模块一：现代酒店认知课件

酒店管理许冰镔2023年3月9日SIYB中国项目2

古代有三个年轻人，他们想寻找黄金，于是他们踏上了寻找黄金的道路。他们听说在沙漠过了之后，很远的地方就有他们要寻找的黄金。当他们穿过沙漠的时候，三个年轻人又累又渴又饿。这个时候他们最大的想法就是找到一个有吃有喝的地方。此时发现在前面有一个老人家坐在那里，老人家看起来非常的智慧，天庭饱满，地阁方圆。三个年轻人问老人家哪里可以找到吃的和喝的。老人说过了前面的沙漠，然后翻过一座小山，那里就有一个绿洲。那里有你们想要的东西。但是年轻人，当你们找到了吃的喝的时候，千万不要忘记带一点东西以备将来不时之需。三个年轻人各有领悟于是上路，按照老人的指点他们找到了绿洲，得到了吃的喝的。2023年3月9日SIYB中国项目3

当三个年轻人吃饱喝足之后，天色已晚，他们准备离开。当第一个年轻人走出沙漠的时候，他就想起老人家的话。当他回头望去的时候，遍地是沙漠没什么好带的，空着手离开了沙漠。第二个年轻人想老人家讲的话一定有道理，我不免带一些东西解解心疑，仙人掌不方便带，于是他抓了一把沙子揣在自己的口袋里。第三个年轻人想老人家一定是个智者，仙人掌不容易带，就背着一袋子沙子走出沙漠。三个年轻人在黑夜当中赶路，在一个客栈歇息过夜。第二天早上天亮之后，其中第二个年轻人叫了起来，他发现昨天晚上在绿洲所拿到的沙子是金沙；第一个年轻人也叫起来，因为他什么也没有拿来；第三个年轻人默不做声，背着满袋的金沙就上路了。2023年3月9日SIYB中国项目4

当今天来到这里，有的人两手空空，有的人收获很少，有的人满载而归。我请问各位?你们是空手而归，还是满载而归，完全取决于各位，我希望我们都有一点收获。2023年3月9日SIYB中国项目5

让我们共同约定拥有一颗快乐的心上课期间积极参与认真听讲手机关闭请勿交头接耳学习要点用心感受全心投入真心收获为什么要学习酒店管理核心课程旅游业的发展离不开酒店课程框架课程考核课堂考勤和表现：20%任务完成作业：40%期末考试：闭卷考试：40%学习情境一：现代酒店认知头脑风暴酒店任务一：酒店的功能和布局

酒店的功能

3酒店的布局4酒店的概念、性质和历史1Whatisahotel?什么是酒店？世界上最豪华酒店迪拜帆船酒店(BurjAl-ArabHotel)

一.迪拜布尔吉·阿勒阿拉伯酒店

类型:七星级豪华大酒店位置:阿拉伯-迪拜主题:海滩,奢侈品,度假在迪拜王储的提议之下，知名企业家Al-Maktoum投资兴建了美仑美奂的BurjAl-Arab酒店。酒店的豪华程度令人叹为观止，评论家们都不知道该给它定为几星：是六星，还是七星？酒店建在海滨的一个人工岛上，是一个帆船形的塔状建筑，一共有56层，321米高，由英国设计师设计。它正对着JumeirahBeach酒店(被认为是世界上最棒的酒店)，以202套复式客房、200米高的可以俯瞰迪拜全城的餐厅以及世界上最高的中庭，成为后者最强劲的对手。

到过这里之后，你才能真正体会到什么叫做"金碧辉煌"。它的中庭是金灿灿的，它的最豪华的780平方米的总统套房也是金灿灿的。客房面积从170平方米到780平方米不等，最低房价也要900美元，最高的总统套房则要18000美元。总统套房在第25层，家具是镀金的，设有一个电影院，两间卧室，两间起居室，一个餐厅，出入有专用电梯。已故顶级时装设计师范思哲曾对它赞不绝口。价格：8980元/套

最大经济连锁酒店速8

龙岩阳光假日酒店子任务一：酒店的概念及功能

1．酒店的概念和性质酒店是以大厦或其他建筑设施为凭借，为旅游者提供住宿、饮食、娱乐、购物或其他服务的企业，是为满足社会需要并使得自身盈利而进行独立经营、独立核算、具有法人资格的基本经济组织。它是度假旅游者的安适之家和康乐中心，是商务旅游者和商业集团的商务活动场所，是城市中的“城中之城”和旅游者的“家外之家”。酒店作为独立的经济组织，在社会上，具备“法人”地位；经营上具有独立性；组织上具有完整性；对生产资料和劳动工具有自主支配使用权；财务上独立核算、自负盈亏。与此同时，由于酒店以服务产品为主，又使其具有服务产品的无形性、生产和消费的同时性、不可贮存性、差异性和不可转移性等特点。酒店的性质服务性企业性

作为酒店必须满足四个条件1.硬件——特定的设施2.对象——公众（国内外、外地、本地、特殊。旅游涉外酒店——经批准可以接待境外客人的酒店，现基本淡化3.产品

——服务（软件—食宿、娱乐、会议等）4.性质——盈利（企业）

2．酒店的功能

酒店的传统功能是指酒店出现之初就已具有的功能，主要包括住宿功能、饮食功能和集会功能。

酒店的传统功能酒店的现代功能酒店的现代功能是随着社会的变化和客人的需要，逐步建立和完善起来的，以期招徕更多的客人。主要包括文化娱乐功能、商业服务功能、购物服务功能和交通服务功能等。

(一)古代客栈时期1.时间:12～18世纪之间（英）2.社会背景：（1）服务对象：传教士、信徒、外交官吏、信使、商人；（2）交通方式：步行、骑马、驿车；（3）地点：古道边、车马道路边、驿站附近。3.特点:设备简陋,仅提供基本食宿,服务项目少，质量差；声誉差，被认为是低级行业；不安全，常有抢劫发生。

世界酒店业的发展历史(二)大酒店时期或豪华酒店时期1.时间:18世纪末～19世纪初2.社会背景：（1）服务对象：贵族、上层阶级、公务旅行者；（2）交通方式：火车、轮船；（3）位置：铁路沿线，海港附近3.特点：规模大，设施豪华，服务正规，具有一定的接待仪式，一定规模的礼貌礼节4、代表——（德国）巴典国别墅(DerBadischeHof)

（法国）巴黎大酒店(CrandHotel)

（英国）萨沃伊酒店(Savoy）5、人物——里兹（Theguestisneverwrong)。

（三）商业酒店时期

1.时间：20世纪初期～20世纪50年代

2.社会背景：（1）服务对象：公务旅行者；（2）交通方式：汽车、飞机、火车（3）位置：城市中心公路边

3.特点：设施方便、舒适、清洁、安全；服务健全，但较简单；经营方向开始以顾客为中心；价格合理。

4.意义：是世界各国酒店业最为活跃的时代，是世界酒店发展历史中最为重要的阶段，从各个方面奠定了现代酒店业的基础。人物——

斯塔特勒（美国斯塔特勒酒店）

（四）现代酒店时期

1.时间：20世纪50年代至今2.社会背景：（1）服务对象：大众旅游市场；（2）交通方式：汽车、飞机、火车、轮船；（3）位置：城市中心、旅游胜地、公路边、机场附近3.特点：规模扩大，酒店集团占据着越来越大的市场；类型多样化，开发了各种类型的住宿设施；酒店提供各种食、住、旅游、通讯、商务、康乐、购物等服务。

绿岛酒店

（一）中国古代酒店设施

1.古代官办住宿设施:住宿设施主要有驿站和迎宾馆

(1)驿站始于商代中期,止于清光绪年间“大清邮政”的兴办，沿袭了3000多年，驿站堪称中国历史上最古老的酒店设施。

（2）迎宾馆，最早见于清末，是古代馆般涌来安排外国使者，外民族代表及商客食宿的馆舍。

2.古代民间旅店：在3000年前的周朝就出现了，它的产生与发展与商贸活动的兴衰和交通运输条件密切相关。

中国酒店业的发展历史1.西式酒店：19世纪初由外国资本建造和经营的酒店的统称。（1）特点：规模宏大，装饰华丽，设备先进，管理人员多来自英、法、德等国，接待对象主要依来华外国人为主，也包括上层社会人物及达官贵人。（2）意义：是帝国主义列强侵入中国的产物，为帝国主义的经济、政治、文化服务但一方面，它的出现对中国近代酒店业的发展起了一定的促进作用。它把西式酒店的建筑风格、设备配置、服务方式、经营管理的理论和方法带到了中国。洲际酒店万豪酒店（二）中国近代酒店业

2.中西式酒店：由中国的民族资本投资兴建的得半中半西风格的新式酒店。实行酒店与银行、交通等行业联营。

3.招商酒店：沿袭了民间客店的传统方法，各地的客房通常都有上、中、下等之分，房费单列，除了房费外，还要支付被褥费、茶费、水费、饭费、菜费、灯火费、取暖费等费用。

代表有：北京的六国酒店、北京酒店，天津的利顺德酒店和上海的理查德酒店等。

利顺德酒店（三）中国现代的酒店业第一阶段(1978—1983年)——由事业单位招待型管理走向企业单位经营型管理

第二阶段(1984—1987年)——由经验型管理走向科学管理1984年全国饭店学建国——内部体制改革第三阶段(1988—1994年)——吸取国际上通行做法，推行星级评定制度，使我国酒店业进入到国际现代化管理新阶段。1988.8《中华人民共和国旅游涉外饭店星级制度》第四阶段(1994年至今)——我国酒店业逐步向专业化、集团化、集约化经营管理迈进

特点——实行多种形式联合、投资形式多样化、设施和服务日趋现代化、经营管理日趋先进

我国第一家中外合作酒店—

广州白天鹅白天鹅宾馆是中国第一家中外合作的五星级宾馆，也是我国第一家由中国人自行设计、施工、管理的大型现代化酒店。英女王伊丽莎白二世、美国总统布什、尼克松、德国总理科尔及卡斯特罗、基辛格、西哈努克、李光耀等国际名人都曾在此驻足。我国改革开放的总设计师邓小平更是三次莅临“白天鹅”，并亲笔题字，这在国内中外合作的高星级宾馆中是绝无仅有的。我国第一家中外合资酒店----

北京建国1979年国务院批准了第一批合资项目，北京建国酒店作为全国第一家合资酒店，是北京市旅游局与美籍华人陈宣远合资建造的。1980年6月动工，1982年4月建成开业。子任务二：酒店的布局酒店公共活动区客房区餐饮区行政后勤区会议和展览区健身娱乐区（1）客房的合理布局客房是酒店的主体，客房的入住率将直接影响饭店的经济效益。客房是客人使用效率最高，停留时间最长的地方。因此，客房的艺术效果、硬件设施、装修材料、家具、艺术品的配置将影响酒店的规模和档次。因而客房最能体现酒店对客人的关照和态度，客人入住以后，这种感觉带给客人的认知度将会留下深刻的印象，决定其是否再次入住该酒店。因此，客房的功能布局十分重要，是酒店设计中设计师重点设计的部位。客房的功能布局好重要哦根据酒店类型，确定客房功能的最佳布置比如通常的酒店客房的各种功能——睡眠、休息、工作、娱乐、淋浴更衣决定了房间的基本形式。但在商务酒店中则要强化工作区，比如书桌的主椅为标准的专用办公椅，亮度适中的台灯，以及必要的网络、强电插口、备用电源等；客房中多以单床为主，配备相应的小餐台，有条件的还可放置健身器材等。

2)根据市场调查确定客房中普通客房、豪华客房

以及套房的比例4)档次较高的商务楼层或称行政楼层

随着商务活动的增多，为了满足商务客人的要求，不少饭店在普通商务客房的基础上，增设档次较高的商务楼层或称行政楼层。在商务或行政楼层有专门为本楼层(或2~3个楼层公用)服务的设施，如办理入住登记、离店手续，提供问讯、留言服务;有商务中心，提供复印、传真及翻译文秘服务;有专用酒吧或供客人用便餐或午茶的场所，有供阅读休息的场所。客房的面积要比普通的客房大一些，套房要多一些，房间内要提供良好的办公条件。商务或行政楼层的位置一般设在高层。（2）餐厅和厨房的合理布局餐厅是饭店不可缺少的服务设施。餐厅的规模在一般情况下以客房的床位数作为计算依据，一个床位一个餐位，每一个餐位平均2㎡(不包括多功能厅或大宴会厅)。以此推算出餐厅项目群的面积。根据地理环境，如需要对店外餐饮消费者开放，则按照市场需要增加餐饮面积。按照《饭店的星级划分与评定》的规定，四、五星级饭店一定要有一个咖啡厅，即快餐厅，位置与大堂相连，方便客人用餐，并烘托大堂气氛，有中餐厅和宴会单间或小宴会厅，较大的饭店最好还能有1~2个风味餐厅;在外国客人较多的大城市的饭店里最好有一个规模适当的西餐厅，有装饰高雅、具有特色的酒吧。各色餐厅最好集中一个餐饮区，餐饮区除特殊需要外，一般放在裙房的一层或二层为宜。厨房的合理布局厨房面积一般为餐厅面积的70%左右。厨房与餐厅要紧密相连。从厨房把饭菜送到客人的桌子在没有保温设备的条件下，最好不超过20m的距离。厨房与餐厅要放在一个层面上，不到万不得已不要错层。（3）大堂的合理布局大堂是酒店的中心是客人对酒店第一印象的窗口，是酒店为客人提供服务项目最多的地方，如办理入住和离店手续服务、财务结算和兑换外币服务、行李接送服务、问讯和留言服务、预定和安排出租车服务、贵重物品保管和行李寄存服务以及客人需求的其他服务，所以大堂的布局一定要精心没计。

（4）会议设施的合理布局（5）健身娱乐设施的合理布局不同类型的饭店对健身娱乐设施有不同的需求。体闹度假型饭店和会议型的饭店的健身娱乐设施需求量大。商务和观光型的饭店则以健身设施为主，如游泳池(北方寒冷的时间长，最好是室内游泳池)、健身房、桑拿浴和按摩室、台球室和棋牌室等。设有国内会议设施的饭店可根据需要设保龄球室。这些设施组合成一个康乐区或叫康乐中心。康乐区一方面与客房相通，便于客人直接到康乐区健身，一方面又要与客房区分离，以免影响客房区的安静环境。（6）商务中心和其他营业性服务设施的合理布局在现代酒店中，特别是商务型和会议型的酒店中，商务中心十分重要。商务中心要为客人提供打字、复印、文件装订、出租电脑的服务，办理电传、传真、国际长途电话、国内行李托运的服务，代售邮票、代发信件、代购交通票务和代购影剧、参观等票务服务。要有坐式的服务台、封闭式的电话间洽谈室。位置可设在—层大堂附近，也可以设在会议区内。（7）行政和职工用房的合理布局行政用房包括总经理办公室、党委、工会、共青团办公室及财务、人事、保卫等非营业部门的办公室。现代饭店总经理办公室多数设在便于与客人接触的地方，而不是设在客人不易找到的地方。财务办公室最好设在与营业部门相近的地方。党团工会和人事部门的办公室最好设在便于与饭店职工联系的地方。职工用房包括职工食堂和厨房、职工更衣、洗浴室、职工培训室、文体活动室、倒班宿舍等。这些职工用房最好集中在一个区域内，一般设在地下一层和地上与主楼相通的裙楼或配楼中。行政用房和职工用房的面积一般控制在总建筑面积的4%至6%之间。任务二：酒店的种类、星级酒店的种类：现代酒店业是由各种不同的酒店所组成的行业，不同的酒店是针对不同的消费者设计的。由于历史的演变，传统的沿袭，地理位置与气候条件的差异，世界各地存在着多种多样的酒店类型，从而对酒店星级的划分也不同下面的酒店是什么种类的？？？你说说看北京长白山国际酒店厦门喜来登酒店厦门泛太平洋酒店如家快捷酒店酒店的种类按酒店的服务对象公寓式酒店(apartmenthotels）3度假型酒店(resorthotels)2商务型酒店(commercialhotels)

1（二）按照酒店的规模分类酒店类型客房数