项新健康行为需要经历较长时间，在这个过程中，需要不停重复地进行宣传，而且要依据目标人群知识水平和行为改变来调整信息内容和传输方式，以确保人们能够采纳并巩固新健康行为。营养健康教育专家讲座第39页第四节社会动员（一）社会动员定义社会动员是一项人民群众广泛参加，依靠自己力量，实现特定社会发展目标群众性运动，是一个寻求社会改革与发展过程。它以人民群众需求为基础，以小区参加为标准，以自我完善为伎俩。社会动员是健康促进关键策略。营养健康教育专家讲座第40页第四节社会动员（二）社会动员层次1、领导层动员开发领导，实现行政干预是推进小区健康促进主要步骤。行政干预是指经过政府机构组织领导、制订政策，公布文件，经济支持，部门协调，考评评选等行政管理伎俩来支持、加强和推进健康传输计划实施。加强与各级领导间沟通，促进领导树立大卫生观念，以事实和业绩争取领导关注和支持，征得各级领导在健康教育活动中“挂帅”指导，是使健康教育活动落到实处首要策略。详细办法有：游说、汇报、参观、访问、考查等。营养健康教育专家讲座第41页第四节社会动员2、小区与个人动员经过各种传输伎俩，大造舆论，大力宣传健康教育活动意义，使预期目标人群知晓传输计划，了解传输目标，支持传输活动，并吸引他们主动参加到传输活动中来，主动接收健康信息。尤其是要使他们意识到本身存在着许多健康问题等候处理，诱发他们萌发处理问题意识，以降低传输活动阻力。详细办法有：大众媒介如电视、广播、报纸；人际传输如举行培训班、技能示范等。营养健康教育专家讲座第42页第四节社会动员3、非政府组织动员非政府组织如宗教团体、其它社会团体、基层组织作用在社会发展中作用日益突出。在少数民族地域，尤其要提升关键人物如宗教领袖对卫生项目标认识，让其用适当方式、路径向广大群众宣传卫生工作意义。详细办法有：汇报、游说、开会、参观、考查、访问等。营养健康教育专家讲座第43页第四节社会动员4、专业人员动员专业人员言行不但直接影响到能否使更多居民享受卫生保健服务，同时在很大程度上对居民健康意识和健康行为起着榜样作用。所以，动员专业人员自觉参加健康促进工作至关主要。详细办法有：举行培训班、讲座、研讨会、参观等。营养健康教育专家讲座第44页第五节营养信息传输技巧（一）人际传输基本技巧人际交流技巧直接影响交流效果。

1987年，美国亚历山大德拉博士和奥康纳博士白金法则：在人际交往中要取得成功，就一定要做到交往对象需要什么，我们就要在正当条件下满足对方什么。营养健康教育专家讲座第45页第五节营养信息传输技巧1、开场技巧以传输者为主导交流：

社交性开场白：建立良好关系，形成友好气氛。

事实性开场白：适合用于交换信息、处理问题、学习指导为目标交流活动。

激励性开场白：引发对方注意，激发参加动机。受传者主动求咨或求见交流：提出开放式问题，引导当事人陈说自己想法与面临问题。营养健康教育专家讲座第46页第五节营养信息传输技巧

2、结束技巧

社交性结束语：对交流富于结果表现满意，建立友好关系，期盼下一次见面。

事实性结束语：概括总结谈话内容、问询了解、获取反馈、建立未来联络安排。

激励性结束语（煽情式）：勉励当事人深入探索和思索所谈及问题或利用所学到知识。营养健康教育专家讲座第47页第五节营养信息传输技巧3、谈话技巧寻求共同点力争讲普通话适当重复主要和不易了解词句谈话内容及概念要简单明确使用简单句和通用词语，防止术语和方言俚语正确利用语音、语气、重音、停顿等技巧必要时，利用图画、模型来辅助谈话。及时取得反馈。营养健康教育专家讲座第48页第五节营养信息传输技巧4、听话技巧要专心，身体稍微前倾，目视对方。不要轻易打断对方，必要时适当引导。适时作出恰当反应，回应对方讲话。善于听出“话外音”，有时需要小结或深入明确对方所表示意思。营养健康教育专家讲座第49页第五节营养信息传输技巧5、问话技巧

一个问题怎样问，经常比问什么主要得多。问话方式有以下几个：封闭型问题开放型问题倾向型问题索究型问题复合型问题营养健康教育专家讲座第50页第五节营养信息传输技巧5、问话技巧提问时要注意对方表情感受，应创造轻松愉快交流气氛，不要一个紧接一个地问，应该给对方间隙。要设法使服务对象感到所提问题与自己利益相关，才能吸引对方注意和回答下列问题。对敏感问题提问形式尤其要注意，能够先问普通性问题，再逐步深入问询，不要单刀直入，还要注意选择适宜交谈环境、时间和地点。营养健康教育专家讲座第51页第五节营养信息传输技巧5、问话技巧要了解对方知、信、行方面信息，尽可能使用开放型问题，防止使用封闭型问题。提索究型问题时尤其应该注意口气缓解，态度轻松，不可用责问口气。要想搜集真实信息，不能用倾向型问题。问题尽可能简练、明确，任何时候都不能用复合型问题。营养健康教育专家讲座第52页第五节营养信息传输技巧6、反馈技巧反馈形式：语言反馈体语反馈书面反馈营养健康教育专家讲座第53页第五节营养信息传输技巧6、反馈技巧反馈性质：必定性反馈否定性反馈含糊性反馈鞭策性反馈（四步谈话法）：1、对对方言行作出客观评价；2、说明这种言行给你印象；3、向对方提出要求；4、请对方做出回复。营养健康教育专家讲座第54页第五节营养信息传输技巧反馈技巧应用：用必定性反馈来勉励对方充分交流。用必定性反馈支持、必定对方正确意见和观点。用否定性反馈否定、反对和纠正对方不正确意见和观点时，先必定值得必定部分，再提出提议。用含糊性反馈回避对方所包括敏感问题。勉励对方向自己行为提出挑战时，用鞭策性反馈。营养健康教育专家讲座第55页第五节营养信息传输技巧7、非语言传输技巧动态体语：手势握手眼神面部表情言行一致营养健康教育专家讲座第56页第五节营养信息传输技巧7、非语言传输技巧静态体语：姿势人际距离：亲热亲近（个人圈）要求（社交圈）大众（公众圈）仪表营养健康教育专家讲座第57页第五节营养信息传输技巧7、非语言传输技巧时空语：时间语言

空间语言

营养健康教育专家讲座第58页第五节营养信息传输技巧（二）小组传输方法与技巧

是一个小群体交流工作方法，组织者为了某一目标将一定数量(8--12人左右)含有相同背景人召集在一起，在主持人主持下对某一共同关心主题或对大家某一共同经历进行开放式讨论。营养健康教育专家讲座第59页第五节营养信息传输技巧1、小组传输作用了解和搜集相关信息；传输健康知识；影响部分人信念、态度和行为；评定健康教育活动效果。

营养健康教育专家讲座第60页第五节营养信息传输技巧

2、小组传输优点因为是小群体间面对面直接交流，所以可取得及时反馈，交流比较充分。因为主持人能够探讨较深层次问题，并依据讨论情况来引导讨论方向和深度，所以能够获取比较深入信息。既可用于处理问题也可用于发觉新问题。大部分参加者观点会对少数人产生一个群体压力，这种压力能够帮助少数人改变信念和行为。

营养健康教育专家讲座第61页第五节营养信息传输技巧

3、小组传输缺点不能用于一些敏感问题。假如主持人不是训练有素，可能会控制不了局面或造成误导。

营养健康教育专家讲座第62页第五节营养信息传输技巧4、怎样操作确定提要：活动组织者应预先拟订好提要，内容包含目标、准备传输问题(包含详细提问)和要到达目标。营养健康教育专家讲座第63页第五节营养信息传输技巧选择和培训主持人：主持人负责组织、主持和控制传输，所以传输是否成功与主持人有直接关系，所以必须挑选适当主持人，而且要对主持人进行培训。主持人应该是有比较丰富专业知识背景，有较强组织能力和控制能力，并含有比很好人际交流能力。营养健康教育专家讲座第64页第五节营养信息传输技巧选定参加者：应该依据传输主题内容选定一些含有类似背景和共同需求与兴趣人，假如有足够符合条件对象，则能够采取随机方法抽取。每个小组参加人数以8--12人左右为宜。

营养健康教育专家讲座第65页第五节营养信息传输技巧选定地点：要选择参加者感到方便地点，平静，不受外界干扰。排列座位：座位应排成圆圈或马蹄形，以利参加者面对面地交谈。营养健康教育专家讲座第66页第五节营养信息传输技巧5、打破僵局技巧热情接待正式开始之前，主持人应对前来参加小组组员表示欢迎。同时应该找出一些轻松话题来聊天，使大家放松，并相互熟悉。营养健康教育专家讲座第67页第五节营养信息传输技巧相互认识活动开始之前，提供机会使每个人向大家介绍自己姓名和基本情况，使组员间彼此熟悉，这么，他们在讨论时就不会感到拘束，能够畅所欲言。营养健康教育专家讲座第68页第五节营养信息传输技巧6、组织讨论技巧使用引发材料提出一个值得争论开放式问题，或利用宣传画、传单、卫生报刊上短篇文章作引子，提出问题，启发人们思绪。营养健康教育专家讲座第69页第五节营养信息传输技巧头脑风暴法首先，由主持人提出一个开放式问题，不加评论地在黑板或白纸上统计下每一个意见，当人人畅所欲言后，再组织大家一起将各种意见分门归类，分析各类别特点，最终，作出总结，得出必要结论。

营养健康教育专家讲座第70页第五节营养信息传输技巧

轮番讲话法此方法适合用于小组讨论开始或结束时。与会者依次作简练讲话，使每个人都有均等参加机会。利用这一方法有三条标准：在讲话过程中不干扰、不打断每个人讲话；在全体人员讲话结束前不作评论和总结；允许不想讲话人不参加评论。

营养健康教育专家讲座第71页第五节营养信息传输技巧分散议论法将大组化整为零，组成2-4人小组，短时间内同时讨论某一议题，然后集中起来由各组代表向大组汇报。是搜集全体与会者意见有效方法。

营养健康教育专家讲座第72页第五节营养信息传输技巧7、克服讨论障碍技巧对一言不发者：担心局促者使用点名激将法，勉励其讲话，或采取分散议论法；缺乏兴趣或共同经验范围者应个别处理。营养健康教育专家讲座第73页第五节营养信息传输技巧7、克服讨论障碍技巧对垄断式讲话者：平静注视他人，防止垄断者目光接触。向他人提问，改变对话方向。礼貌指出还需听他人意见。利用其短暂停顿，果断地打断其讲话。营养健康教育专家讲座第74页第五节营养信息传输技巧7、克服讨论障碍技巧出现意见分歧时：要依据时间和必要性，审时度势地处理。若为两派分歧意见，双方观点不明，又有时间和必要性，可将讨论继续下去；双方观点基本明了时，可问询是否到此结束，转议它题。若仅限两个人分歧意见，则可进行适当干涉。营养健康教育专家讲座第75页第五节营养信息传输技巧7、克服讨论障碍技巧讨论失控：不应过早地强行干涉，以免挫伤主动性，因扫兴而冷场；也不能听之任之，束手无策。先冷静观察2-3分钟，然后适时给予疏导转向。营养健康教育专家讲座第76页第五节营养信息传输技巧7、克服讨论障碍技巧当有些人过分自信，一问百知时：每当他发表观点，就问他一个“为何”，请他讲出道理，假如理由