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文档简介

1/11优质安全猪肉的生产技术优质安全的猪肉应符合NY5029-2001《无公害食品猪(1)感官指标定(2)理化指标(3)微生物指标2/11性的一个重要因素。要按(1)土壤中有害物质的监测(2)水源水质的检测尤其是病源微生物的检测生虫卵、有机物腐败产物等病源微生物检测。根据NY5027-2001《畜。(3)大气质量检测3/11物质及微生物检出量应符4/11(2)在猪群管理措施上，善待猪群，每天打扫猪栏，及时清除粪(3)在猪场粪尿及其它废弃物处理上，必须进行无公害化处理，(4)在消毒管理方面，要求养殖基地做到制度严格、措施到位、(5)在疾病防控方面，养殖基地应根据《中华人民共和国动物防5/11测试材料都必须保6/11(1)淋浴(2)致昏法使其失去知觉，迅速进(3)刺杀放血7/11生学上有重要意(4)浸烫脱毛、粪便及其他污物，然后(5)开膛与净腔色笔编号，字迹应清开膛、净腔时应沿腹中线剖开腹腔、摘除内脏，切忌划破胃肠、干净，另行处理。(6)去头蹄与劈半8/11、(7)整修的病变组织、有害组(8)内脏整理粘膜自溶，不良气味和微生物进入胃肠壁内。间堆放，以免变质。9/11(2)肉尸检验。检查胴体皮肤，检查淋巴结、腰肌等。(3)内脏检验。依次检查心、肝、脾、肺、肾、胃肠和膀胱等，(5)复验。结合头部、内脏、肉尸等检验情况，综合判定，计量体最厚部位中心温度达到0~4℃时，冷却过程结束。能防止微生物11清洗和消毒。发货前，兽，不得用于量，运输车辆在整个运输过程中必须保持状态，到目的地3、运输工具的内表面以及可能与肉品接触的部分必须用防腐灰尘

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