食用菌的生活条件

关于食用菌的生活条件第1页，共38页，2023年，2月20日，星期日第三章食用菌的生活条件一、食用菌生活史

食用菌的完整的生活史由无性生活及有性生活史两部分组成，但通常所说的生活史是指有性生活史，即由有性孢子(担子菌的担孢子，子囊菌的子囊孢子)到产生新一代有性孢子所经历的全部过程。食用菌绝大多数为异宗结合菌。1、异宗结合食用菌担孢子萌发形成单核的一次菌丝体(初生菌丝体)。2、不同交配型的一次菌丝相互结合进行质配，形成双核的二次菌丝体(次生菌丝体)。3、二次菌丝体进一步分化，形成组织化的菌丝体，即三次菌丝体，进而发育成子实体。第2页，共38页，2023年，2月20日，星期日第三章食用菌的生活条件二、食用菌的生理

研究食用菌各种生理机能和生命活动规律的科学称为食用菌生理学。

它主要研究食用菌营养生长和生殖生长过程中代谢、生长与发育规律以及外部环境因子对上述生理活动的影响，发现其客观规律，为食用菌的菌种选育和栽培提供理论依据。第3页，共38页，2023年，2月20日，星期日第三章食用菌的生活条件二、食用菌的生理

食用菌在适宜的环境下，吸收营养，进行新陈代谢。

如果同化作用大于异化作用，细胞原生质的量不断增加，体积不断增大这—生物学过程称为生长。

繁殖则是指个体数量增加的生物学过程。

在食用菌中，菌丝细胞不断延长或分裂产生同类细胞；其细胞数目增加，但不伴随个体数目增加，只属于生长；只有通过形成孢子引起个体数目增加的过程才叫繁殖。

一般生长与繁殖是交替进行的，从生长到繁殖是量变到质变的过程，这个过程称为发育。食用菌的生长发育第4页，共38页，2023年，2月20日，星期日第三章食用菌的生活条件二、食用菌的生理

各类食用菌从孢子萌发直至子实体成熟释放孢于的整个过程中，大体可分为营养生长阶段和生殖生长阶段，即菌丝体生长和子实体发育两个阶段。

孢子在适宜条件下萌发出芽管后，继续生长逐渐形成菌丝体。食用菌的生长发育第5页，共38页，2023年，2月20日，星期日第三章食用菌的生活条件二、食用菌的生理

菌丝体生长阶段

在固体培养基上培养时，菌丝呈辐射状向平面方向生长，形成圆形菌落；在液体基质中培养时，菌丝则呈立体生长，形成菌丝球.第6页，共38页，2023年，2月20日，星期日第三章食用菌的生活条件二、食用菌的生理

1、生长迟缓期2、快速生长期3、生长停止期菌丝生长时期第7页，共38页，2023年，2月20日，星期日第三章食用菌的生活条件三、食用菌的生活条件

营养来源及对环境条件的要求：

寄生型食用菌多属兼性寄生(既可寄生于多种木本和草本植物上，也可在死亡的有机体上生长发育)，如蜜环菌；

多种野生食用菌可与高等植物共生形成菌根，如美味牛肝菌、松口蘑、松乳菇等；

常见的栽培食用菌均为腐生菌，它们以分解已死的生物体或其他有机物作为营养来源。第8页，共38页，2023年，2月20日，星期日第三章食用菌的生活条件三、食用菌的生活条件

营养来源及对环境条件的要求：

1、以分解木材或含木质素较多的其他基物为主要营养来源的菌类称木腐菌，如香菇、木耳等；

2、以分解草料为主要营养来源的菌类称木腐菌，如草菇等；双孢蘑菇腐生于富含腐殖质的粪草发酵物上称腐殖质腐生菌或粪草腐生菌。

寄生、共生、腐生食用菌的生活方式虽然不同，但都必须吸收和利用碳源(单糖、双糖、半纤维素、纤维素、木质素等)，氮源(蛋白质、氨基酸、尿素、硫酸铵等)，矿物质(磷、钙、钾、镁、铁、硫、硼等)和维生素等营养物质。第9页，共38页，2023年，2月20日，星期日第三章食用菌的生活条件三、食用菌的生活条件

1、营养条件

食用菌没有叶绿素，它是通过同化有机物取得养料，要求营养物质有碳源、N源、无机盐类和生长素类物质。

碳源：木材、木屑、作物秸杆及副产品，如稻草、麦秸、棉杆、棉籽壳和玉米芯等。

氮源：尿素、麦麸、米糠、豆饼、畜禽类等。培养基碳氮比（C/N）要适当；营养生长阶段（C/N）为20:1；生殖阶段（C/N）为30—40:1。第10页，共38页，2023年，2月20日，星期日第三章食用菌的生活条件三、食用菌的生活条件

1、营养条件

无机盐类：

磷、钾、硫、钙、镁等元素，作物秸杆及副产品和畜禽类中都有，可满足食用菌生长发育的要求。

生长素类：在马铃薯、麦麸、米糠中含量丰富，一般不另加。第11页，共38页，2023年，2月20日，星期日第三章食用菌的生活条件三、食用菌的生活条件

2、水分和空气相对湿度

水分不仅是食用菌细胞的重要组成成分，而且还是食用菌吸收营养物质和进行新陈代谢不可缺少的基本物质，因为营养物质要以水作为介质才能运输。无论那个时期都要求培养料中有充足的水分，一但缺少水分将影响食用菌的整个代谢．

各种食用菌在生长发育过程中对水分的需求有所不同，同一食用菌在不同的发育阶段，对水分的要求也不相同。食用菌所需的水分包括培养料中的含水量与空气相对湿度。第12页，共38页，2023年，2月20日，星期日第三章食用菌的生活条件三、食用菌的生活条件

2、水分和空气相对湿度(1)菌丝体阶段对培养料含水量与湿度的要求

食用菌生长发育所需的水分，大部分来自培养料，培养料含水量是直接影响食用菌生长发育的重要因素。一般适合食用菌生长的培养料含水量在60％左右。

培养料湿度与空气湿度密切相关，空气湿度小常引起培养料的水分大量蒸发，造成培养料含水量降低。菌丝体阶段空气相对湿度以60％～70％为适宜，湿度过大易造成污染。第13页，共38页，2023年，2月20日，星期日第三章食用菌的生活条件三、食用菌的生活条件

2、水分和空气相对湿度(1)菌丝体阶段对培养料含水量与湿度的要求

播种时最适宜的培养料含水量为60％～65％，高于或低于这个标准，都会使产量降低。含水量为40％～50％的较干培养料中，菌丝生长慢而且数量少，或不形成菌丝束，在含水量为60～65％时，菌丝束形成占优势，以后随水分含量增加，菌丝束逐渐减少，超过75％菌丝生长停止。第14页，共38页，2023年，2月20日，星期日第三章食用菌的生活条件夺、食用菌的生活条件

2、水分和空气相对湿度

培养料含水量：

通常以湿料中的含水量65%左右为宜。一般是1公斤干料加1.3～1.5公斤水，即1公斤干料拌水后变成2.3～2.5公斤。此时，用手紧握料，指缝有水渍出，但又不滴下来。

(1)菌丝体阶段对培养料含水量与湿度的要求

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子实体阶段对培养料含水量与空气温度的要求比菌丝体期要大，一般培养料含水量在70％一75％为适宜，空气相对湿度在80％～95％为适宜。第三章食用菌的生活条件三、食用菌的生活条件

2、水分和空气相对湿度(2)子实体阶段对培养料含水量与空气相对湿度要求

空气相对湿度不宜超过96％，因为湿度过大，易滋生病虫害，有碍氧气流通，易长出畸形菇，影响营养物质在体内的运输速度。第16页，共38页，2023年，2月20日，星期日第三章食用菌的生活条件三、食用菌的生活条件

2、水分和空气相对湿度(2)子实体阶段对培养料含水量与空气相对湿度要求

金针菇长期处在过高的空气相对湿度下，只长菌柄不长菌盖。反之，若空气相对湿度过低，引起水分蒸发快而使培养料偏于，既不利菌丝生长也不利子实体的形成与生长。

如果菇房空气相对湿度在60％以下时，平菇等子实体的生长就会停止，当空气相对湿度降至40％--50％时，子实体不再分化，即便已分化的幼菇也会干枯死亡。第17页，共38页，2023年，2月20日，星期日第三章食用菌的生活条件三、食用菌的生活条件

2、水分和空气相对湿度(2)子实体阶段对培养料含水量与空气相对湿度要求

一般说来，食用菌在菌丝体阶段需要的水分较子实体阶段少，只要在接种前培养料内将水分加够即可，一般不需再补充水分。

在子实体形成和生长阶段则必须不断补充水分，以促进子实体的分化与生长，而且随菇体的不断增大，需水量要相应增加。只在采菇后要暂停喷水一段时间。

不论何时都应以调节环境湿度为主，尽量不要将水直接喷到菇体上。第18页，共38页，2023年，2月20日，星期日第三章食用菌的生活条件三、食用菌的生活条件

3、温度

温度是影响食用菌生长发育的最重要环境因素之一，它对食用菌的生长发育和自然分布起着重要作用。

不同种类的食用菌所要求的适宜温度范围不完全一致，同一食用菌在不同生长发育阶段，对适宜温度的要求也不相同。第19页，共38页，2023年，2月20日，星期日第三章食用菌的生活条件三、食用菌的生活条件

3、温度(1)菌丝生长阶段对温度的要求

菌丝生长温度一般是指基质内的温度，基质内温度常高于空气温度。菌丝生长时温度的高低能明显影响菌丝的生长速度，它关系到栽培的成败。第20页，共38页，2023年，2月20日，星期日第三章食用菌的生活条件三、食用菌的生活条件

3、温度(1)菌丝生长阶段对温度的要求

25℃左右香菇菌丝的生长最快，此温度即是菌丝生长的最适温度，温度高于25℃或低于25℃，菌丝生长速度都会降低，比最适温度升高5℃菌丝生长速度减半，高于35℃时停止生长，比最适温度降低10℃菌丝生长速度降低一半。

食用菌菌丝的生长速度随温度升高呈相应增长，超过最适温度后，温度再继续上升，生长速度会急骤下降，温度再升高，最后导致死亡。低于一定温度后生长会停止。

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3、温度(1)菌丝生长阶段对温度的要求

在最适宜温度范围内，食用菌的各种生理活动最活跃，生长速度加快。其原因是温度过高会使蛋白质，核酸变性，使酶失活，而低温降低了代谢活动能力。适温时酶的活性最大。

食用菌的菌丝体比较耐低温，在0℃左右不会死亡(草菇除外)，当遇到适宜温度时又会重新生长发育，如香菇菌丝在-20℃低温仍不会死亡，在防冻剂的保护下，多数菌种的菌丝体可在-196℃左右的液态氮超低温冰箱内保藏数年不死。第22页，共38页，2023年，2月20日，星期日第三章食用菌的生活条件三、食用菌的生活条件

3、温度(1)菌丝生长阶段对温度的要求

食用菌的菌丝体一般不耐高温。①如香菇菌丝体在40℃时经4小时，45℃时经40分钟便可死亡。②一般中温性食用菌，致死温度在40℃左右。③高温型的草菇确不同，它的菌丝生长温度范围在15—45℃左右。菌丝在40℃高温下仍能旺盛生长，但它耐低温能力差，在5℃条件下就很容易死亡。因此草菇菌种应放在13℃下保藏，切不可放在4℃左右的冰箱中保存。第23页，共38页，2023年，2月20日，星期日第三章食用菌的生活条件三、食用菌的生活条件

3、温度(1)子实体形成和生长对温度的要求

子实体分化时要求的温度比菌丝体生长温度明显偏低，而且子实体分化的温度范围比菌丝体生长的温度范围小。就整个生殖生长期内，子实体分化与子实体生长所需的温度也有差别。第24页，共38页，2023年，2月20日，星期日第三章食用菌的生活条件三、食用菌的生活条件

3、温度(1)子实体形成和生长对温度的要求

根据子实体分化和生长时对温度的要求，将食用菌大体分为三个温度型：

低温型：子实体分化和形成最适温度在20℃以下。如金针菇、低温平菇等。

中温型：子实体分化的适宜温度为20～24℃，如木耳，银耳等。

高温型：子实体分化最高温度在40℃以下，最适温度在24～28℃。如草菇等．

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3、温度(1)子实体形成和生长对温度的要求

依据温度变化与子实体形成的关系，又可将食用菌分为两种类型：

恒温结实型：温度保持恒定不变时可以形成子实体。如金针菇、黑木耳，草菇，猴头等。

变温结实型：温度保持恒定不变时不能可以形成子实体,要求变温刺激才能结实。如香菇、平菇等。

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4、酸碱度(PH值)

食用菌所处的酸碱度环境，会影响菌丝细胞内酶的活性、细胞膜的通性以及对金属离子的吸收能力。

不同种类的食用菌对PH值有不同的要求，每种食用菌都有其生长的最适pH值和最低、最高pH值范围。

大多数食用菌都喜欢偏酸的环境条件，只有极少数食用菌喜偏碱性的环境(如草菇)。第27页，共38页，2023年，2月20日，星期日第三章食用菌的生活条件三、食用菌的生活条件

4、酸碱度(PH值)

菌丝体生长的pH值范围在3～8之间，适于菌丝生长的pH值一般为5.5—6.5为最适宜。多数食用菌在pH值大于7时生长受阻，pH值大于9时生长停止。

由于不同种类食用菌对pH值要求不同，所以在配制培养基时应将pH值调到一定程度，调pH值时应考虑到：①培养料性质，天然培养料常有一定的缓冲作用。

②培养基在高压灭菌后，pH值会降低，所以配制培养基时应把降低值考虑进去，以便灭菌后正好达到最适pH值。③食用菌在培养过程中，由于新陈代谢作用常会改变环境的pH值，为了稳定pH值，在培养基中常加0.2％的磷酸氢二钾和磷酸二氢钾等缓冲物质。第28页，共38页，2023年，2月20日，星期日第三章食用菌的生活条件三、食用菌的生活条件

4、酸碱度(PH值)

若培养过程中产酸过多可加入1％的碳酸钙或石膏扮。大规模生产时为防止pH值降低往往加入适量石灰粉或石灰水来进行调节。第29页，共38页，2023年，2月20日，星期日第三章食用菌的生活条件三、食用菌的生活条件

5、氧与二氧化碳

食用菌是一种好气性真菌，在生长发育的全过程中，始终要求新鲜空气(氧气)。不同种类的食用菌对氧气和二氧化碳的需求和反应有所不同。有的种类能耐受较高浓度的二氧化碳，

如平菇菌丝在二氧化碳浓度为20%～30%时的生长量，比在一般空气条件下培养的增加30％～40%，而且高浓度二氧化碳还能成为防杂菌的屏璋。只有当二氧化碳浓度大于30％时，菌丝的生长才骤然下降。第30页，共38页，2023年，2月20日，星期日第三章食用菌的生活条件三、食用菌的生活条件

5、氧与二氧化碳有的食用菌对二氧化碳含量较敏感。

如蘑菇，当空气中二氧化碳浓度由0.03%增加到10％时，菌丝的生长量仅是正常空气下的40%,二氧化碳度越高，菌丝生长量越低。

对大多数食用菌来说，二氧化碳浓度过大，菌丝生长都会受到严重抑制，只不过种类不同，耐受二氧化碳浓度的能力不同。

各种食用菌在不同的发育阶段，对空气中氧的需求量和二氧化碳浓度反应也不相同。一般情况下，菌丝生长阶段都能耐受一定浓度的二氧化碳，子实体阶段比菌丝体生长期对二氧化碳的耐受力相应降低。第31页，共38页，2023年，2月20日，星期日第三章食用菌的生活条件三、食用菌的生活条件

5、氧与二氧化碳①如蘑菇产生盖小柄粗的子实体，

大多数食用菌当空气中二氧化碳浓度增加到不利于子实体生长时，往往产生各种各样的畸形子实体。③灵芝不形成菌盖，菌柄分化成鹿角状，②平菇出现柄长盖小的高脚型、珊瑚型或花椰菜型等畸形子实体，④猴头形成珊瑚状分枝拇。

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5、氧与二氧化碳

在食用菌生产中，尤其是子体阶段，为防止菇房内二氧化碳积累过多，要采取通风换气措施。在冬季利用炉火增温保温时，更要注意加强通风换气，及时排除多余的二氧化碳补充氧气，便于实体得到正常的生长与发育，达到高产优质的目的。第33页，共38页，2023年，2月20日，星期日第三章食用菌的生活条件三、食用菌的生活条件

6、光线

光照是大部分食用菌所必须的因子，一般来说喜散射光，而直射光是有害的。不同食用菌和食用菌的不同生长发育阶段对光的要求差异很大。

食用菌孢子必须在有光条件下才能形成并散发出去。只有蘑菇可以在黑暗条件下产生孢子，并且抱子在有光或黑暗条件下都能萌发。第34页，共38页，2023年，2月20日，星期日第三章食用菌的生活条件三、食用菌的生活条件

6、光线

多数食用菌营养生长阶段即菌丝体生长阶段不需要光照。光线对某些食用菌菌丝体生长甚至起到抑制作用。

如灵芝、猴头、香菇等在