北京连锁餐厅空调通风设计及施工说明

空调、通风、厨房排油烟设计及施工说明1目的：

1、满足卫生要求；

2、结合餐厅特点，建立专业标准规范，为顾客创造舒适的环境；

3、全面、客观地反映与满足市场需求；

4、共同执行同一个标准，并在此基础上统一管理与发展。第一部分：《餐厅空调、通风(含新风、排风)系统篇》第二部分：《餐厅厨区排油烟通风系统篇》2一、房产条件

1、建筑物内部空间的要求

2、室外机设置要求

3、外墙布置新、排风口的注意事项

4、房东提供中央空调时的注意事项二、系统说明

1、空调系统的组成

2、空调机系统的选用与说明

3、排风系统组成

4、新风系统组成3三、设计标准

1、空调设计必需资料

2、餐厅温度要求

3、冷量指标与计算

4、空调系统的风管设计

5、空调系统的水管设计

6、餐厅排风量的计算

7、餐厅新风量的计算

8、风口布置原则

9、北方寒冷地区（低于零下20℃）采暖设计）

10、设计注意事项

11、技术要求与措施4四、设备的选用

1、分体空调机的选用

2、空调箱的选用

3、风幕机的选用

4、新、排风机的选用五、材料的选用五、材料的选用

1、空调风管材料的选用

2、保温材料的选用

3、空调冷冻水管材料的选用

4、空调冷凝水管材料的选用

5、金属伸缩软管的选用

56品牌室外机占地尺寸大金5P10-16P大金1300*11002000*1500一、房产条件

1、建筑物内部空间的要求：

餐区吊顶上方内部净空间不得低于500mm，空调风管含保温一般300mm。

2、室外机设置要求：

1）尽量缩短室内外机之间的冷媒管长度与垂直高差。5P一拖一空调机配管长度一般不要超过50米；商用多联机配管长度不超过150米；

2）注意周边环境对室外机工作的影响，譬如：当附近有排油烟口时，避开油烟排放且须处于上风侧。

3）每台室外机占用面积估算参考下表：73、外墙布置新、排风口（含排烟口）的注意事项：

A新风口的布置：

1）应设在室外空气较清洁的地方，且在排风口的上风侧；

2）新风口的底部距室外地坪，不宜低于2m；

3）当布置在绿化地带时，不宜低于1m；

B当新风口、排风口在同一高度时，其水平距离一般不宜小于10m；

C排风口之间的距离没有限制；

D新、排风口的大小须满足设计风速要求：

1)新风口规格根据所采集的新风量进行计算其面积，新风口风速不宜大于4m/s；

2)排风口出口风速不宜大于4m/s，尽可能的降低风速，以避免对周围造成噪声污染，引起附近居民及租户投诉。84、房东提供中央空调时的注意事项：

A三种提供冷量的方式：

1）提供冷冻水管；2）提供空调箱；3）提供空调送风管。

B冷冻水量与冷量的换算：冷冻水量（l/min）×300＝冷量（kcal/h）（一般冷冻水温度为供水7℃，回水12℃）

C当房东提供的冷量不能满足餐厅使用要求时，需另外自设部分空调。自设空调冷量＝（餐厅总冷量－房东提供冷量）×1.2

D冷冻水量的计量方法：

1）安装流量计，判断冷冻水量是否满足；

2）通过管径大小估算冷冻水量：

DN50：≤100（l/min）；

DN65：≤200（l/min）；

DN80：≤300（l/min）；

DN100：≤650（l/min）；9二、系统说明

1、空调系统的组成

A空调机系统

1）中央空调系统

2）分体空调系统

B新风系统

空调新风：室外新风经过空调处理后送入餐厅。

C排风系统

1）一般排风：储藏室、员工休息室、DQ圣代机、暴风雪机、新地机的排风；

2）异味排风：卫生间、垃圾房的排风。102、空调机系统的选用与说明

A当房东能提供全部空调冷量时：

1）当供冷时间和餐厅营业时间一致时，可以全部采用房东空调（中央空调）；在厨房区可以考虑根据餐厅需要，补充一台5HP空调作为打烊使用;2）当供冷时间和餐厅营业时间不一致时，考虑自设空调；自设空调优先满足厨房区的需要;3）当房东供冷的季节不符合餐厅使用要求时，尽量自设空调;

B当房东只能提供部分空调冷量时，需要自设空调，补充冷量满足餐厅使用要求：

1）供冷时间与餐厅营业时间一致时，自设空调一般优先满足厨房需要；

2）供冷时间与餐厅营业时间不一致时，尽量自设空调；11C全部或部分分采用房东东提供的冷冷量，设置置中央空调调系统时的的方案说明明1）房东提供供冷冻水管管时：末端设备一一般采用空空调箱,由空调箱提提供空调风风管，送入入餐厅;空调新风接接入回风箱箱，处理后后送出；当局部层高高受限制时时，可以采采用风机盘盘管（由于于风机盘管管容量＜5HP，因此需要要的数量多多，水系统统复杂，且且出风静压压小，因此此一般不推推荐风机盘盘管作为主主要空调设设备）2）房东提供供空调箱且且此空调箱箱只服务于于餐厅时：：由空调箱提提供空调风风管，送入入餐厅，回回风和空调调新风均接接入回风箱箱，处理后后送出。3）房东提供供集中送风风空调风管管时：由此空调风风管送风至至餐厅内，，回风需要要送至房东东提供空调调送风管的的空调箱的的回风处。。送风总管管和回风总总管上都需需要安装风风量调节阀阀。a、空调送风风量的计算算：房东提供空空调送风量量＝空空调箱额定定风量×（房东提供供冷量÷空调箱额定定冷量）b、回风量的的大小根据据餐厅风量量平衡计算算。12三、设计标标准一）空调设设计必需资资料1、现场勘测测房产条件件1）餐厅内部部建筑条件件：明确层高、、梁底标高高、玻璃面面积与朝向向等；2）设备安装装条件：室外机位置置、冷媒管管走向、房房东是否提提供中央空空调及提供供的冷量大大小等；3）新、排风风位置及开开口大小等等；2、装修设计计图与厨房房布置图1）明确负荷荷分布情况况：临窗面面、设备散散热区域、、顾客集中中区域；2）天花风口口布置、天天花高度；；3、餐厅所在在地区的气气象资料判断是否属属于-20℃以下地区。。13二）餐厅温温度要求夏夏季：22℃～26℃冬季：20℃～23℃三）冷量指指标与计算算1、建议冷量量指标：顾客区：300W/m2厨房区：300—350W/m22、冷量调整系数数（叠加后不大大于20％）：a.当餐厅所在地的的夏季平均气温温＞35℃时，增10％（参考附件二《全国夏季气象参参数》）b.当外立面的玻璃璃面积大于50％，且有临窗面面朝西时，则顾顾客区负荷取值增10％；c.对于完全内店的的餐厅（食街、、店中店餐厅）），顾客区负荷荷取值减少10％；3、餐厅冷量计算算：顾客区所需冷量量＝顾客区面积积×顾客区冷量指标标厨房区所需冷量量＝厨房区面积积×厨房区冷量指标标14四）餐厅排风量量：餐厅排风量量包含一般排风风量与异味排风风量；一般排风：经理理室、储藏室、、员工休息室、、制冰机、DQ新地机、DQ蛋糕展示柜、、四门冰柜、小小火锅锅位排风风；；异味排风Eb：垃圾间、洗手手间；计算公式：E=Ea+Eb说明：Ea－一般排风量量（m3/h）Eb－异味排风量量（m3/h）1、一般排风量Ea的计算Ea=E1+E2+E3+E4+E5+E6E1=S××H×10储藏室的排风量量（m3/h）E2=300员工间的排风量量（m3/h）E3=800制冰机的排风量量（m3/h）E4=800蛋糕展示柜的排排风量（m3/h）E5=1000新地机的排风量量（m3/h）E6=500四门冰柜的排风风量（m3/h）E7=300经理室的排风量量（m3/h）说明：S－房间面积m2H－房间高度m（至吊顶的高度度）10－换气次数（（次/小时）152、异味排风量Eb的计算Eb=E8+E9E8=S××H×30卫生间的排风量量（m3/h）E9=S××H×20垃圾房的排风量量（m3/h）说明：S－房间面积（（m2）H－房间高度（（m）（地板至吊顶顶的高度）30、20－换气次数（（次/小时）五）餐厅空调新新风量的计算注：空调新风由由室外新风经过过空调处理后送送入室内；空调新风量Sa的计算Sa=S1+S2S1=顾客区座位数×25S2=厨房员工数×25说明：S1：顾客区空调调新风量（m3/h）S2：厨房区空调调新风量（m3/h）25：人员新风指标标（m3/h·人）备注：对于两层层楼的餐厅，空空调新风量须根根据每层的面积积与座位数分别别计算；16六）空调系统的的风管设计1、空调系统的风风管指空调送、回风风管，新风管，，排风管。2、设计风速标准准风速m/s1风管主管内风速≤7支管内风速≤42格栅新风格栅吸入风速≤3排风格栅排出风速≤43风口送风口颈部风速吊顶高：2.5m以下2吊顶高：2.5～3.5m3吊顶高：3.5m以上4排风口吸入风速≤2.5回风口吸入风速≤2.5类别17注意事项：1、风管、格栅以以及排风口、回回风口的面积根根据表中推荐风风速标准计算。。2、风口的颈部尺尺寸根据表中推推荐风速选择规规格。3、风管大小的设设计：1）风管一般为矩矩形风管，截面面长宽比一般不不超过2：1；2）风管尺寸为50的整数倍；3）风管最小高度度为150mm；4、风管阀门的设设置：1）风量调节阀的的设置：所有风风机的总管上必必须设风量调节节阀，包含新风机，排排风机；新风支支管进入回风箱箱之前必须装风风量调节阀；2）止回阀（单向向阀）的设置：：排风机的出口口风管上建议安安装单向阀，防止气气流倒灌入餐厅厅；3）防火阀的设置置：风管穿越防防火分区处，必必须安装防火阀阀；18七）空调系统的的水管设计1、空调冷冻水管管和冷却水管大大小的设计根据管内经济流流速1.2m/s计算2、冷凝水管大小小的设计：每台空调机的冷冷凝水管为25mm（包括5HP空调机）19八）风口1、风口的设置位位置说明：a、配电室（配电电箱多数在经理理室）送风口须须避开配电柜与与线槽；b、员工室的排风风口安装在更衣衣间正上方；c、男卫生间的排排风口分别安装装在大便器和小小便斗的上方；；d、女卫生间的排排风口安装在大大便器上方；e、卫生间一般不不安装送风口；；f、储藏室的送风风口须避开货架架，一般尽量靠靠近门口,排风口避免在货货架上方；g、圣代机的正上上方安装一个排排风口。h、清洁间内不设设送风口，门底底留缝5cm，保证空气能顺顺畅进入室内；；i、经理室排风口口,设置于散热设备备附近，但避免免在电气设备上上方；J、四门冰柜正上上方安装排风口口2、送风口选用双双层格栅风口，，布置原则：a、结合天花造型型，均匀布置；；b每个风口风量范范围：400～600m3/h，负责面积约6～10m2；c、风口数量：每每台5HP机最多可以带5个风口；d、送风口颈部尺尺寸根据风速规规定按下表选用用：20九）北方寒冷地地区（低于零下下20℃）采暖设计1、概述：在外界气温低于于零下20℃时，一般空调机机的压缩机不能能正常启动，需要采取辅助加加热的方式来采采暖。（室外温温度参考《全国冬季室外气气象温度》）辅辅助加热的方式式有：1）热水供热：利利用市政供热管管网；房东集中中供热系统(譬如锅炉系统））；2）电加热供热：：利用电力产生生热量；2、餐厅的采暖说说明：1）由于电加热效效率低，而且运运行成本高，因因此对于有集中中供热的餐厅希希望优先利用热源源（一般为热水水），而电加热热作为辅助的采采暖手段；2）利用热水采暖暖的方式：通过过热水盘管加热热空气，送入餐餐厅；3）空调设备：：大金空调（（严寒地区可可选用VRV二级压缩变频频多联机）3、采暖方式的的选用：1）当热水供热热量能满足餐餐厅要求，尽尽量采用热水水盘管加热；；2）当热水供热热量不能满足足餐厅要求，，需要补充电电加热量，电电加热优先满满足厨房区需要要；21十）设计注意意事项1、当餐厅厨房房分层时的冷冷量分配方法法：1）厨房总冷量量根据350W/m2计算得出；2）员工休息室室、储藏室、、清洗区、垃垃圾房等没有有主要散热设备的区域的的冷量指标一一般取200～250W/m2,经理室300W/m2；2、回风口建议议尺寸：5HP机～1000×400或根据天花板板尺寸确定3、回风方式：：由空调机从吊吊顶下方直接接回风，不采采用吊顶回风风方式。局部部吊顶的餐厅，，可适当采用用吊顶回风。。4、风管用金属属伸缩软管的的长度一般不不超过2m。5、冷凝水管的的最小坡度：：5/1000226、空调设备的的控制方式：：线控器安装在在经理室，负负责空调开关关与温度设定定。7、空调用检修修口一般设置置在以下位置置：1）设在餐厅内内部的业主空空调需要维护护检修的部件件（过滤网、、阀门等）附近近；2）餐厅空调设设备的阀门设设置场所的附附近（如新风风进入回风箱时新风管上上的调节阀，，风机总管上上的调节阀））；3）新风过滤网网需要在餐厅厅内拆洗时新新风过滤网位位置的附近；；4）其他需要检检修、清洁场场所的地方；；5）空调内机在在铜管接管侧侧（或水管接接驳侧）附近近开检修口；；8、餐厅新风系系统：所有新风必须须经过过滤后后才能进入餐餐厅。23十一）技术要要求与措施1、减震措施1）风机的减震震要求：－风机的进出出口须采用防防水帆布连接接；－风机的安装装（吊装或落落地安装）须须采用弹簧减减震器；2）风管机的减减震要求：－风管机的进进出口须采用用防水帆布连连接；－空调室外机机采用橡胶减减震器。3）空调箱的减减震要求：－空调箱的吊吊装须安装弹弹簧减震器；；座式阻尼减震震器吊架式阻尼减减震器242、空调箱及风风机的消音措措施1）2000m3/h风量以上空调调箱送风出口口段加装管道道式消声器；；2）4000m3/h风量以上风机机箱送、回风风段加装管道道式消声器；；3、室内外机控控制线与温控控器信号线的的布线要求（（室内、外均均适用）1）空调控制线线与温控信号号线不能裸露露布线，必须须穿在金属线管内后敷设设；2）强电线缆（（电源线）和和弱点线缆（（控制线与信信号线）必须须分开穿管；254、新风格栅的的连接标准与与防水技术措措施5、新风口位置置超高时新风风滤网的安装装位置（注意意附近留有检检修口）26四、设备的选选用一）分体空调调机的选用满足室内外机机设置距离与与室外机运转转环境温度范范围技术条件件的空调机如下：a、室内外机冷冷媒管垂直距距离不超过30米，总长度不不超过50米时可以选用大金金5P（或其它品牌牌相同参数））空调机，能能满足正常的使用；b、当室内外机机冷媒管垂直直距离超过30米，或总长度度超过50米时，选用大金VRV-A多联机组；c、东北、内蒙蒙严寒地区冬冬季无独立采采暖系统情况况，建议使用用大金VRV二级压缩变频频多联机；二）空调箱的的选用（中央央空调系统））1、空调箱的形形式：采用薄薄型吊挂式空空调机组。2、空调箱的厚厚度：不超过过600mm。3、空调箱的机机外静压：150Pa～250Pa27三）风幕机的的选用1、设置风幕机机的目的：保持室内空气气环境，同时时阻止灰尘、、室外有害昆昆虫和气流的的侵入；2、风幕机的种种类：普通型型和带电加热热型3、风幕机的选用用原则：1）风幕机的长长度应略大于于门的宽度。。2）风幕机的吹吹出有效距离离≥风幕机的的安装高度。。3）必须满足风风幕机顶部安安装空间的要要求。4）北方寒冷地地区采用电加加热型风幕机机，4、现有一般的的品牌与型号号,参照下表28品牌型号电加热配置有效距离mm宽度耗电量kw电源形式绿岛风FM4509L-2无45009000.41单项

220vFM45012L-2无450012000.5FM3509L-2无35009000.3FM35012L-2无350012000.36FM3009L-2无30009000.17FM30012L-2无300012000.24RM125-09-3D/Y-2-SHP有300090010.2三项

380vRM125-12-3D/Y-2-SHP有3000120018.4RM125-15-3D/Y-2-SHP有3000150023.2松下FY-30ESC1无30009000.14单项

220vFY-30ELC1无300012000.18FY-35ESC1无35009000.22FY-35ELC1无350012000.31FY-40ESC1无40009000.26FY-40ELC1无400012000.36FY-30ESCW2有30009004.6FY-30ELCW2有300012006.2FY-35ESCW2有35009004.7FY-35ELCW2有350012006.329四）新、排风风机的选用1、风机的形式式：－－离心心式风机箱2、噪音要求：：－－低低噪音（一般般低于55dB）3、叶轮形式：：－－鼠鼠笼式式，性性能曲线平稳稳。外转子低噪声声风机箱；直直连无皮带30五、材料的选选用一）空调风管管材料的选用用1、风管材料：：镀锌钢板2、钢板厚度参参考下表：当房产条件限限制，风管形形状特殊时，，根据长边尺尺寸选用风管管厚度。31二）保温材料料的选用原则则：1、空调送回风风管、新风管管（空调、烟烟罩）、空调调冷冻水管（（中央空调系系统）、空调冷凝水水管、冷媒铜铜管都必须保保温；2、空调冷冻水水管材料的选选用，一般采采用镀锌钢管管；3、空调冷凝水水管材料的选选用，一般采采用UPVC排水管；4、金属伸缩软软管的选用a/排风系统上采采用不保温金金属伸缩软管管；b/空调送回风系系统上须采用用金属伸缩保保温软管；

保温项目规格最小厚度mm防火等级离心玻璃棉48K橡塑保温1空调送回风管

2520B12冷媒管φ34.3——20B1φ28.58——20B1Φ22.2——20B1φ19.05——15B1φ15.9——15B1φ12.7——15B1φ9.52——15B132六、补充大金空调机（（注：以大金金例举，其他他品牌样式类类似）五匹一拖一外外机商用多联机外外机33一、房产条件件一）建筑物内内部空间的要要求二）油烟排放放位置的要求求三）房东提供供烟道时，烟烟道容量的核核对方法二、系统说明明一）排烟系统统的组成二）油烟处理理的标准流程程三、设计标准准一）厨房烟罩罩排烟量的计计算二）排烟系统统的设计风速速标准三）设计注意意事项四）技术要求求与措施五）排烟量的的测定方法六）排烟量的的测定方法四、设备的选选用一）油烟净化化器的选用二）排油烟风风机的选用五、材料的选选用一）排烟风管管的选用二）阀门的选选用六、厨区补充充新风量计算算七、补充34一、房产条件件一）建筑物内内部空间的要要求：排烟风机箱、、油烟净化器器室内安装时时，吊顶上部部空间要求不不得小1000mm,其中排烟风管管最低要求空空间400mm。二）油烟排放放位置的要求求：1、三种油烟排排放方式：1）屋顶排放2）烟道排放3）外墙排放2、三种排烟方方式的比较--屋顶排放的效效果优于其他他两种排烟方方式35三）房东提供供烟道时，烟烟道容量的核核对方法：1、烟道容量（（总排烟量））＝烟道截面积(m2)×排烟风速(取10m/s)×3600(s)2、烟道容量－－房东排排烟量≥餐餐厅排烟量量备注：保证排排烟风管截面面积，长宽比比不超过2：1。二、系统说明明一）排烟系统统的组成1、烟罩:煎鸡板烟罩、、牛汤锅烟罩罩、蒸锅烟罩罩、石锅、预预留炸锅2、排风：煮面面炉、洗碗机机、制冰机、、四门冰箱3、油烟净化器器4、排烟风机二）油烟处理理的标准流程程油烟→烟烟罩→油油烟净化器→→排烟风风机→排排放36三、设计标准准一）厨房烟罩罩排烟量的计计算1、排烟量的组组成：煎鸡板烟罩=3000m3/h牛汤锅烟罩=2000m3/h四锅位蒸锅烟烟罩=2000m3/h六锅位蒸锅烟烟罩=3000m3/h石锅烟罩=2000m3/h炸锅预留=2000m3/h煮面炉=500m3/h洗碗机=500m3/h功能房间=300m3/h2、根据餐厅不不同和排烟管管道长度不等等，综合考虑虑排烟路由等等其他因素，排烟风风机风量选用用会有所不同同。二）排烟系统统的设计风速速标准1、排烟总管风风速：8～10m/s2、排烟支管风风速：4～5m/s3、外墙排烟格格栅的排放风风速：≤4m/s4、屋顶排放时时的排放风速速：≤6m/s37三）设计注意意事项：1、排烟风管的的设计1）排烟风管一一般为矩形风风管，截面长长宽比一般不不超过2：1；2）风管尺寸为为50的整数倍，风风管最小高度度150mm；3）排烟风管应应尽量缩短水水平管道，并并有2％以上的坡度度坡向烟罩；；4）水平风管的的最低处应设设置泄油清洁洁口；2、阀门的设置置1）风量调节阀阀：设置在与与烟罩相连的的排烟支管，，调节风量；；2）防火阀的设设置：风管与与油烟净化器器连接处处，，安装防火阀阀；3）止回阀：与与业主共用排排烟管道时需需要安装，避避免其它排风风倒灌进餐厅厅内；四）技术要求求与措施1、减震措施1）排烟风机的的进出口均须须装有帆布软软接；2）排烟风机的的安装须装有有弹簧减震器器。2、当与业主共共用烟道与排排烟风机，排排烟效果不佳佳时的技术措措施：1）原因：餐厅厅内部排烟风风管阻力大，，导致业主风风机的排烟能能力下降。2）解决方法：：餐厅增设排排烟风机。38五）排烟量的的测定方法分别测定总排排烟量和各烟烟罩的排烟量量，判断实际际排烟量是否否满足设计要要求。排烟格栅排出出总风量≈≈末端各排排烟口的排烟烟量之和×1.139六）排烟量的的测定方法1、烟罩的排烟烟量：排烟量(m3/h)＝罩口风速速(m/s)××罩口面积(m2)××3600(s)测定点：在烟烟罩罩口平面面上，均匀取取测定点，靠靠近边、角的的测定点一般般要离边缘5～10cm。注意事项：测测量时不能拆拆掉烟罩过滤滤网，防止系系统阻力变化化导致风量变变化。2、外墙排烟格格栅的排烟量量：排烟量(m3/h)＝排烟格栅面积积(m2)××格栅开口率×排烟格栅面风风速(m/s)××3600(s)测定点：在排排烟格栅表面面，均匀取测测定点，靠近近边、角的测测定点一般要离边缘5～10cm。3、屋顶排烟时时排烟口的排排烟量：排烟量(m3/h)＝排烟口风风速(m/s)××排烟口面积(m2)××3600(s)测定点：在排排烟口平面上上，均匀取测测定点，靠近近边、角的测测定点一般要离边缘5～10cm。备注：1）开口率是指指有效通风面面积和面净尺尺寸之比；排烟格栅开口口率一般取0.7；2）排烟格栅的的面风速一般般在1~2m/s。40四、设备的选选用一）油烟净化化器的选用1、常见油烟净净化器的种类类412、油烟净化器器的选用原则则吉野野家一般采用用静电式油烟烟净化器。1）参考当地环环保的建议，，便于环保手手续办理；2）尽量选用高高效率、低阻阻力的油烟净净化器，如：：电子式油烟烟净化器；3）油