咖啡厅便利店策划方案

{店铺管理}咖啡厅便利店策划方案目录一．概况-4-（一）、宗旨-4-（二）、主营业务-4-（三）、特色经营-5-（四）、经营时间-5-（五）、地理位置-5-二、组织管理-6-（一）、组织管理形式-6-（二）、经营流程：-6-三、市场状况分析-6-（一）、消费者需求分析-6-（二）竞争优劣分析-9-1、SWOT：-9-2、PEST分析-10-3、波特五力分析-11-四、单店设计-12-（一）选址的主要因素-12-（二）、交通状况-13-（三）、客流量-13-（四）、地形特点和街道特点-13-（五）、适应城市规划：-14-五、店面设计-15-（一）、设计图-15-（二）、店外设计-16-(三)、店内设计-16-（四）设施-18-六、运营方案-20-（一）、产品范围-20-（二）、服务项目-21-（三）、具体营销方法-22-1、消费方式-22-2、促销方法-22-七、咖啡厅主题便利店生命周期分析-23-(一)、导入期-23-（二）、成长期-24-八、财务-25-（一）、初期财务预算-25-（二）、财务报表-26-1、资产负债表-26-2.利润表-27-3、现金流量表-28-九、附录-29-调查问卷-29-一．概况结合，更好的满足了人们的需求，在闲暇之余也能体会便民利民的服务。物品，不必浪费多余的时间奔波于各大商场之间，节省了宝贵时间。以“快捷与舒适相结合主营业务主要包括两个方面：各式咖啡以及日常生活所需物品。玛奇朵咖啡，美式淡咖啡等。日常生活所需物品：副食品，酒水，香烟，日用品等。特色经营主要包括周五主题吧和承办类活动。消费者征求。求，承办类活动需提前一周左右预定，预定成功后将于店外公布。足目标消费者的需求。早上8点到晚上10点职教城新校区内，占地约600平米二、组织管理①明确分工，规定员工职权，撰写工作说明书。②量人用量思想。③组织统一，穿戴整齐。④稳定的规章制度和奖惩制度。⑤定期展开业绩考核，建立适当的奖励制度。(二)、经营流程：①早上730到8点为营业前准备，对店内进行清扫，日常用品的补货清洁，咖啡种类的整理，收听天气预报以及各种市场信息。②8点—22点营业③3点进行交接班，晚班人员对店内做打扫以及补货工作④21;30进行盘点，确定订货物品以及数量,当日盈亏，22点结束营业。三、市场状况分析都可能导致其需求的不同变化。（1）根据不同消费者的年龄，收入状况，文化背景等，将消费者分为以下几类：①学生消费群体a.大一新生:而极有可能成为主要的消费群体。b.大二学生：一部分群体开始恋爱，正对情侣市场大有可为。②教师消费群体b.年轻老师：厅便利店的主要消费群体。其他老师：消费者。③其他顾客群学习，消遣娱乐的场所。（2）根据消费者的个人或群体偏好，把消费者分为以下几类：①环境特别需求者：又体会到了西方咖啡厅独有的环境，可谓在学校里同时享受两种购物方式和购物环境。②追求时尚者：到推动作用。这其中以情侣用餐最为主要，每年情人节时尤其明显。③特殊活动爱好者：动将也吸引消费者。④其他学校外来人员：这样的环境。（二）竞争优劣分析1、SWOT：SWOT分析法是正对企业的内部环境要素，描写他们在竞争中的存在状态，用“优势“劣势、四种状态界定，综合放映企业的竞争实力与竞争状况。潜在资源力量潜在资源弱点潜在机会外在威胁有利的金融新店开业没有固定新区域扩张便利店商品竞争环境的客服服务特色服务区竞争高手多有利的人力资金不多便利店与咖啡厅替代品增加资源竞争压力大相结合供货商提供的价格强势的管理目标消费者单一产品别出心裁差别水平没有相关经验消费者购买需求不方便，快捷断加强产品多样化环境优雅S（优势）：1.地理上更接近消费者群体，节省顾客时间成本，方便消费者。2.便利商店，生活上所需要的物品都能再本店买到。3.易于结队消费，人群集中，易产生示范和模仿消费效应。4.店更具有竞争优势。W（弱势）：1.实力上不及校外咖啡厅和便利店雄厚，管理经验不足。2.消费群体单一，且消费时间也相对集中，增加了管理成本和运营费用。O（机会）：1.目前校园市场是一个未被开发的处女地，消费群体集中，消费潜力巨大。2.年轻人居多，一旦形成消费习惯和消费偏好，则容易形成顾客忠诚。3.大学职教城建成后，外校人员增多，顾客量增大，消费水平也相对提高。T(威胁)：1.职教城建成，周边店面必然会增多，各个店铺也会出台相应的政策活动吸引消费者。2.一旦成功，容易导致跟进的竞争者。3.校外众多的咖啡厅容易分流顾客。2、PEST分析政治法律环境分析2007年政府颁布《中共湖南省委、湖南省人民政府关于进一步扩大消费需求的指导意见》。商业区、购物中心、步行街等商业设施，加快城市专业市场改造升级换代，合理布局超市、便利店、连锁店、仓储式商店、专卖店、折扣店等城市新型消费网络。经济环境分析1.宏观经济已经度过最困难时期，经济复苏迹象明显，工业增加值恢复，各行业收入回升预期普遍，消费者信心提升，这是刺激消费的最好时机。2.经济持续发展，人们的可支配收入增多，从而提高了人们的消费能力，使得校园便利店的销售额成递增趋势。.社会文化环境分析“基础工程、“民心工程和“希望工程来抓，加强领导，周密部署，狠抓落实，努力创造了良好的社会文化环境。技术环境分析运作更加简化，降低了运营成本。株洲被称为“火车拉来的城市，铁路运输方便，株洲职教大学城离株洲北站不到5公里，开车五分钟左右就可以到达。3、波特五力分析①.潜在进入者威胁差异，专业水平不够也是一个重要的因素，因此，其潜在进入者的威胁较大。②．已有的竞争者的是咖啡厅主题便利店，但也应该增加一定的差异化策略，增加客流量。③．供应商的讨价还价能力的能力也相对较弱。④．替代品威胁在其威胁。⑤．购买者的议价能力咖啡厅主题便利店主要消费对象是以老师学生为主，这类消费人群的议价能力很强。四、单店设计（一）选址的主要因素的基础设施情况，包括道路设施状况，水、电、气等的供给状况等。咖啡厅主题便利店位于车辆通行要道，交通便利，方便车辆停靠，商品运到商店比较方便，易装卸货物，在学校里，客流量较多，方便学生购买。和环境也会吸引一部分顾客，这就要求经营者善于经营，具有特色又善于参与竞争，创新，能够想到别具一格的销售策略，在竞争中求得发展。道向两侧开放，通透性强，流线多元化，容纳力较好。客流，人流都非常顺畅。株洲职业教育科技城位于株洲市东北部、云龙示范区南部，东北向与长沙相临，西北向20kmI美结合的时尚一站式商业体。园区规划总占地面积130010010—12学生6—8万人，实现本地常住人口10—12万人。五、店面设计舒适、符合大学校园的文化氛围，以达到服务顾客的最终目的。咖啡厅主题便利店西侧、正门，均为大的落地窗，事业通透，吸引顾客外卖窗口，距离食堂、宿舍近，方便同学购买饮品。东南北侧均为墙。牌匾：木质刻有主题咖啡厅便利店字样。(三)、店内设计1、主色调冷色系（灰色、咖啡色、棕色等自然色）定的视觉疲劳。所以我会选择一些自然的颜色。2、灯光以及灯饰①中间为大的吊灯（黄色灯光）黄色灯光温暖又不失咖啡厅的浪漫，大的吊灯大气典雅，为主题活动（生日party\舞会等）营造了良好的气氛。②四周为小壁灯营造咖啡厅温暖舒适的氛围③吧台为高亮灯突出吧台的位置，方便顾客点餐3、墙面装饰①落地窗配有落地帘，可以让顾客远离喧嚣，享受私密空间②隔离区分别用不透明的玻璃隔开，营造私人空间，且光线明亮③吧台后配有“主题咖啡”字样，下为饮品价位表4、桌位为春秋椅样式，简单舒适，可符合各类顾客的需求。②晚上通宵自习需要一个安静的环境，所以每个座位都配有屏风以及台灯。5、吧台设计木质吧台旁配有甜品，供顾客参考选购。6、音乐店内多放油舒缓轻柔的音乐。7、布置特色①两侧墙上是镶嵌在上边的书架，摆放各种书籍，杂志，漫画，小说。流量。（四）设施吧台落地窗吊灯座位壁灯双面货架单面货架冰柜冷藏柜六、运营方案1、饮料类：奶茶类：原味奶茶、抹茶奶茶、草莓奶茶、菠萝奶茶、摩卡咖啡、黑砖冻奶、木瓜奶茶、桑葚奶茶…沙冰类：芒果沙冰、香蕉沙冰、荔枝沙冰、西瓜沙冰、草莓沙冰…热饮：生姜热饮、粉红柠檬水、可可热饮、牛奶、热橙汁……冰激凌：水果冰激凌、麦脆彩虹、巧克力冰激凌、芒果荔枝冰激凌、双色冰激凌…咖啡：卡布奇诺，浓缩咖啡，拿铁，蓝山，摩卡，炭烧咖啡，爱尔兰咖啡，黑咖啡…2、早餐系列：咖啡糕点组合、奶茶糕点组合、冰激凌组合…3、下午茶系列：牛奶枣糕、牛奶面包、牛奶泡芙、蜂巢蛋糕…4、情侣系列：单杯双管爱心奶茶，双球双色冰激凌，单杯双勺水果冰激凌…5、零食类：休闲食品：蜜饯、果冻、休闲糖、口香糖、巧克力、肉脯、膨化食品…冲调食品：奶粉、麦片、糊状冲调品…饼干：甜饼干、咸饼干、曲奇、沙琪玛、蛋糕类…饮料：水、碳酸类、果汁、茶饮…6、用品类：健康美容：洗发水、沐浴乳、护肤品、女士清洁用品、香皂…纸制品：卫生棉、保鲜膜、一次性纸制品…清洁用品：洗衣类、除污类…文具：橡皮、铅笔、圆珠笔、水珠笔、贺卡以及卡片…1、日常正常运营2、提供外卖窗口，供上课学生零时购买3、提供早餐和饮品高点的派送4、提供中午教师和学生休息5、周末主题活动的举办6、预约举办主题生日派对1、消费方式1、现金消费现金消费为一次消费，没有折扣2、办卡消费一次性购买超过30元，可办理会员卡，手续费5元，对于会员给予8.5折优惠。一次性购买超过50元，可办理VIP会员卡，手续费5元，对于VIP会员给予8折优惠。3、消费积分一次性购买超过101分，积满10分送咖啡一杯。会员卡消费1元记1分，积分满200、300、500给予10元、20元、50元现金返还。2、促销方法1、开业初期促销方式①在开业当月。消费一律9折。在当月办理会员卡赠送5元，VIP卡赠送30元。②在每周四对本周五的特色活动进行活动宣传，方式如发传单，悬海报等。七、咖啡厅主题便利店生命周期分析命循环的过程。产品的市场生命周期分为三部分：导入期、成长期、成熟期、衰退期。如图：命周期阶段，为此制定了不同的营销方案。(一)、导入期开始且无利润。在此阶段本咖啡厅的营销策略是以价格与促销策略为主的。其决定因素是，让消费者从个多角度去认识、了解产品。的新的经营模式和产品不了解，但由于学生是本咖啡厅的主要消费者，对于价格非常敏感，而主题咖啡厅有很大的潜在市场，所以，采用低价、高促销无疑是最为合适的营销策略。厅专门有区域可以提供给社团，社团非正式活动可以利用咖啡厅场所进行。业利润增长速度随之下降，最终达到生命周期的利润最高点。被更频繁的使用，这将需要发展产品的多样性来满足在许多不同细分市场中人们的需求。八、财务本咖啡厅为普通合伙企业，注册资金为20万元，剩余8万为银行借款。预算如下：店面租赁费：5万/年；店面装修费：8万；购置固定资产费：3万；办理相关手续费：500元；管理及运营的其他费用：2万；余额为周转资金。8：00~22:00（日常营业时间）：预计外卖窗口每日可卖出300杯饮品，平均每杯5元，共计150030人，每人消费品均8元，共计240他时间进店消费预计50人，每人平均消费8元，共计400元。共计每日收入2590元，水电费200元，成本费500元，员工费300元，房屋租赁费摊销及设备折旧费148元，每日利润1442元。第一年收入725200元，第一年费用总额321440元，第一年利润总额403760元。第一年收回成本。预计第二年营业收入755000元，费用246500元，利润508500元。预计第三年营业收入788640元，费用263200元，利润525440元。1、资产负债表项目金额第一年第二年第三年流动资产：货币资金473200719236893516预付账款500005000050000原材料140000140000110000待摊费用—流动资产合计663200909236长期投资：长期投资——固定资产：固定资产原价300003000030000减：累计折旧224044806720固定资产净值277602552023280固定资产清理—固定资产小结277602552023280资产合计690960934756权益流动负债：短期借款8000000应付账款32000其他应付款——应付工资840008400084000应交税费100940127125131360应付股利120000180000300000流动负债合计388140391125515360长期负债：长期借款———长期负债合计———所有者权益：实收资本120000120000120000盈余公积605647627578816未分配利润122256347356362620所有者权益合计302820543631561436权益合计6909609347562.利润表项目第一年第二年第三年一、主营业务收入725200755000788640减：营业成本178240106500123200营业税金及附加840008400084000销售费用560005600056000管理费用320000财务费用403760508500525440资产减值损失403760508500525440加：公允价值变动收益100940127125131360（损失以“—”号填列）302820381375394080投资收益（损失以“—”号填列）营业利润（亏损以“—”号填列）加：营业外收入减：营业外支出利润总额（亏损以“—”号填列）减：所得税费用净利润（净亏损以“—”号填列）每股收益3、现金流量表项目第一年第二年第三年一、经营活动产生的现金流量：销售商品、提供劳务收到的现金725200755000788640现金流入小计725200755000788640购买商品接收劳务所支付的现金1400001400011000支付给职工及为职工支付的现金840008400084000支付的各项税费100940127125131360支付的其他与经营有关的现金现金流出小计303040329225333460经营活动产生的现金流量净额422160425775455180二、投资活动产生的现金流量：30000资产和其他长期资产所支付的现金现金流出小记30000投资活动产生的现金流量净额-30000三、筹集活动产生的现金流量：吸收权益性投资120000借款所收到的现金80000现金流入小计200000偿还债务所支付的现金123200180000300000付的现金现金流出小记123200180000300000筹资活动产生的现金流量净额76800—180000—300000四、汇率变动对现金的影响五、现金及现金等价物（减少）/增0加额九、附录调查问卷咖啡厅主题便利店调查问卷1、您的性别：A、男B、女2、您是：A、大一B、大二3、您的专业是：4、你们经常在哪里进行小组讨论？A食堂B宿舍C操场D教室E其他5、你们每次