食品加工厂管理的规章制度

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第一篇：食品加工厂管理的规则制度

为规范餐饮服务食品平安检查管理，保障公众餐饮平安，按照《食品平安法》和《餐饮服务食品平安监督管理方法》等法律、规矩及规则，制定本管理制度。

一、公司严禁选购下列不符合食品平安标准的食品。

(一)用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品;

(二)致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品平安标准限量的食品;

(三)养分成分不符合食品平安标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品;

(四)腐烂变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异样的食品;

(五)病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品;

(六)未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品;

(七)被包装材料、容器、运送工具等污染的食品;

(八)超过保质期的食品;

(九)无标签的预包装食品;

(十)国家为防病等特别需要明令禁止经营的食品;

(十一)食品的标签、说明书不符合《食品平安法》第四十八条第三款规定的食品;

(十二)没有中文标签、中文说明书或中文标签、中文说明书不符合《食品平安法》第六十六条规定的进口的预包装食品;

(十三)其他不符合食品平安标准或者要求的食品。

二、检查预包装食品包装的标签是否标明下列事项。

(一)名称、规格、净含量、生产日期;

(二)成分或者配料表;

(三)生产者的名称、地址、联系方式;

(四)保质期;

(五)产品标准;

(六)储藏条件;

(七)所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称;

(八)生产许可证编号;

(九)法律、规矩或者食品平安标准规定必需标明的其他事项。专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应该标明主要养分成分及其含量。

三、选购食品时应查验供货者的许可证和食品合格的证实文件。注重生产日期或保存期等食品标识，不应选购快到期或超期食品。禁止选购《食品平安法》规定的禁止选购的不合格食品。

四、严格执行索证索票制度。照实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。进货采纳计算机管理，须建立电子台帐。设立一个存放上一级批发商或厂家相关资质和台账的资料柜，根据供货商、进货时光、商品类别等不同内容，将供货凭证举行分类收拾，定期装订成册，落实台账管理。食品进货查验记录、票据应该真切，保存期限不得少于二年。

其次篇：食品工厂管理制度

一、厨房工作人员以及后勤、选购人员上岗前，必需到妇幼保健院接受一年一次的健康检查。有检查单位签发证实书,取得健康证实后方可参与工作。

二、厨房工作人员持有效健康合格证实，方可从事食品加工工作。

三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病及其它有碍食品卫生的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作。

四、凡检出患有以上“五病”者，要立刻叫其调离原岗位，禁忌症患者准时调离率100%。

五、凡厨房人员手部有开放性、感染性伤口，必需要严密包扎，并戴手套后方可上岗工作。

第三篇：食品工厂实习报告

实习时光：

7月6日上午

实习地点：

广东省广州市经济技术开发区东区宏明路

实习单位：

广州顶益食品有限公司

实习内容：

广州顶益食品有限公司负责生产顶益集团在广东的产品，其中最主要生产的是康师傅系列品牌的产品，产品种类包括便利面，饮料，饼干。

这次我们去参观的是顶益集团便利面的生产线。在这里我容易描述一下康师傅便利面的生产流程。

油炸便利面普通生产流程是：

原料搅拌、混合→熟化→复合压片→延续压片→切条波纹、成形→蒸煮糊化→初冷→切断→折叠→分排→着味→油炸脱水→冷却→成品检验→分袋包装→成品装箱。

康师傅的便利面的生产基本上彻低根据上面的经典流程。

实习体味：

觉得面工厂里面太热了，这是由于方面便蒸煮过程产生的热量，里面的生产工具工人实在辛劳。发现康师傅在生产便利面的时候并不彻低自动化的，例如在成品检验，还有把餐具放进便利面里面这两个环节都是人工的。如果可以生产线实现全自动化的话，面的质量绝对还会提高。实现包装机高效、低损耗、自动检测等多功能才是该企业以后进展的方向。

便利面中最贵的并不是面，而是它的酱料。酱料的调制是生产便利面里面最关键的一环，由于酱料生产算是企业机密，我们这次没有机会看得到，实在惋惜。

第四篇：食品工厂实习报告

一、实习目的：

利用实习，使我们在社会实践中接触与本专业相关的实际工作，增加熟悉，培养和熬炼我们综合运用所学的基础理论、基本技能和专业学问，去自立分析和解决实际问题的能力，把理论和实践结合起来，提升实践动手能力，为我们毕业后走上工作岗位打下一定的基础；同时可以检验教学效果，为进一步提升教导教学质量，培养合格人才堆积阅历，并为自己能顺当与社会环境接轨做预备。巩固食品专业的主要学问，提升实际操作技能，丰盛实际工作和社会阅历，把握操作技能，将所学学问用于实际工作。

二、实习时光：

xx年xx月xx日到xx年xx月xx日

三、实习地点：

xx有限公司

四、实习单位和部门：

包装月饼和送货

五、实习内容：

十年树木，百年树人。我以同学的身份踏入社会。走进重庆xx里学习和接触更多的东西，转瞬间2个月的时光过去了，有过惊喜，有个高兴，有过烦恼，有过疑惑，使我从一个同学，逐渐的认识了工作的组织结构、人事关系、企业文化，也是我渐渐地适应这个社会。2个月就这样过去了，用什么词语来形容有没实用现实。从去年7月15号拿起我们的背包随从大家一起来到重庆，到如今再次整理背包返回小学的时候，心里确实不是个味道。自己究竟在xx工作了2个多月的工作，对于这些，我依然有着感情。全部直到现在，我始终为自己是一名员工自豪。我有谢谢院校、谢谢教师、是你们给了我这样的机会。我很兴奋在这2个多月里让我接触了无数东西，让我学到了无数东西。在工作中我钟爱着这份工作，由于我在这份工作找到了真正的自我。让我学会怎么去做事，让我学会怎么去做人。

我还记得自己刚踏入社会，走向xx门槛的时候，自己总认为在小学里学一点书本里的学问就可以在工作中里得心应手，我不明了的学问是在生活中，最厚实的文章却是书本以外，现在我懂了，是xx告知了我们年光似鸟翩翩过，世事如棋局局新的道理。在家里，我们只走平路，上不得险滩，离开了自己的家，来到有过生疏的大城市，有时候碰到失落就想轻言放弃，我不明了人生有起伏才真好玩，现在我懂了，一个实现生，在实现过程中，会有埋怨，会有委屈。由于我总认为只要自己以诚待事。与人伪善、公道就会拘束心上，我不明了有时自己好心办事并不好，甚至是好心办了坏事。之所以懂得这么多的道理，是由于工作，是工人告知了我。我才让自己越发有信念，也坚信我们可以为自己爱慕的工作奋斗。

六、实习总结：

实习是每一个高校生必需拥有些一段经受，它使我们在实践中了解社会，让我们学到了从课本中无法学到的学问，打开了视野，增长了见识，为我们以后进一步走向社会打下坚实的基础，实习是理论结合实践的试试。无数看似容易的东西在亲手去实践时才会发觉是很复杂的，需要你一步一个脚印仔细的去做，而当你克服种种困难取得胜利时，那种情绪是十分愉悦的。同时在此次实习中我也看到了自己的不足，比如在实践阅历上的缺乏，在为人处事上的稚嫩，在看待问题上的深沉等等。但是我信任在经过这次实习后，我在这些方面都会有一定地提升，同时也为我今后踏入社会工作储备了无数良好的学问与阅历。

第五篇：食品工厂实习报告

实习目的、要求：

1、利用实习，将书本和实际相结合，理论和实际挂钩

2、利用实习，培养和熬炼我们综合运用所学的基础理论、基本技能和专业学问，去自立分析和解决实际问题的能力；

3、利用实习，把理论和实践结合起来，提升自己运用理论和创新理论的能力。

4、学有所获，为自己的毕业设计水蜜桃生产提供实际的依据。

实习主要内容：

1、进入专业相关的食品格业实习，对行业的进展举行初步的了解；

2、了解产品在生产工艺流程及管理，发觉其存在的不足之处，并提出解决计划；

3、了解消费群体的嗜好，对产品加工过程的品质风味的要求；

实习简介：

20xx年11月份，我来到了xx市xxxx食品有限公司举行实习工作。xx省xxxx食品有限公司位于漂亮的中国诗书城、泡菜之乡――xx省xx市。花园式的生态工业园占地228.23亩，注册资本1066万元，总投资规模8000万元，年设计产能4―5亿元，是国内唯一一家只生产特级产品的特大型现代化科技型食品工业企业。

公司所有生产xx特色产品(xx五大名菜)，所有产品均不添加任何防腐剂、所有产品均为低盐健康食品，全部包装均按国际标准设计;填补了国内xx特色传统小菜产业化后无高档小菜的空白。

实习内容：

我在工厂里主要负责的工作就是对泡菜的囫囵生产过程的流程举行控制以及成品检验。利用在xxxx的实习工作，我学到了许多的东西，而最重要的就是，我个人的实践能力加强了许多，这是令人欣喜与鼓励的。自己对泡菜行业和生产流程也有了比较深得熟悉：

一、加工原理

泡菜加工实质是利用食盐的高渗透压抑制有害菌。并在缺o2条件下促使乳酸菌行乳酸发酵的结果。乳酸菌是一类较耐盐的厌氧微生物，普遍附着在蔬菜上。发酵前期以肠膜明串球菌、乳酸片球菌为盛，中后期以短乳杆菌为主(尤以植物乳杆菌最常见)。肠膜明串球菌首先发起乳酸发酵使ph值快速下降，并促使其它乳酸菌活动，阻挡有害菌繁殖，抑制果胶酶活性，保证了成品的质地(硬脆度)和养分(vc)。了解了加工原理才干让我们抓住技术关键，改进工艺条件，实现精加工。

二、加工工艺

工艺流程：选料→原辅料配方→原料处理→制盐水→入坛泡制→成品。

1．选料

选取质地脆嫩、肥厚新奇者为佳，如苦瓜、嫩姜黄瓜、青红椒等。

2．配方

水5000克、盐500克、白糖100克、各种蔬菜共2500克、白胡椒粉10克、红干辣椒丝25克。

3．原料处理

将选好的原料剔除粗老根部，漂冼、切条、晾干。

4．制盐水

接配方比例将盐和水入锅煮沸，冷却备用。

5．入坛泡制

泡菜坛洗净。晾硒至干。将处理好的各色蔬菜及辅料拌匀，压入坛中，倒入盐水浸没，扣盖后加冷开水入槽封坛。

6．成品

10～20天即可食用。正品醇厚鲜美、成酸适口、清香嫩脆，具开胃增食助消化、解荤去腥之功效．

三、技术关键

1．制造缺氧环境

厌氧状态为乳酸菌完成乳酸发酵所必须。在有o2条件下，泡菜色泽暗黄、vc破坏，同时霉菌、酵母等好氧菌繁殖，造成加工失败。做法有：

①挑选合理的发酵容器，倒如泡菜坛，这是一种既科学又容易的厌氧容器：坛口外侧有沟，细颈、胖肚、尖底；尖底可沉淀杂质，胖肚可尽量容纳蔬菜盐水，细颈能削减空气进入机会，水槽可隔o2防菌污染，利co2外逸。

②装坛时压实，泡渍液浸没菜体。

③通过自身发酵耗o2产生co2，泡制期间不宜开盖。

2．控制适量的食盐浓度

加工中食盐的作

用一是防腐，普通有害菌的耐盐力差；二是使蔬菜组织中水分析出，成品质地柔韧、咀嚼感强，宜控制在10%～15%。过高，乳酸发酵受抑制，风味差；过低，杂菌易繁殖引起异味或变质。最好实行分批加盐，兼顾发酵和防腐，并可防皱皮使外观伸展饱满，缩短加工周期，实现低盐化工艺，最后平衡盐浓度为8%下。

3．控制相宜的温度

以20～25℃为宜，偏高利于有害菌活动，偏低不利乳酸发酵。值得注重，温度与盐浓度相互制约，当发酵温度偏高，应提升食盐浓度；偏低可适当降低盐浓度，保证在自然室温下既能缩短周期，又能衡定质量。

4．控制一定的ph值

乳酸菌能耐受较强的酸性，而腐败菌则不能。酵母、霉菌虽能耐受更强的酸性，但其属好氧菌，在缺氧环境中不能活动，故在发酵初期调整至低ph值(=5.5～6.5)。

5．其它注重点

盐水煮沸以消毒杀菌；蔬菜及泡坛晾干防发霉变质；水槽水要盛满，勤换保持清洁；泡过莱的老盐水应再用，可世代相传；时令蔬菜交替泡渍，使泡菜风味更佳

泡菜成品的要求也很严格，其中就感官来说，要求其色泽正常，无腐烂、霉变、异物、黑斑和虫蛀。理化指标及卫生指标均能达到db51/t975-2023泡菜标准和国家标准。

实习收获体味：

实习是每一个高校毕业生必需拥有些一段经受，它使我们在实践中了解社会、在实践中巩固学问；实习又是对每一位高校毕业生专业学问的一种检验，它让我们学到了无数在课堂上根本就学不到的学问，为我以后进一步走向社会打下坚实的基础，也是我们走向工作岗位的第一步。

刚开头对于从未接触的岗位，我感到是那么的生疏和惧怕，由于我不想做不好，但是我信任只要有信念，就一定能做好。

xxxx在人员管理上是比较系统的，分工比较明确。不同的工作都由不同的部门经理管理。我公司大致可分为两个部门，其中包括连锁事业部和生产事业部。产品事业部大致可分为六个部门，其中包括物流部、保管部、品控部、财务部、销售部和生产车间。连锁事业部由董事长领导，产品事业部由总