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文档简介

乳化剂图片数据等资料第1页/共21页清洁剂去污流程图第2页/共21页乳化液类型第3页/共21页牛奶第4页/共21页三聚甘油单硬脂酸酯第5页/共21页家乐沙拉酱──联合利华中国公司

第6页/共21页康元早餐饼 沙琪玛第7页/共21页巨人早餐饼第8页/共21页乳化剂名称类型HLB值甘油单油酸酯甘油单硬脂酸酯甘油单月桂酸酯NNN3.43.85.2乙酰化甘油单硬脂酸酯二乙酰化酒石酸单甘油酯聚氧乙烯（20）甘油单硬脂酸酯NNN3.88.013.1山梨醇酐单油酸酯山梨醇酐单硬脂酸酯山梨醇酐单月桂酸酯山梨醇酐三油酸酯山梨醇酐三硬脂酸酯聚氧乙烯（20）山梨醇酐三硬脂酸酯聚氧乙烯（20）山梨醇酐三油酸酯聚氧乙烯（4）山梨醇酐单月桂酸酯聚氧乙烯（20）山梨醇酐单硬脂酸酯聚氧乙烯（20）山梨醇酐单油酸酯聚氧乙烯（20）山梨醇酐单月桂酸酯NNNNNNNNNNN4.34.78.91.82.110.511.013.314.915.016.9常用食品乳化剂类型及HLB值表1：第9页/共21页表2：蔗糖二硬脂酸酯蔗糖单月桂酸酯NN3.015.0丙二醇单硬脂酸酯聚氧乙烯（20）丙二醇单硬脂酸酯NN3.416.0硬脂酰乳酸钙硬脂酰乳酸钠AA5.18.3大豆磷脂N8.0第10页/共21页蔗糖脂肪酸酯sucroseestersoffattyacid

第11页/共21页雀巢咖啡及伴侣第12页/共21页卡布奇诺可可冲饮粉第13页/共21页使用乳化剂的食品第14页/共21页生姜汁第15页/共21页面筋与冷藏馒头的切片第16页/共21页冷藏馒头切片加热后及涂果酱第17页/共21页吉百利巧克力怡口莲第18页/共21页山梨醇酐脂肪酸酯的组成和特性值性质山梨醇酐单月桂酸酯(Span-20)山梨醇酐单棕榈酸酯(Span-40)山梨醇酐单硬脂酸酯(Span-60)山梨醇酐三硬脂酸酯(Span-65)山梨醇酐单油酸酯(Span-80)总脂肪酸,%熔点，℃酸值（SZ）皂化值(VZ)碘值(IZ)羟值(OHZ)含水量，%(灼烧残渣或硫酸盐)灰分（800℃）,%HLB值58～6125（液态）4～8158～1704～8330～358>1.5<0.58.963～6645～474～7.5140～150<2270～305<1.5<0.56.770～7352～545～10147～157<2235～260<1.5<0.54.784～8755～5712～15176～188<266～80<1.5<0.52.171～7425（液态）5～8145～16065～75193～210<

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