果酒果醋的制作教学设计与反思

_______《果酒果醋的制作》__________教学设计授课班级___高二6班______授课教师_张来丽_授课时间：3月23日【课程分析】本节课是人教版高中生物选修1《生物技术实践》专题1《传统发酵技术的应用》课题1的内容，主要是以葡萄酒和葡萄醋为例介绍果酒和果醋的制作和检测方法，重在培养学生设计实验，动手操作等科学探究能力。葡萄酒的制作是以酵母菌的细胞呼吸为知识基础，与必修内容联系十分密切，熟练掌握葡萄酒的制作原理以及能够设计出合理的制作装置对于学生更好的理解酵母菌的有关内容是十分必要的。【学情分析】1、知识基础：通过必修1的学习，学生对于酵母菌细胞呼吸的方式已掌握得比较清楚，掌握制作果酒和果醋的基本操作方法比较容易，但由于高二学生知识体系还在不断完善，动手操作的能力较弱，在葡萄酒的制作过程中控制发酵条件难度较大。2、能力基础：大多数学生具有强烈的求知欲望，课外知识丰富，对问题的思考有一定的深度，因此具备一定的自主学习能力。但由于学生知识容量有限，逻辑思维正处于发展阶段，发现问题的能力和创新意识还有待提高，因此教师应适时进行引导，打造可持续发展课堂教学模式，使学生成为课堂的主人。【教学目标】1．知识目标：说出酵母菌的细胞呼吸方式；说明果酒和果醋制作的原理。2．能力目标：（1）可以正确使用一般的实验器具，尝试设计简易的葡萄酒的制作装置，独立完成葡萄酒的制作。（2）掌握采集和处理实验材料以及制作葡萄酒的基本操作技能。（3）能用准确的语言描述葡萄酒的制作流程，进行讨论交流。3．情感、态度与价值观：（1）能客观的观察和记录葡萄酒发酵过程中的实验现象。（2）根据葡萄发酵过程中的实验现象提出有研究价值的问题。（3）对现有装置进行改进，找出简单易行的制作葡萄酒的方法。（4）关注生活，体验葡萄酒制作的乐趣，交流感受。【ESD渗透点】……【设计理念】课前布置学生动手制作葡萄酒，激发学生学习与探究热情，引导学生在情境体验中，自主发现问题、小组合作分析解决问题。课上学生分组展示自制的葡萄酒，进行成果评价并且对葡萄酒出现的问题进行分析、交流。交流过程中引导学生提出问题，相互解决，实现生生互动。然后其余小组进行自我成果评价及分析可能的原因。最后，通过归纳学生生成出的问题要点，引导学生将实践回归理论，突破教学目标。【教学用具】电脑和多媒体课件；葡萄酒和苹果醋《果酒果醋的制作》教学过程【课前探究】1、完成学案基础知识填空（1）比较酵母菌与醋酸菌酵母菌醋酸菌生物类型代谢类型适宜温度生殖方式（2）相关化学反应式酵母菌（有氧呼吸）：（无氧呼吸）：醋酸菌（以酒精为底物的有氧呼吸）：2、活动分组：6~7人一组，全班分为8组（实验在家中进行）。活动内容：预习课本《果酒果醋的制作》，4个小组自制果酒，4个小组自制果醋。活动成果：用数码相机把实验过程摄影或录像，以小组为单位制作成PPT演示文件。[设计意图]：通过小组活动一方面培养学生的合作意识与团队精神；另一方面通过课前自主设计和参与实验，增加感性认识和体验，为课堂教学作铺垫。[活动实录]：从8个小组上交的视频材料看，只要让学生真正动起来，他们的创新能力远超过教师的想象，学生们在制作装置方面有多种多样的尝试，有用水龙头自制出料口的；有用气球盖住出气口的等等各种创意。学生们的创新热情得到了空前激发。【课堂展示与交流】由2个小组派代表上台展示自制果酒或果醋的过程及成果。引导学生一起对结果进行原因分析。结果若成功，分析做的好的地方；若不成功，分析可能的原因。教师注意收集并板书学生交流过程的有效生成，同时，注意适时给出明确引导及鼓励性评价。总结学生的生成，归纳出本实验的实验的原理，步骤及相关注意事项。例如，学生可能提到水果装瓶到1/3，引导学生说出酵母菌先进行有氧呼吸大量增殖，再进行无氧呼吸产生酒精；学生提及果醋制作时通入空气，引导学生说出醋酸菌有氧呼吸产生醋酸，进而总结实验原理。展示实验若不成功，学生也可能分析到存在的原因，涉及防杂菌和控条件，进而总结出操作过程及注意事项。[设计意图]：学生展示自制过程及成果，然后一起进行成果评价交流。交流过程中引导学生提出问题，相互解决，实现生生互动，提高学生的能动性。通过实践探究，总结归纳出知识要点，突破学习目标。【课堂合作探究】参考对前2个展示案例分析后的总结归纳，学以致用，小组内进行讨论，尝试对本组的实验成果进行判断与分析。教师注意适时给出鼓励性评价。[设计意图]：利用归纳出的知识要点解决实践中遇到的问题，分析实践中存在的不足。利用知识理论解决实践问题。【学后应用探究】根据所学课程，要求课后自制中国传统糯米酒。【课后练习】1、与酵母菌相比，醋酸菌具有的特点是()A.无线粒体，只能通过无氧呼吸获得能量B.无核糖体，只能依靠寄主细胞合成蛋白质C.无细胞核，只能通过出芽生殖方式繁殖后代D.无染色体，只能在DNA水平上产生可遗传变异2、如图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程，下列叙述正确的是()A．过程①和②都只能发生在缺氧条件下B．过程①和③都发生在酵母细胞的线粒体中C．过程③和④都需要氧气的参与D．过程①～④所需的最适温度基本相同3、在家庭中用鲜葡萄制作果酒时，正确的操作是()A.让发酵装置接受光照B.给发酵装置适时排气C.向发酵装置通入空气D.将发酵装置放在45℃处4、填空1、装置甲(带盖的瓶子)制葡萄酒，在发酵制酒过程中，每隔12h左右将瓶盖拧松一次，但又不打开，这样做的目的是2、装置乙的充气口在时关闭，在时连接充气泵不断向内；排气口主要是排出；排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连，这样做的目的是；出料口的作用是。【板书设计】【教学反思】成功之处：1、课前预习引导好：通过细致量化标准引导学生课前动手制作果酒和果醋，通过小组活动一方面培养学生的合作意识与团队精神；另一方面通过课前自主设计和参与实验，增加感性认识和体验，为课堂教学作铺垫。从8个小组上交的视频材料看，只要让学生真正动起来，他们的创新能力远超过教师的想象，学生们在制作装置方面有多种多样的尝试，有用水龙头自制出料口的；有用气球盖住出气口的等等各种创意。学生们的创新热情得到了空前激发。2、课上展示交流好：课上两个小组代表展示自制的果酒，然后引导学生一起进行成果评价并且对制作过程出现的问题进行分析、交流。交流过程中引导学生提出问题，相互解决，实现生生互动。本环节展示的学生表现优秀，其余学生表现积极活跃，课堂轻松但不散乱，收放有序。3、学生生成利用好：小组展示交流同时，老师细心记录学生生成出的有效问题要点，并板书呈现。交流完成时，引导学生一起整理并归纳黑板上的要点，将实践回归理论，突破教学目标。4、小组自评反馈好：其余未展示小组参考刚才的他评环节，进行自我成果评价及分析可能的原因。这个环节学生表现很活跃，自评也比较