健康与环境PPT的学习材料

健康与环境PPT的学习材料第1页/共41页农药？？？1，农药：化学合成或天然来源的可用于防治农、林、牧业病、虫、草、鼠和软体动物等以及用于防治卫生害虫、调节植物及昆虫生长发育的某种物质或几种物质的混合物及其制剂。2，农药毒性：农药能对人体、家畜、家禽及其它有益动物产生直接或间接的毒害作用，或使其生理功能受到严重的破坏的性能。第2页/共41页1，农药残留：指农药使用后残存于生物体、农副产品和环境中的微量农药原体、有毒代谢物和杂质的总称，残存的数量叫农药残留量，以每千克样品中含多少毫克表示。2，农药最高残留限量(MRL)：指在农产品、食品中法定的农药残留最高浓度，以每千克样品中所含农药的毫克数(㎎/㎏)表示。它是按照农药标签上推荐的使用方法施用农药后，在食物中产生的最大残留量，而不足残留量的平均值。第3页/共41页3，农药残毒：长期食用带残留农药的农产品所产生的毒性称为农药残毒。农药残毒是造成慢性中毒的主要来源。第4页/共41页我国每年因农药造成的食物中毒率亦居化学性食物中毒之首位。有数据反映：上个世纪80年代我国每年农药中毒的人数高达10余万人，死亡率近20%。据全国突发公共卫生事件报告和食品安全监管部门通报：第5页/共41页2010年1月至5月，我国共发生108起食物中毒事故，中毒2452人，死亡56人。其中家庭食物中毒事故有30起，死亡27人，死亡人数最多。家庭食物中毒主要原因之一，就是误食了被农药污染过的蔬菜水果。针对事故发生的原因，2010年7月21日，卫生部发布了食品安全法自2009年2月颁布以来的首个食品安全预警公告。公告特别提醒，家庭误食农药污染蔬菜水果或有毒蘑菇和野菜，要及时送医院就诊。第6页/共41页第7页/共41页

调查表明，对于大田作物，不使用农药要损失30～50%的产量，对于经济作物像蔬菜瓜果，不用农药，农产品损失率在40～80%，所以，农村普遍使用农药提高作物产量。这都是果蔬残留大量农药的原因。第8页/共41页2农药残留超标的根本原因

（1）违禁农药大量使用。多数蔬菜种植者法律意识淡薄，仅注重剧毒农药的药效，仍然继续使用国家已明令禁止使用的如甲胺磷、呋喃丹等高毒高残留农药，导致蔬菜农残超标。据不完全统计，沈阳市2003年高毒高残留农药使用量在2200吨以上，其中甲胺磷2000吨，呋喃丹150吨，另外不定期有敌敌畏，甲基1605，杀虫醚等高毒高残留农药大量使用，近两年用量还在持续增长。而一些低毒、低残留生物农药却难以得到推广。第9页/共41页（2）生产环节监管不利。农民对农药安全使用标准和农药合理使用准则以及农药性质，如高毒、剧毒、内吸等特性缺乏了解，而随意加大使用剂量，甚至超范围使用。还有一些菜农在经济利益驱动下，违反国家有关规定，随意在蔬菜、水果等作物上使用国家明文禁止使用的高毒、剧毒农药，致使蔬菜中农药残留量严重超标而导致食菜性食物中毒事故时有发生，除了检测外，政府没有其他的手段对生产过程的监控。

第10页/共41页（3）农药市场管理有漏洞。有些农药如对硫磷是2004年5月份农业部公布的蔬菜区禁用农药，可以在大田作物上使用。市场销售的很多农药是多种成分的，标签上没有直接标注“对硫磷”名称但本身含有的农药，使用后会导致所产蔬菜中此成分农药超标。这是农药市场管理中的一个很大的难题。第11页/共41页（4）生产方式落后，质量控制难度大。药残超标存在问题的主要原因是落后的生产方式造成的。目前有规模的蔬菜和葡萄生产基地，大部分还没有建立规范的质量检测服务机构，农民外销产品还是凭经验和运气去闯。其次，在药品检测存在难度，由于药残检测消耗大，且不能向农民收费，检测机构的检测费用负担严重。第12页/共41页（5）优质蔬菜难以实现优价，挫伤农民的生产积极性。优质的蔬菜如绿色食品、无公害蔬菜等，由于其生产方式所决定，产品的质量提高但产量下降，必须有较高的价格来确保农民的利益。由于市场体系尚不规范，法制不够健全，与此同时，也出现了一些生产、经营者违规使用绿色食品标志，假冒绿色食品等现象，使得市场经营中无序现象，无产地，无商标，无质量认证的产品时常能够见到，混淆了消费者对绿色食品的认识，使得损害了绿色食品生产企业和消费者的利益。第13页/共41页农药残留检测仪第14页/共41页解毒机不能解决问题。

针对国内一直被曝光的环境污染问题，一些具有社会责任感的企业开始用新技术开创新的家电产品，一些人应用臭氧技术解除果蔬残留农药的解毒洗菜机，像美的爱思特、荣事达等企业都开始生产解毒洗菜机。

第15页/共41页但是，专业解毒洗菜机研发的权威人物、爱思特科研专家组领头人秦昕博士说：“果蔬农药残留己成国民安全消费的一大危害，解毒洗菜机是当前解决果蔬农药残留问题最好的办法之一,当然也不能盲目夸大解毒洗菜机的功能。”第16页/共41页只要打农药的蔬菜都多多少少会有农药残留，下面说几样残留比较严重的：1，白菜、卷心菜类：因为几乎每长一层就会打一便药。2，根茎类：代表胡萝卜，应为多年施药，土壤中残留的农药量很是惊人。3，部分薄皮果蔬：如黄瓜、西红柿等。当然也有几乎没有的，如樱桃和油桃，这两样基本不着虫害，所以毒性高的农药几乎不用，残留也较少。第17页/共41页4，谷物、茶叶、畜产品等也有残留。施用于作物上的农药，其中一部分附着于作物上，一部分散落在土壤、大气和水等环境中，环境残存的农药中的一部分又会被植物吸收。残留农药直接通过植物果实或水、大气到达人、畜体内，或通过环境、食物链最终传递给人、畜。所以农药残留几乎无处不在，尽量清除更重要。第18页/共41页应对措施（1）进一步加强农业投入品的管理，实行倒追究制度。打击禁用农药的违法使用和限用农药超范围使用的违法行为，净化市场，保证农产品生产安全。要采取禁用农药流向登记制度和农药违法使用可追溯制度以及农户田间管理档案登记制度。即：通过国家和市例行抽检，发现农药超标，要进行倒追究制度，要求农药经营企业必须按照法律法规要求加强企业管理，对违规经营的企业，一经查出，严惩不怠。同时，还试行农药经营企业信用评比制度，对信誉好的企业以政府农业行政管理部门名义给企业挂信誉牌匾，引导农民到信用好的企业购药。并结合农产品市场准入制度的实施，建立有效的控制流通领域药残的措施。第19页/共41页（2）加大对农药、兽药使用环节监督力度。在蔬菜生产方面建立基地档案管理制度，建议在蔬菜生产区推行联户联保制度和生产违法举报制度，每年拿出一定资金作为奖励基金，通过与基层签订责任目标，落实责任制，并根据管理结果进行奖惩，以此调动基层组织和广大农民的积极性。进一步完善农业检测系统的建设，配备必要的设备；建立有效的控制流通领域蔬菜农药残留的措施；加大对农药使用环节监督力度，完善用药记录制度。第20页/共41页（3）开展农产品质量安全例行检测评比活动。以政府名义，对蔬菜生产基地进行抽检，通过抽检，对全市蔬菜生产基地进行评比，排出名次，并向全市通报，作为年底评选先进的重要指标。对农药残留超标的原因进行追查，堵住违禁农药流入基地的渠道。并通过检验结果追查农药来源，由此打击违法销售农药的不法商人。同时，要将检测结果在媒体进行公布，对那些管理不利，连续两次出现农药残留超标的基地，取缔无公害生产基地资格。第21页/共41页（4）加大宣传力度，强化技术培训。针对农民生产方式落后，对新技术不能及时运用于生产的问题，下一步要加大宣传培训力度，一是将国家禁限用农药、兽药名录和新的生产管理技术印发到农户和生产经营单位。二是加大培训力度。将无公害农产品生产技术和国家有关规定的培训班办到乡村，消灭死角，做到家喻户晓。第22页/共41页（5）加大投入力度，增加检测密度。蔬菜产区的质量管理，必须加大农产品质量安全检验检测机构工作力度，而这些机构是公益性、非营利性的技术机构，没有资金保障，就难以把检测工作开展好，所以必须政府加大投入力度，增加检测的密度，确保检测工作作好第23页/共41页解决农药残留问题，向国外学习

前面我们了解了农药残留对于人体和生态环境造成的影响。但相比较来说，在农药残留等问题上，日本则有着相对完善的法律法规和监管体制，有很多方法值得我们学习。第24页/共41页在用农药残留快速检测仪检测结果中，日本在53万余件农产品残留农药检查中，只有2600多件检测出残留农药，占总数的0.5%，而残留农药超标只有29件，只占检测出残留农药部分的1.08%。近些年，日本基本上保持着这种低水平。第25页/共41页日本各地方政府都有负责食品安全的专门机构，对所属辖区的食品生产商和食品店进行定期检查。检查内容包括食品添加剂、残留农药和细菌等，并且随时在政府网站上公布检查结果。第26页/共41页早在1947年12月，日本就制定了《食品卫生法》，规定生产者需提供食品所用的农药资料，并且制定了防止有毒有害物质混入的措施、标准。2006年5月，《食品卫生法》经修正后规定，799种农药残留水平超过标准者将被禁止销售，改变了此前只包括250种农药的状况。第27页/共41页

2003年5月，日本制定了《食品安全基本法》，建立起了一套比较完善的法律体系和行之有效的监管制度。

第28页/共41页值得一提的是，日本的蔬菜之所以不存在严重的农药残留问题，除了严密的法律法规外，农户的严格自律也发挥了不可替代的作用。第29页/共41页值得借鉴

菜农之所以不敢滥用农药，一是“不能”，二是“不敢”。“不能”是因为有严密的法律法规和检测体系，“不敢”则是因为违反规定的风险和成本太高。日本国民的食品安全意识极高，稍有风吹草动就会引起轩然大波。因此菜农必须高度重视自己的声誉，如果产品出现问题，一般都会积极召回，不然一旦问题曝光，立刻身败名裂，得不偿失。第30页/共41页《食品安全基本法》规定了国家、地方政府以及食品业界的责任和义务，并提出积极发挥消费者的作用。日本内阁府设立了食品安全委员会，引进了“风险分析”的概念，以科学客观地分析食品对健康的影响。委员会在评价食品对健康的影响时，会对食品中影响健康的物质进行定量和定性分析，并根据这一物质的摄取量，推测消费者健康可能的受损程度。委员会网站及时公布各种食品安全信息和有关食品安全的警示，并设有专门接待普通市民的窗口，随时接受各种咨询。第31页/共41页

日本的有机蔬菜与进口蔬菜标准严格第32页/共41页过量使用农药会增加害虫抗药性，导致害虫天敌减少，促使害虫增加产卵数，给生态系统带来负面影响，所以日本政府大力鼓励减少农药使用量和种植有机蔬菜。加之日本国民和农户对农药和化学肥料存在不信任感，所以，有机栽培的农户正在不断增加。第33页/共41页为了使指针具有法律效力，2000年，日本修改了农产品规格，农作物要想标记为有机农作物，必须接受在农林水产省登记的第三方认定登录机构的认证审查。日本有机农业研究会对有机农作物的定义更加严格：“有机农作物是从生产到消费的过程中，完全不使用化学肥料和农药等合成化学物质、生物药剂、放射性物质、转基因种子等，尽量利用当地的资源，以尊重自然的方法生产的农作物。”第34页/共41页五招清除果蔬农药残留1，清水浸泡洗涤法：一般先用清水冲洗掉表面污物，剔除可见有污渍的部分，然后用清水盖过果菜部分5厘米左右，流动水浸泡不少于30分钟。必要时可加入果蔬洗涤剂之类的清洗剂，增加农药的溶出。如此清洗浸泡2~3次，基本上可清除绝大部分残留的农药成分。第35页/共41页第36页/共41页2，碱水浸泡清洗法：大多数有机磷类杀虫剂在碱性环境下，可迅速分解，所以用碱水浸泡的方法是去除蔬菜水果残留农药污染的有效方法之一。一般在500毫升清水中加入食用碱5~10克配制成碱水，将初步冲洗后的果蔬置入碱水中，根据菜量多少配足碱水，浸泡5~15分钟后用清水冲洗果蔬，重复洗涤3次左右效果更好。第37页/共41页3，加热烹饪法：

由于氨基甲酸酯类杀虫剂会随着温度升高而加快分解，所以对一些其他方法难以处理的果蔬可通过加热法除去部分残留农药。一般将清洗后的果蔬放置于沸水中2~5分钟后立即捞出，然后用清水洗1~2遍后置于锅中烹饪成菜肴。第38页/共41页4，清洗去皮法：