餐饮行业管理制度

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第一篇：餐饮行业管理制度

一、加工前应仔细检查各种食品原料，发觉有腐败变质或者其他感官性状异样的，不得举行加工。

二、未用尽的点心馅料、半成品，应冷冻或冷藏，并在规定存放期限内使用。

三、各种工具、用具、容器生熟分开使用，用后清洗整洁，定位存放。各种熟食面点改刀要在专用的熟食板上举行，不得在面案上直接改刀。

四、当餐未用尽的面点，应妥当保存，糕点存放在专用柜内，水分含量较高的含奶、蛋的点心应该在10℃以下或60℃以上的温度条件下储藏，注重生熟分开保存。

五、使用的食品添加剂必需符合《食品添加剂使用卫生标准》，应严格根据标识上标注的使用范围、使用量和使用办法使用食品添加剂，禁止超范围、超剂量滥用食品添加剂。使用尽后，由专人专柜保存。

六、各种食品加工用具、设备如：面板、面案、容器、绞肉机、馒头机、豆浆机、和面机、面条机等，用后准时清洗整洁，定期消毒。各种用品如盖布、笼布、抹布等要洗净、晒干备用。

七、加工结束后准时清理面点加工场所，做到地面无污物、残渣，用具、设备清洁。各种容器、用具、刀具等清洗整洁后定位存放。

其次篇：餐饮行业管理制度

1、及时上下班，不得迟到，早退和旷工，如有违背，按集团相关规定处理。

2、请假提前三天告之领导，请假条一天前送到，必需由本人或亲属送达，病假当天须寄交病假条，医院证实，必需由本人送达，如有特别状况，可亲属代送。

3、上班时必需按规定着装，戴工号牌，着装要整齐整洁，不佩带首饰，不留长指甲，女餐饮员工要统一盘花，化淡妆，穿肉色丝袜，男餐饮员工不得留长发，胡须，穿深色袜子。

4、站位期间，站位要端正，不行背靠墙或家私柜，不得私自窜岗，打闹，争执，不得跑，大声喧哗，歌唱。

5、要时刻用好礼貌用语，必需“请”字当头，“谢”不离口，如遇客人或领导要主动打招呼。

6、上班期间不得玩或接听私人电话，手机一律关机，上下班必需走餐饮员工通道，不行走前门，不得进入吧台重地。

7、上班期间不能擅用店内设施及物品。

8、不得擅自接触客人的随身物品，不得与客人带的小孩游戏戏耍。

9、认识本店现阶段供给的酒水和菜单价格。

10、禁止偷吃偷喝，偷拿店内财务，情节严峻者将转交司法部门处理。

11、内部餐饮员工的私用物品不行带入餐厅，统一放在更衣柜。

12、当班领班及值班人员必需检查好灯，门窗，排风，水电及卫生；

13、餐饮员工用餐时不行倒饭倒菜，禁止铺张。

14、下级必需听从上级，上级有错也要先听从后投诉，要有层级管理，不得顶撞，争执。

15、工作期间不要嚼口香糖，不要吃零食，在任何时候都要维护自身的形象，不要发脾气。严禁在店内外打架斗殴，违者重罚。

第三篇：餐饮管理的规则制度

餐饮管理的规则制度

餐饮管理制度是为了加强饭店、食堂、餐厅等服务网点的管理，更好的为人群服务，维护社会的利益而制定。管理制度也有时光性，饭店住宅的状况常随时光的不同而变化，管理制度和办法必需因时、因地、因人而变。

餐饮业主要分为旅游饭店、餐厅(中餐、西餐)、自助餐和饭盒业、冷饮业和摊贩五大类。详细又分为三种类型:方便型大众餐饮市场、高档型餐饮市场、气氛型餐饮市场。方便型大众餐饮市场都是大众消费;高档型餐饮市场二级、三级城市十分多，尤其在三级城市里;气氛型餐饮市场是夹在高档和低档之间的档次，主要是一些主题餐厅、气氛餐厅。

餐饮业是我国较早放的行业。国际知名餐饮企业的不断涌进，对我国餐饮业的经营理念、服务质量标准、文化氛围、饮食结构、从业人员素养要求等产生了深刻影响。可以预见，将来我国餐饮行业竞争局面激烈仍将维持。

国内餐饮产业因为走出国门、跨国经营的企业还不多，中餐在海外进展的主要顾客群还是华人华侨，中餐也是当今世界华人经济的支柱行业之一。但因为中餐要求品种多，烹制工艺各异，时节变换对饮食产生不同要求，故中餐无法像麦当劳、肯德基那样标准化、工厂化，所以其“走出去”之路就显得步履艰巨。

经受30余年的进展与市场竞争，我国餐饮业进展已经进入了投资主体多元化、经营业态多样化、经营模式连锁化和行业进展产业化的新阶段，行业的进展势头强劲。据《中国餐饮行业月度市场监测分析报告前瞻》部分数据显示，截止2023年8月，我国餐饮业实现销售收入12923亿元，同比增长16.3%。

餐饮作为服务业的重要组成部分，以其市场大、增长快、影响广、吸纳就业能力强的特点而广受重视，也是发达国家输出资本、品牌和文化的重要载体。各路金融资本和产业资本的介入，更是助长了这一趋势。

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员工管理规则制度为了创建一支高素养、高水平的团队服务于每一位客户公司制定了以下严格的管理规则制度，望各位员工自觉遵守!一基本要求1.1、全体员工要团结全都，各尽其职，献出诚挚服务，做好本职工作。1.2、全体员工根据本店编排时光表，及时上下班、歇息，不得迟到、早退、旷工，病、事假应办理请假手续;上班时光要衣冠整齐整洁，穿工作服，佩工作卡，保持干净。上班前不吃刺激性、有异味的食物，保持口腔卫生。

1.3、上班时光未经批准，不得离开工作场所;不长时光会客;严禁在工作场所内做与工作无关的活动。

1.4、不准私自带他人进入工作地点，不得私自将本店物品带出或赠予他人。

1.5、保守本店经营机密。

二.工作要求2.1、敬业，乐观进取，努力学习专业学问，不断提升业务水平和工作能力，提升服务质量。

2.2、不因自己情绪而影响工作质量。不要把任何不开心的情绪带入本店，不要把不开心情绪强加于顾客、同事身上，给别人带来不开心。

2.3、切实听从上司的工作支配和督导，根据要求完成本职任务。不得顶撞上司，不得无故迟延、否决或终止上司支配的工作，如不满可向上一级投诉，寻求合理的解决途径。

2.4、有合作精神，做好本职工作的同时，还要为同事制造条件，注意服务质量，使客人对服务无可挑剔。

2.5、工作要仔细负责，力求精确     无误地完成工作任务，如遇有疑难问题要报告上级，请示处理;因责任心不强，不按服务规范操作而造成的人为错误或影响发型效果，当事人要受到经济处罚。

三.对待顾客3.1、记住顾客是我们的老板;在店里，顾客是最重要的，不要忽略顾客的需求，不要给顾客出难题;任何状况下，均不得与顾客发生争吵。

3.2、做好客人进来的接送工作，要做到“一带二送三介绍”(即带位、送茶、介绍产品、发质学问)。在顾客进店前应准时把门拉(推)开，侧身喊一声“欢迎光临”，千万注重不要把顾客的路拦住。在带入后，要很当心的问顾客需要什么服务;在服务中要利用拉家常、谈工作、天气等找到顾客感爱好的话题，多用赞美、佩服的'语气与顾客交流;在介绍服务时注重运用专业语言，当顾客很烦，对你语言过重时，不能露出不满表情，应婉转而得体地把话题引向别处。

3.3、多用礼貌用语，热烈接待顾客，面带微笑，耐心回答客人的咨询。以真挚的态度为顾客做好接待工作，存放手袋、物品等事宜。

3.4、工作时面带微笑、有礼貌、负责任、诚实、细致、讲效率、说到做到，对工作不推诿，不拖拉;接待客人要善始善终，交接工作要清晰。

3.5、在工作岗位服务要热烈、礼貌、周到，接待客人或与客人和同事交谈要用敬语，上班要按本店要求的标准举行服务，接送客人要有道谢声，工作浮现差错和失误要有致歉声。

3.6、多学交流技巧，不牵强顾客作其它消费或牵强其购买产品。

3.7、结账时要礼貌待客，对客人对付的现金清点后要复述一遍，防止出错单，跑单现象。

3.8、准时处理客人或同事遗留的物品，并向店长报告。

3.9、把握顾客状况，对异样顾客要留心观看，发觉问题要准时报告。

四.卫生要求4.1、每一位员工有责任保持本店环境的整齐、清洁，不得随地丢杂物，同心协力劝导顾客自觉遵守，维护本店正常秩序。

4.2、搞好区域卫生。员工在为顾客服务完后，要准时把头发等地面杂物清扫整洁。

4.3、工具使用前后必需清理整洁，摆放整齐，工作地点不得摆放与工作无关物品，设备用尽后，必需放回原处，并清理整洁。

五.其它5.1、本店要求每位员工统一手法、统一技巧，不断提升每位员工的技能。

5.2、养成节省用电、用水、节省使用产品和易耗品的良好习惯，爱惜公物;看到将要坏的地方立刻通知修理。

5.3、对仪器、用品应严格根据标准操作规程使用;如发觉物品损坏或浮现故障要准时报上级处理，联系修理，以免影响工作。

5.4、如要工作中浮现意外状况，上司不在又必需立刻解决时，应电话联系并自己妥当处理。

5.5、“十点”工作原则：

做事多一点，微笑多一点，脑筋活一点，嘴巴甜一点，效率高一点，

说话轻一点，肚量大一点，仪表美一点，行动快一点，服务好一点。

5.6、“八条”服务标准：

客人进门问声好，支配落座端饮料，轻声细语问需要，主动聆听交流好，

翻查资料供参考，产品特点详知道，引领服务最重要，下次服务还会找。

5.7、接待客人九大用语：

(1)欢迎光临;(2)对不起;(3)请稍等;(4)让您久等了;(5)请这边来;(6