化学主题课题食物中的营养素鲁科选修

化学主题课题食物中的营养素鲁科选修第1页/共27页

下列各种食物的主要营养成分是什么？找出每种食物中含有的两种主要营养成分。第2页/共27页一、为什么要吃粮食（糖类）糖类的生理功能：1、为人体提供热能2、转化为糖元，以能源的形式储备起来3、转变成脂肪第3页/共27页淀粉是如何消化的？食物中的淀粉口腔唾液淀粉酶糊精(C6H10O5)x进一步C12H22O11麦芽糖没被水解的淀粉消化道

葡萄糖C6H12O6氧化C02

、H2O（释放能量）①②胰液淀粉酶第4页/共27页二、不吃油脂行不行1、油脂组成和结构油脂的主要成份是高级脂肪酸甘油酯其结构式为：CH2—O—C—R1CH—O—C—R2CH2—O—C—R3OOO第5页/共27页动物脂肪与植物油不同的油脂性质不同（R不同）

多数动物脂肪因饱和脂肪酸甘油酯含量高在常温下呈固态

植物油因不饱和脂肪酸甘油酯含量高而在常温下呈液态第6页/共27页油脂的生理功能第7页/共27页CH2—O—C—C17H33CH—O—C—C17H33CH2—O—C—C17H33OOO3H2O＋CH2—OHCH2—OHCH2—OH+3C17H33COOH油脂为什么能产生热量？第8页/共27页CH2—OC—C17H33CH—O

C—C17H33CH2—O

C—C17H33OO3H

OH＋CH2—OCH2—OCH2—O+HHHOC—C17H33HO3O第9页/共27页CH2—OHCH2—OHCH2—OH+8H2O7O2氧化酶+6CO234H2O2C17H33COOH+51O2氧化酶36CO2+第10页/共27页吃那类油脂更利于健康富含不饱和高级脂肪酸的植物油特别是：必需脂肪酸的植物油必需脂肪酸（P27）：亚油酸亚麻酸花生四烯酸第11页/共27页三、人必须吃含蛋白质的食物吗1、蛋白质是构成人体的基础物质

人体内，肌肉、血液、内脏、神经、毛发以及各种酶、抗体等都含有蛋白质。2、蛋白质在人体内的转化氨基酸酶肽键

多肽人体蛋白质含有蛋白质的食物水解胃蛋白酶第12页/共27页（5）人体必需氨基酸

八种成人必需氨基酸：缬氨酸、亮氨酸、异亮氨基酸、赖氨基酸、蛋氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨基酸。

必需氨基酸:不能在人体内合成，必须由食物供给的氨基酸。

儿童需要的必需氨基酸：除上八种外，还有组氨酸和精氨酸。第13页/共27页3、蛋白质在人体内的生理作用

蛋白质的主要功能是构成机体和修复组织。参与生化反应，释放出热能。第14页/共27页四、维生素对身体有什么影响第15页/共27页１、维生素Ｃ的生理功能富含维生素Ｃ的几种食物①、促进胶原蛋白形成，防治坏血病②、促进外伤愈合③、改善铁和钙的吸收利用④、降低血液中的胆固醇第16页/共27页１、维生素Ｃ的生理功能⑤、清除导致机体衰老的自由基⑥、增强机体的免疫力和抗癌能力２、维生素Ｃ的组成和结构分子式：C6H8O6第17页/共27页

OCH2—CH—CHC＝OOHOHC＝COHOH２、维生素Ｃ的组成和结构结构式：第18页/共27页４、其他维生素的生理功能第19页/共27页４、其他维生素的生理功能第20页/共27页五、为什么不可一日无盐科学家实验

用只含糖类、脂肪、蛋白质和水的饲料喂养动物，实验动物不能成活。

但在此饲料中加入极微量的牛奶，实验动物就能正常生长。

实验说明：脯乳动物生存，除糖类、脂肪、蛋白质和水外，维生素和矿物质。第21页/共27页1、食盐在人体内的生理功能

⑴平衡体液——维持细胞外液的渗透压和酸碱平衡⑵合成胃酸的原料第22页/共27页2、矿物质

矿物质：把除碳、氢、氧、氮以外的其他元素统称矿物质或矿物元素。第23页/共27页矿物质分类

在人体内的含量超过人体总重量的0.01%元素。如Na、K、Ca、Mg、P等.

常量元素：微量元素：

在人体内的含量占人体总重量的0.01%以下的元素。如Fe、Zn、F、Se、I等.第24页/共27页3、微量元素在人体中的作用（1）调节生理机能。（2）构成机体组织。如碘参与甲状腺素的合成微量元素是许多酶的重要成分第25页/共27页水在人体中