酒店经理工作流程

三、经理的工作流程1.总纲(1）负责本店的全面日常管理工作(2）组织部门的例会(每周三次）对整个店的关键点负责任（4)本店的成本、费用控制(5)本店的经营状况（6)部门经理的工作态度及管理能力的考核（7)根据部门的周工作计划进行监督落实(8）对本店的设备设施的完整负责执行总部的指令2到各岗位巡视并与员工沟通了解部门近期的工作情况及部门经理的工作方法是否得当;2）9：00——9：30查看餐厅值班领班的纪录并及时与部门经理反馈并责落实；3）9：30--—10:30查看每日的营业报表及采购单;4)10：30——11：00机动5）11：00———13：00检查餐厅与厨房的准备工作；巡视餐厅的服务及后厨的工作流程，处理投诉情况。2：0；：00—0的存在的问题，员工对酒店、管理人员工作的建议并做记录；8）3：30——-4：00与相关部门落实整改及处理相关问题;10）8：00——-8：30每日工作记录及感悟。3.不定期的工作安排： 每周有一天7:00与厨师长到菜场了解原料情况。每周有一天7：00到餐厅检查食品验收情况。每周有一天了解周边餐饮的营业情况，并作记录。每周有两天22:00查看餐厅的收尾工作每周有两天检查员工的考勤情况。每2周与部门经理检查本店的设施设备、卫生、安全4.关键点:礼貌礼仪、纪律、服务质量、菜肴质量、成本费用、设备设施的维修保养。5。管理责任：﹠、对员工纪律、卫生负责。﹠、对各项成本、费用负责.﹠、对员工精神面貌负责。四、经理的日常工作1.安排部门日常工作要点:准确安排工作.明确任务，提出标准.按时检查,按期汇报.2。拟订工作计划,并逐级落实要点：组织召开部门工作会议,传达工作计划。明确工作、任务要求。审核各部门的工作计划。汇编所管分店的工作计划，上报总部。3.工作总结,考核评估要点：召开部门工作会议。布置年度工作总结要求。检查所管分店的工作是否符合总部的要求。找出工作中的不足，提出改进措施.做书面总结，按期上交.总结应文字精练，概念清楚。考核公正、全面。4。制定经营计划并检查实施要点:及时请示总部确定下期经营目标（如营收指标、利润指标、费用指标、满意率、投诉率、事故率等。收集预算上报的原始资料。汇总、核实、讨论、定案。5.监督，考核,检查,协调部门运转要点时常巡视餐厅及厨房的运转情况制定详细的检查制度(餐前、餐中、餐后）解决部门问题、协调部门关系解决突发事件根据营业运转情况，组织并主持临时性部门碰头会，解决问题6。征询客人意见,处理客人投诉，妥善处理各种问题要点：时常巡视餐厅,了解客人用餐情况对于熟客、常客、VIP客人要亲自到场征询意见主动出面处理客人投诉7。物品管理，减低损耗,降低费用。要点：制定物品流通程序制定节能制度制定餐具管理办法8.要点：巡查各区域餐前要检查，餐中要督导,餐后要总结每日菜肴质量与服务质量作为例会的首要内容对每位客人负责，对每道菜负责9。签批各种用款申请要点：申请单应填写清楚、完整。签批手续完全符合程序的要求。申请的用途明确。申请内容属实。10。向总部汇报日常工作要点：按时参加总部的每周工作指令会、质量分析会及质检培训会每月按时向总部汇报所管分店的经营及管理状况。五、店长必须知晓的基本的管理技巧1。对待下属的方法对待下属的工作使其理解公司的方针、目标、方向、希望下属如何去做等事项。分配每个人的工作种类和范围。给予每个人工作目标、达到何种程度、水准。激发工作动机（8)指示、指导、建言、忠告。（9)提供有关工作上的情报,如同业竞争、商品信息等情报。（10)简化及评价工作。知识、技能的指导,采用好的意见和提案，加强其参与意识。(14）率先工作才能领导全体。3倍干劲的赞美方法（1)奖励的效用关爱是五分教育、三分赞美、二分叱责，使其成为有用之人。做给他看、说给他听、如果再赞美他，就没有叫不动的人.（2）高明的赞美方法如何赞美对个人 （到底还是你行！)理性 的达成目标，的确厉害）感情 （太好、太棒（3)何时赞美当场当场赞美后，过几天再赞美一次。（4）何处赞美公共场合 （全体例会、会议时等）本人不在时 （由别人传达提高效力的叱责法及步骤逐渐严厉：△ 示促使反省（如最近笑容不知藏到哪里去)△ 以“劝告”促使反省如各个角落应打扫整洁）△ 以“警告”促使反省如有声服务不亲切、不到位，应该马上调整）△ 以“叱责”促使反省（库存已超出一定额度，须加强销售）△ 以“制裁”促使下属猛醒(4D级）有效叱责法的重点（1)该叱责什么：违反工作纪律;；不够努力业绩不佳(2）为什么叱责：并非抱着敌意地纠正态度、维持工作纪律、提升能力及业绩。（3）以怎样的态度:不要有“你很恶劣”的先入观点；不肯定的事应确实问清楚；聆听对方的辩解、不要焦躁不要失去控制而感情化.(4）如何表达：注意措辞,应坦率。表达方式和程度因人而异具体地举例说明，有时略带幽默及微笑（5）什么时候叱责：当场。以后就不要再说尽可能缩短时间(6)在何处叱责：叫到无第三者的地方公开场合应只限于“警示全体人员”时，但也应考虑个人的性格。2.计划、组织、指导、协调、控制法约尔将管理活动分为计划、组织、指挥、协调和控制等五大管理职能。法约尔提出了一般管理的14项原则：142．权力与责任;5．统一领导；3．纪律；6．个人利益服从整体利益；7．人员报酬；8．集中；9．等级制度；10．秩序；11．公平;12．人员稳定；13．首创精神；14.团队精神。法约尔：管理能力可以通过教育来获得教条化的理解只能是教条化的结局——管理失效。要使管理真正有效，还必须积累自己的经验,并适宜地掌握合理运用这些原则的尺度。你敢对下属或员工说：这是我的错！你敢对社会或上司说：这是我的责任！管理的基本概念永远没有最好的管理，只有适用的管理。,最重要的管理是人的管理。最危险的管理是战略管理。的目标努力。在管理时要假设任何情况都可能发生，任何人都有可能违规。员工的潜能发挥和工作业绩取决于领导人的素质和技巧。基本思维原则工作出了问题从自身找起；经营出了问题，从管理找起；管理理念十五条.小洞不补，大洞受苦——及时补救和纠错。先挖渠后放水——重要行动之前都要进行充分准备,身先足以示卒，律己足以服人——以身作则是最好的教育。,只有完善——工作永远有缺点和不足，永远都有值得改进