酒店管理规章制度详细版

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第一篇：酒店管理规则制度具体版

1、在餐饮总监或副总经理的领导下，全面负责酒店餐饮部的经营管理工作。

2、按照酒店的预算和酒店的市场环境、部门的'历史数据和现实状况，编制部门的年度预算、月度方案，报餐饮总监、总经理审批后组织实施。

3、制定本系统的经营管理制度、服务标准、操作规程，制定餐饮经营方针、经营策略，策划促销推广阔型活动和重要宴会。

4、巡察属下各部门，关注运作状况，检查厨房出品质量，检查工作进度，抽查服务质量，搞好出品、营销分析，找出成本、服务等方面浮现的问题，提出改进的措施。

5、会同行政总厨讨论、设计、推广新菜单，制造市场认可的招牌菜色，不断拓展新市场、开发新客源，提升酒店的知名度和市场占有率。

6、亲手组织并参与市场调查，把握原材料行情，严格控制成本，合理控制餐饮价格水平和综合毛利率，天天检查盈利进度，每月检查完成预算的状况，实行对策确保年度盈利指标的完成。

7、加强现场管理，常常巡察餐厅，亲手组织和支配大型团体就餐和重要宴会，负责VIP客人的迎送。

8、亲手收集客人对餐饮质量的看法，处理重要投诉，讨论市场变化，准时发觉消费动态，调节酒店的餐饮营销策略，抓住可行的盈利机会。

9、主持餐饮部日常工作会议，每周召开一次业务检讨会议，每月召开一次营销会议，确保部门的日常运作，不断提升服务、提升出品质量、提升营业和利润水平。

10、有针对性地组织服务骨干和厨师外出学习，重视新学问新技术的运用和推广。

11、负责与市场营销、前台、客房、人力资源、财务、工程等部门经理的横向联系，确保酒店服务的全都性。

12、制定服务技术、烹饪技术的培训方案，建立定期考核制度，亲手负责培训下级业务骨干，指导并检查各分部门的员工培训。

13、亲手负责对直接主要业务骨干的聘请，想方法引进有一定客户支持的、有实际管理阅历的餐饮管理人才和生产技术人才，重视培训、考核、督导和工作评估，切实调动他们的乐观性，提升服务水准。

14、负责部门奖金的分配工作，打算本部门的人事变动，关怀员工的工作和生活，准时提供须要的工作指导和协助，调动他们的工作乐观性。

15、抓好设备设施的修理保养，确保各种设施处于完好状态，防止事故的发生。

16、定期组织检查消防器具，做好通缉协查、防火、防盗工作，对本部门的平安负责。

17、完成餐饮总监、副总经理布置的其他工作。

其次篇：酒店员工管理制度

考勤制度

1、员工应在规定的时光内按各部门排班，按时上下班。

2、凡超过上班时光15分钟的，视为迟到。下班提前15分钟擅离职守的，视为早退。特别状况的部门经理在考勤签到上签字认可。

3、迟到、早退半小时以下根据员工手册口头警告处理，半小时以上根据员工手册书面警告脱岗处理。一到两小时以上根据员工手册严峻警告旷工一天处理。

4、旷工：

①旷工范围：未经部门经理批准，无故不上班的；迟到早退超过两小时者；超假未归而又无合理证实者；病假未开具证实者；请假经查与请假理由不符者；补休换休未经同意者。

②旷工处罚标准：旷工3小时按半天计算，扣50元；旷工7小时按一天计算，扣100元，旷工2天，扣200元；旷工3天，除名。

请假制度

1、病假：

①急诊请假：当天电话通知当班经理或本部门经理。上班后补交县级医院以上单位急诊证实，填写员工请假条，由部门经理签字后，交到公司办公室备查。

②急病请假：当班时，患急病，可由本部门其他员工帮助到人力资源部办理请假手续。填写员工请假条，报部门经理签字，交人力资源部备查。

③一般病假：提前一天填写员工休假请假单，部门经理签字后交人力资源部备查。

④未获批准或未补办请假手续的，按旷工处罚。

2、病假工资：

①病假当日工资根据日工资50%结算。

②凡全年病假累计或一次因病假休假超过一个月的，公司有权取消原职位或劝离，终止劳动合同。

3、事假：酒店员工因私请假批准程序歇息，公司视为事假。

①正常事假：员工有事，须提前一天到人力资源部填写员工休假请假单，经本部门经理签字，报人力资源部备查。未获批准，按旷工处罚。

②紧张事假：当天电话通知当班经理或本部门经理批准方可休假。上班后

持相关证实到人力资源部填写员工休假请假单。由部门经理签字后，交人力资源部备查。此假以公司认定证实为准，未获批准，按旷工处罚。

③事假工资：事假一天扣除本人当日工资。

④事假时光：累计或一次因事休假超过15天的。公司有权取消其原职位劝离，终止劳动合同。

4、婚假：凡延续在酒店工作满一年，符合国家规定结婚年龄的正式员工，可按归家规定享受有薪婚假3天。

酒店正式员工结婚可按国家规定，结婚享受有婚假三天。婚假必需在结婚时一次享用，不得分开使用。使用期在领取结婚证日起半年内有效。

婚假请假：酒店正式合同员工申请婚假，须提前三十天到人力资源部填写员工休假请假单，经部门经理签字批准，交人力资源部备案。

5、换休、换班：

酒店原则上不准换休、换班。员工必需根据酒店规定的班次时光上班，及事先支配的公休日歇息。如需调换必需经部门经理签字，报人力资源部备案后方可正式换休、换班。否则作旷工处理。

6、补休：

员工因工停休或加班，酒店将在年度内，按照工作支配赋予同等时光补休。

酒店各部门不允许借休。如部门已有借休员工，支配借休的直接部门负责人担当借休责任。

7、丧假：

酒店正式员工直系亲属去世及非直系亲属去世，员工可获直系亲属三天有薪丧假及非直系亲属一天有薪丧假。员工申请丧假应凭有效证实。此假在办理丧假时一次使用。

8、法定假：酒店员工可享受国家规定的十一天有薪假日。即：

元旦：一天春节：三天清明节：一天。

端午节：一天劳动节：一天中秋节：一天。

国庆节：三天。

女员工在三月八日“国际妇女节”另放假半天，如遇公休日，则不予以补休。

五四青年节根据国家相关规定放假半天，如遇公休日，则不予以补休。

9、年假：全部正式员工在本酒店工作满一年，当年出勤率在98%以上，次年可享受有薪年假，从其次年起每年可递增一个工作日，最长不超过10个工作日。

员工级/领年级主管级/经理级5个工作日7工作日。

10、产假：酒店正式女员工在达到生育年龄并符合国家方案晚婚晚育政策规定，且在酒店工作满一年后，方可享受国家规定的有薪产假。详细规定按国家政策执行。

11、护理假：已婚男员工的妻子在生育时，酒店可给与男员工有薪生育护理假5天，但要凭有效的生育证实。

12、人力资源部有权对到岗人员举行检查是否精确     签字。特别人员根据到岗时光举行指纹签到和签退。

第三篇：酒店管理规则制度具体版

1、仓管管理的基本任务和原则

(1)基本任务：采纳科学的办法，不断提升管理水平，做到保管好，损耗少，节省费用，保证平安，提升效益。

(2)库房管理的原则是：适量、准时、精确     、经济、平安。

2、原材料、物资的保管和记录

(1)库房按原材料和物资大类分离管理。

(2)仓管员职责：保管所管原材料、物资，记原材料、物资明细帐，验收进仓原材料、物资和出仓原材料、物资的发货。

(3)存仓原材料、物资要贯彻执行“先进先出，定期每季翻堆”的库房管理规定。

(4)要节省仓容、合理使用仓容。重载物资与轻抛物资不得混堆，有挥发性的物资不得与易吸潮物资混堆。

(5)库房对进仓储存的物资，必需按固定堆位存储，并编列堆号，在每个堆位存放物资的货位上设立“进、出、存货卡”，凡出入仓物资应于当天在货卡记下，并结出存货数，以便与物资明细帐对口。

(6)存仓物资必需做到“三对口”，即存仓物资与货卡相符，货卡结存数与物资明细帐余额相符。每月末仓管员应按照物资明细帐记录的收、付发生额和余额数字，编制“进、销、调、存月报表”，每季度盘点一次。

(7)仓管员对所保管的物资，应常常检查，对滞存在库房时光较长的物资，要主动向业务部门反映滞存状况;对存仓物资，发觉霉变，破损或超保管期限，应准时提出处理看法，并填制“物资残损(霉变)处理报告书”，或“超期存仓物资报告表”，送交业务部门和财务部各一份，以便有关部门会同财务部准时讨论作出处理看法。

(8)、物资保管与保养

a、按照不同类别、外形、特点、用途分库分区;保管要做到“三清”，“二齐”，“四号定位”摆放。

三清：材料清、数量清、规格清

二齐：摆放整齐、库容整齐

四号定位：按区、按排、按架、按位定位

b、保管物资应做到“十不”，即不锈、不潮、不冻、不霉、不腐、不变质、不挥发、不漏、不爆、不混、按物资保管技术要求，适当举行加垫、通风、清洗、干燥、定期涂油或重新包装，存放不当应准时改进。

c、要严格注重防火、防盗。

3、原材料，物资进出仓规定：

(1)仓库管理人员对进仓物资，凭“物资收货记录单”记明细帐。并逐一核对物资的规格，数量，质量。

(2)仓管人员对不符合质量要求及规格，数量、与发票或选购，申购部门的要求不相符的原材料、物料，必需否决进仓，并准时向申购部门、选购部报告。

(3)原材料、物资出仓，必需先办妥出仓手续，凭领料单或调拨单，并验明规格，数量经有关领导签注，才赋予发货，同时要准时记下明细帐，并将领料单或调拨单报送财务部出帐。

(4)库房对任何部门均应按正式出仓单证发货，严禁先出货，后补办手续的错误做法，严禁白条发货。

4、库房的存量管理

(1)库房采取存量管理。库房的最高存量和最低存量由客房部经理批准后，交库房执行。

(2)全部库房物资均应在存货帐、存货卡上标明最高存量和最低存量。

5、库房的请购

(1)存仓物资达到最低存量时，库房应准时填制“请购单”，交部门经理购买，没有准时提出购买以致存货供给中断的，有关库房人员要担当工作责任。

(2)超过最高存量的请购，须按酒店(流淌资金管理制度)的审批权限，批准后交选购部购买。

6、库房的盘点

(1)库房物资流淌性大，为保证货、卡、账核对相符，随时把握物资变动状况，避开短缺走失和超储积压，必需举行常常和定期的盘点工作。

(2)常常的盘点由仓管员在日常举行，针对收发频繁和简单变质的物品，需增强盘点和察看的次数。

(3)定期的盘点每季度举行一次，发觉盘盈盘亏，应查明缘由，说明状况。

(4)对于盘亏/报损的物资，须查明缘由，属保管人员工作责任的，应由仓管人员担当经济责任。常常发觉失职行为的，应调离工作岗位，发觉偷盗等违法行为的，交酒店保安部处理。

7.物品验收：

仓管员对购回的物品无论多少，大小等都要举行验收，并做到1.购货发票与实物的名称，规格，型号，数量不相符时否决进仓.2.发票的数量与实物数量不相符，但名称，规格，型号相符可按实际数量验收.3.对购进的食品原材料，油味料不鲜不收，滋味不正不收.4.对购进品已损坏的不验收.

物品验收后，仓管员要在收货单上签字并留一份存底。

8、其他有关规定：

(1)一切进仓人员不得携带火种，背包，手提袋等物进仓。

(2)库房范围及库房办公地点，不得会客，其他部门职工更不得围聚闲聊，不得带亲友到库房范围参观。

(3)库房范围不得生火，也不得堆放易燃易爆物品。

(4)库房不准代私人保管物品，也不得擅自答应未经领导同意的其他单位或部门的物品存仓。

(5)任何人员，除验收时所需外，不得把库房商品物资试用试看。

(6)库房应定期每日检查防火设施的使用实效，并接受保安部的检查、监督。

第四篇：酒店餐厅员工规则制度

为了给全体员工制造舒服的生活环境，确保本酒店员工洗浴平安健康，特制订如下制度。

1.本酒店员工浴室设308房间，专为本酒店全体员工所设，酒店入住客人及非本酒店人员谢绝使用。

2.员工洗浴时必需到保安部申请，填写洗浴记下表，领用洗浴房卡方可洗浴，领用时光为天天22:00前。

3.进入浴室时第一时光检查浴室的卫生情况是否整洁，设施是否完好无损。如卫生不整洁或设施设备有损坏走失失现象，保安部将以员工填写洗浴记下表为依据追究其责任。4.洗浴员工要爱惜浴室内的设备设施、用品，不得损坏洗浴设备及野蛮使用，损坏者按价赔偿。

5.全部员工不得在上岗时光使用浴室，其他时光或轮班、休班的员工可申请使用。

6.每位员工应有较好环保意识和节省意识，必需节省用电、用水，洗浴结束后自觉打扫卫生，保持整洁，关闭电源、水源关电，将房卡交还保安部。

7.严禁在浴室洗涤衣物。

以上制度全体员工严格遵守执行，如有违犯，将按照情节轻重罚款50―100元。

第五篇：酒店员工餐厅就餐管理规定

酒店员工餐厅就餐管理规定

酒店员工食堂作为员工用餐的场所，为了规范食堂管理，特制定以下用餐管理规定：

一、开餐时光：

午餐：10：30―12：00晚餐：16：00―17：00

二、用餐需知：

1、员工按照自己的食量打饭，杜绝铺张，发觉有倒饭行为将赋予罚款20元。

2、自觉排队迎候取菜，非酒店人员凭餐票用餐，否则员工食堂工作人员有权否决其用餐。

3、员工用餐正餐标准为：四菜一汤，确定好菜肴品种后告诉员工食堂工作人员，由工作人员打菜。

4、用餐时应自觉维持食堂的清洁卫生，严禁乱吐、乱倒饭菜残渣，用餐过程中，饭菜残渣放于桌上，用餐完毕，应将桌面清理整洁。将剩菜或残渣倒入指定的泔水桶中，其余垃圾及饮料盒放于门口垃圾桶中，餐具放于下栏框中并摆放整齐。

三、用餐纪律：

1、用餐时，严禁全部员工在食堂内吸烟。若有违者将按照规定处罚。

2、用餐时，严禁在食堂内大声喧哗，严禁用餐具敲打餐盘，违者罚款。

3、打菜时请自觉排队，否则员工食堂工作人员有权否决为其打菜。对于没有按规定排队强行用餐者，将按照情节轻重赋予警告或处分。

4、按照酒店员工用餐规定,用餐时光为30分钟，员工用餐完毕后，不得无故在员工食堂逗留。

以上制度请广阔员工自觉遵守，行政人事部将不定期检查，若有违规将按规定处理。

酒店员工餐厅就餐管理规定2023-10-2619:42|#2楼

一、目的

为提升员工伙食及餐厅管理水平，规范餐厅工作人员行为，营造良好就餐环境，做好酒店员工伙食及餐厅用餐后勤保障工作，为员工提供良好的工作餐，特制定此管理制度。

二、供餐时光

1、餐厅供餐时光：早餐时光07:00～08:20午餐时光10:50～12:30晚餐时光16:30～18:00夜宵时光22:00～22:30如遇特别状况，就餐时光有变更的`，人事行政部将另行通知。

2、各部门用餐时光：

为避开浮现员工食堂拥挤，合理通过时光，按照各部门工作性质与内容，酒店员工在午餐、晚餐就餐时需按部门分批用餐。

午餐第一批时光10:50～11:20，用餐部门包括：餐饮部、财务部收银员；午餐其次批时光11:20～12:00，用餐部门包括：前厅部、管家部、平安部；午餐第三批时光12:00～12:30，用餐部门包括：人事行政部、工程部、市场销售部、财务部；

晚餐第一批时光16:30～17:00，用餐部门包括：餐饮部、财务部收银员；晚餐其次批时光17:00～17:30，用餐部门包括：前厅部、管家部、平安部；晚餐第三批时光17:30～18:00，用餐部门包括：人事行政部、工程部、市场销售部、财务部；

部门内部因工作支配需要错峰用餐的，请自行支配，原则上以此规定执行。

三、供餐标准

酒店为员工提供工作餐，餐标与餐食品种按下表执行。餐别餐标餐食品种

备注早餐2.00元鸡蛋、馒头、豆浆、粥、二小菜每星期至少两次

供给包子。午餐5.00元三菜、一汤、一主食

晚餐5.00元三菜、一汤、一主食夜宵2.00元

炒饭或面条、馒头、粥、一小菜

餐饮部须在每周五下午14:00前将下周员工餐详细菜谱报至人事行政部，由人事行政部分发至各部门，并张贴于员工餐厅。

四、就餐方式

1、酒店员工就餐采取主食自助、菜肴分配的就餐方式，餐具由餐厅统一提供。

2、员工餐厅用餐采纳刷卡方式，一人一卡，凭卡用餐。用餐时，全部员工必需按要求着工装，佩戴工牌。着便装或衣衫不整者，餐厅工作人员有权不为其服务及供给菜品。

3、员工餐厅按照各部用餐时光段分时段、分批量提供菜品。

4、员工餐厅按规定时光提前5分钟预备开饭。主食由员工自取，菜肴在服务窗口列队由餐厅工作人员分配，如不够，可再次添加。

5、为避开饭菜剩余造成铺张，严格就餐请假销假制度，部门外出2人以上的，必需提前告诉餐饮部。

五、餐卡管理办法

1、酒店员工在办理入职手续同时办理实名制餐卡一张，每人一卡。每月最后一个工作日下午由各部门文员收齐，于14:00前交回人事行政部充值。

2、如餐卡意外走失，员工须立刻到人事行政部挂失并说明状况，并自费30.00元举行补办。

3、员工离职时，必需将餐卡交回人事行政部，否则将扣除该员工工资30.00元作为赔偿。

六、餐卡充值方法

1、餐卡每月充值金额根据14.00元/人・天×的公式举行充值。

2、餐卡不行兑换现金，不找零，不返现，月底清零。

3、一人一卡，不得转借他人，不允许一人持多张卡举行用餐。

4、员工因加班用餐，导致餐卡内金额不足的，需凭部门经理以上领导签字的加班条到人事行政部举行充补。

5、非加班用餐导致餐卡内金额不足的，员工需到酒店财务部缴费，凭缴费收据到人事行政部充值。

七、员工就餐的管理规定

1、员工就餐需自觉遵守就餐秩序，按挨次排队取餐，不得拥挤和插队。

2、员工就餐应按要求着工装，佩戴工牌，凭餐卡到员工餐厅就餐。任何时候，严禁穿短裤、背心、拖鞋等衣冠不整的人员进入餐厅。

3、严格遵守就餐时光，不得提前或滞后用餐，保证在规定时光段就餐完毕。超过规定时光，厨房不再提供用餐。如部门因公不能按时就餐，需提前告诉餐饮部与人事行政部。

4、按需取食，杜绝铺张。

5、不准在餐厅内乱倒、乱扔饭菜，一经发觉将处以50.00元/次罚款。就餐完毕请自行将剩余残渣倒入泔水桶内，纸巾等垃圾放入指定回收处，餐具分类送至指定地点。

6、餐厅内禁止吸烟、随地吐痰、大声喧哗、游戏打闹，就餐完毕应立刻离开员工餐厅，以加快餐位周转。

7、禁止员工站立或蹲在地上、餐椅上就餐。当餐厅没有空余座位时，请稍等片刻，待前面同事用餐完毕后再到窗口取食。

8、严禁将员工餐