国家开放大学电大专科《酒店管理概论》2024期末试题及答案

经典word整理文档，仅参考，双击此处可删除页眉页脚。本资料属于网络整理，如有侵权，请联系删除，谢谢！国家开放大学电大专科《酒店管理概论》2024期末试题及答案（试卷号：2444）国家开放大学电大专科《酒店管理概论》2024期末试题及答案（试卷号：2444）盗传必究一、单项选择题（请将正确答案的序号填在括号里，每小题2分，共20分）人文环境和政治环境指的是饭店康乐项目选项依据的(A．市场需求B．饭店规模C．资金能力2．由于违反设备制造和装配技术条件、违反操作和维护规程、技术修理不过关等情况引起的故障主要指(A．潜在故障B．功能性故障C．突发性故障允许故障3．康乐服务的接待人数、销售水平往往随宾客的1．经济环境、境兴趣、爱好、年龄、身体状况的变化而变化，体现了康乐服务特点的(A．原则性B．专业性4．康乐行业是最新科技、最新观念、最新生活方式得到综合反映的行业之一，体现的康乐项目选择原则是(A．讲求特色原则D．适应需求原则A．饭店消防委员会委员会6.B．合理配套原则5．饭店最高一级消防管理组织是(B．饭店消防中心第1页共8页1829年，在波士顿落成了一座现代化的大饭店，开创了现代饭店业的先河，指的是()店D。都市饭店7．根据美国戈兰库纳斯提出管理幅度与所需处理的人际关系的关系公式，以及已有的数据和对饭店的实际测算，部门经理的管理幅度一般是()。A．3人B。6人C．8人D．12人理阶段虽然没有形成完整的管理理论，但许多著名的经济学家、思想家、工程学者对管理思想进行了积极的探索。劳动分工理论的提出者是(A．斯密9．以下哪项不属于客房部的一次性消耗品(A。茶叶B。卫生卷纸B．巴贝奇10．企业财务是企业在生产过程中的资金运动，它体现着企业与()。A．价值的运动B．各方面的经济关系D．生产经营的过程二、多项选择题（请将正确答案的序号填在括号里，多选、少选、错选均不得分．每小题2分，共20分）11．饭店作为一种服务企业，应具备以下哪几个基本条件()。A．须经政府有关部门批准具有服务的综合服务功能B．具有旅游服务接待设施CD．饭店是经济实体，具有法人地第2页共8页位12．从中国饭店业发展历史看，饭店设施大致可以分为()。A．西式饭店合式饭店13．影响饭店顾客消费行为的因素有(A．旅游环境因素B．社会因素C个人因素因素14．饭店促销的手段有(B．中式饭店C．客栈旅店D．价格A-广告宣传C公共关系15．员工培训的内容包括(A．职业道德B．操作技能C员工能力16．饭店人力资源管理的基础工作是指(A．工作分析B．薪酬管理C．编制劳动定员动定额17．以下属于问询处的职责有(A．回答宾客有关饭店部门服务的一切问题c．电话总机服务D．商务服务18．按照饭店所应承担的责任不同，可以将客房预订分几种类型(A．临时性预订B．短期预订C确认类预订D．保证类预订19．康乐产品应与竞争对手有明显区别，可在以下几个方面取得领先地位()。A．扩大营业场地，增加经营项目，以最大的规模在市场份额上取得领先地位B．以最好的服务和技术在产品质量上领先C在经营方式上领先D．以价格优势领先20．设备机械磨损按磨损量的增长速度分为哪几个阶段(第3页共8页A．磨合磨损阶段D．激烈磨损阶段三、判断题（在你认为正确的题前划“√”，不正确的题前划“×”，每小题2分．共20分）21．饭店服务的差异性是指不同饭店所提供的同一服务产品也不可避免地存在着质量和水平的差异。(×)22．确定管理跨度通常是B．折旧磨损阶段层次较高管理幅度较大，层次较低管理幅度较小。(×)23．饭店作为旅游业重要服务设施之一，与旅行社、旅游交通一起，被称为旅游业的三大支柱。(√)就是企业筹集资金的管理。(×)24．饭店财务管理25．我们通常所说的饭店新产品的开发就是开发全新的产品。(×)效率定员就是按照与员工总数或某一人员总数的比例，来计算另一类人员数量。(×)27．饭店餐饮是一项集经营与管理、技术与艺术于一体的业务工作，与其它部门的管理相比，具有生产过程短，销售变化大的特点。(√)28．席位安排是餐26．按劳动厅服务的一项重要的工作，席位的安排是否得当，不仅牵涉礼节，而且也关系到服务质量，在预定酒席时，必须由主人自行处理。(√)29．在服务过程中分析出宾客的现实期望和潜在期望，并在保证宾客现实期望得到满足的基础上，出其不意地满足宾客一些潜在期望，这就是“超常”服务，是优质服务的秘诀。(√)30．饭店在安全管理工作中应确保饭店内所有人员及所有财产的安全。“所有人员”既包括宾客，也包括从业人员以及所有合法在饭店的其他人员。(√)四、简答题【每小题第4页共8页8分，共24分）31．什么是饭店管理？其主要内容是什么？答：饭店管理就是选择目标市场，确定服务内容、经营方针、营销策略,(2分)对饭店所拥有的资源进行有效的计划、组织、指挥、控制和协调，形成高效率的服务生产系统，以达到饭店经营目标的一系列活动的总和。（2分）饭店管理包括职能管理和业务管理两个方面。（1分）职能管理主要包括计划管理、组织管理、营销管理、人力资源管理、财务管理等；（2分）业务管理主要包括前厅管理、客房管理、餐饮管理、娱乐管理、安全卫生、设备管理等基本内容。（1分）务。答：(1)前厅部是设在饭店前端，销售饭店服务，组织接待工32．简述前厅部在饭店中的地位及主要工作任作，调度业务，为宾客提供订房、登记、分房、退房等各项服务，以及为饭店各部门提供信息的综合性服务部门。它接触面广、业务复杂，在饭店中具有举足轻重的地位。（3分）(2)前厅部处于饭店接待工作的最前列，是饭店的门面，是饭店的销售窗口，是信息枢纽，是建立良好宾客关系的重要环节。（2分）(3)前厅的主要工作任务有：销售客房、控制客房状态、提供各项前厅服务、协调对客服务、信息收集与处理、负责客账管理、建立客史档案。第5页共8页（3分）33．饭店餐饮服务管理具有哪些特点？其管理答：(1)餐饮服务管理的特点。饭店餐的基本原则是什么？饮管理是一项集经营与管理、技术与艺术于一体的业务工作，与其它部门的管理相比，其特点有：生产过程短，销售变化大；业务内容杂，管理难度高；影响因素多，质量波动大。（4分）(2)为了实现满足宾客餐饮服务需要的目标，饭店的餐饮服务管理必须坚持的原则有：准确理解宾客；注入服务热情；立足规范服务；注重个性化服务；满足宾客、人人有责。（4分）五、案例分析题（16分）34.核心员工跳槽引发的危机某知名饭店集团非常重视员工的培训，并成立了员工培训中心，新招来的员工一到饭店就被送到培训中心接受长达一年的业务培训，全部费用由饭店承担。至20__4年，该培训中心已先后培训了5届员工。然而。由饭店花大本钱培训的员工，特别是核心员工在近两年先后跳槽a在第一届参加培训的40人中只有10人留在饭店时，并没有引起饭店管理者的关注，他们认为这是偶然现象，以至于第二届、第三届也只留下7人。在问及离职原因时，离职员工大都认为：自身价值得不到体现，缺乏晋升机会、绩效与薪酬不挂钩，工资和福利待遇差，致使员工在工作中常常心不在焉，工作绩效下降，服务态度差等。面对大量人才流失，该饭店集团现已无心培训员工，害怕培训后的员工翅膀硬了，饭店更加留不住，白白为他人做嫁衣，于第6页共8页是取消了员工培训中心。随后，员工服务水平与技能每况愈下，饭店口碑大不如前，致使人才流失更为严重，饭店的经营陷入危机。案例思考：本案例揭示了饭店存在什么方面的问题？结合案例分析出现上述问题的原因。答：(1)本案例揭示了饭店人才流失的危机管理问题，表明该饭店人力资源管理方面存在严重问题。(2)出现这种问题的原因主要有：第一，饭店员工接受培训后，知识与技能都将有不同程度地提高，为饭店创造的价值比以往有了更多地增长，而此时，饭店管理者却没有意识到这些改变，仍然以从前的价值观来衡量这些员工，没有向员工提供较好的福利待遇和发展空间，薪资与绩效也没有挂钩，促使越来越失望的员工纷纷离职。第二，经过业务培训，一部分能力有了明显提高的管理人员，希望自己能有升迁的机会，但没有得到饭店高层领导的重视或赏识。因此，这些核心人才的流失也就成