TCAI 161-2021 地理标志产品 茶陵黄牛

ICS67.120.20CCSB20CAI团 体 标 准T/CAI161—2021地标志品 茶黄牛Productofgeographicalindication-ChalingCattle2021-12-30发布 2022-01-01实施中国农业国际合作促进会  发布T/CAI161T/CAI161—2021II前 言本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规起草。附录A为规范性附录。本文件由茶陵县黄牛养殖协会提出。本文件由中国农业国际合作促进会归口。本文件起草单位：茶陵县黄牛养殖协会、茶陵县林丰农业开发有限公司。T/CAI161T/CAI161—2021PAGEPAGE1地理标志产品 茶陵黄牛范围本文件适用于地理标志产品茶陵黄牛的饲养、屠宰、加工生产。规范性引用文件（包括所有的修改单适用于本文件。GB/T191 包装储运图示标志GB2707 食品安全国家标准鲜(冻)畜肉卫生标准GB5009.5 食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB/T5009.6 食品安全国家标准食品中脂肪的测定GB/T5009.44 肉与肉制品卫生标准的分析方法GB/T6388 运输包装收发货标志GB/T6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7718 预包装食品标签通则GB12694 食品安全国家标准畜禽屠宰加工卫生规范GB/T17238 鲜、冻分割牛肉GB/T19477 畜禽屠宰操作规程NY/T388 畜禽场环境质量标准NY5027 无公害食品畜禽饮用水水质NY5032 无公害食品畜禽饲料和饲料添加剂使用准则JJF1070 定量包装商品净含量计量检验规则术语和定义下列术语和定义适用于本文件。茶陵黄牛 Chalingcattle在地理标志产品茶陵黄牛保护范围内饲养的，符合本标准要求的黄牛及牛肉制品。地理标志产品保护范围16个街道乡镇，地理坐标为东经113°20'~113°65'，北纬26°30'~27°7'，应遵照附录A的规定。自然条件地理特征地貌类型以山地为主，丘陵次之，海拔200m~1250m。气候环境特征10℃以上的天数有233天，活动积温5509℃，无霜期294天。水源水资源丰富，属湘江水系的洣水流域，连接大小河流25条，溪涧1732条。要求品种要求茶陵境内养殖的茶陵黄牛。外貌特征饲养管理饲养方式以放牧方式为主，以采食青绿饲料、林间树叶为主，辅以适当的精饲料。饲料要求NYNY圈舍条件建造圈舍应选择地势高、背风向阳、空气流通性好、噪音小、远离污染之处。圈舍内应提供充足饮用水。NY/T388规定。圈舍地面应便于清扫，地面保温、不透水、不打滑，粪尿易于排出舍外并进入沼气池进行处理。牛场出入口设有消毒池，场内设隔离舍及无害化处理设施。去势公牛在10月龄前去势。出栏体重在205kg～380kg，年龄不超过4岁。屠宰加工在产地范围内生产的并符合前述规定的，经动物卫生监督机构检疫检验合格的健康个体。宰前检查在宰前停食静养24h，宰前3h停止饮水。排酸宰后5n044，。分割、修整分割温度≤12℃，修割整齐。速冻在-30℃条件下速冻至肉块中心温度-18℃。屠宰加工及卫生要求应符合GB12694的规定。质量要求感官要求应符合表1要求。表1 感官要求项目要求色泽色泽鲜红组织状态肌间呈大理石花纹，肉质肉软而具有韧性气味具有该品种牛肉正常的气味理化指标应符合表2的要求。表2 理化指标项目指标活体体重1/kg205～380屠宰率/%40～48净肉率/%28～35粗脂肪/%≤18.5粗蛋白/%≥19.0挥发性盐基氮/（mg/100g)≤15.0注1：活体重均以饲养期48个月内进行计算卫生指标应符合GB2707及国家相关标准与规范的规定。净含量以产品标签或外包装标注为准，负偏差应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。检验方法感官检验色泽、组织状态：用目测、手触鉴别。气味：嗅觉鉴别。理化指标检验活体体重测量活体体重应测空腹12h后的重量，采用灵敏度为0.1kg的磅秤逐头称量。屠宰率、净肉率应分别按GB/T19477、GB/T17238规定的方法执行。粗脂肪按照GB/T5009.6规定执行。粗蛋白按照GB5009.5规定执行。挥发性氨基氮按照GB/T5009.44规定执行。卫生指标检验按照GB2707规定执行。净含量检验按照JJF1070规定的方法测定。检验规则检验分类产品检验分出厂检验和型式检验两类。出厂检验产品应经驻场官方兽医、厂质检部门检验合格并附有合格证后方可出厂，并按检疫要求每批必检。型式检验型式检验每半年进行一次。有下列情况之一，应进行型式检验：每年首批牛出栏时；饲养条件发生较大改变时，可能影响产品质量时；检验结果与上次型式检验有较大差异时；国家质量监督部门提出检验要求时。6.5、6.6、6.7组批与抽样同一班次、同一种类的产品为一批，随机抽取不少于2kg。判定规则出厂检验型式检验产品经检验，全部项目均合格，则判定该批产品合格，否则判定该批产品不合格。标志、包装、贮存和运输标志销售和运输包装箱（盒）上应有地理标志产品专用标志，地理标志产品专用标志使用应符合地GB7718的规定。外包装标志应符合GB/T191GB/T6388的规定。（或重量包装GB/T6543包装箱内肉块应排列整齐，每箱内肉块大小应均匀，定量包装箱内允许有一小块补加肉。贮存鲜分割茶陵黄牛肉应贮存在0℃～480%～95%48h℃、相对湿度80%～95