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文档简介

一、氨基酸的分类二、氨基酸的酸碱化学三、氨基酸的重要化学反应四、氨基酸的光学活性和光谱性质第二节氨基酸--蛋白质的构件分子

二、氨基酸的酸碱化学

（一）氨基酸的兼性离子形式中性pH下，氨基酸主要以偶极离子（dipolarion）或兼性离子(zwitterion)形式存在。（二）氨基酸的两性解离氨基酸的解离状态是pH的一个函数

氨基酸具有特征滴定曲线:存在多个拐点从滴定曲线理解：（1）pKa1解离常数Ka1代表氨基酸羧基解离情况。pKa1等于羧基解离一半时的pH值。解离常数Ka2代表氨基酸氨基解离情况。pKa2等于氨基解离一半时的pH值。（2）氨基酸等电点氨基酸所带正电荷数与负电荷数相等时（净电荷为零时）的溶液pH值，称为等电点（isoelectricpoint,pI）。pI＝1/2（pKa1＋pKa2）酸性AA：pI＝1/2（pKa1＋pKa2

）碱性AA：pI＝1/2（pKa2＋pKa3）组氨酸的滴定曲线(3)氨基酸的带电状况与溶液pH有关pHpI时，AA带负电，电场中向正极移动pHpI时，带正电，向负移动pHpI时，不带电，不移动（三）氨基酸的甲醛滴定甲醛与氨基酸中的氨基作用生成羟甲基衍生物，增加了氨基的酸性解离。加入甲醛，氨基酸的滴定终点降低2-3个pH单位。三、氨基酸的重要化学反应Sanger反应艾德曼(Edman)反应茚三酮反应（一）桑格反应（Sangerreaction）－氨基参加的反应（烃基化反应）桑格试剂：2,4-二硝基氟苯

2,4-dinitrofluorobenzene

（DNFB，FDNB））在弱碱性溶液中,DNFB

将-氨基酸转变成黄色的2,4-二硝基苯基氨基酸.*应用:鉴定多肽链的氨基末端氨基酸Sanger反应（二）艾德曼反应（Edmanreaction）试剂：苯异硫氰酸酯（Phenylisothiocyanate,PITC）－氨基参加的反应（烃基化反应）艾德曼反应用途：鉴定多肽链氨基末端AA;蛋白质测序（三）茚三酮反应(Ninhydr

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