威宁苹果地方标准编制说明

威宁苹果地方标准编制说明威宁自治县果蔬产业发展中心

威宁自治县市场监督管理局2018年2月威宁苹果地方标准编制说明一、工作简况（一）立项背景根据国家质检总局实施的地理标志保护产品公告〔2017〕第117号，威宁苹果荣获地理标志产品保护，威宁苹果正式成为国家地理标志产品之一。根据质检总局令第78号《地理标志产品保护规定》（第四章标准制订及专用标志使用第十七条拟保护的地理标志产品，应根据产品的类别、范围、知名度、产品的生产销售等方面的因素，分别制订相应的国家标准、地方标准或管理规范。），将威宁苹果地理标志产品质量技术要求转化为可操作的地方标准，包括保护范围图示、保护内容确定、指标安排、抽样及检测方法确定、标识、包装、运输、贮存等。威宁苹果省级地方标准的制定，将会加快地理标志产品保护的后期实施监管，可以促进威宁的苹果产业发展，提高威宁苹果的知名度，把威宁的苹果产业做大做强，发挥“威宁苹果”地理标志产品的比较优势，提升“威宁苹果”的品牌形象，广泛开展威宁苹果标准示范化建设，进一步规范威宁苹果的种植、加工标准，以此标准制定为契机，带动威宁苹果生产企业在种植、生产、加工，检验销售有标可循，以此促进和推动威宁苹果生产逐步实现生产标准化、经营产业化、产品市场化。（二）工作过程1威宁彝族回族苗族自治县于2016年11月成立威宁苹果国家地理标志产品保护工作领导小组，并正式启动中报威宁苹果国家地理标志产品相关工作。2017年9月，根据国家质检总局“质检总局关于受理毕克齐大葱等35个产品申报地理标志产品保护的公告”（2017年第75号），威宁苹果获国家质检总局地理标志产品保护申请受理，2017年12月，根据国家质检总局“质检总局关于批准对涉县黑枣等30个产品实施国家地理标志产品保护的公告”（2017年第117号），威宁苹果成功申报为国家地理标志产品，为推进地理标志产品威宁苹果的标示申报使用工作，现启动编制地理标志产品威宁苹果省级地方标准及其编制说明工作。2017年12月，根据“质检总局关于批准对涉县黑枣等30个产品实施国家地理标志产品保护的公告”（2017年第117号），威宁苹果获准实施地理标志产品保护。同时，由威宁自治县市场监督管理局牵头，威宁自治县农牧局、威宁自治县果蔬产业发展中心、威宁自治县林业局、环境保护部南京环境科学研究所、贵州省地理标志研究中心及种植威宁苹果合作社、农户等多家单位、个人配合，成立专项工作组，进行对威宁苹果国家地理标志产品相关资料收集、调研、论证、拟稿、征求意见，按照《地理标志产品标准通用要求》制定《地理标志产品威宁苹果》标准草案文本和编制说明，形成目前的征求意见稿。二、编制原则和依据，与现行法律、法规、标准的关系本标准各项要求的编制主要依据国家质检总局实施的地理标志保护产品公告〔2017年〕第117号中威宁苹果的质量技术要求确立，标准格式要求按照GB/T17924-2008《地理标志产品标准通用要求》及国家质量监督检验检疫总局颁布的《地理标志产品保护规定》（〔2005〕第78号令）制定，标准按照GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》给出的规则起草，同时标准编制内容参考了《GB/T10651-2008鲜苹果》、《GB/T18965—2008地理标志产品烟台苹果》、《GB/T22740-2008地理标志产品灵宝苹果》、《GB/T13607-1992苹果、柑桔包装》、《GB9847-2003苹果苗木》、《GB/T22444-2008地理标志产品昌平苹果》、《NY/T441-2013苹果生产技术规程》、《NY/T2136-2012标准果园建设规范苹果》、《NY/T1075-2006红富士苹果》、《NY/T268-1995绿色食品苹果》、《NY/T1086-2006苹果采摘技术规范》、《NY/T1084-2006红富士苹果生产技术规程》、《NY/T856-2004苹果产地环境技术条件》、《NY/T1793-2009苹果等级规格》、《NY/T5012-2002无公害食品苹果生产技术规程》、《NY/T1505-2007水果套袋技术规程苹果》、《SB/T10064-1992苹果销售质量标准》的内容；结合威宁苹果自身种植、理化等特点进行编制。三、标准主要内容和指标确立的依据（一）前言本标准根据《地理标志产品保护规定》与GB/T17924《地理标志产品标准通用要求》制定。根据《国家地理标志产品保护规定》第四章十七条规定："拟保护的地理标志产品应根据产品的类别、范围、知名度、产品的生产销售等方面的因素，分别制定相应的国家标准、地方标准和管理规范”。根据国家质检总局实施地理标志保护产品公告2017年117号，威宁苹果已获地理标志产品保护，结合《地理标志产品标准通用要求》，威宁苹果需要制定省级地方标准。（二）保护名称与保护范围2017年威宁自治县人民政府关于划定“威宁苹果”国家地理标志产品保护范围的函（威府函〔2017〕8号），根据国家质检总局批复受理的2017年第75号公告及2017年117号批准公告，保护名称为威宁苹果，保护范围为贵州省毕节市威宁自治县现辖行政区域。（三）自然环境威宁苹果产区位于贵州省西北部，地处乌蒙之巅、高海拔低纬度区域，产地海拔1600m〜2300m,属亚热带季风气候，年均温度10℃〜12℃,年均日照数1812卜，境内紫外线强、昼夜温差大，年降水量550mm〜800mm，年均无霜期180d,土壤质地以黄棕壤土为主，土壤有机质三1%,土壤pH值为5.0〜7.0,土层厚度三150cm。高原台地。威宁自治县素有“贵州苹果生产最大产区和最适产区”的称号，地处黔西北高原，平均海拔2200m，为贵州地势最高的县，县境中部为开阔平缓的高原面，四周低矮。高海拔、低纬度、高原台地的地理特征明显，其光能资源和风力资源为贵州之冠。高原台地、强辐射的自然征使得威宁苹果色泽鲜艳，品质优异。长日照、强辐射。威宁县属亚热带季风性湿润气候，日照时间多在1800h至1830h之间，年平均日照数1812h，被气象学界命名为“阳光城”，境内光照强烈，紫外线充足。阳光无私惠顾，让生长的动植物大受其益，又因地处乌蒙之巅，山脊和空旷地带无静风时刻，春风浩荡，秋风送爽，艳阳高照与凉风扑面兼备，是威宁苹果理想生长之地。威宁享“阳光之城”之美誉，境内光照强烈，紫外线充足，非常有利于苹果碳素的同化和营养积累。日夜温差大、雨量适宜。威宁县年降水量550-850mm，年无霜期180d，空气相对干燥。威宁县境地势高，太阳幅射通过大气层距离短，白天增温快，夜间空气流动、散射幅射之冷却亦快，故昼夜温差较大。年均温度10℃〜12℃,最低的1月平均气温2.0℃,最热月7月17.4℃,极端最低温度-11.4℃,极端最高温度31.5℃。独特的气候条件成就了威宁县“贵州苹果最大产区和最适产区”的美誉，所产苹果肉质细脆，酸甜适度，果香味浓郁。土质疏松，土壤有机质含量丰富。威宁县境分为三类地区。一是河边地区海拔为1600〜2000米,气候温凉主产玉米、小麦、豆类,有少量水稻栽培；二是半凉山区海拔2000〜2500米,气候冷凉,这类地区面积最大多“海子地”（即高原平地），主产洋芋、玉米、养麦等；三是凉山地区海拔在2500米以上，气候寒冷，云雾较多，只能种植燕麦、养子、洋芋。威宁苹果多般分布在河边地区和半凉山区。在此范围内，苹果生长和结果都很好。在海拔在1600〜2300米的河边地区和半凉山区，土壤为黄棕壤、黄壤和紫色土，土壤以壤土、沙壤土为主，土壤pH5.0〜7.0,土层深厚，大于150cm；土质疏松，土壤空隙度在10%以上;土壤肥力较大，其有机质含量大于1%,土壤含氧量大于12%。苹果是落叶乔木，适于土层深厚、排水良好和富含有机质的沙质壤土。土壤酸碱度（pH值）以微酸性到中性为宜。土壤通气不良时，根系生长受阻。PH7.8以上时，易发生缺素失绿现象。产区土壤疏松，心土保持良好的排水性和透气性，土层深厚，有利于威宁苹果根系生长，从而保证了威宁苹果优异的品质特点。（四）栽培技术威宁苹果的栽培技术主要依据威宁县自身的自然条件来确立栽培中各技术环节，结合国家质检总局发布的威宁苹果地理标志产品质量技术要求中的栽培管理要求，同时参考了现行的GB9847-2003苹果苗木、NY/T441-2013苹果生产技术规程、NY/T2136—2012标准果园建设规范苹果等标准中对栽培各技术点的要求转化而来。威宁苹果的品种确立为富士系列及黔选系列，在苗木繁育中为嫁接育苗，砧木品种为丽江山荆子。春季或秋季栽植，栽植时间为2月中旬至3月底或11月中旬至12月中旬。乔化栽植株行距,3〜4mX4〜5m；矮化栽植株行距，1〜1.5mX3.5〜4m。授粉品种为王林、嘎拉系；乔化栽培授粉品种与主栽品种比例为1：4,矮化栽培授粉品种与主栽品种比例为1：8。幼龄树每年每公顷施入腐熟农家肥三30t；成年树每年每公顷施入腐熟农家肥三60t。8月中旬至11月下旬采收。产地环境质量要求应符合NY/T856的规定。农药、化肥等的使用必须符合GB/T8321（所有部分）、NY/T496,不得污染环境。（五）质量要求感官特色：威宁苹果的感官特色是根据对威宁苹果实际的色泽、大小及口感等描述并参照GB/T10651鲜苹果中感官要求及威宁苹果质量技术要求规定的内容，经过将所描述的内容汇总，整理后拟定而出。威宁苹果的品种确立为富士系列及黔选系列，由于两个品种具有一定的差异性，故在感官描述上也作了两种品种的分别描述。其中富士系列果实近圆形，色泽鲜艳，果肩部位有暗红条纹，果点稀，果肉黄白色，肉质细脆，汁液多，有果香，酸甜适口。黔选系列果实近圆形，果面深红，果肩部位密布暗红色条纹，果点稀疏，果肉黄白色，肉质松脆，汁液丰富，香味浓郁，甜酸适口。富士系列与黔选系列果实的最大差异在色泽及口感，其中富士系列相对于黔选系列的果实色泽较浅，口感上富士系列为酸甜适口，而黔选系列为甜酸适口。理化指标：在威宁苹果的理化指标拟定过程中，通过查阅威宁苹果相关的理化成分研究文献（'威宁红富士苹果主要矿质元素的含量’韩秀梅，贵州省果树科学研究所，贵州农业科学2011年11期；‘威宁苹果简介’贵州省农科院园艺组，贵州农业科技1975年06期；‘苹果新品种“黔选2号”的特性及栽培技术’韩秀梅，贵州省果树科学研究所，中国南方果树2016年01期），结合GB/T10651鲜苹果标准中的理化指标要求及质量技术要求中的规定，对威宁苹果的相关理化指标进行检测分析，最终确立威宁苹果理化指标为单果重、可溶性固形物、总酸、还原糖、维生素C等五个指标，同时因为品种的不同，分别对富士系列及黔选系列进行了规定。在GB/T10651鲜苹果标准中对富士系列的可溶性固形物作出的要求为三13%,黔选系列为贵州省的地方品种，标准中未作要求。根据威宁苹果送样检测指标最终拟定确立的五个指标要求分别为：黔选系：单果重三170g、可溶性固形物三13.0%、总酸W0.40%、还原糖三5.0%、维生素CN1.0mg/100g,富士系：单果重三180g、可溶性固形物三14.5%、总酸W0.40%、还原糖三5.0%、维生素CN1.0mg/100g。在理化指标的测定中，为保证数据准确性，按地理标志产品威宁苹果的保护范围区域内，同时结合威宁苹果种植区域聚集点，分别采集了6个批次的威宁苹果样品以进行检测，以最终达到拟定数据的真实性及准确性。单果重测定用台秤称重并记录（用感量1/10天平准确称取确定）。经过对6批次威宁苹果的单果重进行检测，实测得威宁苹果中单果重平均值为富士系列208.5g、黔选系列200.3g。同时依据国家质量监督检验检疫总局发布的威宁苹果地理标志产品质量技术要求，现将威宁苹果中单果重暂定为富士系列三180g、黔选系列三170g。6批样品威宁苹果单果重测定结果表样品名称样品编号单果重（g）富土黔选威宁苹果WP01204206WP02211192WP032211908

WP04193195WP05213214WP06209205平均值208.5200.3在所测威宁苹果6批次样品的单果重均高于拟定威宁苹果单果重富士系列三180g、黔选系列三170g的指标。可溶性固形物的测定按GB/T10651鲜苹果中可溶性固形物的测定方法规定执行。经过对6批次威宁苹果的可溶性固形物进行检测，实测得威宁苹果中可溶性固形物平均值为富士系列16.45%、黔选系列15.68%。同时依据国家质量监督检验检疫总局发布的威宁苹果地理标志产品质量技术要求，现将威宁苹果中可溶性固形物暂定为富士系列三14.5%、黔选系列三13.0%。6批样品威宁苹果可溶性固形物测定结果表样品名称样品编号可溶性固形物（％）富士黔选威宁苹果WP0116.715.2WP0215.414.9WP0317.316.2WP0416.315.2WP0517.115.8WP0615.916.89平均值16.4515.68在所测威宁苹果6批次样品的可溶性固形物含量富士系列最低为15.4%（WP02），最高为17.3%（WP03），平均值为16.45%，黔选系列最低为％14.9（WP02），最高为16.8%系P06），平均值为15.68%,高于拟定威宁苹果可溶性固形物含量富士系列三14.5%、黔选系列三13.0%的指标。总酸的测定按GB/T12456食品中总酸的测定规定执行。经过对6批次威宁苹果的总酸进行检测，实测得威宁苹果中总酸平均值为0.165%。同时依据国家质量监督检验检疫总局发布的威宁苹果地理标志产品质量技术要求，现将威宁苹果中总酸含量暂定为W0.40%。6批样品威宁苹果总酸测定结果表样品名称样品编号总酸（％）威宁苹果WP010.12WP020.09WP030.21WP040.18WP050.25WP060.14平均值0.165在所测威宁苹果6批次样品的总酸含量最低为0.09%（WP02）,最高为0.25%（WP05）,平均值为0.165%,低于拟定威宁苹果总酸含10量W0.40%的指标。还原糖含量的测定按GB5009.7食品安全国家标准食品中还原糖的测定规定执行。经过对6批次威宁苹果的还原糖含量进行检测，实测得威宁苹果中还原糖含量平均值为7.52%。同时依据国家质量监督检验检疫总局发布的威宁苹果地理标志产品质量技术要求，现将威宁苹果中还原糖含量暂定为三5.0%。6批样品威宁苹果还原糖含量测定结果表样品名称样品编号还原糖(％)威宁苹果WP017.2WP028.1WP037.1WP046.8WP057.5WP068.4平均值7.52在所测威宁苹果6批次样品的还原糖含量最低为6.8%(WP04),最高为8.4%(WP06),平均值为7.52%,高于拟定威宁苹果还原糖含量三5.0%的指标。维生素C的测定按GB5009.86食品安全国家标准食品中抗坏血酸的测定规定执行。经过对6批次威宁苹果的维生素C进行检测，实测得威宁苹果11中维生素C平均值为1.87mg/100g。同时依据国家质量监督检验检疫总局发布的威宁苹果地理标志产品质量技术要求，现将威宁苹果中维生素C含量暂定为三1.0mg/100g。6批样品威宁苹果维生素C测定结果表样品名称样品编号维生素C(mg/100g)威宁苹果WP011.6WP021.8WP032.1WP041.8WP051.5WP062.4平均值1.87在所测威宁苹果6批次样品的维生素C最低为1.5mg/100g(WP05),最高为2.4mg/100g(WP06),平均值为1.87mg/100g,高于拟定威宁苹果维生素CN1.0mg/100g的指标。四、意见分歧的处理依据和结果在《地理标志产品威宁苹果》标准的整个编制过程中，没有出现重要意见的分歧，基本上是按照自身特点结合国标要求完成了《地理标志产品威宁苹果》的编制。五、社会、经济效益威宁苹果是贵州十大名优果品之一，种植历史悠久。威宁县是我国长江以南的三大苹果产区之一，素有“南方落叶水果基地”的美称，12是贵州苹果最适产区。由于威宁气候温凉干燥，日照多，温差大，适宜苹果生长，所产威宁苹果能表现其固有的风味和品质。威宁苹色泽鲜艳，酸甜适度，果香味浓郁，在1973年“全国外销苹果基地现场会优良品种（系）鉴评”上，威宁苹果曾获得第2名的荣誉称号；在80年代，威宁苹果更是以其极佳的品质获得“贵州省优质农产品”称号；在《贵州省•农业志》中对贵州名优果品中的考察中，有关于威宁苹果的明确记载；《威宁县志》中也记载着威宁盛产苹果，且味佳质优。2000年以来，威宁苹果声明鹊起，引起各学者注意，人们纷纷对威宁苹果进行学术研究，通过中国知网中、万方等知识数据库同工收藏了将近200余篇关于威宁苹果的相关期刊、论文。在百度搜索引擎上输入“威宁苹果”，则会出现20余页关于威宁苹果的相关报道。近年来，威宁县所选育的威宁苹果（“黔选2号”）更是品质优、抗逆性强，市场前景好，得到了大力推广，“炭山红”已获“贵州省著名商标称号”。威宁苹果因其优异的品质而广泛被消费大众认可。根据调查，威宁苹果比起其他普通苹果，市场价格平均每斤高出2元以上，普通苹果价格一般在3-5元/近左右，而威宁苹果价格能卖到4-7元/斤，且市场销售紧俏。威宁苹果凭借“贵州苹果最适产区”和“贵州名优果品”的美誉而热销贵州周边各大超市、大型水果店和批发市场，出口泰国、缅甸、越南、老挝、柬埔寨等东南亚国家。在生产状况上，威宁苹果在解放前就开始人工种植，当时仅在威宁县境的几个教堂和附近的庄园有栽培，当地百姓房前屋后也有少量13栽培。在解放后，从1956年开始便开始以教堂和庄园为中心扩展，其产量曾在一段时期达到小小高峰期。文化大革命期间片面强调“以粮为纲”，果园内间作粮食非常普遍，有些地区甚至不惜毁树种粮。受文化大革命的影响，许多已处于挂果状态的苹果树及刚刚栽植的苹果树纷纷被砍去，大片的果园失管，加上当时人们栽培管理水平比较低，因而导致了威宁苹果一度的低迷期。文化大革命之后，威宁苹果又重新得到了发展，威宁县农业部门从外地引进多种优良品种在威宁牛棚、中水、观风海、小海、城关等地栽培，由于威宁特殊的气候及地理条件，所栽种的苹果表现出较好的抗逆性和丰产性，在80年代，威宁就很快发展成为了贵州省最主要的苹果产区，拥有苹果120万株，结果树约30万株，年产苹果2000吨。1985年更是全省苹果产量最高的一年，达到5665吨。在产业发展上，威宁县地处云、贵、川、渝结合部，所产苹果可北上四川、重庆，南下广东、广西，西出云南，东进湖南、湖北。近年来，威宁协同气候优势和交通区位优势，重点打造威宁苹果产业发展链条。根据苹果优