各类食物的营养习题

各类食物的养分习题各类食物的养分习题10各类食物的养分1、食物养分价值的评定与(AD〕因素无关。〔A〕高脂肪食物养分价值高； 〔B〕养分素组成、养分素存在形式〔C〕可被人体消化吸取及利用的程度〔D)蛋白质的种类是否齐全。2INQ1，则(D)〔A〕表示该食物蛋白质的供给量高于能量供给量〔B)表示该食物蛋白质的供给量低于能量供给量(C)表示该食物蛋白质的供给量高于机体所需(D)表示该食物蛋白质的供给量等于能量供给量3、关于谷类食物，以下哪项是正确的：(B。A。谷类脂肪含量较高 B.谷类中的碳水化合物主要为淀粉C。谷类富含矿物质 D。谷类的B族维生素主要分布在胚4、谷类食物的养分特点不包括〔B)谷皮不含淀粉 〔B〕糊粉层含丰富淀粉(C〕胚乳含大量淀粉和肯定量的蛋白质〔D)胚芽含有肯定量的脂溶性维生素5、谷类烹调对食品养分价值的影响不正确的选项是〔D)。(A〕大米淘洗时水溶性维生素和无机盐会损失，养分素损失的程度与淘洗次数、浸泡时间和用水温度亲热相关米饭在电饭煲中保温,随时间延长,维生素B1会损失增加制作油条时,因碱和高温作用，使维生素B2和尼克酸〔烟酸、维生素受到损失。米饭在电饭煲中保温，随时间延长,蛋白质会损失6、谷类加工对食品养分值不造成影响的是(C。〔A〕维生素B族 〔B〕纤维素〔C)蛋白质 〔D〕矿物质7、谷类加工对食品养分价值有影响的主要是〔A。维生素B族 〔B)维生素E(C〕蛋白质 (D〕淀粉8、描述谷类烹调对食品养分价值的影响不正确的选项是〔A)。(A〕淘洗大米时损失水溶性维生素和无机盐，损失程度与淘洗次数有关、与浸泡时间和水温无关米饭在电饭煲中保温，随时间延长,维生素B1损失增加(C〕制作油条时因碱和高温作用，使维生素B2、尼克酸〔烟酸〕全部维生素受到损失〔D)谷类烹调对淀粉的养分价值没有影响9C〕A.豆类富含膳食纤维 B.黑木耳有助于防治动脉粥样硬化C。稻谷中含量最高的养分素是蛋白质 D.水果富含维生素10、大豆制品与米饭同时食用可起到(B)。(A〕蛋白质更大的铺张〔B〕蛋白质互补作用〔C)蛋白质生物价下降(D)蛋白质利用率下降11、大豆制品与米饭同时食用(A(A〕大豆可弥补米中的赖氨酸缺乏 (B〕大豆中的蛋氨酸弥补米中的缺乏(C〕米中的赖氨酸弥补大豆的缺乏 〔D)以上都不是12、可以起到蛋白质互补作用的混合膳食为〔A．(A〕大豆制品与米饭同时食用 (B〕大米与小米煲饭同时食用牛肉与猪肉同时食用 〔D)米饭与蔬菜同时食用13、可起到蛋白质互补作用的膳食〔D〕.〔A〕米饭与面条混食 〔B)米饭与蔬菜同食(C〕苹果与苦瓜同食 (p〕豆浆与米饭同食14〔〕15〔〕16、大豆制品与馒头同时食用可提高食物的养分价值.〔〕17、大豆制品与米面同时食用可起到蛋白质互补作用，提高食物的养分价值.〔对〕18、属于促进老年人吸取利用钙的食物是(B。(A〕浅颜色蔬菜 〔B)豆及豆制品〔C)茶、咖啡类饮料〔D)水果19、去除豆类中的植酸的方法正确的选项是〔AC。〔A〕大豆适当发芽 〔B)在0℃水中浸泡〔C〕95℃以上加热10~15分钟 〔D〕干炒大豆２０、碱性性食物包括〔Ｄ)〔A〕粮谷类 〔B〕肉类〔C〕蛋类 〔D〕蔬菜〔错〕２２蔬菜和水果中由于含有较多的钾、钠、钙、镁等金属元素，在人体内经过代谢后，最终产〔对〕２３、蔬菜和水果中的酸味物质是有机酸，在体内经代谢生成酸性物质使体液相对呈弱酸性，〔错)２４、蔬菜加工过程煮时间太长中简洁损失〔Ｄ。〔A〕蛋白质 〔B)葡萄糖〔C〕维生素A 〔D〕维生素B２５、用盐搓揉凉瓜，挤出水分然后炒制的做法可导致盐破坏了养分素.〔错〕２６、苹果的养分特点正确的选项是(Ｃ。〔AD〔B)含有丰富的不溶性粗纤维有减肥的作用含有黄酮类化合物颖水果是维生素E的良好来源２７、以下食物中,含锌量比较丰富的是〔〕.〔A〕动物内脏 〔B〕红色肉类(C〕贝壳类海产品〔D〕以上都对２８〔Ｂ〕食物中含铁高。(A〕韭菜 〔B)猪肝 (C)猪血 ２９、畜肉的养分特点〔Ｄ)。〔A〕蛋白质含量较高是完全蛋白质 〔B〕脂肪含量约占10％～30%〔C〕糖含量极少 〔D〕以上都对３０〔Ｂ〕食物属于不完全蛋白质。动物瘦肉 (B〕大米 〔C)鱼 ３１、含碳水化合物最少的食物是〔Ａ。〔A〕鱼类 〔B〕大米 〔C〕大豆 ３２、关于动物性食物，以下哪项是不正确的Ａ〕A。畜禽内脏器官的蛋白质含量低 B.畜禽肉类中的水分含量约为75%C.蛋黄中富含胆固醇 D。鱼类脂肪主要是不饱和脂肪酸３３、深海鱼油中富含:〔Ａ)。A。n-3系列多不饱和脂肪酸 B.n-6系列多不饱和脂肪酸C.n-7系列多不饱和脂肪酸 D.n—9系列多不饱和脂肪酸３４、以下〔Ｂ〕食物含锌较少。〔A)燕麦 〔B〕动物脂肪 〔C〕玉米 虾３５、含有牛磺酸丰富的食物是〔Ａ〕.〔A)鱼类 〔B〕猪肉 (C〕牛肉 〔D)鸡肉３６、描述畜、禽、鱼类食品烹调加工过程中养分成分变化不正确的选项是〔Ｄ。蛋白质含量的变化不大，经烹调后更易于消化吸取无机盐和大多数维生素在肉类炖、煮时，损失不大在高温制作过程中，B族维生素损失较多(D)生鱼片味道鲜美，宜生吃有养分〕.〔A〕含有乳酸杆菌 〔B〕乳糖已经局部分解(C〕脂肪简洁吸取 〔D〕以上都对３８、描述发酵酸奶的养分特点不正确的选项是〔Ｃ。〔A〕乳酸菌的生殖提高维生素B12和叶酸的含量(B〕酪蛋白等在乳酸作用下凝固产生细小均匀的乳状凝块,易于消化吸取〔C〕乳糖不耐受症的人群不宜饮发酵酸奶 (D〕发酵酸奶养分价值优于牛乳３９、牛奶的养分特点〔Ｄ。〔A〕牛奶还含有丰富的钙 〔B)铁含量较低(C〕乳糖不能被直接吸取 〔D)以上都对〔对〕(A〕鱼肉 (B〕鸡蛋 (C)牛奶 〔D)鸡肉４２、关于母乳与牛乳养分素的描述,以下说法错误的选项是〔Ａ。〔A〕母脂肪含量高于牛脂肪含量〔B)母蛋白质含量低于牛蛋白质含量〔C〕母乳糖含量高于牛乳糖含量(D)母维生素含量高于牛维生素含量４３、牛乳蛋白质含量比母乳的蛋白质含量〔Ｂ。(A〕高数倍 〔B〕稍高 〔C)低很多 〔D)稍低４４、母含有婴儿大脑发育所需要的DHA(二十二碳六烯酸).(对〕４５、鸡蛋和鸭蛋相比较(ＢＤ。〔A〕鸡蛋卵磷脂更丰富 〔B)鸭蛋含有更丰富的胆固醇〔C〕鸭蛋蛋白质种类齐全 〔D)鸭蛋卵磷脂更丰富４６、维生素D3的食物来源最为丰富的是〔Ａ。(A〕蛋黄 〔B〕蛋白 〔C)菜心 ４７、含有丰富优质蛋白质的蛋类食物其(Ａ)往往不能满足人类需要。(A〕维生素 (B〕矿物质 (C〕必需氨基酸 (D)脂肪〔Ｂ〕E(A〕橄榄油 (B〕玉米油 (C〕花生油 ４９、(Ａ〕中含有丰富的卵磷脂.〔A〕豆油 〔B〕玉米油 〔C〕花生油 ５０、花生含油丰富且〔Ａ〕〔A〕以不饱和脂肪酸为主 〔B〕含饱和脂肪酸为主(C)含胆固醇等类脂为主 〔D〕以上选项都错误５１、大豆油中含有〔Ｄ。(A〕卵磷脂 〔B〕维生素E 〔C〕不饱和脂肪酸〔D〕以上选项都正确５２、植物油中不饱和脂肪酸含量高〔对〕５３、以下哪项描述是对的(Ｂ〕A、烹调中多用可可油，因其含不饱和脂肪酸多B、烹调中多用玉米油，因其含不饱和脂肪酸多C、烹调中多用椰子油，因其含不饱和脂肪酸多D、烹调中多用棕榈油，因其含不饱和脂肪酸多〔５５、植物油含维生素EA、D高。(对〕(A〕菜油〔B)茶油(C〕小麦胚芽油(D)猪油５７、描述含亚油酸食物之间的关系正确的选项是〔Ａ).〔A〕橄榄油〉菜油 〔B)牛油〉猪油 (C〕动物肌肉>动物内脏５８、以下哪项描述是对的(Ａ).〔A〕烹调中多用玉米油，因其含不饱和脂肪酸多(B〕烹调中多用棕榈油,因其含不饱和脂肪酸多〔C〕烹调中多用椰子油,因其含不饱和脂肪酸多(D)烹调中多用可可油，因其含不饱和脂肪酸多５９、奶油较猪油的养分价值高,是由于奶油〔Ｂ〕(A〕消化率高于猪油 〔B〕含较高的维生素D和A

(D〕肥肉〉瘦肉〔C〕以上都对 (D)以上都不是６０、以下哪项描述是错误的〔Ｃ。〔A〕猪油与奶油的消化率相近(B〕猪油与奶油养分价值相近(C〕猪油不含有维生素(D〕奶油的脂肪酸多是低级脂肪酸６１、老年人饮食用油的选择宜多项选择择用(Ｂ〕A猪油 B花生油 C牛油D６２、含亚油酸最高的食物〔Ｂ〕.〔A)菜油 (B〕小麦胚芽油〔C)茶油〔D)以上都不对６３、老年人饮食中，多用〔Ｄ〕〔A〕猪油 〔B)牛油〔C)羊油 ６４、有关脂肪酸的描述哪项是错误的〔Ｂ〕A、体内不能合成，必需从食物获得的脂肪酸是亚油酸及α-亚麻酸B、亚油酸最好的食物来源是动物油类C、猪油中的亚油酸含量比牛油多D、α-亚麻酸最好的食物来源是植物油类６５、以下哪项描述是错误的〔Ｂ〕A、油脂假设长期反复使用，加热温度高，可生成有毒聚合物B、猪油易为人体吸取，老年人可多项选择用猪油C、多不饱和脂肪酸含量高，对防止高脂血症有好处D、油消灭“哈喇味”时,不能食用６６、亚油酸及α—〔〕６７、以下哪项描述是错误的〔Ｄ)。〔A〕多不饱和脂肪酸含量高，对防止高脂血症有好处〔B〔c〕油脂假设长期反复使用，加热温度高，可生成有毒聚合物〔D)猪油易为人体吸取，老年人可多项选择用猪油６８、含亚油酸较高的食物〔Ｃ〕A、牛油 B、猪油 C、小麦胚芽油 D、羊油６９、必需脂肪酸的最好食物来源是动物油〔 〕７０、腌渍保藏和烟熏保藏对养分素影响的最大区分是〔Ａ。〔A〕会产生苯并芘等致癌物质 〔B)维生素有较多损失〔C)脂肪转变风味 (D〕蛋白质分解成氨基酸７１、建议少吃或限量食用烟熏食品是由于〔Ｃ〕.〔A〕烟熏食品脂肪氧比较少 (B〕烟熏食品外表形成独特的金黄色或棕色〔C〕烟熏食品会产生苯并芘等致癌物质〔D〕烟熏食品能满足爱吃腊味的需要７２、用大量的水冲洗或长时间浸泡宰杀的水产品会造成〔Ｄ)。〔A)养分素转化 〔B〕脂溶性养分素流失。(C)养分素被破坏 (D〕水溶性养分素流失７３、制作脆浆时用酵母发酵可分解面团中的植酸盐结合物，有利于人体对〔Ａ〕的吸取。〔A〕钙、铁 〔B〕维生素C 〔C〕水溶性维生素 〔D)蛋白质７４、用于腌制肉料的芳香用料不包括〔Ｃ〕.〔A〕酒 〔B〕姜 〔C〕白糖 〔D〕葱７５、在炟、飞水、滚等操作之后还要〔Ａ，将会大量流失水溶性维生素〔A〕漂洗、浸泡或压干水分 〔B〕漂洗、浸泡或冷藏〔C〕浸泡、压干水分或冷藏 (D)冷藏、沥水或风干７６、从膳食宝塔低层向上,〔Ｂ〕食物位居平衡膳食宝塔的其次层。〔A〕谷类 〔B〕蔬菜和水果 〔C〕肉类 〔D〕奶、豆类７７、膳食构造合理的要求包括〔Ａ。(A〕一天膳食包括五大类食物，15种以上品种一天膳食包括四大类食物,10种以上品种(C〕一天膳食包括2～3大类食物，10种以下品种〔D〕以上选项均错误〔〕食物位居平衡膳食宝塔低层向上的第三层。〔A〕谷类 〔B〕蔬菜和水果 〔C)肉类 〔D〕奶、豆类７９、孕中期的膳食构成包括〔Ｂ。〔A)谷类350克～450克 〔B〕大豆制品50克~100克〔C〕鱼、禽、肉类150克 〔D〕蔬菜水果类500克８０、描述中国居民膳食指南内容错误的选项是(Ｄ。〔A〕食物要多样,谷类为主 〔B)多吃蔬菜、水果〔C〕每天吃奶类 〔D)常常吃大量鱼、禽、蛋、瘦肉８１、关于“合理膳食的构成和要求”错误的选项是〔Ｄ〕.〔A)要有合理的膳食制度 〔B)要有良好的饮食习惯〔C〕要有良好的生活规律 〔D〕尽量多吃水果８２、关于成年人的膳食描述不妥的是(Ａ〕.(A)不吃鱼卵 〔B〕多吃大豆〔C〕少吃禽、肉类食品 (D)喝适量的牛奶８３、不符合孕早期膳食原则〔Ａ。各类食物的养分习题各类食物的养分习题11〔A〕少食碳水化合物 〔B〕避开油腻食物(C)饮食以易消化为宜 〔D〕多项选择优质蛋白质的食物８４、不符合赐予乳母的膳食原则(Ｄ〕.(A〕种类多样 〔B)数量足够 (C〕搭配平衡 (D〕少摄水分８５、描述幼儿与学龄前儿童膳食指南错误的选项是〔Ｄ。(A〕食物要多样 (B〕每日饮奶(C)养成不挑食、不偏食的良好饮食习惯 〔D〕饮酒应限量８６、青少年的膳食指南不包括(Ｄ〕〔A〕多吃谷类，供给充分的能量 〔C〕避开盲目节食〔B)保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入 〔D〕饮酒应限量８７、不符合老年人补充水分要求〔Ｂ。〔A〕多吃含水量多的蔬果 〔B〕尽可能多喝水〔C〕最好喝白开水 (D)未渴先喝８８、混合喂养婴幼儿时〔Ｂ〕不行作为添加辅食。〔A〕豆类食品 〔B)油类食品〔C)乳类食品 〔D)谷类食品、各类食物的养分习题各类食物的养分习